Rauginti Burokėliai: Tradicinis Receptas Šaltibarščiams ir Ne Tik

Daržovių rauginimas - tai senovinis būdas išsaugoti derlių ilgesniam laikui. Šis metodas buvo ypač svarbus anksčiau, kai nebuvo šaldytuvų, ir reikėjo pasirūpinti maistu žiemai. Mūsų senoliai raugindavo įvairias daržoves, o šiais laikais dažniausiai apsiribojame raugintais kopūstais. Tačiau rauginti burokėliai - tai puikus būdas praturtinti savo mitybą ir atrasti naujus skonius.

Raugintų Burokėlių Istorija ir Tradicijos

Mūsų senoliai raugindavo įvairias daržoves, įskaitant ir burokėlius. Sovietiniais laikais populiariausi buvo rauginti kopūstai, tačiau prisiminimai apie močiutės raugintus burokėlius, patiekiamus su virtomis bulvėmis pasninko metu, išlieka gyvi. Burokėlių raugas buvo naudojamas sriuboms, įskaitant ir šaltibarščius.

Raugintų Burokėlių Nauda

Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes, todėl yra naudingi sveikatai. Jie padeda:

  • Mažinti kraujospūdį sergant hipertenzija.
  • Normalizuoti virškinimą.
  • Stiprinti imuninę sistemą.
  • Aprūpinti organizmą vitaminais ir mineralais.

Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant rūgštis, vitaminus B, C, taip pat E ir beta karotiną. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos.

Kaip Rauginti Burokėlius?

Rauginti burokėliai gaminami natūralios fermentacijos būdu, be acto, todėl juose išlieka gyvos bakterijos. Pateikiame keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir sveikus raugintus burokėlius namuose.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Klasikinis Raugintų Burokėlių Receptas

Šiam receptui reikės minimalaus produktų kiekio, todėl jis puikiai tinka pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių (geriau rinktis mažesnius, ryškios spalvos šakniavaisius)
  • 1 litras vandens
  • Druska (pagal skonį, bet ne joduota)

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais arba riekelėmis (jei dideli).
  2. Užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  3. Sudėkite burokėlius į stiklinį arba keraminį indą.
  4. Užpilkite atvėsusiu sūrymu, kad visi ingredientai būtų visiškai apsemti.
  5. Uždenkite indą marle ir pastatykite šiltoje vietoje (kambario temperatūroje, arčiau radiatoriaus arba kaitlentės).
  6. Po kelių dienų skystis ims putoti ir burbuliuoti - tai normalus fermentacijos procesas.
  7. Stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos (jei naudojate). Jei atsiras, nuimkite pelėsį ir vėl palikite rūgti.
  8. Po 5-7 dienų burokėlių raugas (skystis) bus skaniausias. Tuo pat metu bus skanūs ir burokėliai - kieti, traškūs, švelniai rūgštūs.
  9. Raugą perkoškite per tankų sietelį, supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve. Raugintus burokėlius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Lengviausias Raugintų Burokėlių Receptas

Šis receptas yra dar paprastesnis ir greitesnis.

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių
  • 2 šaukštai druskos
  • 700 ml vandens

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuvalykite ir supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Kuo smulkiau supjaustyti burokėliai, tuo greičiau jie įrūgs.
  2. Sudėkite burokėlius į stiklainius.
  3. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
  4. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite nailoniniu arba užsukamu dangteliu.
  5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti Burokėlių Lapai

Rauginti galima ne tik burokėlius, bet ir jų lapus.

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių lapų
  • 1 šaukštas druskos 1 stiklinei vandens
  • 1 česnako galvutė
  • Lauro lapas
  • Juodieji pipirai žirneliais

Paruošimas:

  1. Česnakus supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais (5-7 cm).
  3. Užpilkite lapus verdančiu vandeniu ir iš karto nupilkite, kad jie nesuminkštėtų.
  4. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
  5. Užpilkite druska (1 šaukštas 1 stiklinei vandens).
  6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, laikykite vėsioje vietoje.

Rauginti Burokėliai Barščiams

Šie burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir spalvą.

Ingredientai:

  • 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi)
  • Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos
  • 2 skiltelės česnako
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Vanduo
  • Lauro lapas

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
  2. Supjaustykite plonais apskritimais.
  3. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
  4. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
  5. 100 ml vandens praskieskite su druska.
  6. Supilkite sūrymą į burokėlius ir įpilkite vandens, kad jis apsemtų šakniavaisius.
  7. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
  8. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
  9. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Patarimai ir Gudrybės

  • Druskos kokybė: Naudokite standartinę valgomąją druską, jokiu būdu nedėkite joduotos. Joduota druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio.
  • Švara: Įsitikinkite, kad visi indai ir įrankiai yra švarūs.
  • Vandens temperatūra: Naudokite tik visiškai atvėsintą virintą vandenį.
  • Rauginimo trukmė: Ragaukite burokėlius ir spręskite, kada jie pasiekė jums tinkamą rūgštumą.
  • Spaudimas: Kad burokėliai nepakiltų į viršų ir nesugestų, uždėkite švarų akmenuką ar specialų svorį.
  • Temperatūra: Stebėkite, kad rauginimo temperatūra būtų tinkama (18-22°C).
  • Priedai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir kitais ingredientais, tokiais kaip krapai, česnakas, morkos, kopūstai ar obuoliai.
  • Duona: Pridėkite gabalėlį juodos duonos, kad paspartintumėte fermentacijos procesą.
  • Indai: Nenaudokite plastikinių indų.

Kaip Naudoti Raugintus Burokėlius?

Raugintus burokėlius galima naudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

  • Kaip garnyras: Tinka prie bulvių, mėsos ar žuvies patiekalų.
  • Salotose: Supjaustykite ir įmaišykite į salotas ar mišraines.
  • Šaltibarščiams: Rauginti burokėliai suteikia šaltibarščiams malonų rūgštumą.
  • Sriuboms: Naudokite raugą ir burokėlius sriuboms pagardinti.
  • Sumuštiniams ir užtepėlėms: Supjaustykite smulkiai ir naudokite kaip ingredientą sumuštiniams ar užtepėlėms.
  • Gerti raugą: Raugas puikiai veikia virškinimo sistemą, todėl jį galima gerti po kelis gurkšnius kasdien.

Kaip Laikyti Raugintus Burokėlius?

Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys arba sandėliukas bute. Jei laikysite vėsioje patalpoje ar šaldytuve, rauginti burokėliai gali išsilaikyti 2-4 mėnesius, kartais net ilgiau.

Rauginti Burokėliai Šaltibarščiams: Skaistės Receptas

Skaistė, „Skonio“ skaitytoja, pasidalino senu močiutės receptu, kaip paruošti burokėlių rūgštį šaltibarščiams.

Ingredientai:

  • Keletas burokėlių
  • Vanduo
  • Druska
  • Juodos mielinės duonos riekė arba kelios plutelės

Paruošimas:

  1. Burokėlius išvirkite ir nulupkite.
  2. Supjaustykite šiaudeliais arba sutarkuokite burokų trintuve.
  3. Sudėkite į didesnį stiklainį ar dubenį, užpilkite verdančio vandens, kad apsemtų burokėlius.
  4. Palaikykite šiltoje vietoje, kol atvės iki kambario temperatūros.
  5. Įberkite šiek tiek druskos.
  6. Į gabalėlį marlės įdėkite juodos mielinės duonos riekę ar keletą plutelių, marlę suriškite ir įdėkite į burokėlius.
  7. Indą pastatykite šiltoje vietoje ir laikykite mažiausiai parą. Jeigu oras labai šiltas, įrūgsta greičiau, jeigu vėsu - tai gali užtrukti ir ilgiau.
  8. Paragaukite - kai pajusite tinkamą rūgštumą, rūgimas baigtas.
  9. Išimkite duoną, burokėlius perdedu į užsukamą stiklainį ir laikykite šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #burokeliai #šaltibarščiams #receptas

Populiarūs įrašai: