Rauginti obuoliai Kūčioms: tradicijos ir receptai

Kūčios - ypatinga metų šventė, Kalėdų išvakarės, turinti gilias tradicijas Lietuvoje. Tai šeimos susibūrimo, ramybės ir susikaupimo metas, kai ant stalo puikuojasi dvylika patiekalų, atspindinčių senąsias pagoniškas ir krikščioniškas tradicijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną iš tradicinių Kūčių stalo patiekalų - raugintus obuolius, taip pat pateiksime įvairių receptų, kurie padės jums paruošti šventinį stalą.

Rauginti obuoliai - sena tradicija

Ant Kūčių stalo tradiciškai būdavo dedami rauginti antaniniai obuoliai, perklojus juos kviečių šiaudais. Rauginti obuoliai - tai ne tik skanus, bet ir simbolinis patiekalas, primenantis apie derlių ir gamtos dovanas.

Kiti tradiciniai Kūčių patiekalai

Be raugintų obuolių, ant Kūčių stalo būdavo dedami ir rauginti burokėliai bei jų lapai, vadinami slėgčiais. Taip pat gamintas sirupas iš cukrinių runkelių, avižų kisielius, bandelės iš kvietinių miltų. Žinoma, ant stalo karaliavo ir gabaliukais pjaustyta silkė.

Kūčių stalo įvairovė

Nors tradiciškai ant Kūčių stalo būdavo dedama dvylika patiekalų, šiandien jų skaičius gali būti didesnis. Jaunoji karta mėgsta įvairesnius užkandžius, o senoji karta puoselėja senąsias tradicijas. Šiandien Kūčių stalas gausus įvairių patiekalų, pritaikytų skirtingiems skoniams.

Kūčių patiekalų receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti šventinį Kūčių stalą:

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Silkė su obuoliais

Šis receptas - tai puikus tradicinio ir modernaus skonio derinys.

Reikės (2 porcijoms arba vienai silkinei):

  • Pakuotės pasūdytos silkės
  • Vieno didelio obuolio
  • Vieno nedidelio svogūno
  • Riešutų ar sėklų (pasirinktinai)

Gaminimas:

  1. Silkė supjaustoma plonomis juostelėmis ir išdėliojama į silkinę.
  2. Ant viršaus mažais kubeliais supjaustomas arba stambia tarka sutarkuojamas svogūnas.
  3. Ant jo užtarkuojamas obuolys.
  4. Viskas apiberiama skaldytais riešutais ar derančiomis sėklomis. Jei obuolys labai saldus, pabaigoje užlašinama kelis lašelius citrinų sulčių. Jei yra galimybė, tiesiog rinkitės rūgštesnį obuolį.

Greitai rauginti agurkai

Šis būdas - mėgstamiausias, kai norisi traškių, šviežių paraugtų agurkų čia ir dabar!

Ingredientai:

  • 4 dideli agurkai, supjaustyti griežinėliais
  • 3 česnako skiltelės
  • Saujos krapų
  • Šiek tiek čili pipirų (jei mėgstate aštrius)
  • 2 a.š. druskos

Paruošimas:

  1. Supjaustykite agurkus griežinėliais.
  2. Sudėkite visus ingredientus į sandarų indą ar šaldymo maišelį.
  3. Gerai sumaišykite ir palikite šaldytuve ne trumpiau nei 12 val.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir spanguolėmis

Skaniausi rauginti kopūstai gaunasi su obuoliais, ypač su rūgščiomis ir saldžiarūgštėmis žaliomis veislėmis. Kad rauginti kopūstai būtų dvigubai skanesni, rekomenduojama į juos įdėti ko nors rūgštaus. Pavyzdžiui, spanguolės idealiai tinka savo išraiškingu, bet neįkyriu skoniu.

Kūčia - ritualinis Kūčių patiekalas

Be šio patiekalo nebuvo įsivaizduojamas šventinis stalas nė vienuose namuose. Tikėta, kad grūdai simbolizuoja skalsius metus, gerą derlių, medus atneš gerą sveikatą, riešutai suteiks pilnatvę, o spanguolės apsaugos nuo priešų.

Reikės:

  • Perlinės kruopos 1 stiklinė
  • Aguonos 2 šaukštai
  • Medus 1 šaukštas
  • Razinos 3 šaukštai
  • Džiovintos spanguolės 2 šaukštai
  • Lazdyno riešutai 2 šaukštai
  • Migdolai 2 šaukštai

Gaminimas:

  1. Perlines kruopas užmerkite ir palikite per naktį.
  2. Aguonas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite per naktį.
  3. Kruopas virkite pasūdytame vandenyje apie 20-30 minučių.
  4. Razinas ir džiovintas spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
  5. Kiek atvėsusias perlines kruopas sumaišykite su medumi, nukoštomis aguonomis, razinomis ir spanguolėmis.
  6. Riešutus susmulkinkite ir įmaišykite į košę.
  7. Patiekite po didelį šaukštą Kūčios įdedant į nedideles ledaines.

Rūkytos žuvies mišrainė Kučioms

Reikės:

  • Rūkyta žuvis (balta) 600 g
  • Obuoliai 100 g
  • Rauginti agurkai 2 vnt.
  • Pomidorų tyrė 1 šaukštas
  • Svogūnai 1 vnt.
  • Aliejus 4 šaukštai
  • Actas pagal skonį
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Rūkyta balta žuvis išdarinėjama, nukaulinama ir smulkiai supjaustoma.
  2. Obuoliai ir rauginti agurkai smulkiai supjaustomi.
  3. Svogūnai supjaustomi labai smulkiai.
  4. Viskas sumaišoma su pomidorų tyre, aliejumi, actu, pagardinama druska ir pipirais.

Morkų mišrainė su riešutais Kūčioms

Reikės:

  • Morkos 2 vnt.
  • Graikiniai riešutai 1 sauja
  • Garstyčios 1 šaukštelis
  • Aliejus 1 šaukštas
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Morkas sutarkuokite burokine tarka.
  2. Riešutus susmulkinkite.
  3. Sumaišykite su aliejumi, garstyčiomis, pagardinkite druska.

Grybų ir pupelių mišrainė Kūčioms

Reikės:

  • Marinuoti grybai 150 g
  • Morkos 200 g
  • Marinuoti agurkai 100 g
  • Virtos pupelės 150 g
  • Salierų šakniavaisiai 200 g
  • Svogūnai 1 vnt.
  • Pipirai pagal skonį
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Grybus nuvarvinkite ir jei reikia smulkiau supjaustykite.
  2. Morkas, saliero šaknį sutarkuokite ir apkepkite aliejuje su smulkiai pjaustytu svogūnu.
  3. Pupeles išvirkite stipriai sūriame vandenyje.
  4. Agurkus gana smulkiai supjaustykite.
  5. Palaukite, kol viskas atvės.
  6. Viską sumaišykite, grybų ir pupelių mišrainę pagardinkite pipirais ir druska.

Tradicinė silkė pataluose

Reikės:

  • Silkės filė aliejuje 200 g
  • Didelė bulvė 1 vnt.
  • Didelė morka 1 vnt.
  • Vidutinio dydžio burokėlis 1 vnt.
  • Mažas mėlynasis svogūnas 1 vnt.
  • Virti kiaušiniai 2 vnt.
  • Majonezas 6 v. š.
  • Druska žiupsnelis
  • Juodieji pipirai žiupsnelis

Gaminimas:

  1. Bulvę ir morką išverdame viename puode (nereikia nulupti). Verdame, kol daržovės suminkštėja. Po to išimame iš vandens ir paliekame atvėsti. Atvėsusias daržoves nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Susmulkintą morką atskirame indelyje sumaišome su šiek tiek druskos ir pipirų.
  2. Burokėlį išverdame taip pat su lupena, po to išimame iš vandens, paliekame atvėsti. Tada nulupame, supjaustome mažais kubeliais.
  3. Svogūną nulupame, supjaustome mažais kubeliais.
  4. Kiaušinius nulupame ir smulkiai sutarkuojame.
  5. Silkę nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome nedideliais kubeliais.
  6. Sluoksniavimas: didelėje lėkštėje pirmiausia sudėliojame skritulį iš bulvių, tada ant jų dedame silkę, po to svogūną, aptepame 1 valg. š. majonezo. Tada dedame susmulkintą morką ir ant jų burokėlį. Burokėlio sluoksnį apibarstome trupučiu druskos. Viso sluoksniavimo metu reikia suformuoti apvalius šonus ir gerai prispausti daržoves. Mišrainę dedame į šaldytuvą pastovėti keletai valandų. Po to viršų aptepame 5 valg. š. majonezo, apibarstome sutarkuotais kiaušiniais ir iškart patiekiame.

Pastabos:

  • Jei burokėlius aptepsite majonezu ir patieksite vėliau, tuomet majonezas nusidažys rausva spalva, tad silkę reikėtų patiekti iškart suteptą majonezu.
  • Jei nemėgstate šviežio svogūno mišrainėse, tuomet galite jį pakepinti su trupučiu aliejaus.

