Pupelių Sriuba su Šonkauliukais: Tradicinis Receptas ir Variacijos

Jauki sriuba pasotina ir sušildo ne tik kūną, bet ir sielą. Ši tradicinė pupelių sriuba yra soti, gardi, nesudėtingai pagaminama. Grįžus namo lauks dubuo tirštos, kvapnios, sočios sriubos. Pupelių sriubą valgyti ne tik skanu, bet ir sveika. Tai - subtilaus skonio, naudingų medžiagų kupina daržovė. Joje gausu baltymų bei geležies, todėl šios daržovės ypatingai vertingos tiems, kurie nevalgo mėsos. Pupelių sriubą gardinkite smulkintomis petražolėmis. Išbandykite šį receptą, kuris varijuoja nuo klasikinio iki Alfo Ivanausko interpretacijos su grybais ir paukštiena.

Klasikinė Pupelių Sriuba su Šonkauliukais

Šiai sriubai tinkamiausios yra vidutinio dydžio pupelės. Geriausia naudoti džiovintas baltąsias pupeles. Jas reikia išmirkyti per naktį. Sultinys gamintas su kiaulienos šonkauliais. Tinka ir kita mėsa su kaulu.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai (apie 200g)
  • Džiovintos baltosios pupelės (stiklinė, išmirkytos per naktį)
  • Sultiniui skirtos daržovės (morkos, svogūnai, salierai - pagal skonį)
  • Lauro lapas
  • Pipirai žirneliais
  • Druska
  • Petražolės ir krapai (švieži, smulkinti)

Gaminimo Eiga:

  1. Į puodą sudėti mėsą, užpilti vandeniu.
  2. Į puodą sudėti visus sultinio ingredientus, išskyrus pupeles.
  3. Vandenį užkaitinti iki virimo. Tada kaitrą sumažinti iki mažos, sudėti pupeles ir virti apie 1 val.
  4. Per sietelį perkošti sultinį.
  5. Mėsą nukaulinti, smulkiai supjaustyti.
  6. Mėsos gabaliukus, pupeles, petražoles, krapus sudėti atgal į puodą.
  7. Įberti druskos.

Variantai:

  • Galima dėti kubeliais smulkintas bulves, šiaudeliais pjaustytas paprikas arba burokėlius. Arba nedėti ko nors, jei nemėgstate ar tuo metu tiesiog neturite.
  • Jeigu turiu - verdant šią sriubą būtinai įpilu bent puslitrį raugintų agurkų rasalo.
  • Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus.

Aštri Pupelių Sriuba su Šonkauliukais

Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti. Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Svogūnai
  • Salierai
  • Čili pipirai
  • Kuminas
  • Malta kalendra
  • Malta paprika
  • Rūkyta paprika
  • Raudonėlis
  • Paprikos (pageidautina nuluptos)
  • Konservuoti pomidorai
  • Pomidorų pasta
  • Konservuotos pupelės
  • Citrinos arba žaliosios citrinos sultys
  • Šviežia kalendra arba petražolės
  • Druska, pipirai

Gaminimo Eiga:

  1. Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir salierus. Toje pačioje keptuvėje atskirai pakepinkite svogūnus ir salierus. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus čili pipirus. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite. Kepinkite čili pipirus kartu su svogūnais ir salierais.
  3. Kai svogūnai, salierai ir čili pipirai gražiai apkeps, į keptuvę galite grąžinti mėsą. Ją sumaišykite su prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu.
  4. Laikas imtis daržovių. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
  5. Į mėsos ir daržovių masę taip pat sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą.
  6. Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles.
  7. Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis.
  8. Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.

Pateikimas:

  • Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą.
  • Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.

Alfo Ivanausko Pupelių Sriuba su Grybais ir Paukštiena

VMG nuotr. 3-4 asm.

Ingredientai:

  • 2-3 vidutinių morkų
  • 1 vidutinės pastarnoko šaknies
  • 2 didelių svogūnų
  • 12-14 šaukštų BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto kmynų
  • 5-6 česnako skiltelių
  • 1 šaukštelio KOTANYI maltos kalendros
  • 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
  • 400 g konservuotų baltųjų pupelių
  • 200 g „Eringi“ grybų ir šitakių
  • 5-6 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
  • 2 riekelių GARDĖSIS šviesios sėklų duonos „35 sėklų“
  • 500 g LAPINO PUOTA šviežių ančiukų širdelių
  • 2 laurų lapų
  • Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 1 šaukšto pomidorų pastos
  • 1 šaukštelio DANSUKKER auksaspalvio sirupo
  • 30 g DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio „Gourmet“
  • Keleto didelių konservuotų raudonųjų pupelių (papuošimui)
  • Valgomų lapelių bei žiedlapių (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Morkas nuskuskite, apskuskite pastarnoko šaknį ir supjaustykite viską griežinėliais.
  2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. ZYLE keptuvę įkaitinkite, įpilkite BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, suberkite pjaustytas daržoves, berkite kmynų. Viską išmaišykite ir apkepinkite.
  4. 2-3 česnako skilteles supjaustykite didesniais gabalėliais ir suberkite į keptuvę kartu su ½ šaukštelio KOTANYI maltos kalendros, kai svogūnai jau bus lengvai apkepę. Išmaišykite ir dar šiek tiek pakaitinkite.
  5. Puode užvirinkite SUKČIUS natūralų vištienos sultinį, suberkite apkeptas daržoves ir konservuotas pupeles. Uždenkite dangčiu ir virkite 15 min.
  6. Grybus supjaustykite vidutiniais gabalėliais, berkite į keptuvę, pilkite aliejaus ir lengvai apkepinkite. Kai grybai šiek tiek pagels, berkite 1-2 smulkintas česnako skilteles ir pilkite 2-3 šaukštus KIKKOMAN sojų padažo, viską išmaišykite. Kaitinkite apie 1 min. Išėmus grybus iš keptuvės, juos papipirinkite.
  7. GARDĖSIS šviesios sėklų duonos „35 sėklų“ riekeles supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir sojų padažu. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir apkepinkite orkaitėje, kad ji būtų traški.
  8. Nuo LAPINO PUOTA šviežių ančiukų širdelių nupjaukite riebaliukus, perpjaukite jas per pusę ir dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Berkite kalendros, išmaišykite ir kepinkite. Dėkite vieną laurų lapą į širdeles, kitą - į sriubą. Dėkite smulkinto česnako, berkite KOTANYI ketverių pipirų mišinio, išmaišykite ir kepinkite toliau. Pilkite sojų padažo ir kaitinkite 1 min. Tada suberkite į keptuvę grybus, kad jie sušiltų.
  9. Į sriubą dėkite konservuotų pomidorų, pomidorų pastos ir išmaišykite. Jei pomidorai rūgštesni, dėkite DANSUKKER auksaspalvio sirupo, kad sureguliuotumėte skonius. Ištraukite laurų lapą. Ir sutrinkite viską su elektriniu ZYLE trintuvu iki vientisos masės. Įtarkuokite DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio „Gourmet“ ir viską vėl sutrinkite.
  10. Į dubenėlį dėkite sriubos, širdelių, grybų, duonos skrebučių. Galite papuošti didelėmis pupelėmis, valgomais lapeliais bei žiedlapiai ir užberti pipirų.

Patarimas:

  • Jeigu nemėgstate širdelių, galite jų nedėti ir ruošti sriubą tik su grybais.

Kitos Pupelių Sriubos Variacijos

Pupelių sriuba su rūkyta lašiša:

  • Reikės: 3 l vandens, 400 g kopūsto, 4 bulvių, 200 g raudonos paprikos, 2 morkos, 2 skardinių konservuotų pupelių (raudonų ir baltų), 300 g vytintos lašišos, 4 kubelių daržovių sultinio, 4 v.š. pomidorų padažo, 1 v.š. konservuotų aitriųjų paprikų (nebūtinai), 25 g šviežių petražolių, druskos ir pipirų, 300 g 12 proc. grietinės.
  • Užverdame puode vandenį. Į vandenį suberiame smulkintas bulves ir kopūstus. Kol jie verda, keptuvėje aliejuje pakepiname tarkuotas morkas ir smulkintą papriką.
  • Apvirus bulvėms ir kopūstams, sukrečiame pupeles su skardinėje esančiu visu skysčiu (šiek tiek pupelių pasiliekame), keptuvės turinį ir smulkintą vytintą lašišą.
  • Pavedame 15 min. ir sudedame sultinio kubelius, pomidorų padažą, aitrias paprikas, petražoles, įberiame druskos ir pipirų.
  • Paverdame 10 min. ir smulkintuvu patriname sriubą (aš sutrinu ne visiškai). Sukrečiame likusias pupeles ir grietinę.

Trinta brokolių ir pupelių sriuba:

  • Reikės: 0,5 poro, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 1 morkos, 1 saliero lapkočio, 0,5 paprikos, šlakelio aliejaus, 2 saujų pupelių (užmerkti iš vakaro), 3-4 bulvių, 2 lauro lapų, aitriosios paprikos, druskos pagal skonį, žiupsnio juodųjų pipirų, 200 ml naminio pomidorų padažo (tiks ir konservuoti pomidorai); 6 medžiotojų dešrelių, 2 l vandens/sultinio, 2 v. š. smulkintų žalumynų: krapų, svogūnų laiškų, petražolių, bazilikų.
  • Daržoves nulupame, nuplauname. Porą, svogūną, aitriąją papriką ir česnaką supjaustome smulkiais kubeliais, papriką - šiaudeliais, lapkotinį salierą - juostelėmis, bulves - kubeliais, morką - sutarkuojame.
  • Įkaitiname aliejų. Sudedame daržoves ir pakepiname keletą min. Suberiame išmirkytas pupeles, lauro lapus, pipirus, užpilame vandeniu arba sultiniu ir verdame apie 40 min., kol pupelės suminkštės. Tada supilame naminį pomidorų padažą, pagardiname druska ir verdame dar 10 min.
  • Medžiotojų dešreles supjaustome riekelėmis. Sudedame į sriubą, paverdame dar apie 5 min. Pabaigoje gardiname smulkintais žalumynais.

Šonkauliukai: Skaniausia Kiaulienos Dalis

Jūs mėgstate kiaulienos šonkaulius? Na kas jų nemėgsta! Tai viena iš skaniausių ir brangiausių kiaulienos dalių. Asmeniškai man ji skanesnė už išpjovą. Taip yra todėl, kad ji yra minkšta, mat ta kūno dalis mažai dirba ir raumuo nesukietėja. Šalia mano namų yra mėsos krautuvėlė ir joje kartais būna toks labai prabangus dalykas - nupjaustyti šonkauliai. Mėsa nuo šonkaulių nupjaunama, tačiau nepilnai, mat ji gerai prikibusi nuo kaulo ir jos lieka gan nemažai. O štai kaulai parduodami veik pusvelčiui, už centus.

Taip pat skaitykite: Česnakinės šparaginės pupelės

Taip pat skaitykite: Gardžios pupelių sriubos variacijos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti juodųjų pupelių sriubą?

tags: #pupelių #sriuba #su #šonkauliukais #receptas

Populiarūs įrašai: