Raudono Vyno ir Apelsinų Marinatas: Receptai ir Patarimai
Jautiena, nors ir vertinama dėl savo sodraus skonio bei maistingumo, kartais gali pasirodyti kietoka. Vienas iš būdų, kaip pagerinti jautienos tekstūrą ir skonį - ją marinuoti. Marinavimas vyne yra senas ir patikrintas metodas, kuris ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina ją subtiliais aromatais. Šiame straipsnyje aptarsime raudono vyno ir apelsinų marinato receptus, įskaitant antienos filė variantą, bei pateiksime patarimų, kaip tinkamai marinuoti mėsą.
Kodėl Marinuoti Mėsą Vyne?
Marinavimas vyne turi keletą privalumų:
- Suminkština mėsą: Vyno rūgštys padeda suskaidyti mėsos raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Pagerina skonį: Vynas suteikia mėsai subtilų, bet gilų skonį, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.
- Padidina sultingumą: Marinavimas padeda išlaikyti drėgmę kepant ar troškinant, todėl mėsa išlieka sultinga.
- Pagerina virškinimą: Marinavimas iš dalies "iš anksto apdoroja" mėsą, palengvindamas virškinimo procesą.
Vyno Pasirinkimas Marinavimui
Vyno pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo skonio profilio ir mėsos rūšies. Apskritai, raudonas vynas geriausiai tinka jautienai, kiaulienai ir laukinių gyvūnų mėsai, tačiau baltas vynas taip pat gali būti naudojamas, ypač ruošiant švelnesnius patiekalus, pavyzdžiui, žuvį ar paukštieną. Svarbu naudoti gerą, bet nebūtinai labai brangų vyną. Venkite vynų su dideliu kiekiu taninų (pvz., Cabernet Sauvignon), nes jie gali padaryti mėsą kartoką.
Puikūs pasirinkimai yra:
- Raudonas vynas: Merlot, Pinot Noir, Chianti, Cabernet Franc.
- Baltas vynas: Sausas Riesling, Sauvignon Blanc (naudoti atsargiai ir mažais kiekiais, kad nepermuštų mėsos skonio).
Raudono Vyno Marinato Receptai
Štai keletas raudono vyno marinato receptų, kurie puikiai tinka įvairių rūšių mėsai:
Taip pat skaitykite: Raudono vyno padažas kalakutienai
Klasikinis Raudono Vyno Marinatas Jautienai
Šis marinatas puikiai tinka kepsniams, troškiniams ir keptai jautienai.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Cabernet Franc)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, garstyčias ir prieskonius dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ar troškinant, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Aštrus Raudono Vyno Marinatas su Chipotle Pipirais
Šis marinatas suteikia mėsai aštrumo ir dūmo aromato, puikiai tinka griliui.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Chianti)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 Chipotle pipirai adobo padaže, susmulkinti (atsargiai su kiekiu, priklausomai nuo aštrumo tolerancijos)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, Chipotle pipirus, papriką ir kajeno pipirus dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ant grilio, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Antienos Filė Apelsinų Marinate su Vyno Padažu: Receptas
Šis receptas - puikus būdas paruošti antieną, suteikiant jai subtilų apelsinų skonį ir derinant su sodriu vyno padažu.
Reikės:
- Apie 500 g šviežios antienos filė su oda
- Rozmarino šakelės
Marinatui:
- 2 arbatinių šaukštelių apelsinų žievelės
- ¾ puodelio apelsinų sulčių
- ¼ puodelio medaus
- ¼ puodelio sojų padažo
- ½ šaukštelio juodų maltų pipirų
Padažui:
- 2-3 česnako skiltelių
- ½ arbatinio šaukštelio miltų
- ½ puodelio sauso raudonojo vyno (100 ml)
- 3 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo (receptas pateikiamas žemiau)
- 2 arbatinių šaukštelių medaus
- Vieno apelsino sulčių
- ¼ puodelio vištienos sultinio (60 ml)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio juodų maltų pipirų
Garnyrui:
- 2-3 saldžiųjų bulvių
- Kelių žaliųjų smidrų
- Mažųjų kukurūzų („baby corn“)
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiųjų paprikų miltelių
Spanguolių padažo receptas:
- Į puodą įpilkite 100 g cukraus, tiek pat vandens ir užvirinkite.
- Užvirus, dėkite spanguoles (apie 80-100 g).
- Užvirinkite antrą kartą ir sumažinkite ugnį, virkite apie 10 minučių, kol susprogs dauguma uogų.
Kaip gaminti:
- Ruošiame antienos filė marinavimui. Nuo filė viršaus aštriu peiliu nupjauname plėveles, iš šonų apipjaustome odelę. Apverčiame filė ir ant odelės kryžmai padarome įpjovimus, kad liktų žymės.
- Paimame uždaromą šaldymo maišelį, į kurį supilame apelsinų žievelę, apelsinų sultis, medų, sojos padažą ir pipirus. Įdedame į maišelį antienos filė, uždarome ir pavartome, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Paliekame marinuotis šaldytuve 6-12 valandų (kuo ilgiau marinuosis, tuo sultingesnė ir minkštesnė bus mėsa).
- Kepame antienos filė. Išimame filė iš marinato, įkaitiname keptuvę ant vidutinės ugnies, be aliejaus. Dedame filė ant keptuvės odelės puse ir kepame 5 minutes arba iki tol, kol odelė taps rudai-auksinės spalvos. Likusius riebalus nuo antienos paliekame padažui. Tuomet apverčiame filė ant kitos pusės ir prispaudę mentele kepame vieną minutę. Išimame iškepusią filė ir paliekame šiltoje vietoje 10 minučių.
- Kepame antienos filė orkaitėje. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, dedame groteles (galima apsieiti ir be jų). Ant grotelių dedame antienos filė odele žemyn. Kepame apie 15-18 min. (kepimo laikas priklauso nuo to, kiek iškeptos mėsos norite).
- Gaminame padažą. Iš anksto paruošiame spanguolių padažą (pagal aukščiau pateiktą receptą). Likusiuose antienos riebaluose 1-2 minutes pakepiname išspaustą česnaką ir suberiame miltus, sumaišome. Tuomet sudedame visus likusius ingredientus: vyną, spanguolių padažą, medų, apelsinų sultis, vištienos sultinį, druską, pipirus. Viską gerai išmaišome ir verdame apie 10 minučių, kol padažas sutirštės. Perkošiame padažą per sietelį (kad atsikratytume česnakų gabaliukų) į kitą indą.
- Ruošiame garnyrą. Nulupame ir nuplauname saldžiąsias bulves, supjaustome juostelėmis (stenkitės pjaustyti vienodo ilgio ir storio juosteles). Įdedame į dubenį, įpilame šaukštą alyvuogių aliejaus bei arbatinį šaukštelį saldžiųjų paprikų miltelių ir sumaišome. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, kepame apie 20 minučių. Puode užviriname ir pasūdome vandenį, dedame smidrus ir verdame apie 2-3 minutes, kol taps ryškiai žali. Mažiesiems kukurūzams taip pat užviriname vandenį, verdame apie 5 minutes.
- Sudedame viską ant lėkštės ir skanaujame.
Patarimai, Kaip Marinuoti Mėsą Vyne
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio. Plonesnius gabalus pakanka marinuoti 2-4 valandas, o storus gabalus - per naktį. Svarbu nepermarinuoti mėsos, nes ji gali tapti pernelyg minkšta.
- Indas: Naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą marinavimui. Venkite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su rūgštimis vyne. Taip pat patogu marinuojamą mėsą kartu su marinatu sudėti į tvirtą maisto produktams skirtą polietileninį maišą, plastikinę dėžę ar dubenį su dangčiu.
- Temperatūra: Marinavimas turi vykti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
- Mėsos rūšis: Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingo marinavimo laiko ir marinato ingredientų. Pavyzdžiui, kietesniems gabalams (pvz., mentės) reikia ilgesnio marinavimo laiko ir stipresnių marinatų.
- Marinato kiekis: 1 kg mėsos reikėtų skirti maždaug 200-300 ml skysto marinato. Jis turėtų tik lengvai dengti mėsos gabaliukus.
Vyno Derinimas Prie Patiekalo
Vyno pasirinkimas patiekalui priklauso nuo mėsos paruošimo būdo ir naudojamo marinato. Štai keletas patarimų:
- Kepsniai: Derinkite su sodriais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon arba Syrah.
- Troškiniai: Derinkite su vidutinio kūno raudonaisiais vynais, tokiais kaip Merlot arba Chianti.
- Kepta mėsa: Derinkite su lengvesniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Noir arba Beaujolais.
- Grilio patiekalai: Prie aštresnių marinatų derinkite su vaisiškais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Zinfandel.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai ir Ingredientai
Nors vynas yra puikus marinavimo ingredientas, galima eksperimentuoti ir su kitais skysčiais ir prieskoniais:
Taip pat skaitykite: Prabangus desertas
- Actas: Balzamiko actas, obuolių actas arba ryžių actas gali suteikti marinatui rūgštumo ir saldumo.
- Sojos padažas: Puikus ingredientas azijietiško stiliaus marinatams.
- Citrusiniai vaisiai: Apelsinų, laimų ar greipfrutų sultys gali suminkštinti mėsą ir suteikti jai gaivumo.
- Žolelės ir prieskoniai: Šviežios žolelės (pvz., petražolės, kalendra, bazilikas) ir prieskoniai (pvz., imbieras, kuminas, kalendra) gali praturtinti marinato skonį.
- Daržovės: Svogūnai, česnakai, morkos ir salierai gali suteikti marinatui gylio ir aromato.
- Kiviai: Kiviai turi fermentų, kurie puikiai minkština mėsą. Tačiau, būkite atsargūs, nes per ilgas marinavimas su kiviais gali padaryti mėsą pernelyg minkštą.
Atsargumo Priemonės ir Saugumas
Svarbu laikytis atsargumo priemonių, marinuojant mėsą:
- Kryžminė tarša: Niekada nenaudokite to paties indo ar įrankių, kurie buvo naudojami žaliai mėsai, paruoštai mėsai.
- Temperatūra: Laikykite žalią mėsą šaldytuve, kol ji bus paruošta marinuoti.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
Taip pat skaitykite: Alijošiaus ir raudonojo vyno naudojimas
tags: #raudono #vyno #ir #apelsinų #marinatas #receptas