Pyragas su kiaušinių tryniais: receptas ir idėjos

Šis pyragas su kiaušinių tryniais - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek savaitgaliui ar net šventei. Be to, jis itin tinkamas piknikui - nesvarbu, savame kieme ar kur nors tolėliau. Išbandykite šį receptą ir nustebinkite savo artimuosius!

Ingredientai

  • 120 gramų cukraus pudros
  • 5 valgomieji šaukštai cukraus (kristalinio)
  • 6 vienetai kriaušių
  • 120 gramų margarino
  • 10 valgomųjų šaukštų slyvų marmelado
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 160 gramų kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai pieno
  • 2 valgomieji šaukštai romo
  • 50 gramų kepimo miltelių
  • 100 gramų vanilinio cukraus
  • 3 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių

Paruošimo būdas

  1. Minkštą margariną sudėkite su kiaušinių tryniais ir ištrinkite iki putų.
  2. Suberkite cukraus miltelius, vanilinį cukrų, supilkite pieną, citrinų sultis.
  3. Įmaišykite miltų bei kepimo miltelių mišinį, o galiausiai - standžiai išplaktus kiaušinių baltymus.
  4. Gautą tešlą supilkite į riebalais išteptą bei miltais išbarstytą kepimo formą.
  5. Kriaušes nulupkite, perpjaukite išilgai į keturias dalis, kiekvieną dalį dar 5-7 kartus negiliai skersai įpjaukite (griežinėlių nereikia išskirstyti) ir išdėliokite ant tešlos.
  6. Kepkite maždaug 45 min. iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  7. Iškepusį dar karštą pyragą aptepkite marmelado bei romo mišiniu ir apibarstykite kristaliniu cukrumi.

Kur panaudoti likusius kiaušinių trynius?

Ima kartais ir taip nutinka, kad recepte, kurį gaminate, reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti. Tad kur panaudoti likusius kiaušinių trynius? Pirmiausiai turėtumėte nuspręsti, ar norite juos atidėti kitai dienai, savaitei, o gal mėnesiui, ar norite kažką pasigaminti iškart?

Greiti receptai su kiaušinių tryniais

Jei nusprendėte gaminti ir sunaudoti juos iškart, tuomet rekomenduojama pasigaminti:

  • Itališką desertą semifreddo. Tai riebūs ir purūs namų gamybos ledai. Semifredo - tai bene lengviausiai pagaminamas, gaiviausias ir ypatingai vasarai tinkantis desertas.
  • Itališkus migdolinius džiuvėsėlius cantucci. Jei už lango stūgauja šiaurys ar pliaupia lietus ir norisi šilumos, tuomet gaminkite itališkus migdolinius džiuvėsėlius „Cantucci” ir smagiai mirkykite juos į šiltą arbatą.
  • Desertą kavos ir kondensuoto pieno mėgėjams. Tai mėgstamas desertas, kuriam niekada negali atsispirti kavos ir kondensuoto pieno mėgėjai, taip pat su kiaušinių tryniais.
  • Argentinietišką tortą rogel. Jei turite laiko ir norite pabandyti išsikepti kažką prabangaus, tuomet gaminkite argentinietišką tortą „Rogel”. Tik čia reikės papildomai ir kiaušinių, ir kiaušinių baltymų.
  • Linco pyragą su aviečių įdaru. Šventiškas trapios tešlos pyragas su saikingai saldžiarūgščiu skaisčiai raudonu įdaru, papuošiantis stalą.
  • Šokoladinius desertus. Šokolado mėgėjai tikrai įvertins „Misisipės purvo pyragą” ar šokoladinio kremo indelio desertą.

Kiaušinių trynių laikymas

Na, o jeigu nusprendėte atidėti trynius kitam kartui, tuomet priklauso, kaip ilgai norėsite juos laikyti.

  • Trumpalaikis laikymas (1-2 dienos): Dėkite į patogų laikymui indą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Kad tryniai neapdžiūtų, įpilkite šlakelį vandens ir lengvai juos paplakite. Tik nepamirškite, kiek vnt. trynių ten buvo, arba dėl visa ko užrašykite ant dangtelio.
  • Ilgalaikis laikymas (savaitės, mėnesiai): Trynius reikės užšaldyti. Beje, šaldyti galima tiek žalius, tiek ir kietai virtus trynius. Šaldant žalius trynius, kad išlaikyti geresnę konsistenciją ir šviežumą, reiktų įdėti žiupsnelį druskos ar cukraus, priklausomai, ką planuojate iš jų gaminti.

Tūkstančio sluoksnių pyragas (Kueh Lapis Legit)

Šis kepinys turi ne vieną pavadinimą: Kueh Lapis Legit, Spekkoek, Spiku arba tiesiog tūkstančio sluoksnių pyragas (anglų k. thousand layer cake). Istorijos šaltiniai teigia, kad šį daugiasluoksnį pyragą sukūrė ir pirmieji ėmė kepti Olandijos kolonistai Indonezijoje ir Rytų Indijoje. Olandai pasitelkė pagalbon egzotinius čia naudojamus prieskonius ir patobulino Europoje populiarius kepinius iš daug sluoksnių. Panašiausi į Koeh Lapis Legit yra Vokietijoje tradicinis Baumkuchen ar Vengrijoje populiarus Dobos Torte. Tačiau Kueh Lapis Legit neabejotinai iš jų išsiskiria naudojamų prieskonių gausa.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti obuolių pyragą

Indonezijoje šis pyragas dažniausiai vadinamas Kueh Lapis Legit. Šis pavadinimas tiesiogiai susijęs su pačia pyrago išvaizda ir kepimo technologija: lapis legit, išvertus pažodžiui į lietuvių kalbą, reiškia „labai sodrus sluoksniuotas pyragas“. Tradiciškai pyragas kepamas 20 x 20 cm dydžio kvadratiniuose kepimo induose ir vienam pyragui sunaudojama iki 30 kiaušinių trynių, 0,5 kg sviesto ir beveik 0,5 kg cukraus. Pabandžius suvokti, kokie tai dideli produktų kiekiai, nesunku suprasti, iš kur pavadinime atsirado žodis „sodrus“ (anglų k. Kito pyrago pavadinimo - Spekkoek - vertimas toli gražu neskamba taip skaniai. Spek reiškia „kumpį“ arba „riebumą“, o koek - „pyragą, sausainius“. „Riebus pyragas“ tikriausiai nekelia didelio apetito, tiesa? Išskirtinė sluoksniuota pyrago tekstūra išgaunama būtent dėl tokios kepimo technologijos. Visi pyrago sluoksniai kepami atskirai, po vieną, ant viršaus vis užpilant po ploną sluoksnelį tešlos. Indonezijoje Kueh Lapis Legit tradiciškai kepamas per didžiąsias metų šventes. Akivaizdu, kad Kueh Lapis Legit kepimas reikalauja kantrybės ir kruopštumo. Tačiau lygiai taip pat abejonių nekelia ir tai, kad, patiekus tokį pyragą, daugelis negalėtų sulaikyti susižavėjimo kupinų aikčiojimų.

Tūkstančio sluoksnių pyrago receptas

Ingredientai:

  • 20 kiaušinių trynių
  • 10 kiaušinių baltymų
  • Miltelinis cukrus (kiekis nenurodytas, bet reikalingas dvejoms dalims - tryniams ir baltymams)
  • Minkštas kambario temperatūros sviestas
  • Sutirštintas pienas
  • Romas
  • Vanilės ekstraktas
  • Miltai
  • Prieskoniai (nenurodyti, bet tradiciškai naudojami egzotiniai)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Pasiruoškite 20 x 20 cm dydžio kepimo indą, kurio aukštis būtų mažiausiai 8 centimetrai.
  2. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Viename dideliame dubenyje turite turėti 20 kiaušinių trynių, kitame dideliame dubenyje - 10 kiaušinių baltymų.
  3. Į didelį dubenį su kiaušinių tryniais suberkite miltelinį cukrų. Elektriniu plaktuvu didžiausiu greičiu plakite tol, kol gausite tirštą baltos spalvos masę.
  4. Į kitą didelį dubenį sudėkite minkštą kambario temperatūros sviestą, sutirštintą pieną ir supilkite romą bei vanilės ekstraktą. Tuo pačiu elektriniu plaktuvu (nuplauti šluoteles nebūtina) dideliu greičiu plakite, kol masė bus puri. Suberkite miltus ir prieskonius.
  5. Sudėkite į šią masę išplaktus kiaušinių trynius ir elektriniu plaktuvu lėtai išplakite iki vientisos masės.
  6. Kiaušinių baltymus sudėkite į švarų ir sausą didelį dubenį. Geriausiai baltymams plakti tinka metaliniai ir stikliniai, blogiausiai - plastikiniai dubenys. Plakite baltymus elektriniu plaktuvu, kol gausite minkštas putas. Nenustodami plakti, pamažu suberkite miltelinį cukrų. Tuomet padidinkite plaktuvo greitį ir plakite, kol gausite labai standžias putas.
  7. Trečdalį išplaktų baltymų sudėkite į anksčiau paruoštą tešlą. Sumaišykite iki vientisos konsistencijos.
  8. Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite, jis turi būti šiltas.
  9. Kai tešla paruošta, o orkaitė iki reikiamos temperatūros įkaitusi, pradėkite sluoksniuoti pyragą. Šio pyrago puošmena yra daug lygių sluoksnių, todėl patartina tešlą kiekvienam sluoksniui sąžiningai sverti. Taigi pasverkite 100 g paruoštos tešlos. Paskleiskite ją ant kepimo dugno kuo tolygiau, užpildydami ir pačius formos kampus. Kadangi kepimo indas šiltas, tešla ims tirpti, tačiau nesijaudinkite dėl to. Du kartus krestelėkite kepimo formą, trinktelėdami jos dugną į tvirtą pagrindą - tai apsaugos kepamus sluoksnius nuo iškilimo. Dėkite indą į orkaitę ir kepkite apie 5-7 min. antroje nuo viršaus orkaitės pakopoje, kol tešlos paviršius bus gražios aukso spalvos.
  10. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 240 ºC ir nustatykite grill funkciją bei kaitinimą tik iš viršaus. Kol orkaitė kaista, pirmąjį iškepusį sluoksnį dosniai subadykite mediniu pagaliuku ir paspauskite bet kokiu turimu plokščiu prietaisu ar įrankiu, kad sluoksnis būtų kuo plokštesnis ir lygesnis.
  11. Vėl pasverkite 100 g tešlos. Užpilkite ir tolygiai paskleiskite ją ant pirmojo tešlos sluoksnio. Tešla, paskleista ant šilto pirmojo sluoksnio, vėl ims tirpti. Vėl du kartus krestelėkite kepimo formą, trinktelėdami jos dugną į tvirtą pagrindą. Kepkite apie 1-3 min. orkaitėje nustatę grill funkciją ir kaitinimą iš viršaus. Stebėkite pyrago paviršių, nes sluoksniai iškepa labai greitai. Kai tik jis tampa gražios aukso spalvos, išimkite kepimo indą iš orkaitės. Vėl paviršių subadykite mediniu pagaliuku, paspauskite, kad būtų kuo plokštesnis ir lygesnis. Kuo tolygiau ant viršaus paskleiskite dar 100 g tešlos.
  12. Prieš kepdami paskutinį sluoksnį, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ºC. Pakeiskite grill funkciją į standartinį kaitinimą iš viršaus ir apačios. Priešpaskutinį iškepusį sluoksnį vėl dosniai subadykite mediniu pagaliuku ir paspauskite. Užpilkite ir tolygiai ant viršaus paskleiskite paskutinę tešlos dalį. Kepkite orkaitėje apie 8-10 min., kol viršus bus gražios aukso spalvos.
  13. Vėsinkite iškepusį pyragą kepimo inde 15 minučių. Po šio laiko, apvertus kepimo indą, jis pats turėtų iš jo iškristi. Jei taip nenutinka, apipjaukite pyrago kraštus aštriu peiliu ir tuomet apverskite kepimo indą.
  14. Atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje per naktį, kad skonis taptų sodresnis.

Tarybinių laikų pyragas „Ežiukai” (Kijevo kaštonai)

Tarybiniais laikais Ukrainoje buvo populiarus pyragas „Ežiukai”, kuris daugeliui yra vaikystės skonis. Šis skanėstas dar buvo vadinamas „Auksine niva” arba „Kijevo kaštonais”. Laikui bėgant jis buvo pamirštas, ir dabar jo negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje. Kijevo kaštonų arba ežiukų sausainiai gaminami iš panašios smėlio tešlos, tačiau vietoj žalių kiaušinių naudojami virti tryniai. Į vidų įvyniojami sultenės, džiovintos slyvos, riešutai arba vyšnios. Tačiau net ir be įdaro pyragas yra labai skanus.

Pyrago „Ežiukai” receptas

  1. Kietai virtus kiaušinius padalykite į baltymus ir trynius, pastaruosius suplakite šakute.
  2. Sviestą palikite suminkštėti ir sumaišykite su cukrumi iki vientisos masės.
  3. Sumaišykite su trynių mišiniu.
  4. Įmaišykite grietinę ir vanilinį cukrų.
  5. Miltus persijokite per sietelį, sumaišykite su soda ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
  6. Iš tešlos suformuokite vienodus rutuliukus ir suplokite.
  7. Į kiekvieno jų vidų įdėkite įdaro ir vėl susukite.
  8. Norėdami pagaminti glajų, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su pienu, cukrumi ir kakavos milteliais. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
  9. Vaflius sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu.

Kiti receptai, kuriuose naudojami kiaušinių tryniai

Be jau minėtų receptų, kiaušinių trynius galima panaudoti ir kituose patiekaluose:

  • Minkštos maltos veršienos kepsniai. Minkštučiai maltos veršienos kepsniai pagal garsiausios Švedijos šeimos receptą.
  • Sviestinės tešlos sluoksnių tortas, perteptas saikingai saldžiu kremu ir rūgščiu spanguolių pagardu. Kultinis šventiškas kepinys. Tortas gana didelis, standartiniam dydžiui pakaktų ⅔ kiekio produktų.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #su #kiausiniu #tryniais #receptas

Populiarūs įrašai: