Rauginti kopūstai: tradicinis receptas ir patarimai
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turintis ilgą istoriją. Europoje jis atsirado palyginti vėlai, ir tik viduramžiais rauginti kopūstai tapo neatsiejama mitybos dalimi. Tai puikus būdas išsaugoti kopūstus žiemai, o kartu ir papildyti organizmą vitaminais bei mineralais. Rauginti kopūstai gali būti savarankiškas užkandis, puikus garnyras prie mėsos ar bulvių arba sriubų pagrindas. Šiame straipsnyje pasidalinsiu senu, laiko patikrintu raugintų kopūstų receptu, kuris perduodamas iš kartos į kartą.
Raugintų kopūstų istorija ir svarba
Kopūstai buvo raugiami tuomet, kai baigti visi lauko darbai, o patys kopūstai gavo pirmųjų šalnų ir tapo traškūs; net šiek tiek skambantys jei pabelstume krumpliais į kopūsto galvą. Štai tada, kai kopūstai imdavo skambėti, mūsų protėviai visa šeima raugdavo kopūstus į dideles medines statines. Taip buvo ruošiami rauginti kopūstai, kurie ne tik maitindavo bet ir vitaminais aprūpindavo gausią šeimyną iki pavasario. Į statinių dugną keliaudavo nepjaustytos kopūstų galvos - jos įrūgdavo lėčiau, todėl būdavo valgomos vėliau. Apibėrus smulkintais kopūstais būdavo klojamas žieminių rūgščiųjų obuolių sluoksnis - delikatesas, pateikiamas per Kalėdas. O iki viršaus statinė buvo užpildoma pjaustytais kopūstais, gerai išminkoma ir paslegiama, kad kopūstai rūgtų apsemti savo sunkos.
Močiutės Jadvygos receptas
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Ko reikės?
Norint pasiraugti kopūstų reiks šiek tiek neįmantrių priemonių. Aš esu nusipirkęs didelį 30 l talpos plastikinį kibirą su dangčiu - jame patogu raugti, pernešti į kitą patalpą ir pan. Dar reikės kuo smulkinti daržoves - tam naudoju virtuvinį kombainą su dviem skirtingais diskais, didelio dubens (bent 5, o geriau - 10 l talpos) kuriame bus maišomos smulkintos daržovės, na ir kokio kočėliuko kopūstams grūsti ir minkyti. Taip pat reikės daržovių: aš perku maišą kopūstų galvų (jame būna 22-25 kg kopūstų), 3 kg morkų, dar šiam kiekiui imu 0,5 kg druskos (geriau rupios) ir 100 g kmynų sėklų. Jūs galite persiskaičiuoti kiekius pagal savo poreikius ir galimybes. Aš darau tokį kiekį, mat kopūstai būna gardūs ir juos mielai valgo ne tik šeima, bet ir bičiuliai ar tėvai. Pasidaliname. Tiesa, teoriškai galima apsieiti su peiliu ir burokine tarka, tačiau su kombainu viskas daug greičiau ir paprasčiau.
Gaminimo eiga
Taigi, pradedame nuo to, kad nulupame, nuplauname ir nuskutame morkas. Jas į kokį puodą susmulkiname plonais šiaudeliais - priklausomai nuo jūsų kombaino galimybių. Tuomet pereiname prie kopūstų. Pjauname galvą per pusę, nuimame nešvarius ir negražius viršutinius lapus, išpjauname baltą kotą, tuomet galvą smulkiname tokio dydžio gabalais, kokie telpa į kombaino gerklę. Smulkiname kopūstą su stambiausią rezultatą duodančiu disku tiesiai į turimą dubenį. Beriame saują su kaupu morkų, užberiame didelį žiupsnį druskos ir pabarstome šiek tiek kmynų. Viską išmaišome ir iškedename dubenyje, kad morkos ir druska tolygiai pasiskirstytų po kopūstus. Štai tokį mišinį beriame į kibirą. Kadangi tarpuose daug oro - viską pagrumdome kočėliuku. Ir tūris sumažės, ir oras išeis, ir kopūstai paleis savo sultis. Einame smulkinti kito kopūsto ir ruošti naujos porcijos. Paruošėm - subėrėm - sugrūdom. Taip kartojam, kol visko nesusmulkinsim ir neišmaišysim. Pradžioje atrodo, kad maišas kopūstų netilps į kibirą, bet ilgainiui juos gerai paminkius viskas telpa kuo puikiausiai ir kibiras būna kaip tik pilnas. Tai ne bėda, mat kopūstai rūgimo metu dar sukris ir jų tūris šiek tiek sumažės.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Mažos paslaptys ir patarimai
- Ant kibiro dugno rekomenduoju įdėti 3-5 sveikus antaninius arba ananasinius obuolius (jei turite) - jie rūgs kartu su kopūstais ir Kalėdoms turėsite originalaus garnyro.
- Dedant kopūstus į kibirą kas porą sluoksnių verta pabarstyti šiek tiek cukraus - taip rūgimas (kas moksliškai tariant yra fermentacija) prasidės greičiau, bus intensyvesnis ir tuo pačiu - kokybiškesnis.
- Kmynų dėti privaloma. Jeigu nemėgstate kmynų - dėkite krapų arba kalendros sėklų. Bet geriausiai tinka kmynai. Tai ne tik prieskonis - būtent dėl kmynų valgant raugintus kopūstus jūsų nekamuos dujų pūtimas. Ir jie privalo būti nuo pat rauginimo pradžios.
- Pirmas pusantros - dvi paras laikykite kopūstus pridengę šiltoje patalpoje, vėliau išneškite vėsiai. Tinka bet kur, kur mažiau nei +10 ir šilčiau nei -1 C. To reikia tam, kad šiltoje aplinkoje prasidėtų rūgimas, o vėsioje jis būtų tęsiamas neskubriai ir nesudarytų aplinkos pelėsiui atsirasti. Šalta aplinka yra priežastis, kodėl išrūgę kopūstai būna traškūs. Jeigu išrūgę kopūstai būna minkšti ir gaižūs - greičiausiai buvo rauginami per šiltai arba jiems trūko druskos. Arba - abi priežastys.
- Pirmą parą praeidami pro šalį nepamirškite sustoti ir paminkyti kopūstų kočėliuku. Mūsų tikslas išstumti orą ir panardinti kopūstus į išsiskyrusias sultis. Terpė turi būti tanki ir šlapia nuo sulčių.
- Ir pagrindinė bei svarbiausia detalė: švara. Visi indai, įrankiai ir rankos privalo būti švarūs. Jeigu bus dirbama bet kaip - ir rezultatas bus bet koks. Švara yra privaloma visuose procesuose, kur dalyvauja fermentacija, nepriklausomai nuo to ar jūs verdate alų, ar gaminate sidrą, ar kepate duoną ar tiesiog raugiate kopūstus. Sėkmė slypi smulkmenose ir detalėse.
Laikymas
Praėjus pirmai savaitei kopūstai jau tinkami valgyti, tačiau „patys tie“ jie būna po dviejų savaičių rauginimo. Aš tuomet išsiplaunu trilitrinių stiklainių, į juos ant dugno sumetu obuolius, apdedu raugintais kopūstais, nuolat pagrūsdamas kočėliuku, kad neliktų oro tarpų. Užpildęs iki viršaus ir uždengęs dangteliu pastatau į šaldytuvą. Jame yra 4 laipsniai šilumos, ir tai tobula aplinka raugintiems kopūstams laikyti. Taip jie gali būti net kelis mėnesius. Tačiau greičiausiai jų neliks labai greitai, mat jie bus tokie gardūs, kad mikliai ištirps šeimynos burnose. Ir tai - ne bėda! Juk dabar jūs mokate pasigaminti raugintų kopūstų ir (kas svarbiausia) - galėsite to išmokyti savo vaikus. Raugti kopūstus aš išmokau iš savo tėvo, dar būdamas vaikas ankšto buto virtuvėje padėdamas skusti morkas ir stebėdamas visą rauginimo procesą.
Greito raugimo kopūstai pagal Jurgą Medžionienę
„Maisto grupės jau mirga marga raugintais kopūstais su spirgučiais, dešrelėmis ar karkomis. Ryju seilę - noriu ir aš! Tad užraugiu vieną didelį kopūstą, po trijų dienų ieškosiu šaldiklyje savo naminių dešrelių ir mėgausiuosi!“, - tokia apetitą keliančia žinute Jurga Medžionienė pasidalijo savo puslapyje. Pasak Jurgos, šis raugimo būdas geras tuo, kad kopūstus galima raugti, kada tik užsimanius. Be to, pagal šį receptą visada pasiseka. Niekada nesuminkštėja, visada skanūs ir traškūs. „Receptą kažkada gavau iš draugės, kai iprastu būdu raugti kopūstai žiemos pabaigoje suminkštėjo. O šie pasisekė ir visada pasiseka. Kartą pabandžiusi, jau ne vienerius metus taip darau. Suvalgome - tada raugiu iš naujo. Tiesa, tai receptas mažam kopūstų kiekiui“, - atkreipia dėmesį tinklaraštininkė. Ir pabrėžia, kad įrūgusius kopūstus reikia laikyti šaldytuve.
Ingredientai:
- 1 didelė galva kopūsto (2-2.5 kg)
- 1 nedidelė morka
- 1 saujelė spanguolių (naudojo šaldytas, kitokių neturėjo)
- 1 saujelė kmynų
- 0. 5 l šalto vandens, sumaišyto su 1 nepilnu v. š. rupios druskos ir 1 nepilnu v. š. cukraus
Gaminimas:
Kopūstą supjaustyti mandolina, sutarkuoti morką - Jurga šįkart tarkavo smulkesne nei burokine tarka. Berti kmynus, spanguoles, supilti vandenį su druska ir cukrumi. Gerai išmaišyti, pagrūsti, subadyti kočėlu ir paslėgti. 3 dienas iš eilės vėl pabadyti, o tada sudėti į stiklainius ir - į šaldytuvą. Ir skanauti!
Ką galima pagaminti iš raugintų kopūstų?
Iš raugintų kopūstų galima pagaminti įvairiausių patiekalų - nuo sriubų iki pyragų. Štai keletas receptų:
Troškinti rauginti kopūstai su baravykais
Troškinti rauginti kopūstai - ne tik lietuviams įprastas patiekalas. Juos dažnai tiekia vokiečiai ir čekai, gausiai pagardindami cukrumi, o štai lenkai labiau pamėgę keptus šviežius kopūstus, į kuriuos dėl skonio įmaišo šiek tiek raugintų. Lietuviški troškinti rauginti kopūstai - sodrūs ir kvapūs, kaip priklauso, saikingai rūgštelėję, ir būtinai pagardinti džiovintais baravykais. Bent tokius atsimenu nuo vaikystės. Deja, kai kurių šeimininkių skonį pagadino sovietmetis: to meto stygius skatino virtuvėje leistis į keisčiausius eksperimentus arba kopijuoti alkaną minią pamaitinti turinčių valgyklų meniu. Vienas iš tokių valgyklinių „išradimų“ - troškinti kopūstai su koncentruota pomidorų tyre, kilnų senovišką patiekalą paverčiančia rusvu marmalu. Dar vienas klaidingas sprendimas - troškinimui rinktis kopūstus, kurie blogai išsilaikė, tai yra suminkštėjo ar padžiūvo, o gal, pristigę sūrymo, net plėktelėjo. Kokiai taupiai šeimininkei pasidaro gaila juos išmesti, todėl sunaudoja troškiniui - gero skonio tada sunku tikėtis. O juk troškintiems kopūstams pagaminti tereikia kelių paprastų priedų, kurie patiekalą pavers labai gardžiu. Pirmiausia - saujelės džiovintų baravykų. Grybus užpilame šaltu vandeniu, kad jie suminkštėtų, tada supjaustome riekelėmis. Dar keli reikalingi priedai - galelis vytintos arba rūkytos šoninės bei daugelyje troškinių naudojama įprasta prieskoninių daržovių „puokštė“, tai yra, svogūnas, morka, salierų stiebai ir kelios skiltelės česnakų. Šoninę supjaustome maždaug pusės centimetro kubeliais, taip pat susmulkiname svogūnus. Morkas stambiai sutarkuojame, salierų stiebus suraikome pusžiedžiais. Česnakus pasmulkiname. Šiuos priedus būtina apkepti. Tam, žinoma, galite naudoti augalinį aliejų, bet jei norite kvapnaus, ryškesnio skonio troškinio, rinkitės taukus. Kiaulės, o dar geriau - žąsies ar anties. Riebaluose kelias minutes apkepame šoninę, kol gabalėliai suminkštėja. Tik tada beriame svogūnus, o kai jie pabąla - tai trunka dar dvi minutes - dedame morkas, salierus, numirkytus baravykus ir česnakus. Kelios minutės, ir į puodą galime dėti gurgždančius raugintus kopūstus. Troškinį užpilame vištienos sultiniu. Paprastai geros naminės vištienos sultinio turiu užsišaldžiusi, todėl tiesiog ištraukiu iš ledainės pakuotę ir atlaidinu. Jei sultinys buvo sūdytas, druskos į troškinamus kopūstus reikės berti vos vos, jei ne - prireiks gal arbatinio šaukštelio, gal daugiau. Taip pat kopūstus būtina pagardinti žiupsneliu cukraus, kuris „nugesins“ kopūstų rūgštumą. Aš paprastai dedu ir ankštį aitriosios čili paprikos, tačiau jei nemėgstate aštriai, galite įberti šiek tiek grūstų juodųjų pipirų. Du lauro lapeliai, keli kvapiųjų pipirų žirneliai, ir viskas. Palaukiame, kol skystis užverda, kaitrą po puodu mažiname iki minimalios ir troškiname kopūstus maždaug valandą. Per tą laiką didžiuma sultinio susigeria į kopūstus, morkos nudažo troškinį gražia geltona spalva, o džiovinti baravykai paskleidžia svaiginantį kvapą. Viskas. Tereikia kelių birių bulvių, ir žieminis patiekalas garuoja lėkštėje.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Antis su raugintais kopūstais ir slyvomis
Ingredientai:
- 1 antis (maždaug 2,5 kg)
- 1 kg raugintų kopūstų be cukraus
- 300 g džiovintų slyvų be kauliukų
- 4 dideli svogūnai
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- druskos, šviežiai maltų pipirų mišinio
Gaminimas:
Ančiai nupjaustę riebalus, juos susmulkinkite. Nuskalaukite dideliame kiekyje šalto vandens kopūstus dėkite į gilią kepimo formą. Slyvas perpjaukite, suberkite kartu su svogūnais ir sumaišykite su kopūstais. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių. Ant kopūstų uždėkite groteles, ant jų paguldykite antį krūtinėle žemyn. Pašaukite į apatinį orkaitės trečdalį, kepkite 45 minutes. Tada nuimkite foliją, pamaišykite kopūstus, apverskite antį krūtinėle aukštyn ir kepkite dar 30-40 minučių.
Bulvių plokštainis su raugintais kopūstais
Ingredientai:
- 3 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 200 g raugintų kopūstų
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- druskos
- 2 šaukštai sviesto
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Svogūną smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje sviestą, suberkite pjaustytą svogūną ir 2 minutes pakepinkite. Tada dėkite nusunktus kopūstus, uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Troškintus kopūstus sukrėskite į dubenį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Masę sukrėskite į kepimo formą, išlyginkite ir pabarstykite paprikos milteliais.
Raugintų kopūstų sriuba su grybais
Ingredientai:
- 2 kg raugintų kopūstų
- 100 ml aliejaus
- 50 ml acto (9 proc.)
- 200 g marinuotų agurkėlių
- 100 g pomidorų pastos
- 100 g cukraus
- 1 lauro lapas
- 4 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 gvazdikėliai
- 1 kg miško grybų (šviežių arba šaldytų)
- 100 g svogūnų
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Kopūstus nusunkite, sudėkite į sietą ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Dar kartą kopūstus nusunkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į puodą. Agurkus supjaustykite skridinėliais arba šiaudeliais. Sudėkite į puodą su kopūstais kartu su pomidorų pasta, cukrumi, lauro lapu, pipirų žirneliais ir gvazdikėliais. Galite įpilti šiek tiek vandens. Sudėkite į puodą supjaustytus grybus. Užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų. Svogūnus stambiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Apkepinę svogūnus, sudėkite grybus. Maišydami kepkite 15 minučių. Sriubą išpilstykite į sausus sterilius stiklainius, pridenkite dangteliais. Indus sustatykite į didelį puodą, pripilkite vandens stiklainiams iki „petukų“ ir 20 minučių pakaitinę, užsukite dangtelius.
Bulvių cepelinai su raugintų kopūstų įdaru
Ingredientai:
- 4 vidutinės bulvės
- 200 g jautienos dešrelių
- 2 nedideli svogūnai
- 100 g raugintų kopūstų
- 100 ml alaus
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3-4 svogūno laiškų
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Bulves nušveiskite šepetėliu, supjaustykite į 12 skridinėlių (1,5 cm storio). Sudėkite į dubenį, apliekite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Išdėliokite bulves ant skardos vienu sluoksniu ir kepkite 20 minučių. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į tą pačią keptuvę suberkite svogūnus. Pasūdykite, pabarstykite pipirais ir 12 minučių kepinkite ant silpnos ugnies. Išdėliokite bulves serviravimo lėkštėje. Ant kiekvieno skridinėlio dėkite po 1 šaukštą raugintų kopūstų, kelis gabalėlius dešros ir svogūnų.
Virtiniai su raugintų kopūstų įdaru
Ingredientai:
- Tešlai:
- 400 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto
- 3 kiaušinių tryniai
- 125 ml pieno
- 125 ml vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukšto cukraus
- 3 g druskos
- 1 kiaušinis
- Įdarui:
- 500 g raugintų kopūstų
- 250 g baltagūžio kopūsto
- 300 g rūkytų dešrelių
- 2 svogūnų
- 3 kiaušinių
- 2 šaukštų aliejaus
- druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbastalio ir minkykite, kol nebelips prie paviršiaus ir rankų. Įdarui kietai išvirkite kiaušinius. Šviežią kopūstą supjaustykite smulkiais šiaudeliais, svogūną susmulkinkite. Prikaistuvyje įkaitinkite aliejų ir jame 5-6 minutes pakepinkite smulkintą svogūną. Tada berkite dešreles, kepkite dar 3 minutes ir dėkite abiejų rūšių kopūstus. Paruoštą tešlą padalykite į 2 dalis. Iš kiekvienos iškočiokite 0,5 cm storio lakštą. Vieną jų dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paskleiskite įdarą palikdami laisvus pakraščius.
„Neklausk“ tortas su raugintais kopūstais
Pasak B. Baratinskaitės, patiekalai iš raugintų kopūstų yra lengvai paruošiami ir nereikalauja išskirtinių įgūdžių. B. Baratinskaitė juokauja, kad kai kur šis tortas vadinamas tiesiog „Neklausk“, nes kepėjai dažnai slepia ingredientą, dėl kurio šis pyragas tampa išskirtinis.Į vieną dubenį sumaišykite sausus ingredientus - kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Plakikliu minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi. Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius. Plakite kol masė pasidarys puri ir lengva. Tuomet masę reikia sumaišyti su sausais ingredientais - berkite 1/3 sausų ingredientų, tada pusę vandens, po to įmaišykite dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilkite likusį vandenį. Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių. Kremui paruošti išsukite minkštą sviestą su lydytu šokoladu ir vanilės ekstraktu, dėkite cukraus ir vėl gerai išsukite. Pilkite pieną ir plakite, kol kremas taps lygus ir purus.
Bulvių blynai su raugintais kopūstais
Bulves nuskuskite ir sutarkuokite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su bulvių tarkiu. Nuplaukite raugintus kopūstus ir patroškinkite, kad šiek tiek suminkštėtų. Tada suverskite į dubenį, įpilkite pieno, kiaušinio ir miltų ir viską gerai sumaišykite. Į masę supilkite bulvių ir svogūno mišinį, pamaišykite. Ant keptuvės įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, kepkite blynus iš abiejų pusių, kol apskrus. Blynus lėkštėje galima pabarstyti šviežiais krapais.
Apkepas su raugintais kopūstais ir faršu
Bulves išvirkite su lupenomis. Palaukite, kol šiek tiek pravės. Nulupkite, supjaustykite riekelėmis, šiek tiek pasūdykite, apibarstykite džiovintų žolelių mišiniu. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, į ją suberkite faršą, smulkintą supjaustytą svogūną, susmulkintus pievagrybius. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir vis maišydami apkepkite. Keptą faršą iškrėskite į dubenį. Švarioje keptuvėje vėl įkaitinkite aliejų, suberkite raugintus kopūstus, smulkintą svogūną ir retkarčiais pamaišydami, patroškinkite. Kai bus beveik išsitroškinę, sukrėskite pomidorų padažą, išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite. Kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite bulvėmis (dalį palikite viršutiniam sluoksniui). Kiaušinius išplakite su grietine, plakinį pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskato riešutais ir tolygiai užpilkite ant bulvių sluoksnio. Ant bulvių sluoksnio dėkite pusę kiekio troškintų raugintų kopūstų, tada dėkite sluoksnį faršo. Ant faršo - vėl sluoksnį bulvių. Paskutinis sluoksnis - raugintų kopūstų. Apkepą statykite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 45 min. Prieš apkepui baigiant kepti, apibarstykite jį tarkuotu sūriu.
Kalakutienos troškinys su raugintais kopūstais
Obuolį nulupkite, perpjaukite, išimkite sėklalizdį ir supjaustykite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir kelias minutes pakepkite svogūnus bei mairūnus. Sudėkite kopūstus, obuolio gabaliukus, supilkite karštą sultinį ir užvirkite. Uždengę ant mažos ugnies virkite 20 minučių. Sudėkite tarkuotą bulvę, užvirkite. Įmaišykite grietinę, pagardinkite druska, pipirais. Kalakutienos filė supjaustykite 2 centimetrų kubeliais. Paprikas perpjaukite pusiau, išvalykite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais. Kalakutienos kubelius ir paprikos šiaudelius 5-6 minutes kepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais, malta paprika. Sudėkite į puodą su kopūstais ir visą mišinį troškinkite dar 5-6 minutes.
Pyragas su raugintais kopūstais
Į dubenį sukrėskite sviestą, suberkite miltus. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, sukrėskite grietinę. Išmaišykite tešlą. Kol tešla atvės, paruoškite įdarą. Aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną. Raugintus kopūstus taip pat susmulkinkite ir berkite į keptuvę. Atvėsusią tešlą imkite po gniužulėlį ir padėjusi ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, iškočiokite apvalius blynelius (kaip virtiniams, tik didesnius). Į blynelį dėkite troškintų kopūstų įdaro, per vidurį gerai užspauskite ir susukite pynute (taip pat kaip virtiniams).
tags: #rauginti #kopustai #receptas #su #cukrumi