Obuolių pyragas su karameliniu užpilu: receptai ir gaminimo paslaptys

Kai kalba pasisuka apie saldumynus, daugelis neatsispiria pagundai pasimėgauti šokoladiniais gardėsiais, jaukių sausainėlių, širdį džiuginančių pyrago gabalėlių ar mažų nuodėmingų saldainėlių. Daugelis be galo mėgsta rinktis receptus į savo neišsemiamą lobyną, net jei dalies jų niekada ir neišbandys. Žiūrėti į nuostabiai gardžias nuotraukas, skaityti stulbinamai skaniai skambančius receptus ir įsivaizduoti save kitoje ekrano pusėje, šalia viliojančios lėkštelės - tikras malonumas.

Šiame straipsnyje rasite ne tik gardžių obuolių pyrago su karameliniu užpilu receptų, bet ir sužinosite karamelės gaminimo paslaptis bei jos panaudojimo galimybes.

Karamelė - desertų karalienė

Karamelė - vienas mėgstamiausių ingredientų, naudojamų desertuose, ypač tų, kurie mėgsta saldesnį ir intensyvesnį skonį. Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste, juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius.

„Pastebime, kad pirkėjai vis drąsiau leidžiasi į skonių keliones. Ir nesvarbu, ar tai pikantiški patiekalai, ar desertai. Visgi, nostalgiją keliantys ar vaikystę primenantys skoniai visada ras vietos ant mūsų stalo. Vienas tokių yra nesenstanti saldumynų klasika - karamelė. Savo ruožtu esame paruošę įvairų karamele pagardintų saldėsių asortimentą: nuo kruasanų su karamele iki grietinėlės kremo pyrago su karameliniu kriaušių įdaru, kuris dažnai atsiduria tinklo pirkėjų krepšeliuose“, - sako V.

Karamelės gamybos paslaptys

„Karamelei pagaminti užtenka vos kelių produktų: cukraus, sviesto bei riebios grietinėlės. Na, o jeigu ieškote įdomesnių skonių arba mėgstate ne tokius saldžius desertus - į karamelę įberkite žiupsnelį druskos. Tokiu būdu gausite pastaruoju metu pasaulyje itin pamėgtą sūdytą karamelę“, - teigia T. Pasak jo, paprastai išskiriamos dvi karamelės rūšys: kieta ir kreminė, skysta karamelė.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

„Ruošiant klasikinę kreminę karamelę pirmiausiai keptuvėje ant nedidelės ugnies reikėtų pakaitinti cukrų. Tuomet į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, padidinti ugnį iki vidutinės ir viską apie 4-5 minutes pakaitinti, kol gautas mišinys įgaus sodrią vario spalvą. Galiausiai į keptuvę pilama grietinėlė ir dedama sviestas. Supylus šiuos ingredientus viską nuolat maišykite, kai karamelė taps vientisos konsistencijos. Kaip teigia T. Lauvray, karamelę gaminti reikėtų puode ar keptuvėje su storesniu dugnu - mat tokiu būdu kaitinamas cukrus nesudegs. Anot eksperto, gaminant karamelę eksperimentuoti nepatartina ir su cukrumi. Geriausią rezultatą gausite pasirinkę tradicinį baltąjį, rafinuotą cukrų. Jis pagamintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, todėl lengvai tirpsta ir karamelės masė tampa itin tolygi. Neatsiejama karamelizacijos proceso dalis - cukrus.

Kaitinant cukrų galima ne tik pasigaminti karamelę, bet ir karamelizuoti įvairiausius kitus desertams ar pikantiškiems patiekalams reikalingus ingredientus: obuolius, apelsinų griežinėlius ir netgi svogūnus. „Naminę karamelę galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės įmaišyti galima įmaišyti ir į creme brulee, panna cotta masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų. Galbūt skamba keistai, tačiau karamelei dar ypatingesnio skonio suteikia čiobreliai ar rozmarinas. Taip pagardinta karamelė puikiai dera prie įvairiausių desertų su riešutais. O jeigu karamelę pagardinsite į ją įtarkuodami šiek tiek apelsino žievelės - ji puikiai tiks skanauti su vaniliniais ledais.

Receptai su karamelės užpilu

Štai keletas gardžių receptų, kaip pasigaminti obuolių pyragą su karameliniu užpilu:

1. Karamelinis obuolių pyragas

Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems biskvitinius pyragus.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 5 kiaušiniai
    • 80 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
    • 160 g miltų
    • 10 g kepimo miltelių
    • ½ arbatinio šaukštelio sviesto (kepimo formai ištepti)
  • Pieniškam užpilui:
    • 150 ml pieno
    • 200 ml plakamosios grietinėlės
    • 200 ml kondensuoto pieno
    • 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
  • Karameliniam užpilui:
    • 100 g cukraus
    • 20 g sviesto
    • 120 ml plakamosios grietinėlės
  • Obuolių įdarui:
    • 300 g obuolių
    • 2 valgomieji šaukštai cukraus
    • 20 g sviesto
    • 300 ml plakamosios grietinėlės

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir išplakite iki standžių putų. Į plaktą baltymą suberkite cukrų ir švelniai pamaišykite, kad nesusprogdintumėte susidariusių oro burbuliukų. Bemaišydami vieną po kito supilkite kiaušinių trynius bei vanilės ekstraktą. Atskirame inde miltus sumaišykite su kepimo milteliais, suberkite mišinį į kiaušinius ir švelniai maišykite medine mentele, kol masė taps vientisa.
  2. Apvalią, maždaug 26 cm skersmens, kepimo formą ištepkite sviestu, apibarstykite miltais ir supilkite paruoštą tešlą. Kepimo formą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 25 minutes. Iškepusį pyrago pagrindo paviršių subadykite dantų krapštuku ir palikite atvėsti.
  3. Pieniško užpilo paruošimas: Dideliame dubenyje gerai išmaišykite visus pieniškam užpilui skirtus ingredientus: pieną, kondensuotą pieną, plakamąją grietinėlę bei vanilės ekstraktą. Paruošta mase padenkite atvėsusią tešlą ir šaldykite šaldytuve, kol užpilas sustings - mažiausiai 5 valandas.
  4. Karamelės užpilo paruošimas: Į nedidelę keptuvę suberkite cukrų ir pakaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai cukrus visiškai ištirps, sudėkite sviestą ir pamaišykite. Sviestui ištirpus, keptuvę nukelkite nuo kaitros ir neskubėdami supilkite plakamąją grietinėlę. Pamaišykite, perkelkite keptuvę atgal ant viryklės ir maišydami kaitinkite dar 3 minutes.
  5. Obuolių įdaro paruošimas: Kol susidariusi karamelė atvės, nulupkite obuolius, išpjaukite sėklas ir supjaustykite vaisius plonais griežinėliais. Didelėje švarioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite paruoštus obuolius, viską apibarstykite cukrumi ir kepkite apie 2-3 minutes, kol obuoliai suminkštės, tačiau neperkepkite, kad neištižtų.
  6. Plakamąją grietinėlę išplakite iki standumo, padenkite ja sutvirtėjusį pyrago pagrindą, ant viršaus išdėliokite keptus obuolius ir viską apšlakstykite karamele.

2. Nekeptas sūrio pyragas su karamele ir graikiniais riešutais

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir paprasto deserto be kepimo.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Ingredientai:

  • 200 g graikinių riešutų
  • 180 g datulių be kauliukų
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Kremui:
    • 500 g kreminio sūrio
    • 2 valgomieji šaukštai medaus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
    • 50 g smulkintų graikinių riešutų
    • 100 g saldžios grietinėlės
    • 10 g želatinos
  • Karamelei:
    • 100 g cukraus
    • 20 g sviesto
    • 120 ml plakamosios grietinėlės
  • Pabarstymui:
    • 1 valgomasis šaukštas smulkintų graikinių riešutų
    • 2 valgomieji šaukštai migdolų drožlių

Gaminimas:

  1. Iš vakaro užpilkite datules vandeniu ir palikite brinkti per naktį.
  2. Kitą dieną vandenį nupilkite ir gaminkite pyragą. Graikinius riešutus apie 5-8 minutes paskrudinkite sausoje keptuvėje, o po to leiskite jiems atvėsti.
  3. Skrudintus riešutus ir išbrinkusias datules sudėkite į elektrinį trintuvą, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir viską sutrinkite. Paruošta mase išklokite apvalios kepimo formos dugną bei sieneles ir dėkite į šaldytuvą.
  4. Želatiną užpilkite vandeniu ir palaukite, kol išbrinks. Pakaitinkite saldžią grietinėlę, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol želatina ištirps.
  5. Kreminį sūrį sumaišykite su medumi bei vanilės ekstraktu, tuomet suberkite smulkintus graikinius riešutus, grietinėlę ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą kremą supilkite ant atšaldyto ir sustingusio pyrago pagrindo ir vėl dėkite į šaldytuvą.
  6. Nedideliame puodelyje išlydykite karamelei skirtą cukrų, tuomet įdėkite sviesto ir atsargiai išmaišykite. Kai sviestas išsilydys, nukelkite puodą nuo viryklės, įpilkite dalį plaktos grietinėlės, pamaišykite ir tik tuomet supilkite likusią plaktą grietinėlę. Puodą vėl uždėkite ant viryklės ir maišydami virkite apie 5 minutes.
  7. Kai karamelė atvės, užpilkite ją ant atšalusio pyrago ir apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais bei migdolų drožlėmis.

3. Apverstas obuolių pyragas su karamele

Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems klasikinį skonį su karamelės akcentu.

Keptuvėje, kurią galima pašauti ir į orkaitę, įkaitinti sviestą, supilti cukrų ir pamaišyti, kol cukrus ištirps ir taps tiršta karamele. Obuolius nulupti, kiekvieną obuolį perpjauti į šešias skilteles, pašalinti sėklas ir iš karto apšlakstyti citrinos sultimis. Obuolių skilteles išdėlioti keptuvėje su karšta karamele ir atvėsinti. Iš atšildytos tešlos išpjauti šiek tiek didesnį nei keptuvė apskritimą, juo užkloti obuolius kraštus užlenkiant į vidų ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol tešla visiškai iškeps.

4. Karamelinis obuolių padažas

Karamelinį obuolių padažą rudenį, kai namuose tiek daug obuolių, galima gaminti pakankamai dažnai. Jis ne toks saldus, kaip įprasta karamelė ir kvepia keptais obuoliais bei cinamonu. Dažniausiai jį valgo vietoj uogienės prie blynų arba paprasčiausiai užsitepa ant pyrago, bandelių.

Šiuo metų laiku jį gaminti labai praktiška, nes galima panaudoti pradėjusius gesti obuolius, kuriuos reikia kuo greičiau sunaudoti. Juk rudenį beveik kiekvieni namai kvepia obuoliais ir jų pridėliota visur: vaisių lėkštėse, dėžėse ant virtuvės grindų, rūsiuose bei sandėliukuose, visus juos sunku būtų net suskaičiuoti, o ką jau bekalbėti apie suvalgymą.

Ingridientai:

  • 200 gramų cukraus
  • 120 gramų margarino (Rama, skirto kepimui)
  • 3 vienetai obuolių
  • 100 gramų raudonųjų serbentų (ar bruknės)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 220 gramų kvietinių miltų
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 150 mililitrų pasukų

Paruošimas:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite jų sėklas ir stambiai supjaustykite.
  2. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
  3. Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti.
  4. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės. Priklausomai nuo obuolių rūšies tai užtruks apie 6-8 minutes.
  5. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
  6. Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę.
  7. Valgykite su blynais ar užsitepdami ant pyrago. Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Štrozelinis obuolių pyragas su karameliniu padažu

Šis pyragas visai kitoks nei įprasti obuolių pyragai, tačiau labai skanus ir lengvai pagaminamas.

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

Reikės:

  • 250 g sausainių pagrindui
  • 150 g sviesto, ištirpinto
  • 375 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
  • 50 g cukraus pudros
  • vanilės ekstrakto
  • 100 ml plakamosios grietinėlės
  • 2 kiaušinių
  • 800 g nuvalytų obuolių
  • karamelinio padažo, patiekti
  • cukraus pudros, patiekti
  • Štroizeliui (trupinių sluoksniui):
    • 140 g miltų
    • 80 g muskovado arba kitokio cukraus
    • 1/2 šaukštelio malto cinamono
    • 100 g sviesto, atšaldyto, smulkiai pjaustyto
    • 50 g migdolų riekelių

Gaminimas:

  1. Paruoškite kepimo skardą 20x30 cm, išklokite ją kepimo popieriumi.
  2. Sausainius sutrupinkite, sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą mišinį paskleiskite formoje, gerai prispausdami prie dugno. Tą galite padaryti stikline arba matavimo puodeliu. Dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
  3. Šluotele arba mikseriu labai lėtais apsisukimais sumaišykite grietinėlės sūrį, cukraus pudrą, vanilę, grietinėlę ir kiaušinius iki vientisos masės. Supilkite mišinį ant sausainių pagrindo formoje. Kepkite 30-35 minutes įkaitintoje iki 140 °C su vėjeliu. Atvėsinkite 15 minučių.
  4. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis.
  5. Pagaminkite štroizelį iš miltų, rudojo cukraus, cinamono, sviesto. Pabaigoje įmaišykite migdolų riekeles.
  6. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C su vėjeliu.
  7. Ant sūrio pyrago sluoksnio atsargiai išdėliokite obuolius ir suberkite štroizelį. Kepkite dar apie 30 min arba kol viršus bus gražios aukso spalvos.
  8. Atšaldykite obuolių pyragą šaldytuve kelias valandas. Patiekite su karameliniu padažu.

Klasikinis obuolių pyragas su karamele

Šis receptas - tai klasikinis obuolių pyragas su ypatingu karamelės akcentu.

Ingridientai:

  • 2 arbatiniai šaukšteliai miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
  • Sviestas
  • Riebalai
  • 1 kiaušinis
  • Pienas
  • Obuoliai
  • 1 stiklinė cukraus
  • Cinamonas
  • Vanduo
  • Grietinėlė

Paruošimas:

  1. Miltus persijoti su cukrumi, druska ir kepimo milteliais.
  2. Dviem peiliais ar blenderiu sukapoti miltus, sviestą, riebalus iki smulkių, riebių trupiniukų.
  3. Kiaušinį lengvai suplakti ir sumaišyti su pienu. Pilti į miltų-sviesto masę po 1 valgomąjį šaukštą, maišant šakute, kol tešla turės formą, kai iš jos padaryti rutulį. Recepte rekomenduojama, kuo mažiau tešlą liesti rankomis, todėl kad nuo rankų šilumos sviestas tirpsta, geriau naudoti peilius.
  4. Dar vienas svarbus momentas - leisti tešlai pailsėti. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve min.
  5. Kol tešla šaldytuve, laikas gaminti įdarą. Nuskusti obuolius, supjaustyti per pusę, išimti viduriuką. Supjaustyti plonomis skiltelėmis ir sudėti į puodą su vandeniu ir citrinos sultimis (vanduo ne turi dengti obuolių, verdant, obuoliai išskirs sultis). Suberti cukrų 1 st., cinamoną, sumaišyti ir užvirinti. Virti ant mažos ugnies apie 10 min., kol obuoliai suminkštės, bet laikys formą.
  6. Įkaitinti orkaitę iki 175° C. Paruošti 23 cm skersmens išardomą formą (riebalais tept nereikia).
  7. Iškočioti 5 mm storio 2/3 tešlos ir atsargiai iškloti formą, spaudžiant prie dugno ir šonu. Sudėti įdarą iki pat viršaus. Lengvai suplakti kiaušinį ir sutepti kraštus.
  8. Iš likusios tešlos iškočioti diską, 23 cm skersmens ir uždengti įdarą, suspaudžiant kraštus. Kepti 45-50 min. kol apskrus.
  9. Puode sumaišyti cukrumi su vandeniu ir užvirinti. Virti ant vidutinės ugnies apie 10 min., nuolat šlapinant drėgnu teptuku puodo sieneles, kad nesisudarytu kristalai. Kai sirupas bus rudos spalvos, nuimti nuo ugnies, ir maišant supilti grietinėlę (labai atsargiai, nes karštas sirupas gali taškytis). Įmaišyti sviestą ir ataušinti iki kambario temperatūros. Paruošta karamelė bus minkšto iriso skonio. Ją galima laikyti šaldytuve sandariame inde apie 1 savaitę.

Kriaušių ir obuolių pyragas su karameliniu padažu

Šis pyragas - puikus derinys kriaušių ir obuolių su karameliniu padažu.

Iš miltų, sviesto, kiaušinių trynių, cukraus ir žiupsnelio druskos išminkykite tešlą. Iš jos suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1 val. Kraštus užlenkite ir prispauskite prie sienelių, dugną subadykite šakute. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15 min. Atvėsinkite, tada aptepkite penkiais šaukštais kriaušių džemo. Paruoštą pyragą dėkite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 20-25 min. Tada apliekite karameliniu padažu, apibarstykite sveikais ir smulkintais migdolais, per vidurį sudėkite likusį kriaušių džemą.

Obuolių pyragas su grietininiu įdaru ir karameliniu kremu

Šis pyragas - tai puikus derinys trapios tešlos, obuolių, grietinės įdaro ir karamelinio kremo.

Paruošimas:

  1. Paruošti tešlą: į dubenį persijoti miltus su kepimo milteliais, sudėti kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Sudėti grietinę ir suminkyti tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
  2. Pagaminti įdarą: obuolius nuplauti, nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti skiltelėmis.
  3. Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi, įmaišyti kambario temperatūros grietinę, maišant suberti miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
  4. Iškepti pyragą: kepimo popieriumi iškloti 26 cm skersmens išardomą kepimo formą. Pasilikti ketvirtadalį tešlos pyrago viršui. Ją įdėti į šaldiklį ir palaikyti 15 minučių. Iš likusios tešlos iškočioti apskritą paplotį, didesnį nei kepimo forma, ir įkloti į ją, padaryti kraštelius. Ant papločio sudėlioti pusę obuolių skiltelių, užpilti pusę įdaro masės, sudėti likusias skilteles ir vėl užpilti įdaro. Užtarkuoti viršui skirtą tešlą (per stambesnes tarkos akutes). Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 50-60 minučių.
  5. Paruošti karamelinį kremą: ant vidutinės kaitros pakaitinti cukrų. Kai jis pradės tirpti, visą laiką maišyti. Cukrus turi įgauti gintarinį atspalvį (maždaug po 2 minučių). Tada sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, supilti kambario temperatūros grietinėlę. Virti nuolat maišant apie 4-5 minutes, kol sutirštės.

tags: #obuolių #pyragas #su #karameliniu #užpilu #receptas

Populiarūs įrašai: