Rauginti Briuselio Kopūstai: Receptai ir Patarimai

Briuselio kopūstai, nors ir reikalaujantys šiek tiek daugiau priežiūros nei kitos daržovės, gali tapti puikiu derliumi. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius rauginimo receptus, įskaitant tradicinius ir neįprastus derinius, bei patarimus, kaip išvengti kartumo ir išsaugoti geriausias savybes.

Kas yra Briuselio kopūstai?

Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea L.) priklauso Gemmifera kopūstų grupei. Jie auginami dėl valgomųjų pumpurų, susiformuojančių ant stiebo lapų pažastyse. Šios mažos gūželės yra maistingesnės už baltuosius gūžinius kopūstus, turtingos vitaminu C, karotinu ir mineralinėmis medžiagomis.

Kaip auginti Briuselio kopūstus?

Briuselio kopūstai geriausiai auga giliai įdirbtoje, puveningoje priesmėlio arba priemolio dirvoje. Jei dirvos pH mažesnis nei 6,5, rudenį ją rekomenduojama kalkinti. Dirva ruošiama kaip ir baltiesiems gūžiniams kopūstams, tačiau netręšiama mėšlu. Geriausia parinkti priešsėlį, tręštą mėšlu. Per sausras augalus reikia gausiai laistyti.

Gūželės užauga per 130-140 dienų, todėl sėjama pražydus gluosniui. Daigai sodinami į dirvą pražydus ievai. Visas derlius imamas spalio pabaigoje - lapkričio pradžioje, nes briuseliniai kopūstai nebijo šalnų.

Briuselio kopūstų panaudojimas

Maistui vartojamos nedidelės gūželės. Jas galima valgyti žalias, virtas (skonis primena žiedinių kopūstų ir brokolių skonį), troškintas. Iš jų gaminamos salotos, verdamos sriubos. Tinka kaip priedas prie mėsos, žuvies patiekalų. Gūželės konservuojamos vienos arba su kitomis daržovėmis, taip pat galima rauginti.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Kaip išvengti kartumo?

Briuselio kopūstai kartais gali turėti kartoką skonį dėl juose esančių gliukozinolatų. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti kartumą:

  • Rinkitės šviežius kopūstus: Ieškokite ryškiai žalių kopūstų su tankiais, kompaktiškais lapais.
  • Tinkamai išvirkite: Per ilgai verdant, išsiskiria kartūs junginiai. Geriau juos paskrudinti arba patroškinti.
  • Derinkite su saldžiais ar pikantiškais skoniais: Derinimas su vaisiais ar prieskoniais gali padėti subalansuoti skonį.
  • Blanširuokite prieš gamindami: Blanširavimas verdančiame vandenyje 1-2 minutes sumažina kartumą.

Rauginti Briuselio kopūstai: Receptai

Marinuoti kopūstai

Šis metodas tinka ne tik baltagūžiams, bet ir raudongūžiams, žiediniams, Briuselio kopūstams ir brokoliams.

Ingredientai:

  • Briuselio kopūstai
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Gvazdikėliai
  • Cinamonas (1-2 g)
  • Kmynai (1-2 g)

Užpilas (1 litrui vandens):

  • 150 g cukraus
  • 50 g druskos
  • 200 g acto (9 proc.)

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus išskirstykite į žiedynus arba smulkiai supjaustykite.
  2. 1-2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje, nupilkite vandenį ir sudėkite į stiklainius.
  3. Į kiekvieną stiklainį įdėkite juodųjų pipirų žirnelių ir gvazdikėlių (po 4-5), cinamono ir kmynų (po 2-3 g).
  4. Pasigaminkite užpilą: užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska, nuimkite nuo ugnies ir įpilkite actą.
  5. Išpilstykite užpilą į stiklainius su kopūstais.
  6. Sterilizuokite karštame vandenyje (85-90°C): 1 litro stiklainius - 15 min., 0,5 litro - 3-5 min.
  7. Užsukite dangtelius.

Raugintas kalafiorų, Briuselio kopūstų ir baltųjų ridikų mišinys su ąžuolo šakelėmis ir krienais (I.Šidlaitės receptas)

Ingredientai:

  • Kalafiorai
  • Briuselio kopūstai
  • Baltasis ridikas (japoninis ridikas)
  • Kelios skiltelės česnako
  • Aitrioji paprika
  • Vanduo
  • Druska
  • Kelios ąžuolo šakelės
  • Krieno šaknis ir krieno lapai

Gaminimo eiga:

  1. Kalafiorus išskirstykite šakelėmis, Briuselio kopūstus perpjaukite per pusę, ridiką supjaustykite neplonais griežinėliais, česnakus nulupkite ir perpjauname per pusę, aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais, krieno šaknį nulupkite ir stambiai supjaustykite.
  2. Visas daržoves sumaišykite, dėkite į rauginimo indą ir užpilkite sūrymu, pagamintu iš 30 g druskos 1 l vandens.
  3. Ant viršaus dėkite ąžuolo šakeles, uždenkite krienų lapais ir paslegiame.
  4. Laikykite kambario temperatūroje apie savaitę, o vėliau nešame į vėsią vietą.

Delikatesiniai kopūstai

Ingredientai:

  • Kopūstai (baltagūžiai)
  • Saldieji pipirai (šiaudeliais supjaustyti)
  • Antaniniai obuoliai (skiltelėmis)
  • Morkos (šiaudeliais supjaustytos)
  • Petražolės (susmulkintos)
  • Krapai (susmulkinti)
  • Česnako skiltelės (susmulkintos)
  • Kopūstų lapai

Sūrymas (1 litrui vandens):

  • 4 šaukšteliai druskos
  • Prieskoniai (kalendra, estragonas, pastarnokai, juodųjų pipirų žirneliai)

Gaminimo eiga:

  1. Į 5 litrų stiklainio arba statinaitės dugną suberkite 3-5 cm pjaustytų kopūstų sluoksnį.
  2. Užbarstykite jį šiaudeliais supjaustytais saldžiaisiais pipirais.
  3. Uždenkite antaninių obuolių skiltelėmis.
  4. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, ant jų - šiaudeliais supjaustytų morkų, susmulkintų petražolių, krapų, česnako skiltelių.
  5. Sluoksniuokite tokia pačia tvarka iki viršaus.
  6. Viršų uždenkite kopūstų lapais, gerai suspauskite ir užpilkite verdančiu sūrymu.
  7. Po trijų dienų kopūstai bus gatavi.

Aštrūs marinuoti kopūstai

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 nedidelis burokėlis
  • ½ stiklinės acto
  • Druska (pagal skonį)
  • Aštrūs raudonieji pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus supjaustykite stambiai, burokėlius - plonais šiaudeliais.
  2. Viską išmaišykite, pasūdykite, įdėkite kelis griežinėlius aštriojo pipiro ir dėkite į puodą.
  3. Užpilkite verdančiu vandeniu su actu taip, kad vanduo vos uždengtų kopūstus.
  4. Laikomi šiltoje patalpoje kopūstai bus gatavi jau po trijų dienų.

Rauginti kopūstai su krienais

Ingredientai (1 kg kopūstų):

  • 100 g krienų
  • Susmulkinti krapai (pagal skonį)
  • Druska (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite, krienus stambiai sutarkuokite.
  2. Pagal skonį įdėkite susmulkintų krapų.
  3. Viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir vis pamušdami sudėkite į puodą.
  4. Pastatykite vėsioje vietoje.
  5. Kopūstais galėsite gardžiuotis jau po trijų dienų.

Rauginti kopūstai su česnakais ir krienais

Ingredientai (kibirui):

  • 8 kg baltagūžių kopūstų
  • 100 g česnako
  • 100 g krienų
  • 50-100 g petražolių
  • 300 g raudonųjų burokėlių
  • 3-4 ankštys raudonųjų pipirų (mėgėjams)

Sūrymas (4 litrams vandens):

  • 200 g stambios druskos
  • 200 g cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstkočius išpjaukite, gūžes supjaustykite 200-300 g gabalėliais, smulkiai supjaustykite česnakus ir petražoles, sutarkuokite krienus, burokėlius supjaustykite stambiais kubeliais.
  2. Daržoves tvirtai sluoksniuokite emaliuotame kibire.
  3. Išvirkite sūrymą, atvėsinkite ir dar šiltą užpilkite ant kopūstų.
  4. Uždenkite dangčiu ir paslėkite.
  5. Dvi paras palaikę kambario temperatūroje, pastatykite į vėsią vietą.
  6. Po 5-7 dienų kopūstų galima skanauti.

Kopūstai su burokėliais ir česnakais

Ingredientai:

  • 2 kg kopūsto gūžė
  • 2 morkos
  • 1 vidutinio dydžio burokėlis
  • 1 česnako galvutė

Marinatui (1 litrui vandens):

  • Stiklinė cukraus
  • 2 šaukštai druskos
  • Stiklinė aliejaus
  • 2 lauro lapeliai
  • 5 juodųjų pipirų žirneliai
  • Mažas gabalėlis čili pipiro
  • 150 g acto (įpilkite, kai marinatas užvirs ir nuimsite nuo ugnies)

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstą supjaustykite maždaug 3x3 cm dydžio kvadratėliais.
  2. Šiaudeliais supjaustykite morkas ir burokėlius, sukapokite česnaką.
  3. Kopūstus užpilkite karštu marinatu, uždenkite lėkšte, truputį paslėkite, kad išsiskirtų skysčio.
  4. Palikite parai kambario temperatūroje, po to sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Aštrūs kopūstai su burokėliais

Ingredientai:

  • 3-4 vidutinio dydžio kopūstai
  • 1 čili pipiras
  • 15 česnako skiltelių
  • 3 vidutinio dydžio burokėliai
  • 2 morkos

Gaminimo eiga:

  1. Kopūsto gūžę supjaustykite į keturias dalis.
  2. Morkas ir burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Į 5 litrų puodo dugną dėkite pusę čili pipiro, po to sluoksniais - morkas, burokėlius, česnaką, kopūstus ir taip iki viršaus.
  4. Ant viršaus uždėkite antrą pusę čili pipiro ir užbarstykite saują druskos.
  5. Viską užpilkite šaltu virintu vandeniu.
  6. Indą su kopūstais laikykite 3-4 dienas šiltoje vietoje ir dar tiek pat - šaltai.

Rauginti kopūstai su saldžiaisiais pipirais

Ingredientai:

  • 10 kg kopūstų
  • 3 kg morkų
  • 2 kg saldžiųjų pipirų
  • 250 g druskos
  • 10 g cukraus
  • Ryšelis petražolių
  • 15 g lauro lapelių
  • Juodųjų pipirų žirneliai

Gaminimo eiga:

  1. Viršutinius kopūsto lapus nuimkite, gūžę perpjaukite per pusę ir išpjaukite kopūstkotį.
  2. Peiliu arba specialia smulkintuve supjaustykite kopūstus.
  3. Sutarkuokite (burokine trintuve) arba supjaustykite morkas.
  4. Saldžiuosius pipirus supjaustykite šiaudeliais ir susmulkinkite petražoles.
  5. Supjaustytus kopūstus dėkite į indą sluoksniuodami tokia tvarka: kopūstai, saldieji pipirai, morkos, truputį druskos ir cukraus, truputis lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių, vėl sluoksnis kopūstų ir t. t.
  6. Kiekvieną kopūstų sluoksnį sugrūskite mediniu grūstuvėliu.
  7. Kai kopūstai įrūgs, galite sudėti į stiklainius ir pastatyti šaltai.

Ievos Šidlaitės patarimai ir receptai

Ieva Šidlaitė, knygos "Natūralus rauginimas" autorė, dalijasi savo patirtimi ir receptais:

  • Rauginti galima viską: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis.
  • Žinios - iš istorijos: Istorinės žinios padeda suprasti rauginimo procesus ir jų kilmę.
  • Rauginti paprasta: Tam nereikia specialių sąlygų ar įrangos, užtenka virtuvės ir šiek tiek laiko.

Žali rauginti burokėliai

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Vanduo
  • Druska
  • Prieskoniai (pipirai, lauro lapai, kmynai, krapų sėklos)

Gaminimo eiga:

  1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais arba palikite nepjaustytus.
  2. Sudėkite į stiklainį, jei dedate prieskonius, juos sudėkite į stiklainio apačią.
  3. Užpilkite sūrymu, pagamintu iš 30 g druskos 1 litrui vandens.
  4. Sūrymas turi apsemti burokus. Paslegiame ir paliekame kambario temperatūroje apie savaitę.
  5. Įrūgusius dėkite į šaldytuvą ar vėsų rūsį.

Raugintos morkos su kraujažolėmis, imbieru ir gvazdikėliais

Ingredientai:

  • Morkos
  • Gabaliukas imbiero
  • Kelios česnako skiltelės
  • Gvazdikėliai
  • Druska
  • Vanduo
  • Kraujažolės šakelės

Gaminimo eiga:

  1. Morkas supjaustykite ilgais šiaudeliais arba raukite visas, jei turite mažų šviežių morkyčių.
  2. Supjaustytas morkas sudėkite į stiklainį, įdėkite porą šakelių žydinčios kraujažolės, griežinėliais supjaustytą imbierą, keletą gvazdikėlių.
  3. Užpilkite sūrymu (30 gr druskos 1 l vandens) ir palikite kambario temperatūroje 3-5 dienom.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #briuselio #kopūstai #receptas

Populiarūs įrašai: