Rauginti kopūstai: vitaminų šaltinis ir nauda sveikatai
Rauginti kopūstai - tai tradicinis ir vertingas maisto produktas, ypač populiarus mūsų regione šaltuoju metų laiku. Tai puikus natūralių vitaminų šaltinis, stiprinantis imunitetą ir gerinantis žarnyno veiklą. Rauginti kopūstai gali būti vartojami kaip ingredientas įvairiems patiekalams arba kaip atskiras patiekalas.
Raugintų kopūstų nauda organizmui
Rauginti kopūstai yra puikus natūralių vitaminų šaltinis žiemos laikotarpiu. Juose gausu B grupės vitaminų, ypač B6 ir B12. Taip pat raugintuose kopūstuose yra lengvai pasisavinamo vitamino C, kurio daugiausia yra skystyje, todėl rekomenduojama jį naudoti salotoms gardinti.
Probiotikų šaltinis
Rauginti kopūstai yra kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), kurie padeda palaikyti sveiką žarnyno florą. Probiotikai padeda subalansuoti žarnyno florą, gerina virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.
Poveikis odai
Žarnyno sveikata yra glaudžiai susijusi su odos būkle. Rauginti kopūstai, turėdami probiotikų, padeda mažinti uždegimą, kuris yra pagrindinė aknės, rožinės ir egzemos priežastis. Be to, raugintuose kopūstuose esantis vitaminas C ir antioksidantai skatina kolageno gamybą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
Imuniteto stiprinimas
Rauginti kopūstai stiprina imuninę sistemą. Rauginimo proceso metu susidaro naudingų probiotikų, kurie stiprina žarnyno florą, kurioje yra apie 70 % imuninių ląstelių. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas didina natūralių antikūnų gamybą ir palaiko baltųjų kraujo kūnelių aktyvumą. Didelis vitamino C kiekis užtikrina antioksidacinę apsaugą kovojant su ligų sukėlėjais.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Žarnyno ir smegenų ryšys
Naujausi moksliniai atradimai atskleidė dvikryptį virškinimo sistemos ir smegenų ryšį, vadinamą žarnyno ir smegenų ašimi. Rauginti kopūstai, kuriuose gausu probiotikų, gali turėti didelę įtaką šiam ryšiui. Tyrimai rodo, kad fermentuotų maisto produktų naudingosios bakterijos gali moduliuoti neurotransmiterių gamybą, todėl gali sumažinti nerimo ir depresijos simptomus.
Maistinė vertė
Rauginti kopūstai yra svarbių vitaminų, mineralų ir biologiškai aktyvių junginių šaltinis. Juose yra C, K ir B grupės vitaminų, įskaitant B6 ir folio rūgštį, kurios palaiko imuninę funkciją ir ląstelių medžiagų apykaitą. Raugintuose kopūstuose yra mineralinių medžiagų, įskaitant geležį, manganą ir kalį, kurios reguliuoja kraujospūdį ir palaiko tinkamą nervų funkciją.
Kaip vartoti raugintus kopūstus?
Raugintus kopūstus rekomenduojama vartoti po nedaug, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Galima vartoti prie pietų ir vakarienės maisto. Raugintus kopūstus galima susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Puikiai dera su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais.
Derinimas su kitais produktais
Idealu raugintus kopūstus pagardinti riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi, kad geriau pasisavintų įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.
Venkite vartoti raugintus kopūstus prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Kaip išsirinkti?
Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.
Kam vengti raugintų kopūstų?
Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.
Receptai su raugintais kopūstais
Raugintų kopūstų sriuba su vištiena
Vištienoje esantys baltymai yra puikus aminorūgščių šaltinis. Rauginti kopūstai, kuriuose gausu probiotikų, yra naudingi sveikatai kasdien. Gyvos Lactobacillus bakterijos palaiko žarnyno sveikatą ir, mažindamos uždegimą, gali pagerinti odos būklę.
Kaip rauginti kopūstus namuose?
Norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs ir traškūs, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:
- Raugimui geriau imti kietas vėlyvųjų veislių gūžes.
- Nuo gūžių nuvalykite viršutinius žalius ir purvinus lapus.
- Supjaustykite rankomis arba pjaustykle. Juostelės turi būti siauros, ne platesnės nei 5 mm.
- Druskos dėkite ją paskirstydami taip, kad 200 g pakaktų 10 kg kopūstų.
- Po to, kai kopūstai pasūdyti ir prispausti svarmens, ant apskritimo atsiranda putų, kurias reikia reguliariai nuimti.
- Kad rūgimas būtų normalus, pirmas dvi tris dienas laikykite kopūstus kambaryje 18-20 laipsnių temperatūroje, paskui perneškite į šaltą vietą, kur temperatūra siekia apie nulį.
- Tam, kad kopūstuose nesikauptų nemalonaus kvapo dujų ir kartumo, rauginimo metu juos reikia kelis kartus iki dugno pradurti švariu mediniu arba plastmasiniu pagaliuku.
Daugelis šeimininkių kopūstams rauginti naudoja tik morkas, tačiau galima ruošti kopūstus su obuoliais ir spanguolėmis, bruknėmis ir kmynais, su lauro lapais, anyžiais, saldžiaisiais pipirais, su burokėliais, pastarnokais ir marinuotais grybais.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Vitamino C kiekis raugintuose kopūstuose
Mokslininkai įrodė, kad rauginti kopūstai pagerina medžiagų apykaitą. Tinkamai paruošti, saugomi ir naudojami rauginti kopūstai yra puikus vitamino C ir B grupės vitaminų, taip pat kai kurių mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio, kalcio, fosforo druskų šaltinis. 100 g raugintų kopūstų yra 30 mg vitamino C - beveik pusė paros normos, kurios reikia žmogaus organizmui. Rauginti kopūstai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, saugo nuo aterosklerozės vystymosi, padeda susirgus inkstų, žarnyno ligomis.
Kaip išsaugoti vitaminą C raugintuose kopūstuose?
- Kopūstai turi būti kietai sugrūsti, ant viršaus turi netrūkti raugo, reikia nepamiršti medinio dangčio prislėgti sunkiu daiktu.
- Taip laikomuose kopūstuose net pavasarį išlieka apie 80 proc. reikiamo vitamino.
- Iš raugo išgriebtus kopūstus reikia valgyti kuo skubiau, nes jie greitai netenka vitamino C: po 3 val. - apie 40 proc., po 12 val. - 50 proc., o po paros net iki 70 proc.
- Šaltis taip pat mažina raugintų kopūstų vitaminingumą, todėl nederėtų indo visą žiemą laikyti balkone ar šaltame sandėliuke.
- Kopūstai nemėgsta užšaldymo bei staigaus atšildymo: sumažėja jų naudingosios savybės. Jeigu verdate kopūstienę iš šaltų kopūstų, meskite juos tiesiai į verdantį sultinį, prieš tai atšildyti nereikia.
Rauginti kopūstai: tradicija ir nauda
Rauginti kopūstai išgyvena renesansą lietuvių mityboje, nes vis labiau įvertinama jų nauda sveikatai. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, stiprina imunitetą ir gerina žarnyno veiklą. Rauginti kopūstai gali būti vartojami kaip ingredientas įvairiems patiekalams arba kaip atskiras patiekalas.
tags: #rauginti #kopustai #vitaminas #c #kiekis