Rauginti augalai ir medus receptai: skonis ir nauda viename

Rauginti augalai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas maistas, ypač šaltuoju metų laiku. Jų gamyba yra sena tradicija, leidžianti išsaugoti daržovių gėrį ir praturtinti mitybą probiotikais. Šiame straipsnyje apžvelgsime rauginimo naudą, įvairius receptus su raugintais augalais ir medumi, bei patarimus, kaip tinkamai rauginti namuose.

Raugintų augalų nauda sveikatai

Rauginti produktai yra vertingi dėl juose esančių natūralių probiotikų, kurie teigiamai veikia virškinimą. Gydytoja dietologė pabrėžia, kad raugas yra gerųjų žarnyno bakterijų maistas, o nuo žarnyno mikrofloros priklauso mūsų imunitetas žiemos laikotarpiu. Vartojant raugintas daržoves, galima sumažinti peršalimo ligų riziką.

Fermentinės mitybos šalininkas A. Joniškis teigia, kad rauginti produktai gelbsti sergant sunkiomis ligomis, kai organizme vyksta uždegiminiai, onkologiniai procesai. Raugintuose produktuose esantys mikroorganizmai normalizuoja žarnyno mikroflorą, padeda pašalinti bloguosius, kenksmingus mikroorganizmus ir pakeičia juos geraisiais.

Raugintų agurkų receptai

Šviežiai rauginti agurkai - puikus užkandis, ypač mėgstamas vasarą. Štai keletas greito paraugimo receptų, skirtų 1 kg šviežių agurkų:

Greitas rauginimas sūrymu

  1. Agurkus sudedame į stiklainį ir užpilame šaltu vandeniu.
  2. Įdedame krapų, česnakų, serbentų arba vyšnių lapų.
  3. Stiklainį uždengiame plastikiniu dangteliu, kelis kartus krestelime ir paliekame šiltoje vietoje.

Rauginti agurkai maišelyje

  1. Agurkus supjaustome riekelėmis.
  2. Į maišelį sudedame agurkus, druską, krapus, česnakus.
  3. Maišelį stipriai užrišame ir gerokai purtome minutę-dvi.

Agurkai su čili aliejumi

  1. Čili pipiro gabaliukus apkepiname įkaitintame aliejuje.
  2. Pipirus išmetame, o aliejų supilame ant agurkų, sudėtų į stiklinį indą.
  3. Šiuos agurkus galima valgyti po 2 valandų.

Raugintų daržovių naudojimas mityboje

Atėjus rudeniui, reikėtų nepamiršti raugintų kopūstų, agurkų, pomidorų. Specialistai ragina į mitybos racioną įtraukti sezonines daržoves: salierus, morkas, burokėlius, moliūgus, topinambus ir kt. Taip pat puikus naudingų vitaminų bei mineralų šaltinis - šaldytos uogos bei daržovės.

Taip pat skaitykite: Tradicinis rauginimas: juoda arbata

A. Joniškis raugintas daržoves naudoja ir įvairiems kokteiliams, į kuriuos stengiasi įsidėti kuo daugiau ir įvairesnių savo sklype auginamų žolelių, uogų - spanguolių, bruknių.

Receptai su raugintais produktais ir medumi

Medus gali apsaugoti nuo daugelio negalavimų, o susirgus - padėti pasveikti. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad medus išlaiko savo savybes tik iki 40°C temperatūroje. Aukštesnėje temperatūroje jis virsta paprasčiausiu cukrumi ir netenka vertingų gydomųjų savybių.

Medaus gira su išrūgomis

  1. Stiklinę išrūgų sumaišome su 3 l užvirto ir atšaldyto vandens.
  2. Pusę stiklinės medaus ištirpdome vandenyje ir viską sumaišome.
  3. Mišinį paliekame rūgti apie 10-14 dienų.

Medaus gira su žolelėmis

  1. Pusę stiklinės ar stiklinę susmulkintų žolelių (petražolių, kalendrų, salierų lapų, laukinių žolių ar vaistažolių) supilame į 3 l vandens.
  2. Įpilame pusę stiklinės medaus ir stiklinę medaus giros.
  3. Mišinį rauginame 5-7 dienas, kasdien maišydami.

Duonos gira su medumi

  1. Užviriname ir atšaldome 3 l vandens, ištirpiname jame pusę stiklinės medaus.
  2. Įdedame apie 300 g juodos duonos (gali būti padžiovinta) ir stiklinę įvairių džiovintų vaisų - datulių, abrikosų, persikų, obuolių, kriaušių, įvairių džiovintų uogų.
  3. Visa tai supilame į 4 l stiklainį. Ant stiklainio viršaus uždedame dvigubą marlę.

Ruginės duonos tešla su gira ir medumi

  1. 1 kg ruginių miltų sumaišome su 950 ml medaus arba duonos giros, desertiniu šaukštu druskos.
  2. Viską išmaišome mediniu šaukštu arba rankomis ir šiltai parauginame dvi paras.
  3. Kepame duoną 2 val. 30 min.

Salotos su raugintomis daržovėmis ir medumi

  1. 2000 g kopūstų supjaustome siauromis pailgomis juostelėmis arba sutarkuojame specialia tarka kopūstams.
  2. 2000 g agurkų supjaustome išilgai per pusę ir pjaustome 4-6 ml griežinėliais (mėnuliukais).
  3. Užpilui reikės 90 g druskos, 1/3-1/2 stiklinės medaus ir 1-2 stiklinių obuolių sulčių.
  4. Sultyse ištirpdome medų ir druską.
  5. Daržoves užpilame užpilu ir stipriai grūskite į stiklainius.

Raugintas cukrus su uogų sultimis

  1. Ant 1 kg balto cukraus užpilame 30-500 ml pageidaujamų sulčių - citrinų, mandarinų, ananasų, greipfrutų, rabarbarų, agrastų, serbentų, vyšnių, šaltalankių, svarainių, šaltalankių, šermukšnių, spanguolių, bruknių, mėtų, melisų.
  2. Stiklainį uždengiame medžiaga arba keturguba marle ir užspauskite aplink stiklainį gumele.
  3. Rauginame šiltai, kambario temperatūroje, tris mėnesius.

Košė su medaus gira ir raugintu uogų sulčių cukrumi

  1. Išverdame pageidaujamas kruopas - avižas, grikius, ryžius, miežius, soras.
  2. Įpilame medaus giros ir gerai sutriname trintuvu.
  3. Parauginame 12-16 val. šiltai stiklainyje, jogurtinėje arba daugiafunkciame puode, kuriame yra jogurto rauginimo funkcija.
  4. Ant košės užsipilame šaukštą ar kelis rauginto uogų sulčių cukraus.

Marinuoti agurkai su medumi ir garstyčiomis

  1. Aitriąją papriką supjaustome mažais griežinėliais.
  2. Įpilame acto, druskos, dižono garstyčių ir medaus.
  3. Dubenį su agurkais uždengiame maistine plėvele ir paliekame ant stalo 1,5 valandos.

Patarimai, kaip tinkamai rauginti

  • Druska: Raugimui naudokite ne joduotą druską.
  • Agurkai: Agurkai bus traškesni, jeigu prieš rauginimą juos apie 2-3 valandas palaikysite šaltame vandenyje.
  • Indai: Rauginti ar verdant sriubas negalima naudoti pliko metalo - puodai turi būti arba dengti akmens mase, arba balta emale.
  • Temperatūra: Vasara nėra pats geriausias metas rauginti - temperatūra per aukšta, oro tarša didelė.

Raugintų produktų įtraukimas į kasdienę mitybą

Raugintus produktus galima valgyti kaip atskirą patiekalą, naudoti salotoms, sriuboms, troškiniams gaminti. Svarbu įsiklausyti į savo organizmą ir įsitikinti, kad fermentinė mityba tinka ir padeda.

A. Joniškis teigia dabar per dieną raugintus produktus valgantis kelis kartus. Raugintas daržoves naudoja ir įvairiems kokteiliams.

Taip pat skaitykite: Namų gamybos rauginta duona

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų poveikis inkstams

tags: #rauginti #augalai #ir #medus #receptai

Populiarūs įrašai: