Mėsos pyragas iš sluoksniuotos tešlos: receptas, vertas pastangų

Šis mėsos pyragas iš sluoksniuotos tešlos yra tikras kulinarinis šedevras, kurio gamyba reikalauja nemažai laiko ir pastangų. Visų pirma, reikės paruošti pyrago pagrindą - sluoksniuotą tešlą. Tada - troškinti mėsos įdarą ir leisti jam atvėsti. Galiausiai, pyragas kepamas orkaitėje. Tačiau paragavus pirmo kąsnio, abejonių neliks - šis pyragas su brandintos jautienos troškinio įdaru yra vertas visų pastangų, ypač ruošiant ypatingą vakarienę šeimai. Jei norite sutaupyti laiko, galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį ir gaminti jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure. Svarbiausia šiame pyrage - jautienos troškinys, kuris gaminamas taip, kad minkšta mėsa tiesiog subyra vos palietus šakute, o padažas būna tirštas ir labai skanus.

Ingredientai

Apatinis tešlos sluoksnis:

  • 185 g miltų
  • 115 g šalto sviesto
  • Pusė arbatinio šaukštelio druskos
  • 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens

Mėsos įdaras:

  • 2 pakuotės (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
  • 125 g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 saliero lapkotis
  • 1 morka
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 200 g pievagrybių
  • Druska, pipirai (po 1 arbatinį šaukštelį)
  • 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
  • 200 ml stauto (tamsaus alaus)
  • 50 g sviesto
  • 3 valgomieji šaukštai miltų

Viršutinis tešlos sluoksnis:

  • Sluoksniuotos tešlos lakštas

Pyrago viršaus aptepimui:

  • Kiaušinio plakiniu

Gaminimo eiga

Apatinio tešlos sluoksnio ruošimas:

  1. Miltus sumaišykite su druska ir suberkite į maisto smulkintuvą.
  2. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą.
  3. Šiek tiek sumalkite, kol gausite nedidelius trupinius.
  4. Įpilkite šalto vandens.
  5. Malkite 10 sek., kol trupiniai sukimba.
  6. Masę išimkite iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuokite 2 cm storio tešlos apskritimą.
  7. Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite kitas pyrago dalis.

Mėsos įdaro ruošimas:

  1. Jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais, šoninę - kubeliais.
  2. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustykite kubeliais, pievagrybius - ketvirtadaliais.
  3. Jautienos gabalėlius pabarstykite druska ir pipirais.
  4. Įkaitinkite aliejų špižiniame puode.
  5. Dalimis apskrudinkite jautienos gabalėlius ir atidėkite.
  6. Į puodą suberkite šoninės gabalėlius.
  7. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų.
  8. Suberkite daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepinkite viską maišydami 5 min.
  9. Į puodą grąžinkite jautieną, supilkite sultinį ir alų.
  10. Kai užverda, puodą uždenkite dangčiu ir perkelkite į 180°C orkaitę.
  11. Troškinkite orkaitėje 2 val.
  12. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su miltais iki vientisos masės.

Pyrago formavimas

  1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo.
  2. Miltais pabarstykite tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosite.
  3. Kočiokite tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm.
  4. Išklokite kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles.
  5. Tešlos perteklių nukirpkite žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  7. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti.
  8. Kepkite 15 min., tuomet pašalinkite kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepkite dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
  9. Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsinkite.
  10. Ant apatinio tešlos sluoksnio pilkite atvėsusį mėsos įdarą.
  11. Apatinio sluoksnio kraštelį patepkite kiaušinio plakiniu.
  12. Tuomet ant viršaus tieskite atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukirpkite perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų.
  13. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipinkite apatinį ir viršutinį sluoksnius.
  14. Kiaušinio plakiniu patepkite pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjaukite kryželį, per kurį kepant išeis garai.

Pyrago kepimas

  1. Kepkite pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.

Patarimai ir variacijos

  • Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena.
  • Jei norite, į mėsos įdarą galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, bulvių, pastarnokų ar žirnelių.
  • Mėsos pyragą galima gaminti ir su kitokia mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, vištiena ar kiauliena.
  • Jei norite vegetariško varianto, mėsą galite pakeisti daržovėmis: šparaginėmis pupelėmis, smidrais, paprika. Svarbu, ruošiant daržoves, jų neperkepti - jos vėliau troškinsis po tešlos kepure.
  • Norėdami sumažinti riebalų kiekį, daržoves ir mėsą paruoškite garuose arba apvirkite, vietoj balto padažo naudokite sultinį.
  • Prieš dedant įdarą į pyragą, galite įmaišyti tarkuoto sūrio.
  • Pyrago viršų galite pabarstyti sezamo sėklomis.
  • Sluoksniuotą tešlą prieš naudojimą palaikykite kambario temperatūroje.

Patiekimas

Mėsos pyragą patiekite karštą, supjaustytą riekelėmis. Puikiai tinka su daržovių salotomis ar grietine.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #su #mėsa #iš #sluoksniuotos #tešlos

Populiarūs įrašai: