Obuolių pyragas kaip vaikystėje: receptai, primenantys namų jaukumą

Obuolių pyragas - tai kepinys, kuris dažnam primena vaikystę, močiutės namus ir jaukius vakarus. Lietuvoje kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, tačiau kartais norisi išbandyti kažką naujo ar prisiminti seniai pamirštą skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyragų receptus, pritaikytus kiekvienam skoniui ir progai, nuo klasikinių iki netradicinių, nuo greitai pagaminamų iki reikalaujančių daugiau kruopštumo.

Klasikiniai obuolių pyragai: paprastumas ir nostalgija

Rudenį labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio paprasto, jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę. Šį pyragą daugelis pirmą kartą išmoksta kepti patys. Tai nostalgiškas kepinys, kurį kepė močiutė, mama, o dabar jau išmoko kepti ir dukra.

Pagrindiniai ingredientai ir patarimai

Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius, saldžiarūgščius obuolius. Labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į obuolių kokybę. Pyragą kepant su kietesniais obuoliais iš sodo ir su parduotuviniais, skirtumas bus didelis, nes pastarieji greičiau sukepa ir patęžta, o tuo pačiu pyragas praranda savo aukštį.

Netradiciniai obuolių pyragai: nauji skoniai ir iššūkiai

Jei įprastas obuolių pyragas jau pabodo, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.

Obuolių pyragas su netikėtais priedais

Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais, pavyzdžiui, rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

"Nematomas" obuolių pyragas: prancūziškas lengvumas

„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyragas“ - tai lengviausias obuolių pyragas. Šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių, dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“), nes tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose.

Prancūziškas akcentas

Tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija!

Egzotiški obuolių pyragai: kelionės po pasaulio skonius

Obuolių pyrago receptas, parsivežtas iš Toskanos, kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pats skanus ir drėgnas, kaip šviežias. Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.

Receptų įvairovė: kiekvienam skoniui

Obuolių pyragų yra visokių: purių, trapių, sausesnių, drėgnesnių, su varške, su avižomis. Bet jeigu mėgstate labai sultingus, su labai daug obuolių ir kreminės konsistencijos, šis pyragas tobulai išpildo visas sąlygas. Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių!

Pavyzdžiai

  • Paprastas obuolių pyragas: Lengvai pagaminamas pyragas, kuriam reikia visai nedaug ingredientų. Jis yra purus, minkštas, valgant jaučiasi tiek pyragas, tiek obuoliai. Tešla pagaminta iš kiaušinių, grietinės ir sviesto.
  • Trupininis varškės pyragas su obuoliais: Trupininė tešla, varškė ir obuoliai. Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ yra keli šaukštai bet kokio džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Jis suteikia pyragui išskirtinumą, puikų skonį.
  • Trupininis obuolių pyragas: Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras. Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių. Geriausia naudoti rūgštesnius, kietesnius obuolius.
  • Obuolių pyragas su graikišku jogurtu: Paprastai pagaminamas obuolių pyrago receptas. Jis pagardintas ne tik cinamonu, bet ir citrinų sultimis, žievele. Jie suteikia puikų aromatą šiam pyragui. Jis pagamintas be sviesto, vietoj jo naudojau neutralaus skonio aliejų.
  • Obuolių galetė: Galetės yra puspyragis, pagamintas iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje yra išties nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
  • Greitas obuolių pyragas: Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Jį geriausia kepti kvadratinėje kepimo formoje. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
  • Varškės ir obuolių pyragas: Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepus pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
  • Sluoksniuotas obuolių desertas: Gana sveikas desertas, kuris gali būti puiki alternatyva obuolių pyragui. Pagrindiniai deserto ingredientai yra graikiškas jogurtas, avižų miltų trupiniai ir, žinoma, obuolienė, kurią reikia pasigaminti specialiai šiam desertui.

Pauliaus mamos obuolių pyragas: receptas iš kartos į kartą

Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą anyta kepa jau beveik 30 metų. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Originalų receptą šiek tiek pakoregavus, jis tapo mėgstamiausiu jau keletą metų.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Gaminimo eiga

  1. Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
  2. Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
  3. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
  4. Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
  5. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
  6. Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
  7. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiantis nepermaišyti.
  8. Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
  9. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
  10. Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.

Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Itališkas obuolių pyragas: paprastumas ir elegancija

Itališkas obuolių pyragas - tai desertas, kuris sujungia paprastumą ir neprilygstamą skonį. Šis patobulintas receptas išlaiko autentišką itališką dvasią, tačiau yra pritaikytas tiems, kurie mėgsta subalansuotą saldumą.

Gaminimo eiga

  1. Nuplaukite obuolius, pašalinkite sėklalizdžius ir nulupkite žievelę.
  2. Supjaustykite obuolius nedideliais kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad jie netamsėtų.
  3. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus bei druskos ir išplakite šluotele iki vientisos masės.
  4. Tada supilkite pieną ir išlydytą sviestą, gerai išmaišykite.
  5. 25×35 cm dydžio kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba tiesiog išklokite kepimo popieriumi.
  6. Supilkite tešlą į formą, o ant jos tolygiai paskleiskite paruoštus obuolius.

Alfo Ivanausko obuolių pyragas: modernus ir gardus

Alfo Ivanausko obuolių pyragas - tai modernus kepinys, kuris sužavi savo skoniu ir paprastumu.

Reikalingi produktai

  • 1 kg obuolių
  • 1 citrinos
  • 40 ml romo
  • 1 šaukštelio cinamono
  • 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • 100 ml ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
  • 3 kiaušinių
  • 100 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 100 g miltų
  • 80 g GAIDELIS pusrytainių su morkomis ir cinamonu
  • 2-3 MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile

Gaminimo eiga

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Ant obuolių užtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių. Supilkite romą, suberkite cinamoną. Viską išmaišykite.
  2. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės ir pakaitinkite, bet neužvirkite.
  3. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, išplakite elektriniu plakikliu.
  4. Suberkite miltus, plakite toliau. Maišydami į tešlą supilkite pieno ir sviesto mišinį.
  5. Iš obuolių išpilkite skystį, obuolius užpilkite tešla, suberkite rankomis trupintus GAIDELIS pusrytainius su morkomis ir cinamonu. Viską išmaišykite.
  6. Kepimo popierių sušlapinkite ir juo išklokite kepimo formą. Sudėkite į formą pyrago masę, išdėliokite laužytus MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile gabalėlius.
  7. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40 min.

Kiti receptai: įkvėpimas naujiems eksperimentams

Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduojama išbandyti pusrytinius mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.

Patarimai

  • Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui.
  • Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius.

Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

Knygose "Nostalgiški skanumynai" ir "Sezoninių skanumynų istorijos" rasite įvairių obuolių pyragų receptų.

Obuolių pyragai be miltų ir cukraus: sveikesnė alternatyva

Visiems, mėgstantiems pyragus, bet norintiems valgyti sveikiau - šis obuolių pyragas tikrai turėtų patikti.

Rudeninis obuolių pyragas be miltų ir cukraus

Šis obuolių pyragas yra paprastas, jaukus, greitai iškepamas ir primenantis nerūpestingą vaikystę tėvų namuose.

Ingredientai

  • 150 g viso grūdo avižinių dribsnių
  • 400 g obuolių
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 3 kiaušiniai
  • 50 ml kefyro
  • 100 g varškės (9 % riebumo)
  • 50 g medaus
  • 0,5 a. š. cinamono

Gaminimo eiga

  1. Sumalkite avižinius dribsnius.
  2. Ištirpinkite sviestą ir medų.
  3. Sumaišykite pagrindinius ingredientus.
  4. Paruoškite obuolius.
  5. Sumaišykite tešlą. Obuolius sumaišykite su avižų mišiniu ir graikišku jogurtu.
  6. Paruoškite kepimo formą. Kepimo formą ištepkite sviestu, kad pyragas nepriliptų.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
  8. Kepkite pyragą. Kai pyragas iškeps, leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Obuolių pyragas su varške be miltų

Vietoj įprastų miltų naudojami migdolų miltai, o vietoj cukraus - medus.

Ingredientai

  • Migdolų miltai
  • Medus

Jau vien tik obuoliai šiam pyragui davė daug: natūraliai saldūs, minkšti ir be galo skaniai kvepiantys, jie tiesiog tirpo burnoje.

Gaminimo eiga

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
  2. Viską išmaišius, dedame gabaliukais pjaustytą sviestą, ir šakute triname tol, kol tolygiai sumaišysime su sausais produktais. Įmaišome medų.
  3. Kol pagrindas kepa, į blenderį suberiame varškę ir malame tol, kol ją pilnai susmulkinsime.
  4. Paruošiame obuolius. Pašaliname sėklas ir supjaustome nedideliais kubeliais. Suberiame į puodą, įpilame vandenį, suberiame cukrų su cinamonu ir verdame tol, kol obuoliai suminkštės ir nebeliks vandens.
  5. Iškepusiam pyrago pagrindui leidžiame šiek tiek atvėsti. Pilame varškės masę, ant viršaus obuolius, galiausiai - likusį pagrindo mišinį.
  6. Iškepus, leidžiame pyragui atvėsti. Geriausia atvėsus pyragą uždengti ir palaikyti šaldytuve 1-2 valandas, kad sustingtų ir netrupėtų.

Obuolių pyragas be riebalų ir kepimo miltelių: natūralumas ir papuošimas sėklomis

Šis pyragas augo ir keitėsi kartu su tradiciniu receptu, kepamu su kvietiniais miltais, jis pavirto į šiuolaikišką, madingą ir naudingesnį kepinį, kurio kepimui visiškai nenaudojami miltai. Vietoj stiklinės kvietinių miltų naudojami malti lazdynų riešutai, ryžių, kukurūzų miltai ir bulvių krakmolas.

Gaminimo eiga

  1. Pyrago kepimo formą ištepkite sviestu, jei reikia, jos dugne patieskite kepimo popierių. Obuolius supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, prieš tai išpjaukite jų sėklas, bet obuolių nenulupkite. Obuolius galite pjaustyti tiesiai į kepimo formą, ant jų užbarstykite cinamono.
  2. Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) labai gerai išplakite su cukrumi, kol net pabals. Tada supilkite po du šaukštus maltų riešutų, kukurūzų, ryžių ir bulvių miltų, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą. Paruoštą tešlą užpilkite ant obuolių, apibarstytų cinamonu. Ant viršaus barstykite aguonas, sezamus, smulkintus riešutus, jie ne tik suteiks skonio, bet ir papuoš.
  3. Pyragą statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių, kol iškeps. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį pyragą palikite, kad praauštų, jį pjaustykite ir valgykite jau atšalusį.

Obuolių pyragas su grietinės kremu arba seserų Cvetajevų obuolių pyragas

Saldžiarūgštis, gaivus, drėgnas, todėl nepaliekantis abejingų. Nepaisant to, jam iškepti nereikia ypatingų įgūdžių. Pyrago pagrindas - be kiaušinių ir cukraus. Tačiau saldumo tikrai pakanka, o tešla būna lengva, smėlinė. Tiesa, iš anksto nusiteikite tam, kad paragauti šio pyrago galėsite tik kitą dieną - jis būtinai turi sustingti ir sušalti.

Reikės

  • 1 kg obuolių (rūgščių, tvirtų)

Tešlai reikės:

  • 1,5 stiklinės miltų
  • 100 ml grietinės
  • 150 g lydyto sviesto
  • 0,5 arb. š. sodos

Kremui reikės:

  • 200 ml grietinės
  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės cukraus
  • 2 valg. š. miltų

Gaminimas

  1. Tešlai sumaišykite visus ingredientus. Išklokite ja torto formą nuimamais kraštais, išteptą sviestu ir apibarstytą miltais. Suformuokite bortelį. Kol ruošite įdarą, laikykite pyrago pagrindą šaldytuve.
  2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite. Beje, pjaustykite plonesniais griežinėliais nei bet kokiam kitam pyragui. Tai padaryti galima virtuviniu kombainu - pjaustymo diskas šį darbą atlieka ne tik greitai, bet ir tobulai.
  3. Obuolių griežinėlius suverskite ant tešlos.
  4. Suplakite kremui skirtus ingredientus ir užpilkite ant obuolių.
  5. Pyragą kepkite maždaug 50-60 minučių (priklausomai nuo storio) 180 laipsnių orkaitėje.
  6. Kai atauš, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų.

Varškės pyragas su obuoliais

Varškės pyragas su obuoliais - tai švelnus, kvapnus ir itin sotus desertas, kuris daugelį žavi tobulu varškės ir obuolių deriniu. Tai ne tik populiarus pasirinkimas rudens vakarams, kai sodai pilni obuolių, bet ir universalus kepinys, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Tokio pyrago tekstūra - maloniai drėgna, o saldžiarūgštės obuolių natos puikiai dera su kremine varške.

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite visus ingredientus. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais gabalėliais.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki lengvos, šviesios masės.
  3. Įplaktus kiaušinius supilkite tirpintą arba labai minkštą sviestą.
  4. Į gautą masę suberkite varškę. Ji gali būti sumalta per sietelį arba sumaišyta plaktuvu, kad išgautumėte kremiškesnę tekstūrą.
  5. Per sietelį persijokite miltus, sumaišytus su druska ir kepimo milteliais ar soda.
  6. Ant tešlos dėkite pusę arba visus supjaustytus obuolius. Jei norite vizualaus efekto, obuolių griežinėlius gražiai išdėliokite ventiliatoriaus forma.
  7. Supilkite likusią tešlos dalį ant obuolių, vėl išlyginkite paviršių.
  8. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje (viršus-apačia, be ventiliatoriaus) apie 40-50 minučių.
  9. Atvėsinkite pyragą formoje apie 10-15 min, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.

Patarimai ir gudrybės

  • Pasirinkite šviežią ir kokybišką varškę - jei varškė smulkiai sumalta ar trinta, pyragas bus kremiškesnis; jei mėgstate šiek tiek tekstūros, galima naudoti birią varškę.
  • Kad pyragas būtų purus, kiaušinius plakite tol, kol masė taps itin šviesi ir putli.
  • Miltus visada rekomenduojama persijoti, nes taip tešla bus puresnė ir nebus gumulėlių.
  • Kepant venkite dažnai atidarinėti orkaitės dureles - taip pyragas neiškris.
  • Jei pyragas beskystės struktūros (dėl per didelio obuolių kiekio ar per mažai miltų), kitąkart įmaišykite šaukštą manų kruopų - jos sugeria skystį.

Eksperimentai su ingredientais

Vietoj obuolių galima naudoti kriaušes, slyvas ar džiovintas spanguoles - šie pakeitimai sukuria vis kitokį skonį ir tekstūrą. Smaližiams siūloma papildomai paskaninti pyragą trupučiu karamelinės masės (karamelizuotų obuolių sluoksniu) arba apipilti jį tirštintu kondensuotu pienu.

Patiekimas

Patiekti geriausia lengvai atvėsusį arba visiškai atšalusį pyragą - tuomet sluoksniai nebyra, o skonis geriau atsiskleidžia. Prie pyrago puikiai dera vaniliniai ar cinamoniniai ledai, plakta grietinėlė, mėgstamos uogienės arba valgomos gėlės dekorui.

tags: #pyragas #su #obuoliene #receptas #kaip #vaikysteje

Populiarūs įrašai: