Anties kepimo receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Antis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Nors daugelis šeimininkių renkasi kepti visą antį, svarbu žinoti, kad toks būdas reikalauja daugiau laiko ir atidumo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius anties kepimo būdus, įdarus ir padažus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią receptą.

Anties kepimo būdai: nuo paprasto iki sudėtingo

Yra daugybė būdų, kaip kepti antį, pradedant nuo paprasto kepimo orkaitėje ir baigiant sudėtingais įdarais ir padažais. Svarbu atsižvelgti į savo įgūdžius ir turimą laiką, kad pasirinktumėte tinkamiausią būdą.

Visa antis orkaitėje

Visos anties kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas, kuris turi savo privalumų. Galima tiesiog įdėti paukštį į orkaitę ir kurį laiką pamiršti, nereikės stovėti prie keptuvės. Be to, ant kaulo kepta mėsa, kaip teigiama, yra skanesnė. Tačiau šis būdas turi ir trūkumų.

Kepimo laikas: Anties kepimo laikas yra 20 minučių 500 gramų, pvz.: 2 kg antį reikės kepti maždaug 1 valandą 20 minučių. Jei įdarą dėsite į anties vidų, kepimo laikas bus gerokai ilgesnis.

Pavojai: Kepant antį su įdaru, kepimo laikas gerokai pailgėja. Antį reikia kepti tol, kol įdaras viduje sušils, todėl atsiranda rizika, kad taip ilgai kepant ją perkepsite.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti antį

Alternatyvos: Kai kas įsigudrino paruošti įdarą, bet jį iškepti atskirai. Šitaip sutrumpinamas anties kepimo laiko, tačiau galbūt įdaras nebus toks skanus, kaip jį dedant į anties vidų (viduje keptas įdaras persisunkia anties kvapu ir sultimis).

Patarimai, kaip kepti visą antį

  • Odos paruošimas: Prieš kepant, anties odą subadykite šakute, tačiau stenkitės nepradurti mėsos - taip bekepant riebalai turės kur ištekėti ir oda bus traški.
  • Kepimo procesas: Antį kepkite padėję ant grotelių, bet po apačia padėkite indą ištekėjusiems riebalams. Šiais riebalais vis palaistykite bekepančią antį, kad mėsa neperdžiūtų.
  • Poilsis: Iškeptą antį prieš pjaustant būtinai palikite pastovėti 15 minučių.

Įdarai: nuo slyvų iki obuolių ir kaštainių

Įdaras gali suteikti ančiai ypatingo skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip slyvos, obuoliai, kaštainiai, daržovės ir prieskoniai.

Slyvų įdaras

Slyvos - puikus pasirinkimas anties įdarui, suteikiantis saldumo ir sultingumo.

Ingredientai:

  • 250 g džiovintų slyvų be kauliukų
  • 250 ml raudono vyno
  • 2 v.š. sviesto
  • 2 vnt. obuolių (nuluptų ir supjaustytų)
  • 1 vnt. svogūno (susmulkinto)
  • 200 g baltos duonos (supjaustytos kubeliais ar trupinių)
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
  • 1 vnt. kiaušinio
  • 50 ml vištienos sultinio

Gaminimas:

  1. Slyvas sudėkite į puodą, užpilkite raudonu vynu ir užvirkite. Virkite uždengę dangčiu ant nedidelės ugnies 10-15 minučių, kol slyvos suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Kai atvės, nupilkite vyną ir pasilikite jį padažui, taip pat paimkite 12 slyvų keptiems obuoliams. Likusias slyvas smulkiai supjaustykite.
  2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, sudėkite sviestą ir svogūnus. Pakepkite maždaug 5 minutes, kol svogūnai suminkštės, tada sudėkite supjaustytus obuolius bei slyvas ir pakepkite dar 3-4 minutes, kol obuoliai suminkštės. Atvėsinkite.
  3. Sumaišykite duoną, sultinį, kiaušinį bei svogūnų - obuolių mišinį, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite įdarą į sviestu pateptą indą, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje maždaug 40 minučių. Laikykite šiltoje vietoje, arba pašildykite prieš patiekiant. Jei įdarą dėsite į anties vidų, skaitykite pastabas viršuje.

Obuolių ir džiovintų slyvų įdaras

Šis įdaras - puikus derinys saldumo ir rūgštumo, suteikiantis ančiai ypatingo aromato.

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • Sauja džiovintų slyvų
  • Kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • Žiupsnelis druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Kaštainių įdaras

Kaštainiai suteikia įdarui unikalų, riešutinį skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Padažai: nuo saldžių iki pikantiškų

Padažas - svarbi anties patiekalo dalis, papildanti ir paryškinanti skonį. Galima rinktis iš įvairių padažų, priklausomai nuo asmeninio skonio.

Slyvų padažas

Šis padažas puikiai dera su antiena, suteikdamas jai saldumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

  • Raudonas vynas (paimtas iš įdaro)
  • 1 v.š. kvietinių miltų
  • 1 v.š. sviesto

Gaminimas:

  1. Nupilkite į skardą subėgusius riebalus. Uždėkite skardą ant ugnies, supilkite vyną ir nugramdykite skardos dugną, kad neliktų nieko prilipę. Tada vyną perkoškite per smulkų sietelį į puodą ir virkite, kol pusė vyno nugaruos. Supilkite sultinį.
  2. Dubenėlyje sutrinkite miltus ir sviestą, kol susidarys vientisa masė. Maišant plaktuvu, įmeskite šią masę į padažą ir pavirkite maždaug 5 minutes, kol išnyks miltų skonis.

Glazūra

Antį galima aptepti įvairiomis glazūromis, kurios suteikia jai saldumo ir blizgesio.

  • Medaus ir abrikosų džemo glazūra: Antį aptepkite medaus ir abrikosų džemo glaistu. Jei norite, vietoje medaus ir abrikosų džemo naudokite vien medų, arba praskieskite medų šaukštu apelsinų sulčių ar brendžio.

Garnyrai: nuo obuolių iki daržovių

Garnyras - svarbi anties patiekalo dalis, papildanti skonį ir suteikianti vizualinį patrauklumą.

Kepti obuoliai su slyvomis

Šis garnyras - puikus derinys saldumo ir rūgštumo, puikiai tinkantis prie antienos.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Gaminimas:

  1. Perpjaukite obuolius per pusę ir išskobkite sėklas.
  2. Į įdubimą įdėkite slyvas, sudėkite obuolius į sviestu pateptą indą ar keptuvę ir kepkite 180°C orkaitėje, kol obuoliai suminkštės, bet nepraras formos.

Kiti garnyrai

  • Keptos šakninės daržovės: bulvės, morkos, pastarnokai, salierų šaknys, burokėliai.
  • Kopūstinės daržovės: troškinti rauginti kopūstai, raudonieji kopūstai (troškinti su obuoliais ir vynu), Briuselio kopūstai (apkepti su šonine).
  • Ankštinės daržovės: lęšiai, pupelės.
  • Kruopos ir grūdai: perlinės kruopos, grikiai, laukiniai ryžiai.

Laukinės anties kepimo ypatumai

Laukinė antis skiriasi nuo naminės mažesniu riebalų kiekiu ir intensyvesniu skoniu. Todėl ją reikia ruošti šiek tiek kitaip.

Paruošimas

  1. Brandinimas: Laukinę antį rekomenduojama brandinti vėsioje vietoje 2-7 dienas.
  2. Pešimas ir darinėjimas: Nupešti laukinę antį gali būti sudėtingiau nei naminę. Darinėjant svarbu atsargiai išimti vidaus organus.
  3. Skonio šalinimas: Laukinės anties mėsa gali turėti specifinį, kartais dumblo ar žuvies prieskonį. Jį galima sušvelninti mirkant paukštį šaltame vandenyje, pasūdytame vandenyje, piene ar pasukose kelias valandas ar net per naktį.

Gaminimo būdai

  • Kepimas orkaitėje: Laukinę antį galima kepti orkaitėje, kaip ir naminę. Svarbu ją periodiškai laistyti išsiskyrusiais riebalais ir sultimis, kad mėsa neperdžiūtų.
  • Troškinimas: Troškinimas - puikus būdas gaminti senesnius, kietesnę mėsą turinčius paukščius.
  • Anties krūtinėlės kepimas keptuvėje: Laukinės anties krūtinėlę galima paruošti greitai ir paprastai, panašiai kaip jautienos didkepsnį. Svarbiausia jos neperkepti.

Saugumas ir higiena

Ruošiant bet kokią laukinieną, įskaitant laukines antis, būtina laikytis griežtų higienos taisyklių. Kruopščiai plaukite rankas, įrankius ir paviršius po kontakto su žalia mėsa. Įsitikinkite, kad mėsa yra tinkamai termiškai apdorota.

tags: #puodad #anciai #kepti #receptai

Populiarūs įrašai: