Rajos sparnų receptai: nuo žuvienės iki keptos orkaitėje

Žuvies patiekalai yra vertinga ir sveika mitybos dalis, o mitybos specialistai rekomenduoja juos įtraukti į racioną bent 2-3 kartus per savaitę. Lietuviai vis dažniau atranda naujų žuvies rūšių ir receptų, o rajos sparnai tampa vis populiaresniu pasirinkimu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius rajos sparnų paruošimo būdus - nuo tradicinės žuvienės iki keptos orkaitėje, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti šviežią žuvį ir ją tinkamai paruošti.

Rajos sparnai - kas tai?

Vieną žiemos sekmadienį žuvies turguje pastebėjau labai didelį žuvies gabalą. Pradžioje netgi pamaniau, kad tai šalimais esančio mėsos pardavėjo dėžė. Tačiau atėjus mano eilei, smalsumas nugalėjo ir paklausiau pardavėjos, kas gi tai. Atsakymas suglumino - rajos sparnas.

Raja, kaip ir ryklys, yra kremzlinis gyvūnas, todėl jos sparnuose nėra kaulų, tik kremzlės. Rajos sparnais prekiauja žuvų turgūs tik šaltuoju sezonu.

Rajos žuvienė su grietinėle: sotus ir riebus patiekalas

Ši žuvienė yra labai soti, nes tai viena riebiausių sriubų.

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

  • 2,5 l vandens
  • Rajos sparnai
  • 1 nuluptas svogūnas
  • Salieras
  • Morkos
  • Bulvės
  • Druska
  • Kmynai
  • Grietinėlė
  • Kvietinė duona (patiekimui)

Gaminimas:

  1. 5l puode užverdu 2,5l vandens.
  2. Žuvį pjaustau stambiais gabalais ir sudedu į vandenį. Ten pat dedu ir nuluptą, bet nepjaustytą svogūną.
  3. Verdu apie 20-30 min.
  4. Žuvį ir svogūną nukošiu ir palieku atvėsti, o likusį sultinį grąžinu ant ugnies.
  5. Į jį su 10 min. intervalu dedu salierą, tuomet morkas, tuomet bulves.
  6. Rajos mėsą su visomis kremzlėmis pasmulkinu iki vieno kąsnio gabaliukų.
  7. Žuvį sudedu į sultinį, lukteliu 10-12 min., į puodą grąžinu svogūną, beriu druską, kmynus.
  8. Paverdu dar apie 5 min., supilu grietinėlę ir laukiu, kol ji pradės kilti.
  9. Tiekiu su kvietine duona.

Kepta rajos sparnų filė: paprastas ir greitas būdas

Rajos sparnus galima kepti orkaitėje arba keptuvėje. Svarbu, kad žuvis būtų šviežia.

Ingredientai:

  • Rajos sparnų filė
  • Miltai
  • Aliejus
  • Svogūnas
  • Kapariai
  • Petražolės
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Paimkite vieną (storesnę) pusę rajos sparno filė.
  2. Patrinkite filė į miltus.
  3. Meskite į įkaitusią keptuvę su aliejumi.
  4. Paskui pašaukite į karštą orkaitę.
  5. Padažą galite pasidaryti istirpdytame svieste pakepus svogūnus, kaparelius ir pabaigiant žiupsnį kapotų petruškų įmetus.

Rajos sparnai su daržovėmis: troškinys kasdieniam stalui

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

  • Rajos sparnai
  • Daržovių mišinys

Gaminimas:

  1. Ištroškinkite rajos sparnus su daržovių mišiniu.

Kaip išsirinkti šviežią rają?

Kadangi rajos neturi organų, kurie atitiktų mūsiškius šlapimtakius (pašalina atliekas per odą), tai mirusios jos labai greitai genda. Todėl labai svarbu įsigyti šviežią rają.

Kiti žuvies patiekalai šventiniam stalui

Prekybininkai pastebi, kad kiekvienais metais lietuvių maisto gaminimo įpročiai per šventes keičiasi ir dažnai, tradiciniai patiekalai, laikomi virtuvės klasika, yra derinami su modernumu.

Glazūruota lašiša:

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

  • 800 g šviežios lašišos
  • 4 v. š. sojos padažo
  • 3 v. š. alyvų aliejaus
  • 2 v. š. medaus
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • 1. v. š. pomidorų padažo
  • Sezamo sėklų
  • Citrinpipirių
  • Bazilikų
  • Citrinos papuošimui

Gaminimas:

  1. Lašišą nuplaukite, nusausinkite ir iš abiejų pusių apibarstykite citrinpipiriais.
  2. Palikite lašišą marinuotis apie 15 minučių ir per tą laiką pradėkite gaminti glazūrą.
  3. Dubenėlyje sumaišykite soją, medų, citrinos sultis, aliejų, pomidorų padažą ir viską gerai išmaišykite.
  4. Paruošta glazūra aptepkite abi lašišos puses, palaukite keletą minučių ir įdėkite į įkaitintą keptuvę.
  5. Kepdami lašišą kartkartėmis apliekite likusia glazūra.
  6. Iš abiejų pusių lašišą kepkite apie 5 minutes.
  7. Iškepusią žuvį pagardinkite sezamo sėklomis bei papuoškite citrina.

Jūros lydeka su daržovėmis:

Ingredientai:

  • 1 kg šaldytos jūros lydekos
  • 3 vnt. morkų
  • 5 vnt. bulvių
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 paprikos
  • 4 skiltelės česnako
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Petražolių
  • Krapų

Gaminimas:

  1. Visų pirma tinkamai atšildykite žuvį.
  2. Tuomet atšildytą žuvį išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
  3. Juos apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais ir palikite valandai pastovėti.
  4. Bulves ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnus ir paprikas - pusžiedžiais.
  5. Tuomet 4 folijos lakštus patepkite aliejumi ir ant kiekvieno iš jų dėkite dalį bulvių ir morkų, o ant jų svogūnus ir paprikas.
  6. Daržoves apibarstykite druska, krapais ir petražolėmis.
  7. Paruoštus kepsnius perkelkite į kepimo indelius ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 - 50 minučių.

Silkė su džiovintomis spanguolėmis ir karamelizuotais svogūnais:

Ingredientai:

  • 500 g silkių filė
  • Saujos džiovintų spanguolių
  • 2 vnt. didelių svogūnų
  • 3 v. š. aliejaus
  • 2 a. š. cukraus
  • Šiek tiek druskos

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
  2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir sudėkite svogūnų žiedus.
  3. Kepkite juos tol, kol suminkštės.
  4. Paskaninkite svogūnus druska, suberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite.
  5. Kepkite tol, kol svogūnai paruduos.
  6. Tuomet nuplaukite ir nusausinkite džiovintas spanguoles bei sumaišykite jas su keptais svogūnais.
  7. Silkę supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais.
  8. Į lėkštę dėkite silkės sluoksnį, kurį visiškai uždenkite paruoštais karamelizuotais svogūnais.

Tinkamas žuvies atšildymas

Prieš pradedant gaminti žuvies patiekalus, labai svarbu yra taisyklingai atšildyti žuvį. Dažniausiai paplitęs būdas - žuvis iš pakuotės perdėti į kokį nors indą ir laikyti kambario temperatūroje tol, kol atitirps, tačiau jis nėra teisingas. Tokiu būdu žuvis praranda nemažai skysčių ir ją pagaminus, žuvies mėsa būna pakankamai sausa. Žuvis turi būti atšildoma šaldytuve, maždaug 2 - 6 laipsnių temperatūroje. Priklausomai nuo jos dydžio, atšildymo procesas gali užtrukti iki paros, todėl konkretaus patiekalo gamybą reikia pasiplanuoti iš anksto.

tags: #rajos #sparnu #receptas

Populiarūs įrašai: