Picos gamybos produktai ir receptai: nuo tešlos iki viršaus ingredientų
Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Nors picos galima įsigyti beveik kiekviename žingsnyje, namuose pagaminta pica gali būti ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė, nes galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius picos gamybos aspektus: nuo tešlos paruošimo iki padažo, sūrio ir kitų ingredientų pasirinkimo, taip pat kepimo subtilybes.
Picos tešla: pagrindai ir patarimai
Picos tešla - tai picos pagrindas, todėl labai svarbu ją paruošti tinkamai. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, mielės, vanduo, alyvuogių aliejus, druska ir cukrus.
- Miltai: Geriausia rinktis geros kokybės smulkius kvietinius miltus. Kai kuriose parduotuvėse galima rasti specialių miltų, skirtų būtent picai. Taip pat galite naudoti pilno grūdo miltus, kurie suteiks picai daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
- Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Jei naudojate sausas mieles, įsitikinkite, kad jos nepasibaigusio galiojimo.
- Vanduo: Vanduo turėtų būti drungnas (vasarošiltis).
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir skonio. Geriausia naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
- Druska ir cukrus: Druska reikalinga skoniui, o cukrus - mielėms „pabudinti“.
Tešlos gaminimo procesas:
- Sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos dubenyje.
- Įpilkite į matavimo ąsotėlį drungno vandens ir jame ištirpinkite mieles ir cukrų.
- Įmaišykite tirpalą į miltus.
- Minkykite tešlą 1 minutę, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
Tešlos kildinimas:
Tešlą galima kildinti trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi. Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Jeigu picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.
Tešlos formavimas:
Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Picos padažas: skonio pagrindas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
Taip pat skaitykite: Mėsa viešuosiuose pirkimuose Lietuvoje
Padažo receptas:
- Reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną.
- Išspausti 2 skilteles česnako.
- Tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę.
- Įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus.
- Pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių.
- Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.
Padažo tepimas:
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris: nepakeičiamas ingredientas
Picai geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Viršaus ingredientai: fantazijos laisvė
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
Ingredientų paruošimas:
Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Ingredientų dėliojimas:
Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Taip pat skaitykite: Kaip maitintis subalansuotai?
Ingredientų idėjos:
- mocarela, gouda ar čederio sūris
- švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
- traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
- konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
- mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
- marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
- alyvuogės
- šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
- špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
- švieži putpelių kiaušiniai (išleisti ant priešpaskutinių picos sluoksnių)
- džiovintos prieskoninės žolelės (provanso, viduržemio jūros, sviestelis ir pan.)
Kepimas: nuo kaitros iki traškumo
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Kepimo procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (arba 200-220 laipsnių).
- Paruoštą picą dėkite ant kepimo skardos arba picos akmens.
- Kepkite 10-15 minučių, arba kol picos kraštai taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus.
Patarimai:
- Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
- Jei naudojate picos akmenį, įkaitinkite jį orkaitėje prieš dėdami picą.
- Kepimo metu galite pasukti picą, kad ji keptų tolygiai.
Tešlos receptas 4-ioms 30cm skersmens picoms:
- 700 g pilno grūdo miltų
- 425 ml šilto vandens
- 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
- 1 šaukštelis rupios druskos
- 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)
Gaminimas:
- Miltus įsijoju į gilų dubenį, supilu aliejų, beriu druską ir lengvai sumaišau.
- Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberiu ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišau, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi.
- Gautą balzganą skystį supilu į miltus, pradžioje maišau mentele ir galiausiai imuosi minkymo.
- Minkau kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis.
- Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir palieku šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
- Pakilusią tešlą dedu ant darbastalio ir stalo peiliu padalinu į 4 lygias dalis.
- Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuoju į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę.
- Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Taigi, jeigu picas planuoju kepti šeštadienį, tešlą suminkau trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.
- Kai jau kyla mintis apie picą, iš šaldytuvo traukiu vieną tešlos kamuolį, ant stalo kloju silikoninį kilimėlį (jis skirtas ne tik kočiojimui, bet ir kepimui, patogu ir tvaru). Ant kilimėlio yra diametrai, tad labai patogu padaryti apvalią formą.
- Beriu žiupsnelį miltų, dedu tešlą, pradžioje ją išstumdau krumpliais, galiausiai kočėlu iškočioju apvaliai iki 30cm žymės.
- Tuomet tešlą palaistau šlakeliu aliejaus, jį konditeriniu teptuku tolygiai paskirstau ant kraštų, į centrą dedu šaukštelį pomidorų pastos ir tuo pačiu teptuku išlyginu po visą tešlos plotą.
- Visi kiti priedai yra tai, kas tuo metu yra šaldytuve ar stiklainiuose, vienintelė taisyklė, kurios laikausi, kad pica turi prasidėti tešla, tęstis ir baigtis sūriu.
- Kol formuoju pačią picą, jungiu orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu.
- Kilimėlį su pica atsargiai perkeliu ant grotelių ir jas dedu į orkaitės vidurį. Esu bandžiusi kepti ir pačiame viršuje, ir apačioje, visgi mano orkaitė iškepa puikų variantą tik vidury ir tik karštame vėjyje.
- Kepu 6-7 minutes, dažniausiai būnu šalia ir stebiu kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.
Taip pat skaitykite: Ar mechaniškai atskirta mėsa yra saugi? Aiškėja faktai
tags: #produktai #picos #gamybai #receptai