Traškūs ir kvapnūs rauginti agurkai žiemai: tradiciniai receptai su degtine
Artėjant rudeniui, daugelis skuba pasirūpinti atsargomis žiemai, o rauginti agurkai - vienas populiariausių pasirinkimų. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas organizmui produktas, be to, puikus būdas išsaugoti sodo gėrybes ilgam. Rauginti agurkai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį nuo seno ruošdavo mūsų močiutės. Šiandien šis būdas išlieka populiarus, o internete galima rasti daugybę įvairių receptų, kaip skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui.
Raugintų agurkų nauda
Be to, kad rauginti agurkai yra skanūs ir pigūs, jie taip pat turi daug naudos sveikatai. Raugintuose agurkuose ir kitose raugintose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Raugimo procese veikia natūralios, žmogaus organizmui naudingos gerosios bakterijos, todėl raugintuose agurkuose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir bendrą žarnyno veiklą. Taip pat raugintuose agurkuose gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų, kurios pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Tačiau svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių daržovių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais.
Agurkų pasirinkimas rauginimui
Ne visi agurkai tinka rauginimui. Teigiama, kad yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Skaniausi rauginti agurkai žiemai būna iš ką tik nuskintų agurkų. Rauginimui geriausiai tinka nedideli, nepernokę, neperaugę, tamsiai žalios spalvos agurkai, kurių sėklos dar ne visiškai subrendusios.
Sūrymas ir prieskoniai
Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Sūrymui vartojame rupią druską, krapai turi būti su sėklomis. Negailime česnakų ir krieno šaknies. Nuo jų agurkai bus kvapnūs ir kieti. Rauginimui patartina 1 l vandens (jis turėtų būti šaltas virintas) naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį.
Indai rauginimui
Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Receptai raugintiems agurkams žiemai su degtine
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti traškių ir kvapnių raugintų agurkų žiemai su degtine:
Receptas Nr. 1: Tradicinis rauginimas stiklainiuose
Produktai sūrymui (10 l vandens):
- 500 g druskos
- 1 stiklinė vynuogių acto
- 3/4 stiklinės degtinės
- Prieskoniai (ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapai, krapai, krienai, česnako skiltelės, raudonėlis)
Gaminimo eiga:
- Agurkus perrinkite, perplaukite šaltu vandeniu. Geriausia nuskinti agurkus raugimo dieną. Imkite nedidelius, šviežius agurkus, su plona žieve.
- Puskubilio ar kibiro dugne padėkite ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, tada uždėkite krapų, krienų, česnako skiltelių, raudonėlio.
- Agurkus sudėkite vertikaliai, eilėmis.
- Užpilkite juos karštu sūrymu, į kurį įpilta degtinės ir acto.
- Užsukite stiklainius. O jei raugiate agurkus puskubilyje, kitą dieną įpilkite šalto sūrymo ir užkalkite dangtį, pastatykite į šaltą patalpą. Tokie agurkai ilgai išsilaiko.
Receptas Nr. 2: Marinuoti agurkai su actu ir degtine
Ingredientai:
- Agurkai
- Prieskoniai (pipirų žirneliai, lauro lapas, česnako skiltelės, saldžiosios paprikos gabalėlis, krapai, vyšnių lapeliai)
- Marinatui: vanduo, druska, cukrus, actas, degtinė
Gaminimo eiga:
- Paruoškite visus ingredientus.
- Į švaraus, sterilizuoto stiklainio dugno suberkite prieskonius - pipirų žirnelius, lauro lapą, česnako skilteles, įdėkite nedidelį gabalėlį saldžiosios paprikos dėl skonio. Jei norite, pridėkite krapų, vyšnių lapelius.
- Nuplautus agurkus sudėkite į stiklainius. Jei kaklelio gale agurkai netelpa, galite juos perpjauti per pusę.
- Iš vandens, druskos, cukraus išvirkite marinatą. Leiskite užvirti, supilkite actą ir degtinę. Išmaišykite, leiskite vėl užvirti. Nuimkite nuo ugnies.
- Agurkus užpilkite karštu marinatu.
- Agurkų stiklainius sudėkite į puodą su šiltu vandeniu ir sterilizuokite agurkus 5 minutes. Po stiklainiais padėkite audeklą, kad stiklas nesprogtų.
- Užsukite stiklainius, užklokite ir leiskite atvėsti.
Receptas Nr. 3: Šalto rauginimo agurkai
Ingredientai:
- Agurkai (kiek telpa į stiklainį)
- 1 v.š. druskos
- Žalumynai (krapai, česnakai)
Gaminimo eiga:
- Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
- Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
- Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
Receptas Nr. 4: Pikantiški rauginti agurkai
Ingredientai:
- Agurkai
- Česnakai
- Krapai
- Salierų lapai
- Čili pipirai
- Lauro lapai
- Druska
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
- Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
- Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite šviežiai raugtų agurkų, sudėkite juos į maišelį su krapais, česnaku ir druska. Maišelyje viską išpurtykite, kad išsimaišytų ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai. Kitą dieną galėsite ragauti.
- Užraugtus agurkus laikome šaltame rūsyje.
- Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas.
- Jei naudojate kibirą, 10l kibirui naudokite po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų. Pjaustykite krapus perpus ir dėkite į kibiro dugną, ir pilkite ant agurkų. Kibirą truputį pasukite, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartokite vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu. Agurkus pridengkite lėkšte, kibirą uždenkite dangčiu ir dėkite į šiltą namų vietą.
- Agurkus supilkite į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrinkite lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės. Stiklainius pildykite agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio. Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilkite šaltą vandenį. Ragaukite po 2 mėnesių.
- Jei agurkus raugiate didesniame puode ar maistiniame kibire, agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas.
Patiekimas ir vartojimas
Rauginti agurkai tinka su balta mišraine, prie mėsos ar žuvies patiekalų, mėsainyje kaip akcentas. Iš raugintų agurkų galite pagaminti nuostabius padažus. Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai su actu ir degtine bus geriausias užkandis ant jūsų stalo žiemą. Marinuoti agurkai su actu ir degtine yra ne tik užkandis, bet ir geriausias priedas prie bet kokių garnyrų žiemą. Agurkai išeina traškūs ir kvapnūs, degtinė visai nesijaučia, o tiesiog veikia kaip papildomas konservantas.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #agurkai #ziemai #receptai #su #degtine