Kalėdinis sūrio pyragas su razinomis ir marcipanais: receptai ir idėjos
Artėjant šventiniam laikotarpiui, daugelis iš mūsų ieškome būdų, kaip nustebinti savo artimuosius ir sukurti jaukią šventinę atmosferą. Vienas iš puikių sprendimų - iš anksto pasirūpinti desertais, ypač tais, kuriems reikia laiko subręsti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip pasigaminti burnoje tirpstantį kalėdinį sūrio pyragą su razinomis ir marcipanais, kuris neabejotinai taps šventinio stalo puošmena.
Šventinis sūrio pyragas su marcipanais ir aguonų bei imbierinių sausainių pagrindu
Šis receptas - tai puikus tradicinių ir modernių skonių derinys. Aguonų ir imbierinių sausainių pagrindas suteikia pyragui unikalų skonį ir tekstūrą, o marcipanai sūrio masėje - šventišką saldumą.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 150 g aguonų
- 100 g imbierinių sausainių
- 2 valgomieji šaukštai razinų
- 40 g ištirpinto sviesto
Sūrio masei:
- 500 g varškės
- 150 g marcipanų masės
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
Gaminimas:
- Kepimo formos (nusegamais kraštais) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi taip, kad jo kraštai išsikištų pro šonus, tik tada užsekite formos kraštus.
- Aguonas perplaukite, užpilkite vandeniu ir virinkite apie 15 minučių. Tada nukoškite, gerai nuvarvinkite ir sumalkite 2 kartus.
- Sausainius sutrupinkite iki miltų. Sumaišykite su maltomis aguonomis, razinomis ir tirpintu sviestu. Šiuo mišiniu išklokite visą paruoštos torto formos apačią, gerai prispausdami prie dugno ir kraštų. Padėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių.
- Marcipanų masę sulaužykite gabaliukais ir sumeskite į elektrinio plaktuvo indą. Supilkite cukrų, varškę ir plakite tol, kol masė taps visiškai tolygi, vientisa. Tada įmaišykite po vieną kiaušinį, kuo geriau suplakdami masę. Pabaigoje įmaišykite grietinę ir krakmolą.
- Paruoštą sūrio masę supilkite ant paruošto pagrindo ir dėkite į įkaitusią orkaitę. Orkaitės apačioje pastatykite karščiui atsparų indą su vandeniu. Kepkite 50-65 minutes, arba kol pyragas taps standus. Atvėsinkite pyragą labai pamažu, pradžioje šiek tiek pravėrę orkaitės dureles, paskui išėmę ant darbastalio.
- Kai pyragas visiškai atauš, dėkite jį į šaldytuvą, geriausia laikykite pernakt, kad skoniai susigertų, pyragas sustandėtų.
- Prieš patiekdami atsargiai apipjaustykite kraštus, nusekite formą, perkelkite ant torto padėklo ir papuoškite.
Vokiškas štolenas su razinomis ir marcipanais
Štolenas - tai tradicinis vokiškas kalėdinis pyragas, kuris yra gausiai pripildytas vaisių, razinų ir marcipanų. Šis pyragas reikalauja šiek tiek laiko subręsti, todėl geriausia jį kepti dar gruodžio pradžioje.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 1 pakelis sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 100 g cukraus
- 200 ml pieno
- 150 g sviesto
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 100 g razinų
- 50 g cukruotų citrinų žievelių
- 50 g cukruotų apelsinų žievelių
- 100 g marcipano
- Cukraus pudra apibarstymui
Gaminimas:
- Pakaitinkite pieną, kad būtų šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių.
- Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos.
- Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
- Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius.
- Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną.
- Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol štolenas gražiai paruduos.
- Praėjus laikui, išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra.
- Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.
- Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite dar vieną cukraus pudros sluoksnį.
Itališkas pandoro pyragas
Pandoro - tai tradicinis itališkas kalėdinis pyragas, kuris yra ypač purus ir minkštas. Jis dažnai patiekiamas apibarstytas cukraus pudra, o jo forma primena Kalėdų eglutę.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 1 pakelis sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 150 g cukraus
- 150 ml pieno
- 120 g sviesto
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 kiaušinis
- Citrinos žievelė
- Vanilės ekstraktas
- Grietinėlė
- Cukraus pudra apibarstymui
Gaminimas:
- Į didelį dubenį sutrupinkite mieles ir sumaišykite su maždaug penktadaliu miltų, 1 kiaušinio tryniu, 15 g cukraus bei pakankamai vandens, kad susidarytų minkšta tešla.
- Ant darbinio paviršiaus išsijokite 170 g miltų ir sumaišykite su 30 g cukraus. Ant viršaus padėkite pakilusią tešlą, į ją įdėkite 3 kiaušinių trynius ir 3 šaukštus sviesto. Gerai išminkykite ir iš tešlos suformuokite rutulį.
- Didelį dubenį pabarstykite miltais, vėl sudėkite tešlą ir uždenkite audiniu. Vėl atidėkite 2 valandoms, kad tešla dar labiau iškiltų.
- Vėliau likusius miltus ir cukrų sumaišykite ir įmaišykite į tešlą, kartu su visu kiaušiniu ir likusiu kiaušinio tryniu.
- Dar kartą darbinį paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Suberkite citrinos žievelės, supilkite vanilės ekstraktą, tada lėtai minkydami supilkite grietinėlę, kol ji visiškai susigers.
- Tešlą paskleiskite ant darbinio paviršiaus ir kočėlu suformuokite stačiakampį. Likusį sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite juos tešlos lakšto centre. Sulenkite lakštą išilgai tris kartus vėl gerai iškočiokite.
- Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Eglutės formos pyrago formą, skirtą specialiai šiam pyragui, ištepkite sviestu ir miltais, apverskite aukštyn kojomis ir švelniai pakratykite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
- Iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite į formą, kuri turėtų užpildyti ją maždaug iki pusės. Formą uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pasieks formos viršų (apie 20 minučių).
- Kepkite apie 40-50 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos.
- Kai tik pyragas iškeps, nedelsdami išimkite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti. Vėliau pyragą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į užsegamą/užrišamą maišelį. Pyragas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki septynių dienų.
- Prieš patiekdami, apibarstykite cukraus pudra.
Obuolių pyragas su marcipanais
Tai dar vienas puikus receptas, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Obuoliai ir marcipanai puikiai dera tarpusavyje, o tešla yra trapi ir skani.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Ingredientai:
Tešlai:
- 360 g miltų
- 260 g cukraus
- 340 g sviesto (280 g šalto, 60 g kambario temperatūros)
- 6 kiaušinių tryniai
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Įdarui:
- 3 obuoliai
- 130 g marcipanų masės
- 2 kiaušiniai
- 70 g grietinėlės
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
Gaminimas:
- Į elektrinį smulkintuvą sudėkite šaltą sviestą ir suberkite cukrų. Sumalkite iki vientisos masės. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinių trynius ir vėl viską permalkite. Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Permalkite iki vientisos masės.
- Gautą tešlą dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Geriausia pasiruošti ją iš vakaro.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Į elektrinį smulkintuvą sudėkite marcipaną, kukurūzų krakmolą, kambario temperatūros sviestą, įmuškite kiaušinius ir sumalkite iki vientisos kreminės masės. Iš lėto supilkite grietinėlę ir nuolat plakite iki vientisos masės.
- Sustingusią tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite 5 mm storio apskritimus. Pirmuoju apskritimu išklokite kepimo formos dugną. Palikdami po 3 cm nuo krašto, ant apskritimo vidurio sudėkite marcipano kremą, ant jo viršaus - obuolius. Viršų uždenkite antruoju tešlos apskritimu ir sandariai užspauskite tešlos kraštus.
- Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos.
Patarimai ir gudrybės
- Razinų paruošimas: Prieš dedant razinas į tešlą, jas galima pamirkyti rome arba karštame vandenyje. Tai padės joms suminkštėti ir suteiks pyragui papildomo skonio.
- Marcipanų masė: Jei neturite paruoštos marcipanų masės, ją galite pasigaminti patys. Sumaišykite maltus migdolus su cukraus pudra ir trupučiu vandens arba rožių vandens.
- Kepimo temperatūra: Svarbu stebėti kepimo temperatūrą ir laiką, kad pyragas neperkeptų ir neišsausėtų. Jei pyragas pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
- Pyrago puošimas: Prieš patiekdami pyragą, galite jį apibarstyti cukraus pudra, papuošti šviežiais vaisiais, uogomis ar marcipano figūrėlėmis.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #razinomis #ir #marcipanu #receptas