Pienių Vynas: Saulės Skonio Gėrimas Jūsų Namuose

Kai pavasario pievos pasipuošia geltonais pienių žiedais, tai ne tik gražus gamtos reiškinys, bet ir puiki galimybė pasigaminti naminio pienių vyno. Šis straipsnis - tai kelionė į naminio pienių vyno pasaulį, apimanti paprastą receptą, patarimus ir dažniausiai daromas klaidas. Pienių vynas - tai netikėtas, bet labai malonus atradimas. Gaminamas iš natūralių ingredientų, pasižymi lengvu, kvapniu skoniu ir švelniu žiedų poskoniu. Tereikia trupučio kantrybės ir noro eksperimentuoti, ir jūsų stalo puošmena taps savos gamybos vynas, kuriuo nustebinsite net išrankiausią svečią.

Kodėl Verta Gaminti Pienių Vyną?

Pienių vynas - tai ne tik gėrimas, bet ir patirtis. Štai kodėl verta jį gaminti:

  • Unikalumas: Tai kvapni, gėliška alternatyva įprastam vynui, išsiskirianti subtiliu skoniu, kuris primena sausą baltąjį vyną su švelniu žiedų poskoniu.
  • Dovana ir Puošmena: Puiki dovana ar stalo puošmena ypatingomis progomis.
  • Natūralumas ir Ekonomiškumas: Natūralus ir pigus - gaminamas iš to, kas auga kieme.
  • Malonus Užsiėmimas: Gaminimo procesas - įdomus ir malonus užsiėmimas.

Pienių Vyno Receptas - Žingsnis Po Žingsnio

Šis receptas padės jums pasigaminti pienių vyną namuose.

Reikės:

  • 2-3 litrų pienių žiedų (be kotelių ir žalių dalių). 25 litrams vyno reikės apie 60 litrų žiedų.
  • 4 litrai vandens. 25 litrai vandens.
  • 1 kg cukraus. 8-12,5 kg cukraus (galima pradėti nuo 8 kg, ragauti ir papildyti)
  • 2 citrinos (sultys + žievelė). 25 g. citrinos rūgšties (galima naudoti vyno rūgštį).
  • 1 apelsinas (nebūtina, bet praturtina skonį). 3-4 apelsinai (nebūtina, bet prideda gaivumo)
  • 1 arbatinis šaukštelis vyno mielių (galima rasti specializuotose parduotuvėse). 1 pakelio vyno mielių baltojo ir rožinio vyno gamybai. Vietoj išvardintų ingredientų galite rinktis rinkinį baltajam ir rožiniam vynui arba universalų rinkinį vynui gaminti. 1 pakelis 6g vyno mielių.
  • (Nebūtina) 2-3 cinamono lazdelės, keli gvazdikėliai - dėl aromato arba midaus žolelių rinkinį, jei norite sukurti pikantiškesnį skonį.
  • 50-80 g šviežio imbiero (nebūtina, dėl prieskonio).
  • 1 pakelis 6g mielių maistinių medžagų.
  • Pektinazės fermentas (nebūtina, bet naudinga).

Gaminimo Eiga:

  1. Žiedų paruošimas: Rinkite žydinčius, pilnai išsiskleidusius žiedus. Žiedus patartina rinkti šviečiant saulei, kai pienės yra pilnai išsiskleidusios ir sausos. Tokiu metu žiedai turi daugiausia nektaro ir stipriausiai kvepia todėl galėsite išgauti geriausią skonį ir kvapą. Pienes rinkite į pintinę ar kitą platų indą tik jokiu būdu ne į polietileninį maišelį, nes jame jos sušunta ir susispaudžia. Atsargiai pašalinkite žaliąsias dalis. Pienių vynui tinka tik geltonieji žiedlapiai, žalią dalį reikia atskirti kitaip vynas įgaus kartų skonį. Geltonus žiedlapius galima išpešti arba nukirpti žirklėmis. Geriausia juos skinti po lietaus ir be kotelių , kad kartumo nebūtų - geriausia ir žiedkočius nuimti.
  2. Verdantis vanduo: Užvirinkite vandenį ir užpilkite juo žiedus. 1 etapas. Žiedlapius sukratykite į nerūdijančio plieno ar emaliuotą indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Galima naudoti ir plastikinį fermentacinį indą, bet jis turi būti atsparus karščiui, todėl geriau naudoti metalinį indą. Vandens reikėtų tiek, kad apsemtų žiedlapius. Jei gaminate pienių su apelsinais vyną, pasiruoškite razinas ir apelsinus. Razinas smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale. Apelsinus švariai nulupkite (svarbu, kad ant apelsino neliktų baltos žievelės) padalinkite skiltelėmis, pašalinkite sėklas ir sutraiškykite. Smulkintus apelsinus ir razinas sukratykite į indą su žiedlapiais. Palikite pritraukti 2-3 dienas, uždengus (kambario temperatūroje). Masę laikykite dvi ar tris dienas pridengtame inde arba sandariai uždarytame fermentaciniame inde su įstatytu rauginimo vamzdeliu. Būtinai bent kelis kartus per dieną permaišyti.
  3. Nukošimas: Nukoškite skystį, išspauskite žiedus. 2 etapas. Po dviejų ar trijų dienų masę nusunkite per tankų audinį. Taip pat labai patogu naudoti rėmelį su koštuvu.
  4. Cukrus ir citrusai: Įdėkite cukrų, citrinų ir apelsinų sultis bei žieveles. Gautą sunką supilkite į fermentacinį indą arba į stiklinį fermentacinį butelį . Atskirame inde pasiruoškite cukraus sirupą - visą cukrų, nurodytą recepte, užpilkite verdančiu vandeniu ir ištirpinkite. Cukraus sirupą supilkite į fermentacinį indą su sunka. Jei reikia, fermentacinį indą pripildykite šalto vandens iki 25 l žymos. Vietoj pusės vandens kiekio galite pilti pasterizuotų obuolių sulčių. Bendra misos temperatūra turi būti 20-22 ̊C.
  5. Mielių įdėjimas: Kai skystis atvėsta (iki ~25 °C), įmaišykite mieles. 3 etapas. Pasiruoškite vyno mieles. Jas rinkitės pagal tai, kokį vyną norite pasigaminti - saldų, pusiau saldų ar sausą. Mieles ir maistingąsias medžiagas suberkite į 200 ml 20-22 ̊C vandens, gerai išmaišykite ir pridengę palikite 2 valandoms, tada supilkite į misą. Kol ruošiamos mielės, pasiruoškite vyno rūgštį.
  6. Rauginimas: Supilkite į stiklinį indą (arba fermentacijos balioną), uždėkite vandens spynelę. 4 etapas. Kai misa paruošta, cukrus, mielės, maistingosios medžiagos ir vyno rūgštis sudėti, fermentacinį indą sandariai uždarykite ir įstatykite rauginimo vamzdelį su vandeniu. Fermentacija prasideda praėjus 8 valandoms po mielių sudėjimo. Kad fermentacija prasidėjo, rodo per rauginimo vamzdelį išeinantys burbuliukai. Jei fermentacija neprasideda, patikrinkite indo sandarumą, galbūt jis nesandarus, todėl nematote fermentacijos požymių.
  7. Brendimas: Laikykite šiltai 3-6 savaites. Fermentacija tęsiasi apie tris ar keturias savaites.
  8. Išpilstymas: Perkoškite ir supilstykite į butelius. 5 etapas. Praėjus trims ar keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišeina angliarūgštės dujos (burbuliukai), hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Hidrometras turi rodyti 0 arba ant juodos skalės -5, tai reiškia, kad fermentacija pasibaigė ir cukraus vyne nebėra. Jei hidrometro neturite, vyną paragaukite, jis turi būti rūgštoko skonio, net jei gaminote saldų vyną. Vynui visiškai išsifermentavus, hidrometru apskaičiuojate vyno stiprumą. Pvz., jei pradinis parodymas buvo +90, o dabar hidrometras rodo -5, 90 + 5 = 95 gautą sumą padalinus iš 7,5 = 12,66. Jūsų pienių vynas yra 12,6 % stiprumo. Leiskite bręsti dar bent 1-2 mėnesius. 6 etapas. Vynui išsifermentavus, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas. 7 etapas. Pašalinę negyvas mieles, vyną paliekame skaidrėti. Galima pasirinkti savaiminį skaidrėjimą, bet tai gali užtrukti iki kelių mėnesių, arba panaudoti vyno skaidrintoją „Fantom“, jis vyną išskaidrina per 24 val. Galima rinktis ir kitus skaidrintojus, nuo jų priklausys skaidrėjimo laikas. Jei pasirenkate savaiminį skaidrėjimą, vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С). Visą skaidrėjimo laiką indas su vynu turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu. Po skaidrinimo vynas turi būti krištolinio skaidrumo. 8 etapas. Vyną galite pasaldinti, jei pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Cukrų dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte, ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ištirptų. 9 etapas. Subalansavę saldumą, suberkite konservantą „Sorbosol“ , tai vadinama vyno sulfitavimu. 10 etapas. Po sulfitavimo vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С), kad subręstų. Brendimo metu indas turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu, arba sandariai uždarytas, kad nepatektų deguonis.

Praktiniai patarimai:

  • Naudok nerūdijančio plieno, stiklo ar maistinio plastiko fermentacijos talpą su oro vožtuvu.
  • Stebėk fermentacijos eigą: per greita gali reikšti per daug šilumos, per lėta - per mažai cukraus ar per šalta.
  • Galima naudoti hidrometrą, kad matuotum cukraus kiekį ir žinotum, kada fermentacija baigta.
  • Pienių rinkimo sezonas - gegužė-birželis. Rink dieną, kai saulėta - tada žiedai pilnai atsiskleidę.
  • Naudok tik švariose vietose augusias pienes (toliau nuo kelių, laukų purškiamų chemikalais).
  • Vynas pradžioje gali būti labai kvapnus ir saldus - bet su laiku skonis švelnėja.
  • Jei norite pasigaminti 12 laipsnių stiprumo vyno Jums reikia sukelti cukringumą iki +90 (ties žyma ant hidrometro skalės).

Dažniausios klaidos gaminant pienių vyną

  • Per mažai žiedų - skonis bus silpnas.
  • Naudojamos pienės su žaliomis dalimis - kartumas.
  • Per anksti uždaromas butelis - sprogimo pavojus!
  • Nepakankamai išlaikytas - skonis nespėja subręsti.
  • Žurnale buvo parašyta, kad naudojami visi žiedai (su žalia dalimi) užtenka tik nupilti šaltu vandeniu. Tai daugeli ir sugundė nes lengva pasigaminti, juk žaliavos paruošimas pienių vynui ir yra pati sunkiausia dalis o čia nupylei vandeniu ir viskas.

Taip pat skaitykite: Braškių vyno gamybos patarimai

Taip pat skaitykite: Verslo dovanų etiketas

Taip pat skaitykite: Ispaniškos sriubos receptai

tags: #puienių #vynas #receptas

Populiarūs įrašai: