Greitai Rauginti Kopūstai: Paprastas ir Sveikas Receptas
Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis gardėsis, bet ir puikus būdas praturtinti savo mitybą naudingais probiotikais. Šiame straipsnyje apžvelgsime greitus ir paprastus rauginimo būdus, leidžiančius mėgautis šiuo skanėstu vos per kelias dienas. Rauginti kopūstai visada turėjo ypatingą vietą mūsų virtuvėje. Jie ne tik skanūs, bet ir sotūs, be to, išsilaiko visą žiemą.
Raugintų kopūstų nauda
Rauginti kopūstai yra vertingas fermentuotas produktas. Fermentai susiję su virškinimu ir absorbcija, toksinų skaidymu, judėjimu, kvėpavimu ir net smegenų veikla. Jie yra itin lengvai virškinami, turi mažai kalorijų, bet daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali prisidėti prie geresnės savijautos, didesnio energijos kiekio ir stipresnio organizmo atsparumo ligoms. Be to, rauginti kopūstai yra vienas iš geriausių natūralių probiotikų šaltinių. Fermentacijos metu juose susidaro gerosios bakterijos, kurios stiprina žarnyno mikroflorą ir padeda virškinimui.
Tradicinis rauginimo būdas ir jo pagreitinimas
Tradicinis raugintų kopūstų paruošimo būdas užtrunka apie dvi savaites. Laimei, kopūstų rauginimo procesas gali būti gerokai paprastesnis. Ragauti šiuos nuostabaus skonio kopūstus galėsite vos po trijų dienų. Jei norite ženkliai pagreitinti visą procesą, tiesiog šiek tiek pakeiskite techniką. Užuot sūdę ir minkę susmulkintus kopūstus, tiesiog užpilkite juos marinatu. Rezultatas bus tikrai puikus.
Greitas rauginimas su marinatu
Šis būdas leidžia mėgautis raugintais kopūstais per kelias dienas.
- Supilkite vandenį į puodą.
- Įberkite druskos ir užvirinkite vandenį.
- Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuskuskite morkas.
- Sutarkuokite stambia trintuve.
- Į stiklinio ar molinio indo dugną įdėkite lauro lapą.
- Dėkite morkų ir kopūstų sluoksnį.
- Kai indas prisipildys, medinio šaukšto rankena stipriai suspauskite visus ingredientus.
- Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
- Užpilkite marinatu ir išmaišykite mediniu šaukštu.
- Padėkite į tamsią vietą ir dvi dienas laikykite kambario temperatūroje.
- Po dviejų dienų įdėkite į šaldytuvą.
Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens
Nereikia jokių sudėtingų priedų ar ypatingų sąlygų - užtenka pačių kopūstų, druskos, trupučio morkų ir kelių prieskonių. Šiame recepte nėra nei cukraus, nei vandens. Visa paslaptis slypi natūraliai išsiskiriančiose kopūstų sultyse, kurios tampa puikiu raugu. Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens gaminami labai paprastai, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Pirmiausia nuimkite išorinius kopūstų lapus, išpjaukite kotą. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis, morką sutarkuokite stambia tarka. Paruoštą mišinį dėkite į gilų stiklinį ar plastikinį indą. Kopūstus sluoksniuokite, kiekvieną sluoksnį tvirtai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Į tarpus įdėkite prieskonius - pipirus ir lauro lapą. Indą laikykite kambario temperatūroje apie savaitę. Kasdien keliose vietose kopūstą pradurkite mediniu pagaliuku, kad pasišalintų susidaręs oras. Tokie kopūstai bus ne tik gardus garnyras, bet ir sveikas kasdienės mitybos papildymas.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Procesas be vandens
Viskas prasideda nuo to, kad daržovės susimaišo su druska ir išskiria sultis. Svarbu kopūstus tvirtai suslėgti inde, kad neliktų oro tarpų. Kai jie gerai apsemti sūrymo, vyksta ramus fermentacijos procesas. Per pirmąsias dienas kopūstai pradeda burbuliuoti - tai ženklas, kad procesas vyksta sklandžiai. Po savaitės jie įgauna tobulą skonį - švelniai rūgštūs, traškūs ir kupini kvapnaus aromato.
Patarimai tobulam skoniui
Morkos suteikia spalvos ir lengvo saldumo, bet jų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate pikantiškesnius raugintus kopūstus, įdėkite truputį aitriosios paprikos ar česnako. Rauginant labai svarbu, kad kopūstai visada būtų apsemti savo sultimis. Jei jų išsiskiria per mažai, tiesiog uždėkite sunkesnį svarelį - taip procesas vyks tinkamai.
Rauginti kopūstai 3 l stiklainyje
Gamybai naudoju 3 l stiklainius. Juos gerai išplaunu ir imuosi daržovių, joms paruošti naudoju virtuvinio kombaino pjaustyklę. Šiaudeliais supjaustytas daržoves permaišau ir sluoksniuoju į stiklainį, kartais pagrūsdama šaukštu. Stiklainis neturi būti visiškai pilnas, palieku 2-3 cm laisvos vietos viršuje. Vanduo turėtų būti be jokių priedų ir kambario temperatūros. Stiklainį dedu į gilesnį indą, mat rūgstant skysčiai veršis lauk. Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgymui.
Sveikuolių šeimos receptas
Gydytojas Darius, farmacininkė Karolina ir trys jų dukterys: Filomena, Liudvika bei Liucija - nuostabi šeima, su kuria susipažinau rašydama „Mamų knygą“. Jau ketverius metus jie maitinasi veganiškai. Šios sveikai besimaitinančios šeimos stalas neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų.
Ingredientai:
- Kopūstą nuplauname ir nusausiname.
- Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis (Darius ir Karolina siūlo pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja).
- Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas, kmynus ir spanguoles.
- Dabar imame medinį šaukštą ir juo, o galima ir rankomis, gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Į stiklainį plačiu kakliuku ir sudedame kopūstus.
- Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame.
- Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame. Darius sako, kad šiam darbui prireiks jėgos.
- Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga.
- Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.
Variacijos:
Pamėginkite vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Rauginti kopūstai su pankolių sėklomis
Klasikinis variantas gaminamas vien tik iš kopūstų ir druskos, tačiau šiame recepte atrasite netikėtą prieskonį - pankolių sėklas, kurios suteikia švelnų, aromatingą skonį. Šis receptas labai paprastas, tačiau rezultatas pranoks lūkesčius. Rauginti kopūstai gaunasi traškūs, švelniai rūgštūs, kupini skonio ir maistinių medžiagų.
Ingredientai:
- Kopūstai
- Druska
- Pankolių sėklos
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Sudėkite kopūstus į didelį dubenį, berkite druską ir pankolių sėklas.
- Įmaišykite pipirus ir visą mišinį kartu su sultimis sudėkite į švarų stiklainį.
- Viršų uždenkite kopūsto lapu ir palikite 3-4 cm tarpelį iki stiklainio viršaus.
- Palikite fermentuotis pavėsingoje vietoje (apie 18-20 °C temperatūroje).
- Po 20 dienų paragaukite - jei skonis pakankamai rūgštus, dėkite į šaldytuvą.
Jeigu nemėgstate pankolio skonio arba neturite šių sėklų, jų drąsiai galite atsisakyti - rauginti kopūstai bus tokie pat skanūs ir traškūs.
Patarimai ir gudrybės
- Atminkite, kad geriausiai rauginti tinka baltagūžiai kopūstai. Jie yra tvirti, sultingi ir ilgai išlaiko traškumą.
- Rauginti kopūstai šaldytuve išsilaiko iki pusės metų, todėl verta pasiruošti didesnį kiekį.
- Jei nuolat trūksta energijos ar esame linkę sirgti, tai gali rodyti fermentų trūkumą. Tokiu atveju rauginti kopūstai gali būti puikus pagalbininkas.
- Sezamų aliejus itin vertinamas Ajurvedoje ir naudojamas į visas salotas, mišraines, taip pat itin tinka kepimui, nes pakelia aukštas temperatūras. (Tikriausiai jau puikiai žinote, jog negalima kepti alyvuogių aliejuje ar rafinuotame saulėgrąžų aliejuje.
- Nusunkiam raugintus kopūstus, suberiam ir supilam viską pagal jūsų skonį ir Volia! Ekologiškas šviesus agavų sirupas yra sveikesnė alternatyva cukrui.
- Jei mėgstate aštriau, galite įdėti aitriosios paprikos ar česnako.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #greitai