Raclette sūris: receptai ir alternatyvos

Raclette - tai ne tik sūris, bet ir patiekalas, kuris leidžia mėgautis tradiciniu šveicarišku skoniu. Šis pusiau kietas sūris, dažniausiai gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, yra žinomas dėl savo kreminės tekstūros ir savito aromato, kuris ypač išryškėja lydant. Raclette dažnai naudojamas lydymui ir yra vienas iš labiausiai žinomų sūrių Prancūzijoje. Tačiau, jei neturite galimybės įsigyti Raclette sūrio, yra keletas puikių alternatyvų, kurios leis jums mėgautis panašiu skoniu ir tekstūra.

Sūrio įvairovė: nuo Olandijos iki Ispanijos

Pasaulis pilnas įvairių sūrių, kiekvienas su savo unikaliu skoniu ir tekstūra. Nuo švelnaus olandiško Gouda Kroon iki aštraus ispaniško Manchego, sūriai gali būti gaminami iš karvės, ožkos ar avies pieno, o jų brandinimo procesas ir priedai suteikia jiems išskirtinį charakterį.

  • Olandiški sūriai: Gouda Kroon, Maasdam, Edam ir Mimolette yra puikūs pavyzdžiai, atspindintys olandišką sūrio gamybos tradiciją.
  • Ožkos sūriai: Olandiški ožkos sūriai išsiskiria savo turtingu, unikaliu kvapu bei glotnia tekstūra.
  • Sūriai su priedais: Gamintojai eksperimentuoja su įvairiais priedais, tokiais kaip trumai, chorizo prieskoniai, riešutai, žolelės ir netgi itališkas citrinų likeris (limoncello), siekdami sukurti išskirtinius skonius.
  • Angliški sūriai: Čederio tipo sūriai, tokie kaip Mexicana, pasižymi aštrumu ir autentišku Meksikos kraštų skoniu.
  • Ispaniški sūriai: Manchego, pagamintas iš Manchega veislės avių pieno, ir kiti ispaniški sūriai, tokie kaip Iberico Quesle, atspindi Ispanijos sūrio gamybos tradicijas.
  • Prancūziški sūriai: Tomme Noire Cantorel, gaminamas iš karvių pieno Pirėnų lankose, ir Baskeriu Capitoul, gaminamas iš avies pieno Baskų Pirėnų regione, yra puikūs prancūziškų sūrių pavyzdžiai.
  • Šveicariški sūriai: Gruyère ir Emmentaler yra tradiciniai Šveicarijos sūriai, dažnai naudojami fondiu.
  • Norvegiški sūriai: Jarlsberg, Synnøve Fløtemys ir tradicinis rudas sūris yra populiarūs Norvegijos sūriai.

Raclette sūrio pakaitalai

Jei neturite galimybės įsigyti Raclette sūrio, yra keletas puikių alternatyvų, kurios leis jums mėgautis panašiu skoniu ir tekstūra. Štai keletas geriausių Raclette sūrio pakaitalų:

  • Emmental sūris: Tai tradicinis šveicarų sūris, pasižymintis riešutų ir švelniai saldžiu skoniu, taip pat puikiomis lydymosi savybėmis, glaudžiai imituojančiomis Raclette.
  • Comté sūris: Šis sūris dalijasi Raclette riešutų natomis ir kremine tekstūra, tuo pačiu siūlydamas žemiškumo užuominą dėl savo senėjimo proceso.
  • Šveicarijos sūris: Dar vienas sūris iš karvės pieno, gali pasigirti riešutų skonio profiliu ir išskirtiniu tirpdumu.
  • Jarlsbergo sūris: Šis sūris turi švelnų ir riešutų skonį, panašų į kryžių tarp Šveicarijos ir Raclette.
  • Beaufort sūris: Tai prancūziškas sūris, pagamintas iš karvės pieno, kuris siūlo sodrią, kreminę tekstūrą su ryškiais riešutų atspalviais.
  • Fontina sūris: Švelnus, šiek tiek saldaus skonio ir nepaprastas išlydymas suteikia universalumo įvairiems patiekalams.

Raclette sūrio naudojimas kulinarijoje

Raclette sūris yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jis puikiai tinka lydymui ant bulvių, daržovių ar mėsos. Taip pat, Raclette sūris gali būti naudojamas gratinuose, fondiu ir kituose sūrio patiekaluose.

Receptai su Raclette sūriu arba jo pakaitalais

Štai du receptai, kuriuose galite panaudoti Raclette sūrį arba jo pakaitalus:

Taip pat skaitykite: Sūrio receptų įkvėpimas

Šviežios bulvytės su „Raclette“ sūriu

Reikės:

  • Šviežių bulvyčių
  • „Raclette“ sūrio (arba jo pakaitalo)
  • Svogūno
  • Česnako
  • Aliejaus
  • Laiškinio česnako
  • Rozmarino
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite aliejuje, atidėkite.
  2. Skrudinkite bulvytes keptuvėje vartydami apie 10 minučių tiesiogiai virš žarijų su rozmarino šakelėmis, pagardinkite druska.
  3. Rozmariną išimkite, sudedkite svogūnus ir česnakus, išmaišykite ir toliau kepkite netiesioginėje kaitroje uždaroje kepsninėje 180°C temperatūroje apie 20 min.
  4. Kitoje keptuvėje tuo metu lydykite „Raclette“ sūrį.
  5. Bulvytes kraukite į didelį dubenį, pilkite ant viršaus kalną sūrio ir gausiai barstykite smulkintu laiškiniu česnaku.

Bulvinis blynas su mėsa

Reikės:

  • 4 didelių bulvių
  • 300 g stambiai maltos kiaulienos šoninės
  • Smulkiai pjaustyto pakepinto svogūno
  • Druskos, pipirų
  • Grietinės
  • Svogūnų laiškų
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite, sutarkuokite burokine tarka. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite.
  2. Į maltą šoninę dėkite kepintus svogūnus, berkite druskos, pipirų, išmaišykite.
  3. Keptuvę gerai įkaitinkite, pilkite daug aliejaus, klokite dugną puse tarkio masės.
  4. Guldome maltą mėsą ir užklokite likusiu tarkiu. Aliejaus turi būti daug, bet, kad apsemtų, nereikia.
  5. Kepkite ant silpnos ugnies apie 12 minučių.
  6. Atsargiai nupilkite aliejų į puodelį, uždenkite keptuvę didele lentele ar padėklu ir apverskite, kad blynas iškristų.
  7. Pilkite aliejų atgal į keptuvę, taip pat grąžinkite ir apverstą blyną.
  8. Vėl kepkite 12 minučių.
  9. Patiekite su svogūnų laiškais ir grietine.

Rūkytas sūris: naujas skonio potyris

Šaltasis rūkymas yra puikus būdas suteikti sūriui naują skonio dimensiją. Šalto rūkymo metu dūmai, pamažėle skverbdamiesti į maisto produktą, jį užkonservuoja, dėl to produktas tampa saugus vartoti ir turi kur kas ilgesnį vartojimo laiką. Rūkant šaltuoju būdu galima naudoti medžio dulkes, drožles, granules ar pačias malkas.

Kaip rūkyti sūrį šaltuoju būdu

  1. Pasirinkite kietesnį sūrį, pvz., mocarella, čederis, Gouda, Brie ar šveicarišką sūrį.
  2. Sūrio gabaliukus rekomenduojama rūkyti 2-4 valandas.
  3. Po rūkymo leiskite sūriui pilnai atvėsti.
  4. Suvyniokite sūrį į sviestinį ar mėsininko popierių (butcher's paper) arba iš karto suvyniokite į plėvelę, aliuminio foliją ar įdėkite į maišelį.
  5. Norėdami pasimėgauti pilnu, susistovėjusiu skoniu, turėsite sūrį išlaikyti šaldytuve bent 1, idealu - 2 savaites iki valgymo.

Medžio pasirinkimas rūkymui

Rūkytam sūriui rekomenduojama pasirinkti lengvesnius, švelnesnio skonio dūmą sukuriančius medžius. Tam tinka visi vaismedžiai, pvz., obelis, vyšnia, slyva ar kriaušė. Kaip vienas iš įdomesnių variantų parūkymui - iš Ispanijos atkeliavęs alyvmedis, suteikiantis saldoką, pošvelnį, su niekuo nesimaišomą skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui

Taip pat skaitykite: Užkandžiai su feta

tags: #raclette #suris #pica #receptas

Populiarūs įrašai: