Grilio keptuvės kepsnių receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Grilio keptuvės pastaraisiais metais išpopuliarėjo tiek tarp patyrusių virėjų, tiek tarp namų šeimininkių. Šis universalus kulinarinis įrankis leidžia greitai ir paprastai paruošti sveikus, skanius patiekalus be perteklinių riebalų. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų ir įvairių receptų, kaip skaniai paruošti kepsnius, naudojant grilines keptuves ir ne tik.

Jautienos kepsnys „Tomahawk“ su žaliuoju chimichurri padažu

Šis receptas skirtas 2-3 asmenims. Gaminimas truks apie 10 minučių, marinavimas - 30 minučių, o kepimas - taip pat 30 minučių.

Reikės:

  • 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos kepsnio „Tomahawk“
  • Baltojo ridiko (patiekti)
  • Žaliojo chimichurri (patiekti)

Marinatui:

  • 4 skiltelių smulkinto česnako
  • 2 žaliųjų citrinų sulčių
  • 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
  • 1 šaukštelio aitriosios paprikos
  • 4 šaukštų sojų padažo
  • 2 šaukštų aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus produktus marinatui, aptepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos kepsnį „Tomahawk“ ir palikite bent 30 min.
  2. Įkaitinkite grilinę keptuvę. Kepsnį nuvalykite nuo marinato likučių, kad nedegtų, pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant grilinės keptuvės. Kepkite po 10 min. iš kiekvienos pusės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, baikite kepti kepsnį orkaitėje - dar 7-10 min.
  3. Iškeptą kepsnį pabarstykite stambia druska ir patiekite su baltojo ridiko griežinėliais ir žaliuoju chimichurri padažu. Taip pat galite patiekti ir kitą mėgstamą garnyrą.

Kepsninėje kepta žuvis: lengvi ir gardūs receptai

Kepsninėje kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė sako, kad žuvies patiekalais, tinkančiais kepti ant grilio, domisi ir pirkėjai. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad norint pasiruošti burnoje tirpstančių lašišos ar šamo kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai užmarinuoti.

Marinavimo paslaptys

Lašišos ir šamo marinavimo paslapčių galima pasisemti iš įvairių pasaulio virtuvių, tačiau jeigu norite žuvį paruošti greitai - užteks ir kelių pagrindinių prieskonių. Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Tuomet uždėti žuvies pjausnius ant gerai įkaitintų grotelių ir kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, grilyje keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais.

Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, grilyje kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikaus aromato. Visgi naudojant šiuos ingredientus reikėtų nepamiršti saiko. Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti.

Taip pat skaitykite: Anties krūtinėlė keptuvėje ir orkaitėje

Marinavimo technika

Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendromis, čiobreliais ar rozmarinais. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas.

Lašiša su žolelėmis

Reikės:

  • 4 vnt. lašišų filė gabaliukų
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. citrinos
  • 1 šaukštelio druskos
  • 0,5 šaukštelio pipirų

Padažui:

  • Kambario temperatūros sviesto
  • 2 šaukštelių malto česnako
  • 1 šaukšto šviežių smulkintų petražolių

Gaminimas:

  1. Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
  2. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Kepkite ją apie 14-20 minučių.
  3. Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškepusią lašišą dėkite į lėkštę ir aptepkite padažu. Mėgaukitės su rudaisiais ryžiais, brokoliais, smidrais ar kitomis mėgstamomis šviežio derliaus daržovėmis.

Lašiša su terijakio padažu

Reikės:

  • Pusės puodelio rudojo cukraus
  • 3 smulkintų česnakų skiltelių
  • 1 šaukštelio smulkinto imbiero
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 puodelio sojų padažo
  • 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštelių ryžių acto
  • 1/4 svogūnų laiškų
  • 2 vnt. lašišų filė
  • 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo

Kaip gaminti:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus.
  2. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą.
  3. Kol lašiša marinuojasi, pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite pusę puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
  4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijakio glajumi. Patiekite lašišų kepsnius karštus su mėgstamais garnyrais.

Šamas citrininių pipirų padaže

Reikės:

  • 4 vnt. šamo filė gabalėlių
  • 3 šaukštų majonezo
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto druskos
  • 1 šaukšto juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 1 šaukšto susmulkintų šviežių kalendrų
  • 1 šaukšto susmulkintų čiobrelių
  • 1 šaukšto susmulkintų rozmarinų
  • Smulkintų šviežių petražolių

Kaip gaminti:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną.
  2. Tuomet, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite šamų filė ir aptepkite iš abiejų pusių pagamintu mišiniu.
  3. Žuvį uždėkite ant grotelių ir kepkite apie 15-20 minučių. Kai žuvis iškeps, išimkite iš kepsninės, įdėkite į lėkštę ir apibarstykite šviežiomis petražolėmis. Patiekite iš karto.

Šamas medaus padaže

Reikės:

  • 4 vnt. šamų filė gabalėlių
  • Pusės puodelio išlydyto sviesto
  • „Cajun“ prieskonių mišinio
  • 2 šaukštų paprikos miltelių
  • 1 šaukšto česnakų miltelių
  • 1 šaukšto susmulkintų čiobrelių
  • 1 šaukšto susmulkintų raudonėlių
  • 1 šaukštelio druskos
  • Kajeno paprikų miltelių

Medaus glazūrai reikės:

  • Pusės puodelio medaus
  • 3 šaukštų rudojo cukraus
  • 1,5 šaukšto citrinų sulčių
  • 2 šaukštelių malto česnako

Gaminame:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite „Cajun“ prieskonių mišinį, paprikos, česnakų miltelius, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus.
  2. Į kitą dubenį įpilkite medaus, rudojo cukraus, citrinų sulčių ir malto česnako, viską gerai išmaišykite.
  3. Paruoškite dar vieną negilų indą ir į jį sudėkite ištirpintą sviestą. Šamų filė panardinkite į ištirpintą sviestą, o tada pamerkite į su prieskoniais sumaišytą indą ir dėkite ant jau įkaitintos kepsninės. Kiekvieną pusę kepkite apie 6 minutes.
  4. Kai žuvis iškeps, perkelkite ją ant lėkštės ir apliekite medaus glajumi. Patiekite su šviežiomis arba grilyje keptomis daržovėmis.

Kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę?

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip namuose paruošti sultingą vištienos krūtinėlę:

  • Patarimas Nr. 1: Palaikykite sūdytame vandenyje. Prieš gaminant vištieną, patariama ją šiek tiek palaikyti vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
  • Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite marinato. Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
  • Patarimas Nr. 3: Riebalai - būtini. Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
  • Patarimas Nr. 4: Stebėkite kepimo laiką. Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
  • Patarimas Nr. 5: Leiskite kiek atvėsti. Pagaminus, patariama neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.

Vištienos Kepsnių Marinavimo Receptai

Čia pateikiami keli marinavimo receptai, kurie suteiks jūsų vištienos kepsniams nepakartojamo skonio:

  • Marinato receptas Nr. 1: Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, actą ir sutarkuotus česnakus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.
  • Marinato receptas Nr. 2: Dubenyje sumaišykite imbierą, kuminus, citrinos sultis ir druską. Mėsą aptepkite aliejumi ir iškepkite ant grotelių (kepkite po 8 min. iš kiekvienos pusės).
  • Marinato receptas Nr. 3: Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus: imbierą, česnakus, apelsinų sultis ir druską. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Įdarytos Vištienos Krūtinėlės Receptas

Šis receptas puikiai tinka, kai norite nustebinti savo artimuosius:

  1. Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą.
  2. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų.
  3. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
  4. Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.

Kiti Kepsnių Receptai ir Patarimai

  • Vištienos kepsneliai su žaliuoju aptepu: Paruoškite žaliąjį aptepą iš kokosų drožlių, mėtų, petražolių, svogūnėlių, paprikos, česnako, imbiero ir kuminų. Iškepkite vištieną ant grotelių ir patiekite su biriais ryžiais.
  • Kalakutienos kepsnys su brokolių kuskusu ir mango salsa: Kalakutienos krūtinėlę apibarstykite čiobreliu, druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pasiruoškite salsą iš mango, persikų ir čili pipiro. Pagaminkite brokolių kuskusą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanius lietinius blynus

Taip pat skaitykite: Blynų kepimo paslaptys

tags: #grilines #keptuves #kepsniu #receptai

Populiarūs įrašai: