Pyragų kepimo orkaitėje subtilybės: patarimai ir gudrybės, kad rezultatas visada būtų puikus

Kiekvienas kepėjas, tiek pradedantysis, tiek patyręs, svajoja apie tobulą pyragą. Tačiau kepimas - tai ne tik malonumas, bet ir tam tikras iššūkis, reikalaujantis žinių ir kruopštumo. Prekybos tinklo „IKI“ Kepyklų skyriaus vadovė Nijolia Juchnevič pabrėžia, kad kepant pyragus ypač svarbu laikytis recepto reikalavimų ir būti preciziškiems, nes net menkiausios klaidos gali lemti ne tokį rezultatą, kokio tikėtasi.

Dažnos klaidos kepant pyragus ir kaip jų išvengti

Konditerijos meistrai atskleidžia dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias ištaisę galėsite džiaugtis gardžiais ir puikiai iškepusiais pyragais.

Ant pyrago paviršiaus iškilęs kauburys

Jei pastebėjote, kad jūsų pyragas iškilo nelygiai, greičiausiai naudojote per daug miltų arba orkaitė buvo per daug įkaitusi. Svarbu atidžiai sekti receptą ir nustatyti tinkamą temperatūrą.

Iškeptame pyrage - sausi miltų gabaliukai

Norint išvengti miltų gabalėlių pyrage, būtina juos persijoti. Šis procesas ne tik pašalina susidariusius gumulėlius, bet ir praturtina miltus oru, todėl pyragas kyla tolygiau.

Pyragas prikepė prie indo

Kad pyragas nepriliptų prie kepimo indo, prieš pilant tešlą, jį reikia ištepti riebalais ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi. Tai ypač svarbu kepant sunkesnės tešlos pyragus.

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

Paviršius turi gilius įtrūkimus

Įtrūkimai ant pyrago paviršiaus dažniausiai atsiranda dėl per aukštos kepimo temperatūros arba per didelio kepimo miltelių ar sodos kiekio. Būtina laikytis recepto ir nustatyti tinkamą temperatūrą.

Pyragas subliuško

Subliūškusio pyrago priežasčių gali būti įvairių: per žema kepimo temperatūra, atidarinėjama orkaitė kepimo metu, per anksti ištrauktas pyragas, netinkamas miltų, taukų, cukraus, sodos ar kepimo miltelių kiekis, perminkyta tešla. Taip pat svarbu leisti pyragui atvėsti iki kambario temperatūros prieš pjaustant.

Orkaitės funkcijos: kaip išnaudoti visas galimybes

Šiuolaikinės orkaitės siūlo daugybę funkcijų, kurios padeda pasiekti geriausių kepimo rezultatų. Svarbu suprasti, ką reiškia skirtingi simboliai ir nuostatos.

Ventiliatorius

Ventiliatoriaus simbolis, dažnai vaizduojamas apskritime, yra pagrindinė nuostata daugelyje orkaičių, skirta įvairioms maisto gaminimo užduotims.

CircoTherm®

Daugybėje NEFF orkaičių yra CircoTherm® - unikali karšto oro sistema, kuri leidžia kepti ir skrudinti vienu metu skirtingose orkaitės lentynose.

Taip pat skaitykite: Greitas ir paprastas pyragas

Grilis su ventiliatoriumi

Puikiai tinka norint švelniai apskrudinti maistą, nes ventiliatorius cirkuliuoja karštą orą visoje orkaitėje. Grilis pats įsijungia ir išsijungia, kad maistas pernelyg neišsausėtų.

Kaitinimas iš viršaus ir apačios

Orkaitės su kaitinimo iš viršaus ir apačios elementais yra labai universalios, kadangi elementus galima įjungti ir išjungti atskirai. Ši nuostata puikiai tinka naudoti skrudinant maistą ar skardoje kepant tešlos gaminius, paplotėlius ar sausainius.

Picos kepimo funkcija

Derindami kaitinimą iš apačios su ventiliatoriumi, užtikrinsite, kad picos padas gražiai paskrus, tačiau ant jos uždėti produktai neperkeps ar nesudegs.

Duonos kepimo funkcija

Puiki alternatyva kaitinimui iš apačios nenaudojant ventiliatoriaus, iš lėto ruošiant troškinius. Orkaitėje tešla iškils greičiau nei kambario temperatūroje, o ši speciali nuostata neleis tešlos paviršiui išdžiūti.

Grilis

Kepsniai ir dešrelės paprastai kepami naudojant visą grilių, pavaizduotą dviem dantytų linijų eilėmis. Dalinis grilis naudojamas mažesniems maisto kiekiams kepti.

Taip pat skaitykite: Pyragų receptai: nuo tradicinių iki netikėtų

Pašildymo funkcija

Leidžia dar kartą lengvai pašildyti patiekalus, o orkaitėje esančios drėgmės dėka jų išvaizda ir skonis bus tarsi ką tik paruoštų.

Pirolitinis išsivalymas

Orkaitės su Pirolitinis išsivalymo funkcija įkaitina susikaupusius maisto likučius, kad jie pavirstų pelenais ir juos būtų galima išvalyti.

Eco Clean

Eco Clean yra mikro dydžio keramikinių rutuliukų danga, kuria padengtas orkaitės vidus, viršutinė dalis, šonai ir dugnas. Jos paviršiaus plotas yra labai didelis, todėl ji sugeria daug skysčio.

Saugos funkcijos

Kai kuriose orkaitėse yra apsauginis užraktas nuo vaikų, kurį reikia spausti maždaug 4 sekundes, norint įjungti ir išjungti. Laikmatis yra išties naudingas, kadangi jis išjungs orkaitę po tam tikro laiko - pasigirs garsinis signalas.

Alfo Ivanausko greitų pyragų triukai

Net jei neturite daug laiko, visada galite pasigaminti skanų pyragą. Štai keli Alfo Ivanausko patarimai:

  • Šaldyta tešla: Mielinė, bemielė sluoksniuota ar bet kokia kita šaldyta tešla visada pasufleruos kokį žaibišką sprendimą - galite gaminti atvirą pyragą su mėgstamu įdaru (saldžiu ir nesaldžiu), sausainėlius, pyragėlius ar mažas tartaletes.
  • Trupiniuočiai: Sviesto, miltų ir cukraus užtenka pasigaminti trupiniams, kuriais skanu užbarstyti mėgstamas uogas, vaisius, džemą ir viską tiesiog užkepti orkaitėje.
  • Sausainiai: Iš sausainių galima greitai pagaminti tinginį arba sluoksniuotį su varškės kremu, laužytais sausainiais, mėgstamomis uogomis ar džemu.
  • Greičiausias pyragas: Lengviausia obuolių ar kriaušių pyragą iškepti iš kiaušinių, cukraus, miltų ir kepimo miltelių. Svarbu, kad obuolių būtų daug, tešlos mažai: bus sultingas pyragas!
  • Aguonos ir bananai: Kartą pabandę, visi ir toliau kepą labai greitą, drėgną ir miltų beveik nereikalaujantį aguonų ir bananų pyragą.

Kepimo akademijos ekspertės Sonatos Šalkauskaitės patarimai

"Malsenos" kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė dalinasi išsamiu didžiausių kepimo klaidų sąrašų.

  • Netinkama ingredientų temperatūra: Ingredientų temperatūra yra vienas esminių kriterijų. Pavyzdžiui, šalti kiaušiniai negalės būti taip gerai išplakti ir nepritrauks tiek oro, kiek pritrauktų kambario temperatūros kiaušiniai.
  • Tešla ilgai laikoma formose nekepant: Vos paruošus tešlą ją reikia kepti nedelsiant. Prieš pradėdami kepimo ir gaminimo procesą paruoškite kepimo formą, įkaitinkite orkaitę ir išsitraukite iš šaldytuvo visus reikalingus ingredientus.
  • Nesijojami miltai: Sijojimo metu į miltus patenka daugiau oro, kuris purena ir minkština tešlą.
  • Nesilaikoma gaminimo eigos: Jeigu recepte nurodyta pirma išplakti kiaušinius - pirma išplakame kiaušinius.
  • Netiksliai nustatoma orkaitės temperatūra: Jeigu kepate aukštesnėje temperatūroje negu nurodo receptas - pyrago plutelė apskrunda, o vidus lieka neiškepęs.
  • Naudojama per maža ar didelė kepimo forma: Geriausia tešla užpildyti 2/3 formos.
  • Dažnai darinėjamos orkaitės durelės: Kas kartą atidarydami orkaitės durelės sumažinate jos temperatūrą. Geriausia, jeigu pirmas 15-20 kepimo minučių išvis nedarysite orkaitės durelių.
  • Bandoma produktus pakeisti: Grietinės verčiau nekeisti pienu, nes jų vandens kiekis skiriasi, todėl tai keičia tešlos struktūrą. Verčiau grietinę keisti jogurtu, kefyru.
  • Tešlos permaišymas: Maišykite ją tik tol, kol visi ingredientai susijungs į tolygią masę.
  • Bandoma iš formos išimti karštus gaminius: Kepiniams reikia bent pusvalandžio, kad jų temperatūra sumažėtų, ir dar vieno pusvalandžio visiškai ataušti.

Receptas: Itališkas Kalėdinis pyragas „Panettone“

Konditerė siūlo išbandyti itališką kalėdinį pyragą „Panettone“, kuris pareikalaus šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas bus vertas pastangų.

Jums reikės:

  • 80 g miltų ir 2 stiklinių aukščiausios rūšies miltų
  • 28 g mielių
  • 7 valg. šaukštų cukraus
  • Kiaušinio
  • 5 kiaušinių trynių
  • Žiupsnelio druskos
  • 200 g ištirpinto sviesto
  • Saujos razinų
  • Apelsinų ir citrinų (arba bet kokių kitų vaisių) cukatų
  • Sviesto skardai patepti

Gaminimas:

  1. Mieles sumaišykite su 80 g miltų ir reikiamu kiekiu vandens. Suvyniokite į virtuvinį rankšluostį. Laikykite šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
  2. Į iškilusią tešlą įdėkite 4 valgomuosius šaukštus miltų ir įpilkite pusę stiklinės drungno vandens. Minkykite apie 10 minučių. Palikite šiltoje vietoje maždaug 3 valandoms, kad tešla kiltų.
  3. Paspauskite tešlą (kad subliukštų) ir dėkite dar 4 valgomuosius šaukštus miltų ir šiek tiek drungno vandens (2-3 valgomuosius šaukštus). Minkykite dar 10 minučių. Dar palaikykite tešlą šiltoje vietoje apie pora valandų.
  4. Sumaišykite cukrų su kiaušiniu ir kiaušinių tryniais.
  5. Į dubenį supilkite likusius miltus ir jų viduryje suformuokite duobutę. Įberkite druskos, dėkite iškilusią tešlą, sviesto ir kiaušinių masę. Minkykite 20 minučių.
  6. Kai tešla taps vientisa ir elastinga sudėkite razinas ir cukatus.
  7. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, sudėkite į ją tešlą ir laikykite šiltoje vietoje mažiausiai 6 valandas, kol tešlos tūris padvigubės.
  8. Tešlos viršuje aštriu peiliu padarykite kryžmą įpjovą ir įdėkite šaukštą sviesto.
  9. Kepkite iš anksto iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.

Alternatyvus receptas: Klasikinis sūrio pyragas (Cheesecake)

Šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.

Ingredientai:

  • Sausainiai pagrindui
  • Lydytas Vilkyškių sviestas
  • Vilkyškių original cream cheese (99% varškės)
  • Cukrus
  • Vilkyškių grietinė
  • Laimo ar citrinos sultys
  • Malta vanilė

Gaminimo eiga:

  1. Ruošiame pagrindą: Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus). Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
  2. Ruošiame įdarą: Dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
  3. Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.
  4. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą.

Šiuolaikinės orkaitės: inovacijos ir funkcijos

Šiuolaikinės orkaitės ne tik kepa, bet ir atšildo, pašildo, gamina garuose ir net kepa sous vide būdu. „Electrolux“ buitinės technikos ekspertas Petras Gendvilis teigia, kad vis daugiau pirkėjų įvertina naujas ir papildomas funkcijas buitiniuose prietaisuose, taip pat ir orkaitėse.

Garų programos

„Electrolux CombiSteam Delux“ orkaitėse yra papildomos garų programos, leidžiančios išgauti išskirtinį patiekalų skonį bei išlaikyti jų drėgmę. Pasirinkus 100% garų programą maistas gaminamas sveikiau, išsaugomos maistinės medžiagos bei skonio savybės.

Sous Vide kepimas

Jei maisto gaminimui skiriate vis daugiau laiko, o eksperimentuoti virtuvėje jums - vienas malonumas, turėtumėte pasidomėti „Sous Vide“ kepimo vakuume technologija. Produktų vakuumavimas leidžia mažesnėmis arba didesnėmis porcijomis geriau ir greičiau marinuoti produktus, atskleisti platesnę patiekalo skonių gamą bei net kelis kartus prailginti produktų saugojimo laiką.

Mėsos termometras

Šiuolaikinėse orkaitėse naudojant mėsos termometrą, net nereikia žinoti, kokia turi būti mėsos temperatūra. Pasirinkus automatinę programą belieka nurodyti iškepimo lygį: lengvai, vidutiniškai ar visai iškeptas.

Išmaniosios funkcijos

„BOSCH“ buitinės technikos pardavimų atstovo Mindaugo Vepšto teigimu, šiuolaikinės orkaitės turi daug naudingų funkcijų.

  • bakingSensor: Orkaitės jutiklis nuolat matuoja deguonies koncentraciją orkaitės viduje ir pagal tai apskaičiuoja drėgnumą bei automatiškai koreguoja kepimo procesą.
  • DishAssist: Ši funkcija jums padeda pasirinkti idealią temperatūrą kiekvienam patiekalui ir pateikia praktinių patarimų.
  • 4D karštas oras: Ši funkcija užtikrina, kad visiems orkaitėje esantiems patiekalams užteks kaitros, be to, jų kvapai nesimaišys tarpusavyje.
  • Home Connect: Funkcija leidžia iš mobiliojo telefono persiųsti receptus į orkaitę.

Išmintingoji patarėja

„Miele“ buitinės technikos konsultantas Tomas Mierauskas atskleidė, jog ši bendrovė šiuo metu pasaulyje pristatinėja naują modelį „Miele Dialog“, kuriame maistas bus gaminamas niekur anksčiau dar nenaudotomis bangomis, dviem trečdaliais greičiau, nei esame įpratę. Jei turite būtent „Miele“ programėlę, ji, įvertinusi, kokius produktus turite šaldytuve bei kokio modelio orkaitę turite, pasiūlys, ką galite pasigaminti valgyti.

Kaip išsirinkti tinkamą orkaitę?

Renkantis naują orkaitę, svarbu atsižvelgti į savo poreikius ir biudžetą.

  • Dujinė ar elektrinė orkaitė: Elektrinės orkaitės siūlo platesnį funkcijų spektrą, tačiau dujinės orkaitės gali būti ekonomiškesnės.
  • Įmontuojama ar stacionari orkaitė: Įmontuojamos orkaitės atrodo stilingiau ir leidžia patogiau išplanuoti virtuvės erdvę.
  • Funkcijos: Apsvarstykite, kokios funkcijos jums yra svarbiausios: grilis, konvekcija, garų funkcija, automatinės programos ir kt.
  • Valymo sistema: Rinkitės orkaitę su patogia valymo sistema: ekoemalis, „Aqua-clean“ funkcija, katalitinės sienelės arba pirolizė.
  • Dydis: Atsižvelkite į savo poreikius ir virtuvės erdvę.
  • Energijos klasė: Rinkitės orkaitę su aukštesne energijos klase, kad sumažintumėte elektros energijos sąnaudas.

tags: #pyrago #kepimas #orkaitėje #funkcijos

Populiarūs įrašai: