Rauginti kopūstai, troškinimas ir pilvo pūtimas: išsamus vadovas
Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir potencialios naudos sveikatai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime raugintų kopūstų poveikį virškinimui, ypač atsižvelgiant į pilvo pūtimą, taip pat aptarsime troškinimo procesą ir jo įtaką maistinei vertei.
Raugintų kopūstų nauda ir savybės
Rauginti kopūstai yra puikus produktas tiems, kurie nori sulieknėti sveikai. Egzistuoja net raugintų kopūstų dieta, padedanti numesti svorio nepakenkiant organizmui. Nors rauginant pasikeičia jų skonis, išlieka visos naudingos savybės.
Rauginti kopūstai gerina virškinamojo trakto veiklą, nes vitaminas B6, esantis šiame produkte, puikiai skaldo baltymus. Taigi galite drąsiai valgyti kopūstus su mėsos patiekalais. Jie sumažina blogojo cholesterolio kiekį organizme ir pagerina širdies bei kraujagyslių veiklą. Raugintuose kopūstuose yra vitamino U, kuris puikiai padeda kovoti su sezonine depresija, atsistatyti nervų sistemai ir tapti atsparesniems stresui.
Kadangi raugintuose kopūstuose gausu vitaminų A, B, C, K, U, o taip pat kalio, cinko, geležies ir dar daug kitų makro- bei mikroelemetų, šis produktas yra puiki profilaktinė priemonė nuo daugelio peršalimo ligų. 100 gramų raugintų kopūstų yra vos 19 kilokalorijų. Taigi raugintus kopūstus galima drąsiai valgyti tiems, kurie nori sulieknėti. O kopūstuose esanti tartrono rūgštis apsaugo nuo riebalų kaupimosi ateityje. Raugintuose kopūstuose yra daug skaidulų, tačiau labai mažai fruktozės ir sacharozės. Todėl šį produktą naudinga valgyti ir sergantiems diabetu. Neretai rauginti kopūstai naudojami kosmetologijoje, kaip veido kaukė, padedanti kovoti su akne. Taip pat jie padeda atsikratyti pigmentinių dėmių, o dėl vitamino PP jie padeda sustiprinti plaukus ir nagus. Rauginti kopūstai padeda išvalyti organizmą, skatina ląstelių generaciją ir aprūpina jas maistinėmis medžiagomis, kas lemia organizmo atsinaujinimą. Jie teigiamai veikia kraujagysles, padeda virškinti, stiprina imunitetą ir yra vertingas vitaminų šaltinis šaltomis žiemomis. Raugintų kopūstų pagalba galite numesti svorio, atjauninti odą ir išvalyti organizmą.
Raugintų kopūstų įtaka virškinimui ir pilvo pūtimas
Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai atkuria natūralią žarnyno mikroflorą, sumažina ir slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi, todėl žmogus jaučia lengvumą ir aktyvumą. Produkte esančios bakterijos naudingos imuninei sistemai, normalizuoja žarnyno mikroflorą ir padeda sukurti barjerus, kad patogeninės bakterijos negalėtų prasiskverbti į organizmą ir sukelti disbalanso.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Vis dėlto, kai kuriems žmonėms rauginti kopūstai gali sukelti pilvo pūtimą, patinimą ar net silpnus skrandžio skausmus. Žmonėms, kuriuos kamuoja padidintas rūgštingumas ar gastritas, reikėtų gerokai apriboti raugintų kopūstų vartojimą. Taip pat jų nereikėtų valgyti turintiems skrandžio opą ar sergantiems kepenų, inkstų arba kasos ligomis. Šalutinis poveikis taip pat apima tokią apraišką kaip pilvo pūtimas. Tai visiškai logiška pasekmė, jei žmogus anksčiau suvartojo daug raugintų kopūstų. Suaktyvėja nemažai infekcinių ir uždegiminių žarnyno ligų, ir norint atsikratyti šių negalavimų, reikės viso specializuotų vaistų kurso.
Dujų kaupimąsi žarnyne labiausiai skatina tie maisto produktai, kurių netoleruojate (kitaip tariant, kuriems esate jautrūs). Pavyzdžiui, žmonių, netoleruojančių laktozės, organizmas negamina pakankamai virškinimo fermentų, skaidančių laktozę - pieno produktuose esantį cukrų, nurodo Klivlendo klinika. Kitiems žmonėms, netoleruojantiems histamino, trūksta fermento diamino oksidazės, apdorojančios histaminą, kurio turi fermentuoti maisto produktai ir perdirbta mėsa. O tie žmonės, kurie kenčia nuo ne celiakinio jautrumo glitimui, paprasčiausiai sunkiau virškina glitimą - baltymą, kurio turi kviečiai ir kiti grūdai. Suvalgę maisto produktų su medžiagomis, kurioms esate jautrūs, galite viduriuoti, jausti pilvo pūtimą, rėmenį, pilvo skausmus ir kitus sutrikusio virškinimo simptomus, pažymi Klivlendo klinika.
Pilvo pūtimas gali varginti ir tuomet, jei mėgstate FODMAP produktus. FODMAP - tai fermentuojami oligosacharidai, disacharidai, monosacharidai ir polioliai - trumposios grandinės angliavandeniai, kurie yra blogai pasisavinami plonojoje žarnoje, todėl yra fementuojami žarnyno bakterijų. Kai kuriems žmonėms jie gali sukelti virškinimo sutrikimų, įskaitant dujų kaupimąsi, priduria N. Singhas.
Pilvo pūtimą gali skatinti ir tie maisto produktai, kurie turi daug fermentuojamųjų skaidulų, sako L. Merotto. Skaidulos yra tos augalinio maisto (vaisių, daržovių, grūdų, ankštinių kultūrų) dalys, kurių organizmas negali suvirškinti. Tačiau fermentuojamos skaidulos yra skaidulų rūšis, kurią metabolizuoja žarnyno mikroflora. Kai šios skaidulos praeina pro skrandį ir plonąją žarną, jas suvirškina ir suskaido storosios žarnos bakterijos, nurodo Oregono valstybinio universiteto Maistinių medžiagų informacijos centras. Šiuo atveju svarbu tai, kad „storosios žarnos bakterijoms skaidant skaidulines medžiagas, išskiria šalutinis produktas - dujos“, priduria L. Merotto.
Jei nuo aukščiau minėtų maisto produktų jus vargina pilvo pūtinas, nėra tiksliai nustatyta, po kiek laiko pajusite šalutinį jų virškinimo poveikį. Paprastai didžioji dalis kieto maisto iš skrandžio pasišalina per dvi - keturias valandas po valgio, todėl maždaug po tiek laiko gali pasireikšti ir dujų kaupimasis, sako N. Singhas.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Tačiau maistas, esantis jūsų lėkštėje, nėra vienintelis veiksnys, lemiantis pilvo pūtimą. „Dujų kaupimosi tikimybė padidėja ir tuomet, jei per greitai valgote, prisiryjate oro, kramtote kramtomąją gumą ar daug sėdite. Tai gali turėti įtakos tam, kada pajusite pilvo pūtimą“, - sakė L. Merotto. Be to, kai kuriems žmonėms dujos kauptis nuo tų pačių maisto produktų gali labiau negu kitiems. Stipresnis pilvo pūtimas gali varginti tuos žmones, kurie serga tokiomis virškinamojo trakto ligomis ir sutrikimais kaip dirgliosios žarnos sindromas, uždegiminė žarnyno liga, celiakija ar plonojo žarnyno bakterijų išvešėjimas, teigia N. Singhas. Tą patį galima pasakyti apie žmones, kenčiančius nuo žarnyno motorikos sutrikimų (t. y. būklių, kurios turi įtakos žarnyno turinio judėjimo greičiui), divertikulito ir žarnyno metanogenų išvešėjimo, priduria L. Merotto.
Troškinimas: įtaka maistinei vertei ir virškinimui
Troškinimas yra maisto gaminimo būdas, kurio metu maistas lėtai verdamas skystyje, dažnai uždengtame inde. Kalbant apie raugintus kopūstus, troškinimas gali pakeisti jų skonį ir tekstūrą, taip pat turėti įtakos maistinei vertei.
Termiškai apdoroti rauginti kopūstai nepraranda naudingų medžiagų, stiprina kaulų sistemą ir palaiko mineralų apykaitą kauliniame audinyje.
Patarimai, kaip sumažinti pilvo pūtimą vartojant raugintus kopūstus
Nors paminėti maisto produktai didina dujų kaupimosi tikimybę, tai nėra garantija, kad nuo jų tikrai pūs pilvą. Yra keli žingsniai, kurie padeda apsisaugoti nuo tokio poveikio. Jei bandote padidinti skaidulų kiekį savo mitybos racione, būtinai tai darykite palaipsniui, per kelias savaites, kad virškinamasis traktas turėtų laiko prisitaikyti prie tokio maisto, sako L. Merotto. N. Singhas teigia, kad organizmui bus lengviau virškinti ir dujos kaupsis mažiau, jei daug skaidulų turinčius produktus vartosite virtus, o ne valgysite juos žalius. Šalutinis poveikis - dujų kaupimasis - bus silpnesnis, jei maistą ilgiau kramtysite.
Jei pilvo pūtimą lydi stiprus skausmas, viduriavimas, jums krenta svoris, o išmatose pastebite kraujo pėdsakų, kreipkitės į gydytoją, kad jis nustatytų galimus sveikatos sutrikimus, įspėja N. Singhas.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Kada reikėtų vengti raugintų kopūstų
Žmonės, turintys tam tikrų sveikatos problemų ir patologijų, šviežius ir netgi termiškai apdorotus kopūstus turėtų vartoti su saiku, o kartais net visai jų atsisakyti. Taigi, kopūstų negalima vartoti esant tokioms būklėms kaip: padidėjęs rūgštingumas, gastritas, agresyvios formos duodenitas, agresyvios formos enteritas arba chroniškas plonosios žarnos uždegimas, nespecifinis opinis kolitas, dažnai paūmėjantys Krono ligos simptomai, viduriavimas ir polinkis tuštintis skystomis išmatomis, dažni pilvo diegliai, meteorizmas, vidurių pūtimas, neseniai patirtas miokardo infarktas. Kai kurių žmonių organizmas dėl kokių nors specifinių priežasčių jautriai reaguoja į kopūstus. Jei taip yra, šias daržoves reikia vartoti apdairiai, nedideliais kiekiais.
Žindančioms moterims geriau neįtraukti kopūstų į savo mitybą.
Raugintų kopūstų receptai
Yra daug būdų, kaip paruošti raugintus kopūstus. Verta prisiminti, kad naudingiausi kopūstai, kuriuose nėra cukraus ar acto.
Štai keletas receptų:
- Raugintų kopūstų salotos su ananasais: Sumaišykite 300 gramų raugintų kopūstų, 1 papriką, 200 gramų ananasų, citrinos sultis ir 50 gramų majonezo. Pagardinkite 3 skiltelėmis česnako, 1 šaukštu krienų ir petražolėmis.
- Troškinti rauginti kopūstai su vynu: Puode ištirpinkite 80 g sviesto, sudėkite 1 kg susmulkintų kopūstų ir troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Pasūdykite ir papipirinkite, suberkite 1 arbatinį šaukštelį miltų ir išmaišykite, užpilkite 200 ml raudonojo vyno ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį.
- Raugintų kopūstų salotos su spanguolėmis: Pusę kopūsto galvos supjaustykite plonomis juostelėmis, nuplaukite ir susmulkinkite 200 g spanguolių, supilkite gautas sultis į kopūstą ir palaikykite apie pusvalandį. Pagardinkite sojų padažu, aliejumi, imbieru ir cukrumi.
- Raugintų kopūstų salotos su agurkais ir sūriu: Sumaišykite raugintus kopūstus, agurkus ir kietąjį sūrį, žalumynus ir majonezą.
tags: #rauginti #kopustai #troskinti #pilvo #putimas