Rauginti lapiniai kopūstai: neįtikėtini receptai ir sveikatos paslaptys!

Lapiniai kopūstai, pastaruoju metu išpopuliarėję kaip supermaistas, yra universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams. Nuo seno vartoti, bet kurį laiką primiršti, vėl atrasti kaliaropės taip pat priklauso kopūstų šeimai. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų lapinių kopūstų receptus ir jų naudą sveikatai.

Lapinių kopūstų nauda

Lapiniai kopūstai, dar vadinami kale, šiuolaikinėje kulinarijoje išpopuliarėjo ganėtinai neseniai, tačiau jų panaudojimo istorija maisto gamyboje siekia dar senovės laikus. Senovės graikai ir romėnai juos naudojo kaip pagrindinius maisto produktus savo mitybos racione.

Gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės teigimu, šie kopūstai turtingi vitaminais A, C ir K, o juose esančios skaidulos padeda užtikrinti gerą virškinimo sistemos veiklą. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva taip pat teigia, kad lapiniai kopūstai - universali daržovė, paįvairinanti daugybę patiekalų: troškinius, salotas ar glotnučius.

Vitaminai ir mineralai

Lapiniuose kopūstuose gausu vitaminų A, C ir K, kurie palaiko odos gyvybingumą, imuninės sistemos veiklą ir kaulų sveikatą. Juose esantys mineralai, įskaitant kalcį, magnį ir kalį, padeda palaikyti širdies sveikatą ir raumenų funkciją.

Antioksidantai

Vienas iš išskirtinių lapinių kopūstų bruožų - įspūdinga antioksidantų gausa: juose randama beta karoteno, flavonoidų ir kvercetino, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtiniu uždegimu. Tai savo ruožtu gali turėti įtakos lėtinių ligų (įskaitant tam tikrų rūšių vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas) rizikos mažinimui.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Skaidulos

Lapiniai kopūstai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis. Šios medžiagos skatina žarnyno sveikatą, palaikydamos jame naudingas bakterijas. Taip pat suteikiamas ilgesnis sotumo jausmas, todėl šių kopūstų įtraukimas į sveikatai palankią mitybą gali padėti žmonėms, kontroliuojantiems kūno masę.

Atsargumo priemonės

Gydytoja dietologė E. Gavelienė perspėja, kad didelis vitamino K kiekis lapiniuose kopūstuose gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, ypač kraują skystinančiais. Sergantiems inkstų ligomis, lapinių kopūstų reiktų saikingiau vartoti dėl juose esančio didelio mineralo kalio kiekio, bei oksalatų. Reikėtų turėti mintyje, kad lapiniuose kopūstuose, kaip ir kitose kryžmažiedžių daržovėse, pavyzdžiui, brokoliuose ir briuseliniuose kopūstuose, yra junginių, vadinamų goitrogenais. Šie junginiai gali trikdyti skydliaukės veiklą, nes slopina jodo pasisavinimą. Kai kurie žmonės, valgantys daug kryžmažiedžių daržovių, gali jausti ir pilvo pūtimą ar kitus virškinimo sistemos diskomfortus. Jei žmogus serga dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) ar jaučia kitus virškinimo jautrumo požymius, tai reikėtų pradėti vartoti nedidelį kiekį kopūstų ir stebėti savo organizmo reakciją. Beje, nors ir retai, kai kuriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kopūstų ar kitų kryžmažiedžių daržovių. Jei pajaučiami tokie simptomai kaip niežulys, patinimas ar pasunkėjęs kvėpavimas, reikėtų kreiptis į gydytoją.

Kaip išsirinkti ir laikyti lapinius kopūstus

Norint įsigyti aukštos kokybės lapinių kopūstų, pirmiausia reikėtų atsižvelgti į jų išvaizdą apsiperkant: ieškokite sodriai žalių lapų, kurie nebūtų nuvytę ar pageltę. Kai parsinešite kopūstus namo, nuimkite visas gumytes ar raištelius aplink gūžę. Jei neketinate jų naudoti iškart, neplaukite, nes dėl drėgmės pertekliaus kopūstai gali greičiau sugesti. Kai būsite pasiruošę naudoti kopūstus, kruopščiai nuplaukite jų lapus po šaltu vandeniu. Sausus lapinių kopūstų lapus specialistė rekomenduoja sudėti į orui pralaidų indą arba suvynioti į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į maišelį. Jį laikykite daržovių stalčiuje šiek tiek pravirą, kad jame cirkuliuotų oras. Taip kopūstai paprastai išlieka švieži maždaug 3-5 dienas. O jei norite prailginti jų laikymo laiką, galite šias daržoves užšaldyti. Tik prieš šaldymą kopūstus blanširuokite, kad išsilaikytų jų spalva, tekstūra ir maistingosios medžiagos. Po blanširavimo kopūstų lapus nusausinkite ir sudėkite į sandarius šaldymo maišelius arba indelius. Užšaldyti lapiniai kopūstai vėliau puikiai tiks pagardinti įvairias sriubas, troškinius ar kokteilius. Komercijos operacijų vadovė atkreipia dėmesį ir į tai, kad šios rūšies kopūstai itin jautrūs etileno dujoms, kuras išskiria kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai.

Raugintų lapinių kopūstų receptai

Rauginti lapiniai kopūstai - puikus būdas išsaugoti šių daržovių maistines savybes ir mėgautis jų skoniu ilgą laiką. Pateikiame keletą receptų, kaip paruošti raugintus lapinius kopūstus.

Paprastas raugintų lapinių kopūstų receptas

Nuskinkite lapinių kopūstų ar brokolių lapus, nuplaukite, nusausinkite.
Pašalinkite sukietėjusią lapo dalį, susukite lapus kaip balandėlius, į vidų galite įdėti prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, petražolių, gelsvių ar garšvų.
Dėkite į stiklainį, o kai stiklainis bus pilnas, įpilkite šalto vandens.
Įberkite valgomosios druskos. Vienam litrui vandens prireiks vieno valgomojo šaukšto druskos.
Pradėję rūgti lapai suminkštėja, tada juos galima perkelti į mažesnį indą ir padėti šaltai. Kas neturi rūsio, teks raugintus lapus saugoti šaldytuve.

Rauginti lapiniai kopūstai su prieskoninėmis žolėmis

Prisiskinkite lapų, prieskoninių žolių.
Jas sugrūskite į molinį, emaliuotą ar stiklinį indą.
Tada užpilkite sūdytu vandeniu, kuris ruošiamas taip pat kaip agurkams.
Po savaitės galima įrūgusiais lapais ar žolėmis gardinti sriubas, troškinius, valgyti kaip garnyrą prie mėsos.

Raugintų lapinių kopūstų sriuba

Ingredientai:

Alyvuogių aliejus: 2.00 valg. š.
Morkos: 1.00 vnt.
Svogūnai: 1.00 vnt.
Pupelės: 2.00 vnt.
Sojų (miso) pasta (lapiniams kopūstams): 2.00 valg. š.
Paprikos: 1.00 arbat. š.
Kopūstai: 1.00 vnt.

Paruošimas:

Supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutrinkite česnakus, apibarstykite rozmarinais ir dėkite į puodą storu dugnu.
Užpilkite alyvuogių aliejumi ir troškinkite 5-7 minutes.
Po to suberkite pupeles ir supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Troškinkite 20 minučių.
Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite.
Alyvuogių aliejų įkaitinkite, sudėkite sojų pastą ir viską kaitinkite 3-4 minutes.
Sudėkite raudonosios paprikos dribsnius, smulkintus česnakus ir pakepkite 1-2 minutes.
Į gautą masę dėkite lapinius kopūstus ir kepkite iš abiejų pusių 5 minutes.
Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.

Lapinių kopūstų traškučiai

Nuskabykite lapus, nuplaukite, nudžiovinkite.
Pašlakstykite aliejumi, užberkite šiek tiek druskos ir prieskonių.
Paskleiskite lapus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi ir pašaukite į orkaitės viršutinę dalį.
Kepkite 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Kiti receptai su lapiniais kopūstais

Lapiniai kopūstai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Lapinių kopūstų salotos: Sumaišykite kapotus lapinius kopūstus su pomidorais, svogūnais, mėtomis, kuskusu, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Lapinių kopūstų blynai: Sumaišykite smulkintus lapinius kopūstus su miltais, kepimo milteliais, cukrumi, jogurtu, avokadu ir kepkite blynus keptuvėje.
Lazanija su lapiniais kopūstais: Įmeskite lapinius kopūstus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5 minutes. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite porus su žiupsneliu druskos. Į porus suberkite česnaką ir pakepinkite 2 minutes. Sumaišykite porus su kopūstais ir rikota. Ant viršaus uždėkite pesto ir lazanijos lakštus.

Kopūstų įvairovė ir jų panaudojimas

Visi gausios kopūstų šeimos nariai yra vertingi ir nusipelnę dėmesio, nors įvairiuose regionuose jų populiarumas skiriasi. Įprasti baltagūžiai, žiediniai, briuseliniai, lapiniai, pekininiai, kininiai ar kaliaropės - kopūstų rūšių ir jų gamybos variantų tiek, kad net valgomi kiekvieną dieną jie neatsibostų. Šios daržovės auginamos daugybėje kraštų, kur iš jų verdamos sriubos, ruošiamos salotos, troškiniai ir apkepai, trinamos košės. Atskiri regionai ir šalys garsėja savais favoritais ir receptais, tačiau kai kurie patiekalai yra žinomi kone visoms tautoms. Pavyzdžiui, šviežių baltagūžių kopūstų salotos su majonezo padažu ir įvairios jų variacijos su morkomis, obuoliais, spanguolėmis… Jos ne tik patiekiamos kaip garnyras prie mėsos, tačiau yra populiarus mėsainių įdaras.

Pagal kopūstų perdirbimo būdus pasaulio gyventojai, ko gero, pasidalytų į dvi dalis: vieni valgo kimčį - prieskoninį fermentuotų pekininių kopūstų ir kitų daržovių užkandį, kiti mėgaujasi raugintais kopūstais.

Raugintų kopūstų nauda ir vartojimas

Maloni rūgštelė ir sūrimas atėjus šaltajam metų laikui ne tik žadina skonio receptorius. Rauginti kopūstai organizmo ląstelėms suteikia energijos, didina ištvermę, mažina nuovargį, tad tinka tada, kai ruošiatės didesniam fiziniam krūviui.

Vis dėlto kad ir kiek būtų kalbama apie raugintų kopūstų skonio savybes ar naudą, visada atsiras žmonių, kurie taip paruoštų kopūstų griežtai atsisakys dėl nemalonių pojūčių jų suvalgius: pilvo raišymo ar pūtimo. Sveikos mitybos specialistas Artūras Sujeta teigia, kad jei pučia vidurius, valgykite dar daugiau kopūstų. Kopūstai sukuria palankią terpę daugintis žarnyno bakterijoms - jeigu jos yra pažeistos, nieko nuostabaus, kad nuo kopūstų ar obuolių pūs pilvą.