Burokėlių mišrainė su džiovintomis slyvomis

Reikės:

  • Burokėliai 3 vnt.
  • Česnakai 2 skiltelės
  • Džiovintos slyvos 2 saujos
  • Graikiniai riešutai 1 sauja
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį
  • Majonezas 3 šaukštai

Gaminimas:

  1. Burokėliai išverdami arba iškepami folijoje.
  2. Džiovintos slyvos užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos išmirkti (20-30 min).
  3. Virti burokėliai sutarkuojami burokine tarka, sukapojami graikiniai riešutai, česnakas, smulkiais kubeliais supjaustomos išmirkusios slyvos.
  4. Viskas dedama į dubenį, gardinama druska, pipirais, maišoma su majonezu.

Silkės tortas

Reikės:

  • Silkės filė 250 g
  • Raudonieji svogūnai 1 vnt.
  • Juoda duona 400 g
  • Česnakai 4 skiltelės
  • Sviestas 100 g
  • Philadelphia sūris 1 indelis
  • Grietinė 200 g
  • Želatina 10 g
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį
  • Žalumynai sauja

Gaminimas:

  1. Juodą duoną (200g) susmulkinti trintuvu su česnako skiltele ir išmaišyti su tirpintu sviestu (50g).
  2. Gauta masa gerai apspausti tortinės dugną ir įdėti į šaldytuvą stingti.
  3. Želatiną ištirpinti šiltam vandenyje.
  4. Silkės filė susmulkinti kubeliais.
  5. Svogūną sukapoti ir sumaišyti su silke, dėti grietinę, kreminį sūrį, prieskonius.
  6. Atšalusią želatiną supilti ir viską gerai išmaišyti.
  7. Pusę gautos masės supilti ant sustingusios duonos pagrindo ir dėti į šaldytuvą sustingti.
  8. Iš likusių duonos pagrindo produktų pasidaryti vėl tą pačią masę ir susluoksniuoti ant silkės masės sluoksnio, dėti į šaldytuvą sustingti.
  9. Ant sustingusios duonos sluoksnio supilti likusią silkės masę ir dėti viska į šaldytuvą stingti.
  10. Prieš tiekiant papuošti žalumynais.

Silkė su spanguolėmis ir riešutais

Reikės:

  • Silkės filė 500 g
  • Morkos 2 vnt.
  • Svogūnai 2 vnt.
  • Pomidorų padažas aštrus 1 stiklinė
  • Džiovintos spanguolės 1 šaukštas
  • Riešutai smulkinti 1 šaukštas
  • Aliejus kepimui 2 šaukštai

Gaminimas:

  1. Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje.
  2. Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite.
  3. Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais. Jam ataušus, maišykite sluoksniais su silke.

Pupelių salotos

Reikės:

  • Pupelės 3 stiklinės
  • Juodieji lęšiai 1 stiklinė
  • Svogūnai (raudonieji) 0.5 vnt.
  • Salierai 0.2 vnt.
  • Česnakai 1 skiltelė
  • Druska 0.5 šaukštelio
  • Karis 1 šaukštelis
  • Imbieras 1 šaukštelis
  • Citrinų sultys 2 šaukšteliai
  • Alyvuogių aliejus 0.3 stiklinės
  • Kalendros 2 šaukštai

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir perrinkite lęšius. Suberkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (pilkite 2-3 kartus daugiau vandens nei yra lęšių). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virinkite penkiolika-dvidešimt minučių. Pasūdykite. Lęšiai turi būti minkšti, bet nesuvirę. Nuimkite nuo ugnies ir nukoškite.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite pupeles, lęšius, svogūnus ir salierus. Sutrinkite česnako skiltelę su druska, sumaišykite su kario milteliais, šviežiu imbieru, citrinos sultimis ir alyvų aliejumi.
  3. Gerai išmaišykite, paragaukite ir įdėkite dar prieskonių, jei reikia. Pusę padažo užpilkite ant salotų, sumaišykite. Pašlakstykite likusiu padažu, paragaukite, ar pakanka druskos.

Karališkas Kalėdų keksas

Reikės:

  • Margarinas 200 g
  • Cukrus 150 g
  • Kiaušiniai 4 vnt.
  • Miltai 250 g
  • Pienas 1 stiklinė
  • Kepimo milteliai 2 a. š.
  • Razinos 1 stiklinė
  • Graikiniai riešutai 1 stiklinė
  • Konservuoti vaisiai 1 stiklinė
  • Džemas 2 v. š.
  • Cinamonas 1 a. š.
  • Gvazdikėliai 1 žiupsnelis
  • Sirupas 1 v. š.
  • Juodasis šokoladas 100 g
  • Karštas vanduo 1 stiklinė

Gaminimas:

  1. Išsukite kambario temperatūros margariną su cukrumi. Muškite po vieną kiaušinį vis gerai išmaišydami. Po truputį berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir vis maišykite.
  2. Suberkite prieskonius, pasmulkintus riešutus, razinas, vaisius, sudėkite džemą.
  3. Sukratykite tešlą į skardą, pateptą riebalais. Uždenkite folija.
  4. Kepkite apie 50 min.
  5. Iškepusį keksą apšlakstykite vandeniu, viršų apipilkite sirupu, užberiame dalį razinų ir graikinių riešutų ir aplaistome žemoje temperatūroje kartu su pienu ištirpintu šokoladu.

Burokėlių ir avokadų salotos Kūčioms

Reikės:

  • Burokėliai 4 vnt.
  • Avokadai 2 vnt.
  • Raudonieji svogūnai 1 vnt.
  • Rozmarinai žiupsnelis
  • Druska 3 žiupsneliai
  • Pipirai žiupsnelis
  • Alyvuogių aliejus 1 šaukštas
  • Citrinų sultys 2 šaukštai

Gaminimas:

  1. Burokėlius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Minkštą avokadą nulupkite, išimkite kaulą ir smulkiai supjaustykite.
  3. Raudonąjį svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Suberkite į avokadus.
  4. Į avokadus supilkite aliejų, citrinos sultis, suberkite prieskonius ir viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
  5. Avokadų tyrę sukrėskite į konditerinį maišelį.
  6. Ant didžiausio burokėlio griežinėlio išspauskite avokadų tyrės, uždenkite mažesniu griežinėliu, vėl uždenkite dar mažesniu griežinėliu. Taip sluoksniuojant suformuokite eglutę.

Silkė su ananasais

Reikės:

  • Marinuotų silkių filė 4 vnt.
  • Marinuoti agurkai 3 vnt.
  • Porai 1 vnt.
  • Konservuoti ananasai 1 puodelis
  • Majonezas 3 šaukštai

Gaminimas:

  1. Konservuotus ananasus gerai nuvarvinkite, jei reikia supjaustykite mažais gabaliukais.
  2. Porą supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Marinuotus agurkus supjaustykite mažais gabaliukais.
  4. Silkių filė nuvarvinkite, supjaustykite mažais gabaliukais.
  5. Viską sumaišykite su majonezu.

Pyragėliai su grybais

Reikės:

  • Mielių 80 g
  • Pieno 0.5 stiklinės
  • Miltų 400 g
  • Vandens (iš akies, kad tešla neliptų prie rankų, būtų lengvai minkoma)
  • Druskos

Įdarui:

  • Džiovintų grybų
  • Svogūno 1 vnt.
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Kepimui:

  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Užmerkiame grybus, geriausia iš vakaro, po to juos išplauname ir išverdame.
  2. Išvirtus sumalame mėsmale kartu su svogūnu ir pakepiname aliejuje su druska ir pipirais.
  3. Užmaišome mielinę tešlą: mieles ištirpiname šiltame piene, nuolat maišant pilame miltus ir vandenį. Tešlą užmaišius paliekame iškilti.
  4. Iškočiotoje tešloje su stikline padarome „blynelius“ kaip koldūnams, dedame įdarą, kampus užlankstome ir kepame įkaitintame aliejuje.
  5. Kai pyragėliai apkepa iš abiejų pusių, ištraukiame ir sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. Valgyti galima ir karštus, ir šaltus.

Kopūstų ir grybų pyragėliai Kūčioms

Reikės:

  • Šaldyta mielinė tešla 1 pakelis
  • Rauginti kopūstai 0.5 kg
  • Svogūnai 2 vnt.
  • Baravykai (džiovinti) 1 sauja

Gaminimas:

  1. Pakepinkite svogūną keptuvėje kartu su raugintais kopūstais.
  2. Pridėkite išmirkytų ir apvirtų baravykų.
  3. Iškočiokite atšildytą mielinę tešlą ir sudėkite įdarą.
  4. Susukite, supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
  5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
  6. Palaukite, kol atvės, ir patiekite.

Pievagrybiai, įdaryti silke ir daržovėmis Kūčioms

Reikės:

  • Pievagrybiai 20 vnt.
  • Silkė 1 vnt.
  • Svogūnai 1 vnt.
  • Morkos 0.5 vnt.
  • Saldžiosios raudonosios paprikos 1 vnt.
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį
  • Čiobreliai 3 žiupsneliai

Gaminimas:

  1. Pasirinkite didelius pievagrybius.
  2. Nuvalykite, išpjaukite kotelius ir nuplaukite.
  3. Pievagrybių kepurėles apkepkite aliejuje kelias minutes. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus.
  4. Morkas sutarkuokite, svogūną, papriką ir kotelius smulkiai supjaustykite.
  5. Daržoves su prieskoniais apkepkite aliejuje apie 10 minučių.
  6. Silkės filė gana smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su atvėsusiomis daržovėmis.
  7. Paruoštu įdaru įdarykite pievagrybių kepurėles.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #obuoliai #receptas #kucioms

Populiarūs įrašai: