Pyragas su šonine ir varške: purumo ir skonio harmonija
Turbūt daugelis esame ragavę varškės apkepo ir atradę savąjį receptą. Skanus varškės apkepas - purus ir minkštas, toks, kurio norisi atsipjauti dar gabalėlį. Bet pasitaiko ir ne visai skanių variantų: kietas, sukritęs, sprangus ir stringantis gerklėje. Tad gaminkime ir vaišinkime savo varškės apkepu tuos, kurie susirenka už stalo. Nesvarbu, ar tai visai paprastas receptas, ar pagardintas Jūsų slaptu ingredientu. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris vertas atsidurti ant Jūsų stalo - purus, minkštas ir kvapnus pyragas su šonine ir varške.
Istorija ir įkvėpimas
Šį apkepą autorė gamina jau ne vienerius metus. Jo receptą atvežė artimieji iš draugų Lenkijoje. Nors nežinoma, kiek jis yra autentiškas, bet apkepas tikrai labai skanus - purus, minkštas, toks, koks ir turi būti skanus varškės apkepas. Receptas ilgainiui tapo toks, koks yra šiuo metu, ingredientus žinojo, bet tikslių kiekių nelabai… Kai paklausdavo, kas nors ką nors prisimindavo, bet kiek tai tikslu - neaišku. „Kitą kartą, tai jau tikrai viską užsirašysiu, kad viską prisiminčiau!“ - kartojo sau autorė. Bet nelikdavo apkepo, nelikdavo ir užrašyto recepto. Tačiau galiausiai atėjo diena, kai viskas nugulė ant popieriaus lapo ir dabar receptu galima pasidalinti su Jumis!
Bendri patarimai ir įžvalgos
- Šis apkepo variantas netinka tiems, kurie atidžiai stebi savo valgomų produktų sudėtį.
- Man patinka razinas išbrinkinti vandenyje.
- Razinas sumaišykite su žiupsneliu miltų.
- Naudokite didelę kepimo formą, nes apkepo užteks daug valgytojų.
Iš tiesų čia nereikia labai tikslių išmatavimų ir tešlos kočiojimo, šaldymo ir viso kito vargo… Nors sluoksniuotą tešlą įmanoma pasidaryti namuose, bet net ir patys išradingiausi, garsiausi virėjai neslepia, kad jie naudoja pramoniniu būdu pagaminą sluoksniuotą tešlą. Kai tiek daug reikia nuveikti šiaip gyvenant užimtą gyvenimą, kartais tai greičiausia išeitis.
Tešla: pagrindas, lemiantis tekstūrą
Aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C ir dėkite tešlos lakštą kepti maždaug 10 minučių.
Trapus pagrindas: receptas
- 250 g miltų
- 100 g cukraus
- Truputį druskos
- 125 g šalto sviesto
- 2 - 4 v.š. ledinio vandens
Gaminimas:
- Į didesnį dubenį suberkite miltus, cukrų, druską, įdėkite smulkiai kapotą arba sutarkuotą šaltą sviestą ir įpilkite 2 - 4 v.š. ledinio vandens.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Varškę išplakite su grietinėle, pudingo milteliais, cukrumi ir kiaušinio tryniais.
- Iškočiokite tešlą taip, kad ja padengtumėte kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos supilkite varškės masę.
- Kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje ant apatinės lentynos maždaug 1 val., o tada dar 15 min.
Įdaras: skonio simfonija
Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus. Puikus pavyzdys - apkepas su šonine ir varške.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Varškės ir šoninės derinys
200 g varškės sūrio6-8 riekelių šaltai rūkytos šoninėsdruskosžiupsnelio cinamonožiupsnelio rūkytos paprikos150 g aviečių uogienės1 šaukšto Dižono garstyčių1 šaukšto tarkuotos imbiero šaknies3-4 mandarinųgražgarsčių patiekti
- Supjaustykite varškės sūrį storomis riekelėmis. Pabarstykite druska, rūkyta paprika, cinamonu.
- Apvyniokite kiekvieną gabaliuką šonine. Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, įdėkite šalia kelis supjaustytus mandarinus. Kepkite iki 180 °C orkaitėje apie 20 min.
- Padažui sumaišykite uogienę su garstyčiomis ir imbierais.
Kiti įdaro variantai
Sūrus varškės apkepo variantas gali būti kepamas ir su špinatų lapais, ir su brokolio gabaliukais, tiks ir žiedinis kopūstas, morkų juostelės, švieži žirneliai, apvirtos šparaginės pupelės.
Kepimas: nuo tešlos iki auksinės spalvos
Kepkite iki 190 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Kepkite tol, kol šoninė taps ruda ir traški, o kiaušiniai visiškai sukietės, maždaug 25 minutes. Kiaušiniai labai pakils (bet atvėsus pyragui jie nusileis).
Patiekimas: šiltas ar šaltas - visada skanu
Šis pyragas skanus tiek karštas, tiek ir šaltas. Galima valgyti iškart kaip karštą patiekalą arba atvėsinti bei pasiimti su savimi į kelionę. Jei norėsite šį pyragą pašildyti kitą dieną, dėkite jį į keptuvę ir pakepkite sausoje keptuvėje kokias 5 minutes - taip pagrindas taps sausas ir traškus.
Alternatyvūs receptai ir variacijos
Kišas su tunu
Kišas (angl. quiche) - prancūziškas pyragas, kurį galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Keliaujant automobiliu ilgesniam laikui visada iškyla klausimas: kaip subalansuotai maitintis neišleidžiant milijono pinigų?! Tarkim vienai vakarienei dar namuose išsikepu kišą - tai patogus maistas, kurį galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą, be to nereikia net indų - patogu pasiimti į ranką.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Greitas obuolių ir varškės sūrelių pyragas
Greitai pagaminamas, drėgnas ir labai gardus obuolių ir varškės sūrelių pyragas, kuriuo skanu pasigardžiuoti ir pusryčiams prie kavos ar arbatos, ir priešpiečiams, ir vakarienei.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 50 g lydyto sviesto
- 6 varškės sūrelių su aguonomis
- 2 obuolių
- 1 šaukštelio prieskonių meduoliams (cinamonas, kardamonas, muskatas)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius ištrinkite su cukrumi, kol nesijaus cukraus kristalų.
- Dalimis suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus, supilkite lydytą sviestą ir suberkite prieskonius meduoliams.
- Užmaišykite vientisą tešlą.
- Į kepimo formą supilkite pusę tešlos, suberkite kubeliais pjaustytus obuolius, laužytus sūrelius ir užpilkite likusią tešlą.
- Statykite kepti į 185 °C orkaitę.
Patarimai, kaip iškepti tobulą pyragą
- Tešla: Aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu.
- Įdaras: Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus.
- Temperatūra: Kepkite iki 190 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #šonine #ir #varške #receptas