Rauginti kopūstai ir mėsa: tradicijos, nauda ir receptai

Troškinti kopūstai su mėsa - klasikinis lietuviškas patiekalas, turintis gilias tradicijas. Kartu su raugintų kopūstų sriuba, jis atkeliavo iš senų laikų ir šiandien džiugina savo skoniu bei nauda. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl rauginti kopūstai yra vertingi, kaip juos tinkamai paruošti su mėsa ir pateiksime įvairių receptų.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jų istorija siekia daugiau nei 2000 metų Kiniją, todėl nenuostabu, jog pasaulyje žinoma daugybė receptų su šiomis daržovėmis.

  • Vitaminų šaltinis: Rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius, ypač šaltuoju metų laiku. Juose gausu vitamino C, B6 ir B12, kurie svarbūs psichinei sveikatai palaikyti. Organizmas kasdien turėtų gauti vitamino C, mat jis greitai išnaudojamas, o jo atsargos - nekaupiamos. Žiemą ir ankstyvą pavasarį, kai šviežių vaisių ir daržovių pasirinkimas mažesnis, rauginti kopūstai tampa puikiu vitamino C šaltiniu.
  • Gerosios bakterijos: Raugintų kopūstų patiekalai yra lengvai virškinami ir padeda virškinimo sistemos darbui, nes yra kupini gerųjų bakterijų (probiotikų ir prebiotikų). Sveiko žmogaus žarnyne yra daug gerųjų bakterijų, kurios minta virškinimo atliekomis ir išskiria pieno rūgštį. Rauginti kopūstai aprūpina organizmą daugybe gerųjų bakterijų, kurios palengvina virškinimą. Porcija raugintų kopūstų kasdien prilygsta brangiems probiotikų gėrimams ir maisto papildams.
  • Kitos naudingos medžiagos: Raugintuose kopūstuose taip pat gausu B grupės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Kopūstai turtingi vitaminų A ir C. Moksliniai tyrimai parodė, kad kryžmažiedės daržovės mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kopūstuose apstu vertingų antioksidantų, mažina uždegimą, net kai kurių vėžio tipų riziką.

Patarimai gaminant su raugintais kopūstais

  • Rūgštumo reguliavimas: Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite juos šaltu vandeniu ir nuspauskite. Tačiau atminkite, kad perplovus sumažėja naudingųjų medžiagų kiekis.
  • Virimo laikas: Norint, kad raugintų kopūstų sriuba ar troškinys būtų skanus ir naudingas, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo kopūstus mėgstate. Dažniausiai rauginti kopūstai sriubai verda apie 40 minučių. Jei norite, kad kopūstai būtų minkštesni, pavirkite juos dar 20 minučių po to, kai jie jau bus pavirę 40 minučių. Geriausias būdas nustatyti, ar kopūstai jau išvirę - paragauti. Jie turėtų būti suminkštėję tiek, kad būtų malonu valgyti.
  • Prieskoniai: Kmynai ir ciberžolė ne tik suteikia sriubai skonio, bet ir padeda išvengti pilvo pūtimo. Ciberžolė taip pat suteikia sriubai gražesnę spalvą.
  • Laikymas: Tik norint išlaikyti visavertį produktą reikia žinoti, kaip tinkamai juos laikyti. Kopūstai turi būti kietai sugrūsti, ant viršaus turi netrūkti raugo, reikia nepamiršti medinio dangčio prislėgti sunkiu daiktu. Taip laikomuose kopūstuose net pavasarį išlieka apie 80 proc. reikiamo vitamino. Iš raugo išgriebtus kopūstus reikia valgyti kuo skubiau, nes jie greitai netenka vitamino C: po 3 val. - apie 40 proc., po 12 val. - 50 proc., o po paros net iki 70 proc. Šaltis taip pat mažina raugintų kopūstų vitaminingumą, todėl nederėtų indo visą žiemą laikyti balkone ar šaltame sandėliuke. Kopūstai nemėgsta užšaldymo bei staigaus atšildymo: sumažėja jų naudingosios savybės. Jeigu verdate kopūstienę iš šaltų kopūstų, meskite juos tiesiai į verdantį sultinį, prieš tai atšildyti nereikia.

Raugintų kopūstų troškinys su mėsa: receptai

Troškinti kopūstai su mėsa yra ko gero tradicinis Lietuvos patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais. Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis. Pateikiame keletą raugintų kopūstų troškinio su mėsa receptų.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
  • 1.5 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
  • Lauro lapų
  • Prieskoninių žolelių
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus
  • Bulvių

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
  4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
  5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite kelis lauro lapelius ir troškinkite ~ 15 - 20 min.
  7. Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
  8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
  9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena

Ingredientai:

  • Apie 1 kg kiaulienos mentės
  • Apie 1 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2-3 v. š. pomidorų padažo
  • Mėsos prieskonių
  • Lauro lapelių
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
  3. Į puodą (geriausia ketaus) įpylkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus.
  4. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
  5. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
  6. Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėkite į puodą.
  7. Į puodą įpyliau vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinkite apie 40 min.
  8. Patiekite su virtomis bulvėmis.

Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis

Ingredientai:

  • Kiauliena - 600 g
  • Bulvės - 6-7 vnt.
  • Kopūstai - 500 g
  • Didelė morka - 1 vnt.
  • Svogūnai - 1-2 vnt.
  • Augalinis aliejus - pagal skonį
  • Druska - pagal skonį
  • Malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Pomidorų pasta - 2 v.š.
  • Vanduo - 200 ml
  • Lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimas:

  1. Mėsą ir bulves supjaustykite dideliais gabalėliais.
  2. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
  3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
  4. Susmulkinkite svogūną.
  5. Puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
  6. Kepkite kiaulieną ant stiprios ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
  7. Sudėkite bulves ir dar pakepkite. Pagardinkite druska ir pipirais. Galite pridėti kitų prieskonių.
  8. Nuimkite nuo viryklės ir sudėkite į puodą.
  9. Keptuvėje įkaitinkite daugiau aliejaus.
  10. Ant stiprios ugnies porą minučių pakepinkite svogūną, suberkite morkas ir dar kelias minutes pakepinkite.
  11. Sumeskite kopūstą į keptuvę. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes.
  12. Įpilkite pomidorų pastos ir vandens, gerai išmaišykite.
  13. Kai skystis pradės virti, keptuvės turinį perkelkite į puodą.
  14. Viską išmaišykite. Įdėkite lauro lapą.

Nostalgiški troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • 1 stiklinė vandens
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Pakepinta šoninė su svogūnais
  • Lauro lapai
  • Susmulkintas česnakas
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Griežinėliais supjaustytos dešrelės
  • Pomidorų padažas
  • Druska
  • Pipirai
  • Truputėlį vandens

Paruošimas:

  1. Raugintus kopūstus sudėkite į puodą, jei kopūstai per rūgštūs, nuplaukite kelis kartus po tekančiu vandeniu.
  2. Įpilkite 1 stiklinę vandens, įdėkite 1 šaukštą aliejaus, išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
  3. Sudėkite pakepintą šoninę su svogūnais, lauro lapus, susmulkintą česnaką ir 1 šaukštą aliejaus, troškinkite 15 minučių vis pamaišant.
  4. Dėkite griežinėliais supjaustytas dešreles, pomidorų padažą, druską, pipirus, įpilkite truputėlį vandens ir troškinkite dar 10 minučių.
  5. Patiekite su virtomis bulvėmis.

Raugintų kopūstų sriubos receptai

Raugintų kopūstų sriuba (dar vadinama kūgeliena ar kopūstiene) yra ne tik gardus, bet ir sveikatai palankus patiekalas. Pateikiame keletą receptų.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
  • 1400 ml sultinio (daržovių arba mėsos)
  • 1 didesnė morka, sutarkuota burokine tarka
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
  • 1/3 arbatinio šaukštelio ciberžolės
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 2 lauro lapai
  • Sauja šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
  • Žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų
  • Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
  2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
  3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
  4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
  5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
  6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Patiekite sriubą su bulvėmis.

Paprastesnis raugintų kopūstų sriubos receptas su mėsa

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
  • Šlakelis aliejaus
  • Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
  • Druskos
  • Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
  • Bulvės (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplauti, sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu (apie 2 litrus). Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies, kol mėsa pradės “atsikabinti” nuo kaulų (apie 1 valandą ar ilgiau).
  2. Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti.
  3. Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves (jei naudojate). Virti apie 10-15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi.
  4. Sudėti raugintus kopūstus (apie 300 g 2 litrams vandens).
  5. Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti.
  6. Mėsą išgriebti iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.
  7. Patiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais grybais

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 50 g džiovintų baravykų
  • 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
  • Šlakelis aliejaus
  • Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
  • Druskos
  • Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Gaminimas:

  1. Džiovintus baravykus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti mirkti bent 30 minučių.
  2. Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir pakepinkite smulkintus svogūnus, morkas ir česnako skilteles, kol suminkštės.
  3. Sudėkite raugintus kopūstus ir patroškinkite kelias minutes.
  4. Supilkite vandenį, kuriame mirko grybai (perkoškite jį), sudėkite išmirkytus ir supjaustytus grybus, lauro lapus, pipirų žirnelius.
  5. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių.
  6. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus.
  7. Patiekite dar karštą, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Alternatyvūs raugintų kopūstų patiekalai

Be tradicinių troškinių ir sriubų, raugintus kopūstus galima naudoti ir kituose patiekaluose.

Taip pat skaitykite: Kopūstai su šonkauliukais receptas

  • Rauginti kopūstai su obuoliais ir kiauliena: Kiaulienos griežinėlius pakepinti, kol gražiai apskrus. Po to sudėti ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių ir supjaustyti smulkiau. Tada pakepinti smulkintus svogūnus ir obuolius, kol svogūnai taps permatomi. Sudėti smulkintus česnakus ir kmynus, ir patroškinti dar minutę. Obuolių sultis sumaišyti su actu ir virti, kol susidarys sirupas, apie 5 minutes. Sudėti raugintus kopūstus ir kiaulieną. Sumažinti ugnį ir virti, kol kopūstai suminkštės, apie 10 minučių.
  • Kopūstų pyragėliai: Nupjauti duonos kepalo viršų ir išskobti didžiąją dalį minkštimo. Į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir pakepinti rauginti kopūstus su smulkintais svogūnais. Paskaninti cukrumi. Bulves išvirti pasūdytame vandenyje, sutrinti. Iš bulvių košės formuoti paplotėlius. Į vidurį įdėti šiek tiek kepintų raugintų kopūstų ir užspausti tešlos kraštus. Pyragėlius sudėti į riebalais išteptą skardą. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 175 laipsnių, apie 20 minučių.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

tags: #ar #raugintuose #kopustuose #galima #virti #mėsa

Populiarūs įrašai: