Pyragų plokštainių receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Plokštainiai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi Rytų bei Centrinės Azijos kulinarinės kultūros dalis. Lietuvoje plokštainiai taip pat turi gilias tradicijas ir yra mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų plokštainių receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.

Klasikiniai plokštainių receptai

Bulvių plokštainis: tradicinis skonis

Bulvių plokštainis - tai bene populiariausias ir labiausiai mėgstamas plokštainis Lietuvoje. Jis gaminamas iš tarkuotų bulvių, pagardintų įvairiais prieskoniais ir keptų orkaitėje arba keptuvėje.

Skaniam bulvių plokštainiui reikės:

  • Bulvių
  • Svogūnų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Pieno (nebūtina)
  • Grietinės (nebūtina)
  • Aliejaus (nebūtina)
  • Kiaušinių (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Nuskustos bulvės sutarkuojamos.
  2. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami.
  3. Bulvių tarkiai sumaišomi su svogūnais, druska, pipirais ir kitais pasirinktais ingredientais.
  4. Masė supilama į kepimo indą ir kepama orkaitėje arba keptuvėje, kol gražiai apskrunda.

Patarimai:

  • Kad tarkiai nepajuostų, įpilkite šaukštelį citrinų sulčių.
  • Jei bulvių tarkiai itin vandeningi, lengvai nusunkite, bet nepersistenkite - tarkiai turi likti gana drėgni, kitaip bulvių plokštainis bus sausas.
  • Įpilkite karšto pieno - plokštainis bus purus ir tirpstantis burnoje (vienam kilogramui bulvių reikės vienos stiklinės pieno).
  • Jei norisi kiek tvirtesnio plokštainio, į tarkius įmaišykite kelis šaukštus grietinės ir šaukštą aliejaus, įmuškite vieną kiaušinį (kilogramui bulvių reikės trijų šaukštų grietinės ir šaukšto aliejaus).

Plokštainis "Magdė": senovinis skonis su kakaviniu kremu

Šis plokštainis - tai dar viena lietuviška klasika, pasižyminti ypatingu kakaviniu kremu su želatina.

Reikalingi produktai (20 x 20 cm kvadratinei kepimo formai):

  • Trapiam pagrindui:
    • 130 g miltų
    • 35 g cukraus
    • 100 g minkšto sviesto
    • 1/2 vidutinio kiaušinio
    • 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Marmelado ir cinamono sluoksniui:
    • 2 šaukštai (30 g) apelsinų marmelado ar abrikosų džemo
    • 1/2 šaukštelio cinamono
  • Kakaviniam kremui su želatina:
    • 75 g minkšto sviesto
    • 140 g saldaus kondensuoto pieno
    • 15 g kakavos
    • 12 g želatinos
    • 90 g vandens
    • 165 g cukraus
    • 3 vidutinių kiaušinių baltymai (viso 100 g)
    • 4 g (apie 1 šaukštelį) citrinos rūgštelės
  • Pabarstymui: trapios tešlos likučių ar sausainių trupiniai

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
  2. Gaminame trapų pagrindą: Dubenyje išplakite minkštą sviestą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį ir supilkite vanilę. Viską plakite iki purios masės, kol ištirps cukraus kristalai. Suberkite miltus ir dar maišykite, kol tešla sušoks į vientisą masę. Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą, subadykite šakute, kad išeitų oras. Kepkite 20 minučių. Iškeptą pagrindą atvėsinkite.
  3. Ant atvėsusio pagrindo užtepkite marmelado ir cinamono mišinį.
  4. Gaminame kakavinį kremą: Minkštą sviestą gerai išplakite su kondensuotu pienu ir kakava. Atidėkite į šoną. Želatiną užpilkite 30 g karšto vandens ir ištirpinkite. Kiaušinių baltymus iki standumo išplakite kartu su citrinos rūgštele. Cukrų ir likusį vandenį (60 g) supilkite į nedidelį puodelį ir virkite, kol ištirps cukraus kristalai ir gausis sirupas. Toliau plakdami į baltymus supilkite ištirpusią želatiną, vėliau plona srovele supilkite karštą cukraus sirupą. Plakite, kol masė atvės. Į sviesto-kakavos mišinį įmaišykite baltyminę masę.
  5. Ant perteptos tešlos pagrindo paskleiskite kakavinį kremą, išlyginkite paviršių. Pabarstykite trapios tešlos trupiniais ar sausainių trupiniais.
  6. Pyragą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Patarimai:

  • Trapios tešlos pagrindą geriausia kočioti ant kepimo popieriaus ir kepti didesnėje skardoje, o vėliau apipjaustyti pagal formą, kurią naudosite pyragui sluoksniuoti (20 x 20 cm).
  • Kremas greitai stingsta, todėl reikia dirbti greitai ir būti viską pasiruošus, nesiblaškyti.
  • Į išplaktus baltymus maža srovele reikia supilti karštą cukraus sirupą. Tai darykite nuolat maišydami.
  • Pagrindui aptepti naudokite 2 šaukštus abrikosų džemo. Jei norite mažiau saldumo, dėkite tik šaukštą arba naudokite rūgštesnį džemą ar apelsinų marmeladą.

Varškės pyragas-plokštainis "Palangos varškėtis": purus ir minkštas desertas

Šis senovinis lietuviškas varškės pyragas-plokštainis pasižymi purumu, minkštumu ir pilnatve skonių.

Taip pat skaitykite: Receptai: vokiški pyragai

Ingredientai (20x20 cm arba 20x30 cm kepimo formai):

  • Pyrago pagrindui:
    • 195 g miltų
    • 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
    • 100 g minkšto sviesto
    • 90 g cukraus
    • 1 vidutinis kiaušinis
  • Pagrindui aptepti:
    • 2 šaukštai marmelado (apelsinų džemo)
    • Žiupsnelis cinamono
  • Pyrago įdarui:
    • 200 g varškės
    • 100 g cukraus
    • 80 g minkšto sviesto
    • 6 vidutiniai arba 5 dideli kiaušiniai
    • 20 g miltų
    • 1 šaukštas apelsinų džemo
    • Saujelė (apie 40 g) razinų
  • Pabarstymui: cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
  2. Pagrindui: minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  3. Įdarui: varškę išsukite su 70 g cukraus ir minkštu sviestu. Po vieną suleiskite kiaušinių trynius, gerai po kiekvieno išplakite. Įmaišykite apelsinų džemą, razinas, įsijokite miltus. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu (30 g) cukrumi. Palengva įmaišykite į varškės masę.
  4. Beveik iškeptą pyrago pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu. Supilkite varškės įdarą.
  5. Kepkite orkaitėje, kol įdaras gražiai pagels.
  6. Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Patarimai:

  • Jei tešla bus kiek per minkšta kočioti, įdėkite ją į šaldytuvą 10 minučių.
  • Įdarui naudokite varškę iš pakelio.
  • Tešlą pagrindui iškočiokite kiek didesnę nei kepimo formos pagrindas ir kepkite ant atskiros didelės skardos. Iškepusią apipjausčius pagal pagrindo dydį.

Modernios plokštainių interpretacijos

Nors klasikiniai plokštainių receptai yra labai populiarūs, vis daugiau žmonių eksperimentuoja su naujais ingredientais ir skoniais, kurdami modernias plokštainių interpretacijas.

Šokoladinis pyragas-plokštainis: greitas ir paprastas desertas

Šis Gian Luca Demarko šokoladinio pyrago receptas nereikalauja daug laiko ir pastangų virtuvėje, tačiau savo skoniu ir išvaizda nustebins kiekvieną.

Tortui reikės:

  • 200 g juodo šokolado (ne mažiau nei 55 proc. kakavos)
  • 100 g sviesto
  • 4 vnt. kiaušinių
  • 150 g cukraus
  • 50 g miltų

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite šokoladą ir kartu su sviestu išlydykite inde, pusiau panardintame vandens vonelėje.
  2. Atskirame inde standžiai išplakite kiaušinio baltymą ir sumaišykite su cukrumi.
  3. Trynius su cukrumi taip pat išplakite inde, kol masė pabaltuos ir ištirps cukrus.
  4. Šokoladą sumaišykite su plaktais baltymais iki vientisos masės, vėliau sudėkite trynius ir miltus. Viską dar kartą sumaišykite.
  5. Sutepkite skardą sviestu, pabarstykite miltais. Pilkite tešlą ir kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
  6. Iškepusį ir atvėsusį pyragą pabarstykite milteliniu cukrumi ir ragaukite!

Plokštainiai su įvairiais įdarais: nuo mėsos iki saldžių variantų

Plokštainiai gali būti gaminami su įvairiais įdarais: nuo mėsos iki bulvių, žuvies ir net saldžių įdarų.

Plokštainiai su mėsa ir bulvėmis:

  1. Į keptuvę įkaitinkite vandenį, suberkite druską ir miltus. Verdančiame vandenyje mentele išminkykite tešlą.
  2. 30 minučių palikite tešlą po celofanu.
  3. Svogūnus supjaustykite ketvirčiais žiedų, apkepkite juos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tada į svogūnus sudėkite maltą mėsą, kepkite kartu, kol bus paruošta.
  4. Bulves išminkykite, sumaišykite su druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  5. Iš tešlos iškočiokite ploną plokštainį, į kurį dėkite bulvių ir mėsos įdarą.
  6. Įdarą viduje uždarome kaip maišelyje. Iš rutuliukų lengvai išminkome plokštainį.
  7. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrunda.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai obuolių pyragai

Taip pat skaitykite: Pyragas kiekvienam

tags: #pyragų #plokštainių #receptai

Populiarūs įrašai: