Rauginti kopūstai su pastarnokais: receptas ir variacijos

Šaltuoju metų sezonu rauginti kopūstai tampa neatsiejama mūsų stalo dalimi. Norint paįvairinti skonį ir praturtinti patiekalą įvairiomis maistinėmis medžiagomis, siūloma raugintus kopūstus derinti su įvairiomis šakninėmis daržovėmis. Kiekviena daržovė suteikia savitą skonį ir papildo maistinių medžiagų spektrą. Puikiai tinka morkos, salierų šaknys, pastarnokai, burokėliai, ridikai, kaliaropės ir kitos daržovės. Kaskart galite eksperimentuoti su skirtingomis daržovėmis ar jų kombinacijomis.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas su pastarnokais

Šis receptas yra bazinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimas daržoves.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Pastarnokai
  • Morkos (nebūtina)
  • Aliejus (pateikimui)

Paruošimas:

  1. Smulkintas daržoves sumaišykite su raugintais kopūstais. Jei norite, kad greičiau surūgtų, palikite per naktį virtuvėje.
  2. Prieš patiekiant, raugintas daržoves sumaišykite su šlakeliu aliejaus.

Šis patiekalas puikiai tinka kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo arba kaip sveikas užkandis.

Raugintų daržovių nauda organizmui

Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Raugintų kopūstų sriuba: skanus ir sveikas patiekalas

Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai:

  • 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g raugintų kopūstų
  • 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
  • 2,2 litro šalto vandens
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didelės morkos
  • 100 g saliero šaknies
  • Lauro lapai
  • Kvapieji pipirai
  • Kmyynų sėklos
  • Mairūnas
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Miltai
  • Aliejus arba sviestas

Paruošimas:

  1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
  2. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
  3. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
  4. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
  5. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
  6. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
  7. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
  8. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  9. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
  10. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
  11. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Lietuviška Minestronės interpretacija su raugintais kopūstais ir baravykais

Tai originalus ir netikėtas sriubos receptas, įkvėptas itališkos Minestronės, bet pritaikytas lietuviškiems skoniams.

Ingredientai:

  • Džiovinti baravykai
  • Sorgų kruopos (arba kitos kruopos, makaronai, pupelės, lęšiai)
  • Salieras (arba topinambai, pastarnokai, kaliaropės, bulvės)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Morkos
  • Rauginti kopūstai
  • Lauro lapai
  • Sultinys (pageidautina naminis)
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Baravykus gerai perplaukite, užmerkite iš vakaro maždaug litre vandens (užteks ir keletos valandų). Supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apverdu tame pačiame vandenyje apie pusvalanduką.
  2. Atskirai išvirkite sorgų krupas. Jas virti reikia apie 50-60min, tai virkite 40-45. Jeigu naudosite kitokias kruopas, jas irgi siūlau išvirti 10 min trumpiau nei nurodyta ant pakuotės.
  3. Puode, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite aliejų. Apkepkite smulkintą svogūną, kol suminkštėja ir įdėkite riekelėm pjaustytą česnaką. Kelias minutes pakepkite ant nedidelės kaitros.
  4. Sumėkite riekelėm pjaustytas morkas ir kubeliais pjaustytą salierą. Pakelkite kaitrą iki tokios nekuklios. Ir apkepkite kelias minutes vis pamaišydama, kad apskrustų (net vos vis padegtų) daržovės. Bet nereikia kad jos suminkštėtų, tik apkepti iš išorės.
  5. Viską užpilkite sultiniu, sudėkite sorgas, kopūstus, lauro lapus, grybus ir sultinį, likusį nuo virimo.

Kopūstų rauginimas namuose: patarimai ir gudrybės

Kopūstai - viena labiausiai lietuvių pamėgtų daržovių. Ruduo - geriausias metas kulinariniams eksperimentams, ypač su šviežiomis daržovėmis. Lietuviški kopūstai paklausūs išlieka visus metus: ne veltui ši daržovė puikuojasi perkamiausių daržovių penketuke.

Kopūstų rauginimas - pakankamai ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.

Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus gardinti galite ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais. Į kopūstus galima įtarkuoti ir morkų, jeigu norite daugiau rūgštelės - galite įmaišyti spanguolių.

Jeigu nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio - ne bėda. Juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje. Rūgdami kopūstai išskiria natūralų skystį, į kurį kelioms savaitėms panardintas kopūstas lėtai fermentuojasi ir tampa traškus, rūgštus bei pripildęs įvairiausių gerųjų medžiagų. Būtent dėl šios priežasties rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti savo natūraliame skystyje, todėl nepamirškite jų kartkartėmis pamaišyti ir paspausti.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Klasikinis raugintų kopūstų receptas

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos
  • Druska

Paruošimas:

  1. Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus.
  2. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
  3. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
  4. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
  5. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Indo neužpildykite iki jo viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
  6. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis.
  7. Indą uždenkite dangčiu. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
  8. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.

Greitas raugintų kopūstų receptas stiklainyje

Ingredientai:

  • 1 vnt. kopūsto
  • 4 vnt. morkų
  • 1 v. š. druskos
  • Gazuotas vanduo
  • Kmynai
  • Spanguolės

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka.
  2. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
  3. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  4. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk.
  5. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
  6. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

Raugintų daržovių mišiniai: eksperimentai su skoniais

Žiemai besibaigiant nutinka spalvų abstinencija. Skonių irgi. Todėl labai džiaugiausi pernai atradusi idėją raugintus produktus maišyti su šviežiais. Recepto kaipo tokio nėra, nes visi reikalingi skoniai ir prieskoniai jau yra raugintuose kopūstuose.

Daržoves nuskutu ar nulupu ir sutarkuoju plonais šiaudeliais. Kopūstus sudedu į gilų indą, sudedu tarkius ir ranka kruopščiai sumaišau. Kelis kartus bandžiau gaminti miksą su keliomis daržovėmis, visgi grįžau prie vienos. Mūsų namuose ypatingai mėgstamas miksas su burokėliais, šią daržovę retai valgome žalią, duete su raugintais kopūstais ji atsiskleidžia visu savo saldumu ir traškumu. Duetas su morkomis ir moliūgais ne tokios intensyvios spalvos, bet skonis irgi saldžiai traškus.

Kaip išsirinkti tinkamus kopūstus rauginimui?

Kopūstus rauginimui geriausia pirkti turguje, o dar geriau jeigu juos turite užsiauginusios pačios. Rugsėjo pabaigoje-spalio pradžioje prasidės kopūstų nuėmimo derlius, tad geriau nesnauskite ir suskubkite įsigyti šviežutėlių, ką tik nupjautų kopūstų galvų. Rauginimui idealiai tinka vėlyvieji ir vidutinio vėlyvumo kopūstai, tokie dažniausiai būna traškūs, tankūs ir tvirti. Bene dažniausiai žmonės renkasi rauginti baltagūžius kopūstus, tačiau jų rūšių ne viena, tad belieka atsižvelgti į savo skonį.

Tara rauginimui: ką pasirinkti?

Tinkama tara raugti ne mažiau svarbi nei gerai parinkti kopūstai. Geriausias pasirinkimas - medinės statinės. Tinka ir emaliuoti puodai. Svarbu, kad tara būtų sandari, be skylių, įtrūkių. Plastikas, kaip visi žinome, nors ir tinka maistui, bet nėra geras sprendimas. Taip pat pasiruoškite svarmenį, kuriuo prislėgsite raugiamus kopūstus.

Druska ir kiti priedai: ką reikia žinoti?

Svarbu įberti tinkamą druskos kiekį. Jei jos bus per daug - suprastės skoninės raugintų kopūstų savybės, o jei per mažai - tikėtina, kad pradės gamintis mikroorganizmai, patys kopūstai suminkštės. Beje, minkšti kopūstai gali būti ir pasirinkus netinkamą druskos rūšį. Idealu juos raugti pasitelktus rupią akmens druską, o štai joduotoji netiks, nes, kaip minėjome, kopūstai suminkštės. Idealu, jei 1 kg kopūstų nebus pagailėta valgomojo šaukšto druskos, tačiau, kad ir kaip būtų, tai jau yra skonio reikalas.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Retai rasime receptą, į kurį nebūtų įtrauktas ir cukrus.

Ko dar prireiks? Neapsieisite be tokių priedų kaip morkos, kmynai, obuoliai, spanguolės. Tai - klasika. Beje, kopūstai gali būti gardinami ir neįprastais, įdomaus prieskonio teikiančiais pagardais, tarkime, kvapiaisiais pipirais, krapų sėklomis, gvazdikėliais, bruknėmis, slyvomis, laurų lapais, aitriosiomis paprikomis, pastarnokais, anyžiais, netgi burokėliais!

Kaip laikyti raugintus kopūstus?

Jau įrūgusiems kopūstams geriausia temperatūra laikyti - nuo 0 °C iki -2 °C. Tačiau kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad jie puikiausiai išsilaiko ir esant 1-4 °C temperatūrai. Svarbu nepamiršti, kad kopūstai negali pakęsti temperatūros svyravimų, todėl geriausia juos laikyti vienoje vietoje ir, jeigu jau atidarėte stiklainį, netrukus suvalgyti. Todėl geriau kopūstus sudėti į mažesnės talpos, o ne tradicinius 3 l stiklainius. Puiku, jei turite gerą rūsį, mat ten kopūstams tinkamiausia vieta. Blogiausiu atveju tiks šaldytuvas ar balkonas.

Patarimai ir gudrybės

  • Tarkuotos morkos kopūstams suteikia labai gražią spalvą, tačiau jeigu jums tokia ne prie širdies, morkas supjaustykite stambesniais griežinėliais - spalva neturėtų pakisti.
  • Norėdami apsisaugoti nuo mikroorganizmų ir bakterijų, kurie kaupiasi rauginamų kopūstų inde, ištepkite pasirinktos taros sieneles medumi.
  • Daugelis tiesiog negali pakęsti suminkštėjusių kopūstų. Traškumą ir kietumą jiems užtikrintų įpjaustyta krienų šaknis.
  • Sakoma, kad jei norite mėgautis kietais ir traškiais kopūstais, geriausia raugti juos per jaunatį.

tags: #rauginti #kopustai #receptas #su #pastarnokais

Populiarūs įrašai: