PSE (blyškios, minkštos, vandeningos mėsos) sindromas kiaulėms: priežastys, pasekmės ir prevencija
Kiaulių streso sindromas (PSS), pasireiškiantis sumažėjusiu produktyvumu, susilpnėjusiomis reprodukcinėmis savybėmis, blogesne sveikata ir prastesne mėsos kokybe, yra aktuali problema kiaulininkystėje. Šiame straipsnyje aptariamas PSE sindromas, jo priežastys, pasekmės ir prevencijos būdai.
Kas yra PSE sindromas?
PSE (angl. Pale, Soft, Exudative) sindromas - tai mėsos kokybės defektas, pasireiškiantis blyškia spalva, minkšta konsistencija ir dideliu vandeningumu. Šis sindromas dažniausiai nustatomas mėsinių veislių kiaulėms, ypač jautrioms stresui.
Priežastys ir rizikos veiksniai
Pagrindinė PSE sindromo priežastis yra genetinis polinkis, susijęs su HAL genu (taip pat žinomas kaip RYR1 genas). Šis genas koduoja rianodino receptorių, kuris reguliuoja kalcio jonų srautą raumenų ląstelėse. Mutacija HAL gene sutrikdo kalcioHomeostazę, todėl raumenys tampa jautrūs stresui.
Kiti rizikos veiksniai, galintys paskatinti PSE sindromo pasireiškimą:
- Stresas prieš skerdimą: Transportavimas, pergrupuojimas, triukšmas, karštis ir kitos stresinės situacijos gali sukelti staigų glikogeno skilimą raumenyse, dėl ko susidaro pieno rūgštis ir sumažėja pH.
- Veislė: Mėsinių veislių kiaulės yra labiau linkusios į PSE sindromą nei riebalinių veislių.
- Netinkamos laikymo sąlygos: Prasta ventiliacija, didelis gyvulių tankumas ir kiti aplinkos veiksniai gali sukelti stresą ir padidinti PSE sindromo riziką.
Patofiziologija
Streso metu kiaulės organizme išsiskiria didelis kiekis adrenalino, kuris pagreitina glikogeno skilimą (glikolizę) raumenyse. Dėl to susidaro didelis kiekis pieno rūgšties, kuri sumažina raumenų pH. Jei pH sumažėja per greitai (per 45-60 min. po skerdimo pasiekia 5,3-5,5), o raumenų temperatūra išlieka aukšta (41,5-43,0 ºC), sarkoplazmos baltymai denatūruoja. Denatūravę baltymai praranda gebėjimą surišti vandenį, todėl mėsa tampa vandeninga. Be to, denatūravęs mioglobinas (raudonasis raumenų pigmentas) praranda spalvą, todėl mėsa tampa blyški.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Pasekmės
PSE sindromas turi neigiamų pasekmių tiek kiaulių augintojams, tiek vartotojams:
- Ekonominiai nuostoliai: Dėl prastos mėsos kokybės sumažėja jos vertė, padidėja nuostoliai termiškai apdorojant ir perdirbant.
- Prastesnė mėsos kokybė: PSE mėsa yra mažiau sultinga, praranda daugiau vandens kepant ar verdant, turi prastesnę tekstūrą ir skonį.
- Perdirbimo problemos: PSE mėsa blogai suriša vandenį, todėl netinkama kai kurioms kiaulienos perdirbimo technologijoms, pvz., dešrų gamybai.
- Produktyvumo sumažėjimas: Stresui jautrios kiaulės blogiau apsivaisina, sumažėja paršelių vada, paršeliai būna mažesnio svorio ir dažniau serga virškinimo trakto ligomis.
- Padidėjęs kritimas: Stresui jautrūs paršeliai dažniau gaišta dėl terminio šoko transportuojant ar pergrupuojant.
Diagnostika
PSE sindromą galima diagnozuoti remiantis mėsos išvaizda (blyški spalva, vandeningumas, minkšta konsistencija) ir pH matavimais. Praėjus 45-60 min. po skerdimo, PSE mėsos pH būna mažesnis nei 5,8.
Genetinei diagnostikai naudojami HAL geno DNR testai, kurie leidžia nustatyti ne tik stresui jautrius gyvulius (PP), bet ir šio geno nešiotojus (NP).
Prevencija
PSE sindromo prevencija apima genetinius ir aplinkosaugos metodus:
- Genetinė selekcija: Svarbu identifikuoti ir pašalinti iš veisimo programų stresui jautrius gyvulius ir HAL geno nešiotojus. Molekuliniai genetiniai metodai (PGR-RFIP) leidžia tiksliai nustatyti genotipą ir atlikti kryptingą selekciją.
- Streso mažinimas: Būtina užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas, vengti staigių temperatūros svyravimų, triukšmo ir kitų stresinių veiksnių. Transportuojant ir pergrupuojant kiaules, reikia elgtis atsargiai, kad būtų sumažintas stresas.
- Tinkamas šėrimas: Subalansuotas šėrimas, ypač baltymų ir riebalų kiekis racione, padeda stiprinti nervų sistemą ir didinti atsparumą stresui.
- Poilsis prieš skerdimą: Prieš skerdimą kiaulėms turi būti suteikta galimybė pailsėti, kad sumažėtų streso lygis ir raumenys atgautų glikogeno atsargas. Jei transportavimo kelias iki skerdyklos nėra ilgesnis kaip 100 km, kiaulėms pailsėti prieš skerdimą užtenka 3 valandų.
- Greitas atvėsinimas: Po skerdimo skerdenas reikia kuo greičiau atvėsinti, kad būtų sustabdytas glikogeno skilimas ir išvengta baltymų denatūracijos.
Ekologinė kiaulininkystė ir PSE sindromas
Ekologinė kiaulininkystė, kurioje pabrėžiamas gyvūnų gerovė ir natūralios laikymo sąlygos, gali padėti sumažinti PSE sindromo riziką. Pasirenkant kiaulių veisles ekologiškam auginimui, atsižvelgiama į gyvūnų gebėjimą prisitaikyti prie vietos sąlygų, jų gyvybingumą bei atsparumą ligoms, įskaitant PSE sindromą. Taikant stovyklinio (ganyklinio) auginimo technologijas, kiaulės turi galimybę laisvai judėti, knisti žemę ir bendrauti su kitais gyvūnais, o tai mažina stresą ir gerina mėsos kokybę.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Išvados
PSE sindromas yra svarbi problema kiaulininkystėje, turinti neigiamų pasekmių tiek ekonominiu, tiek kokybiniu požiūriu. Tačiau taikant genetinius ir aplinkosaugos metodus, galima veiksmingai sumažinti PSE sindromo riziką ir pagerinti kiaulienos kokybę. Svarbu atlikti HAL geno paplitimo ūkiuose tyrimus, vykdyti kryptingą selekciją, užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas ir sumažinti stresą prieš skerdimą. Ekologinė kiaulininkystė, kurioje pabrėžiamas gyvūnų gerovė, gali būti veiksminga priemonė siekiant pagerinti kiaulienos kokybę ir sumažinti PSE sindromo paplitimą.
Svarbios pastabos
Svarbu paminėti, kad kiaulienos kokybė tiesiogiai priklauso nuo gyvulių laikymo sąlygų prieš skerdimą. Aukšta aplinkos temperatūra kokybei turi neigiamą įtaką. Šiltuoju metų laiku PSE atvejų daugiau, nes organizme dėl sutrikusio deguonies įsisavinimo slopinama hipofizės liaukos veikla. Todėl PSS jautrių kiaulių širdies ir kraujagyslių sistema gerai funkcionuoja ir audinius deguonimi aprūpina tik ramybės būsenoje. Todėl tokiems gyvuliams prieš skerdimą reikia sudaryti sąlygas pailsėti.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #PSE #mesos #sindromas #kas #tai