Rauginti kopūstai su moliūgu: receptai ir tradicijos
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis gilias tradicijas. Šiandien, kai rudens sezonas lepina šviežių daržovių gausa, kviečiame atrasti naujus raugintų kopūstų skonius, derinant juos su moliūgais ir kitais priedais. Šiame straipsnyje rasite įvairių raugintų kopūstų su moliūgu receptų, patarimų ir įdomių faktų apie šį gardų patiekalą.
Raugintų kopūstų istorija ir nauda
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, teigia, kad kopūstai rauginami buvo jau senų senovėje. Istoriniai šaltiniai rodo, kad šis kopūstų paruošimo būdas buvo naudojamas jau prieš 2000 metų Kinijoje. Pirmieji kopūstus užraugė darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną. Jie susmulkintus kopūstus užraugė vyne tam, kad ne sezono metu turėtų maisto atsargų. Vėliau šis kopūstų ruošimo būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač Vokietijoje ir Rytų Europoje.
Rauginimas - vienas sveikiausių kopūstų paruošimo būdų. Kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Raugintų kopūstų vartojimas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir netgi nuotaiką. Į racioną svarbu įtraukti ne tik raugintus kopūstus, bet ir jų sultis, kurios taip pat pasižymi didele nauda sveikatai.
Tradicinis rauginimo būdas ir patarimai
Tradiciniam kopūstų rauginimui užtenka tik kelių pagrindinių ingredientų - kopūstų, morkų ir druskos.
- Nuimkite kopūstų viršutinius lapus, išpjaukite šerdį.
- Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
- Viską sumaišykite su druska.
- Kopūstus šiek tiek patraiškykite, suspauskite ir leiskite pastovėti, kad iš jų išsiskirtų sultys.
- Geriausia ant užraugtų kopūstų uždėti medinę lentelę, o ant jos sunkesnį daiktą, pavyzdžiui, akmenį.
- Šitaip paruoštus kopūstus kelias dienas reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, kad pradėtų fermentuotis. Vėliau - perkelti į vėsesnę patalpą.
Jeigu norite dar ypatingesnio kopūstų skonio - juos pagardinti galite šviežiomis spanguolėmis, kmynais, smulkiai pjaustytais burokėliais, obuoliais, moliūgais, netgi ananasais. Įvairiausi prieskoniai - taip pat puikus būdas praturtinti raugintų kopūstų skonį. Prie jų puikiai dera cinamonas, ciberžolė, tarkuotas imbieras, netgi tarkuota citrinos ar žaliosios citrinos žievelė.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Raugintų kopūstų receptai su moliūgu
Rauginti kopūstai su moliūgais ir spanguolėmis
Šis receptas - puikus būdas sujungti tradicinius ir modernius skonius. Spanguolės suteikia rūgštumo, o moliūgas - saldumo, sukuriant puikų balansą.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 1 puodelio spanguolių
- 0,5 puodelio moliūgo
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų garstyčių sėklų
- 1 valgomojo šaukšto kvapiųjų pipirų
- 0,5 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų kalendrų sėklų
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska.
- Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys.
- Sudėkite likusius ingredientus. Supjaustykite moliūgą, sutarkuokite imbiero ir ciberžolės šaknis, įberkite spanguolių ir prieskonių.
- Viską gerai išmaišykite.
- Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį.
- Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
- Uždarykite dangteliu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - vėsioje patalpoje.
Rauginti kopūstai su ananasais ir ciberžolėmis
Šis egzotiškas receptas nustebins netradiciniu skonių deriniu. Ananasai suteikia saldumo ir gaivumo, o ciberžolė - šilto prieskonio.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 ananaso
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- 2 valgomųjų šaukštų druskos
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis.
- Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska.
- Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys.
- Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus.
- Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį.
- Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį.
- Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
Kiti raugintų kopūstų patiekalai su moliūgu
Be tradicinių raugintų kopūstų receptų, šią daržovę galima naudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, Beata siūlo gaminti raugintų kopūstų "vokelius" su šonine, kuriuose vietoje bulvių naudojamas moliūgas. Anot jos, pirmiausia reikėtų pakepinti svogūną ir porą, kad jie visiškai išsitroškintų. Tada į keptuvę dedama gera sauja šoninės, kad ji truputėlį patirptų. "Vokelius" gaminti reikėtų sluoksniuojant raugintus kopūstus su moliūgais, o ant viršaus dėti šoninės.
Taip pat, galite pasigaminti moliūgų ir raugintų kopūstų sriubą. Šiam patiekalui reikės:
- 2 l vandens
- 1 „Lapino puota" ančiukų krūtinėlės file su oda
- Aliejaus kepimui
- 1 kg moliūgo
- 1 vidutinio poro
- 1 šaukšto kmynų
- 50 g džiovintų grybų
- Pipirų
- 80 g karšto rūkymo šoninės
- 2 skiltelių česnako
- Kuokštelio šviežių petražolių
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
- Į įkaitintą keptuvę pilame kelis šaukštus aliejaus ir iš visų pusių apkepiname krūtinėlę.
- Apkeptą krūtinėlę dedame į karštą vandenį kartu su sultiniui skirtais prieskoniais (juodaisiais pipirais, lauro lapais, druska, svogūnais ir saliero šaknimi). Verdame apie valandą, kol gausime skanų aromatingą sultinį.
- Išimame krūtinėlę. Ją galite naudoti sumuštiniams arba paskaninti išvirtą sriubą, ir taip ją padaryti dar sotesnę, kad nebereikėtų antro karšto patiekalo.
- Moliūgą išsėkliname, perpjauname į dvi dalis ir dedame į orkaitę ant sviestinio popieriaus, truputį apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame valandą, kol visiškai suminkštės ir lengvai apskrus.
- Į paruoštą sultinį dedame raugintus kopūstus, kmynus ir džiovintus grybus. Verdame apie 15 min.
- Iškeptą moliūgą išskobkite šaukštu ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą, į šią masę įpilkite kelis samčius sriubos sultinio.
- Pakepinkite porą keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Į smulkintuvą, kuriame sudėti išskobti moliūgai ir įpiltas sultinys, sudėkite porus ir viską sumalkite.
- Įdėkite kelis šaukštus grietinės ir vėl viską sumalkite.
- Sutrintą masę sudėkite į raugintų kopūstų masę.
- Pavirkite 5 min., kol užvirs ir susimaišys visi skoniai.
- Susmulkinkite šoninę, česnakus bei petražoles.
- Šoninę pakepinkite keptuvėje ant aliejaus.
- Į pakepintą šoninę sudėkite česnaką ir petražoles.
- Apkepintą šoninę, česnaką bei petražoles sudėkite serviruojant ant sriubos viršaus.
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu norite, kad rauginti kopūstai būtų traškesni, įdėkite šiek tiek ąžuolo žievės arba vynuogių lapų.
- Norėdami pagreitinti rauginimo procesą, įdėkite šiek tiek cukraus arba medaus.
- Raugintus kopūstus geriausia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #su #moliugu #receptas