Prieskoniai su anyžių skoniu: sąrašas ir naudingos savybės
Straipsnį parengė Ingrida Kuprevičiūtė - gydomosios mitybos specialistė, „Gydanti lėkštė“ įkūrėja.
Šiame straipsnyje apžvelgsime prieskonius, pasižyminčius anyžių skoniu, jų savybes bei panaudojimo būdus. Taip pat aptarsime anyžių auginimą, naudingąsias savybes ir panaudojimą kulinarijoje.
Įžanga
Šiuolaikinė medicina atskleidė glaudų ryšį tarp maisto ir sveikatos, įrodydama, kad tai, ką valgome, tiesiogiai veikia mūsų savijautą. Maistas gali gydyti arba bent jau stipriai prisidėti prie geresnės savijautos. Prieskoniai, turintys unikalių maistinių medžiagų, kurių nerasime daržovėse, taip pat turėtų būti įtraukti į kasdienę mitybą.
Kas yra anyžius?
Žvelgiant iš biologinės perspektyvos, anyžiai gali būti vadinami išskirtinio skonio prieskoninių žolių petražolių ir morkų giminaičiais. Tai įprastai vienmetis salierinių šeimos augalas, augantis ir paplitęs Egipte, Turkijoje, Ispanijoje ir kai kuriose kitose Europos šalyse. Manoma, kad tai buvo vienas pirmųjų specialiai auginti pradėtų augalų, o kartu ir vienas pirmųjų pasaulyje plačiai paplitusių prieskonių. Šis augalas užauga iki 15 - 50 centimetrų ar net dar didesnio ūgio.
Paprastasis anyžius Lietuvoje savaime neauga, bet kaip prieskoninė ar vaistinė žolė gali būti auginamas soduose ar daržuose. Vis tik mūsų šalyje auga paprastojo anyžiaus giminaičiai: didžioji ožiažolė, juodoji ožiažolė, mažoji ožiažolė. Įdomu tai, kad anyžius į Lietuvos teritoriją pirmą kartą atkeliauti galėjo dar 19 a. Nors Lietuvoje anyžiai natūraliomis sąlygomis neauga, juos sėkmingai ir kokybiškai galima užsiauginti, pasodinus šį augalą sode ar darže.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Anyžių auginimas
Nusprendus anyžius auginti nuosavame sode ar darže, sudėtinga nebus. Svarbiausia parinkti gana atvirą ir saulės spindulių lepinamą vietą bei purų, nerūgštų, kokybišką dirvožemį. Šias žoles galima sėti tiek tiesiai į dirvą, tiek daigus auginti šiltnamyje, juos kiek vėliau perkeliant į nuolatinę augimo vietą. Maistui ir sveikatos stiprinimui įprastai naudojamos sėklos, priklausomai nuo sodinimo būdo, subręsta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Jei vasara itin sausa, kad sėklos kokybiškai subręstų patartina anyžius laistyti.
Naudingosios anyžių savybės
Kai kuriems anyžiai yra nepriimtini dėl specifinio skonio. Tačiau spręsti apie šiuos augalus vertėtų tikrai ne pagal jų skonines savybes. Šie augalai pasižymi pluoštu naudingų savybių:
- Gerina apetitą.
- Padeda sureguliuoti virškinimo procesus.
- Gali būti naudojami pilvo pūtimo prevencijai.
- Naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai.
- Padeda susilpninti galvos skausmus ir sukimąsi.
- Padeda gydant viršutinių kvėpavimo takų susirgimus ir peršalimą, padedant atsikosėti, kovojant su gerklės skausmu.
- Arbata rekomenduojama vartoti žindančioms moterims, kurioms trūksta pieno.
- Arbata naudinga ir bendram įvairių organizmo sistemų stiprinimui.
Anetolis, randamas anyžiuje, pasižymi žarnyną raminančiu poveikiu. Jis suaktyvina parasimpatinę nervų sistemą, kuri padeda atpalaiduoti ne tik žarnyno raumenis, bet ir kvėpavimo takų. Todėl gali būti naudingas žmonėms, kuriuos kankina skrandžio, žarnyno ar bronchiniai spazmai. Libane anyžius yra labai plačiai naudojamas kaip priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Anyžius taip pat gali pagelbėti žmonėms, turintiems blogą burnos kvapą.
Geriausia anyžiaus sėklas naudoti ne maltas, nes sumaltos jos gana greitai praranda savo naudingąsias savybes. Jeigu susimalate ar nusiperkate jau sumaltas, turėtumėte jas sunaudoti gana greitai - per kelis mėnesius. Anyžiaus sėklas laikykite orui nepralaidžiame indelyje, tamsioje vietoje. Galite anyžių naudoti salotų padažų paskaninimui, marinatams.
Anyžiai kulinarijoje
Nereikėtų pamiršti, kad anyžiai naudojami ir kaip prieskoniai. Jais gali būti gardinami tiek saldūs, tiek sūrūs patiekalai. Nedideli kiekiai anyžių sėklų dedami į mėsos gaminius.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Prieskonių su anyžių skoniu sąrašas
Nors anyžius yra unikalus prieskonis, kai kurie kiti prieskoniai gali turėti panašų skonį ar aromatą:
- Pankolis: Pankolių sėklos turi saldų, anyžių primenantį skonį, kuris puikiai tinka desertams, kepiniams ir sūriems patiekalams. Vieną-du šauštelius pankolių sėklų užplikykite karštu vandeniu ir leiskite pastovėti 10 min.
- Žvaigždinis anyžius: Šis prieskonis turi stipresnį ir aštresnį skonį nei anyžius, bet taip pat turi saldžių ir gaivinančių natų. Jis dažnai naudojamas Azijos virtuvėje.
- Estragonas: Estragonas turi subtilų anyžių skonį, kuris puikiai tinka prancūziškiems patiekalams, salotoms ir padažams.
- Bazilikas: Kai kurios baziliko rūšys, pavyzdžiui, tailandietiškas bazilikas, turi anyžių atspalvį.
Kiti naudingi prieskoniai ir žolelės
Be anyžių ir jam artimų prieskonių, yra daugybė kitų prieskonių ir žolelių, kurie gali praturtinti mūsų mitybą ir pagerinti sveikatą:
- Ciberžolė: Tai vienas labiausiai moksliškai ištyrinėtų prieskonių, pasižymintis stipriomis priešuždegiminėmis ir priešvėžinėmis savybėmis.
- Gvazdikėliai: Gvazdikėlių aliejus veikia kaip silpnas anestetikas, gerina cirkuliaciją, mažina skausmą, turi uždegimą slopinantį poveikį ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
- Rozmarinas: Rozmarinas gali padėti sumažinti kancerogenų kiekį apskrudusioje mėsoje.
- Kalendra: Kalendrų sėklos padeda mažinti spazmus ir atpalaiduoti pilvo raumenis, todėl tinka sprendžiant tokius negalavimus kaip dirgliosios žarnos sindromas.
- Juodgrūdės sėklos: Puikus prieskonis bei papildas kulinarijoje ir konditerijoje. Juodgrūdę beria į salotas, padažus, ant bandelių, riestainių.
- Anato sėklos: Naudojamos kaip natūralus maisto dažiklis ir konservantas.
- Meškinis česnakas: Jo nauda yra neįkainojama.
- Ispaninio šalavijo sėklos: Maistingos ir sočios sėklos, plačiai naudojamos įvairių patiekalų gamybai.
- Linų sėmenys: Naudingi sklandžiai virškinamojo trakto veiklai, nes slopina žarnyno uždegimą, apsaugo skrandį ir žarnyną nuo sudirgimo.
ETNO produktai su anyžiais
ETNO siūlo įvairių arbatų ir prieskonių su anyžiais:
- Anyžiaus pasaka, prieskoninė arbata, ETNO, 20 pakelių
- Aksominis vakaras, žolelių arbata, ETNO, 22 pakeliai
- Arbatos rinkinys, ETNO, 40 pakelių, 4 skonių
- Birių arbatų rinkinys su dėžute, ETNO, 5 vnt., 5 skoniai
- Birių arbatų rinkinys, ETNO, 5 vnt., 5 skoniai
Taip pat ETNO siūlo įvairių žolelių mišinių ir funkcinių arbatų, juodųjų ir žaliųjų arbatų, kavos pupelių ir alternatyvios maltos kavos be kofeino, vaikiškų arbatų ir kakavos.
Kvapai žvejybai
Žvejyboje naudojami įvairūs atraktoriai ir aromatai, skirti pritraukti žuvis. Kai kurie iš jų:
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
- Atraktorius karšiams YELLOW (švelnus riešutų vanilės aromatas)
- Atraktorius Ypač patvarus prieskonis ir žolelių kompozicija su jūros gėrybių kvapu.
- Skystas BUZERIS (su kofeinu, stimuliuoja ir skatina aktyvų maitinimą)
- BOOSTER PRO GENLOG (ilgai atiduoda atraktorius ir aromatus)
- Aromatas Shadow Bait 250ml Byron (septynių pagrindinių skonių)
- Aromatas Good Fish 100ml (8 rūšių aromatai)
- GENLOG Number One Components (belgiškos duonos dribsniai)
- Genlog Number1 „Kopro melasa“ (koncentruotas jauko priedas su saldžiu melasos aromatu)
- Genlog Number 1 „Coco Belge“ (kvapnus jauko priedas)
- Atraktoriai (įvairių skonių, skirti gardinti jaukus)
- Purškiamas aromatas VDE-Robinson (skirtas žuvims, naudojant "Method Feeder" techniką)
- Genlog Number1 „Skrudintos kanapės“ (natūralus jauko priedas)
- Genlog Number1 „Žalios kanapių sėklos“ (natūralus jauko priedas)
- Melasa (populiarus jauko priedas, ypač tinka karšių, karpių, lynų ar karosų žūklei)
- Dipas (įvairių skonių, skirtas praturtinti masalą šėrykloje)
- AromaX (kvapų purškiklis)
Prieskonių laikymas
Prieskoniai savo šviežumą geriausiai išlaiko, jei yra laikomi dėžutėse ar stikliniuose indeliuose vėsioje, tamsioje vietoje. Kai gaminate, nelaikykite ilgą laiką prieskonių su atidarytu dangteliu. Jeigu laikomi idealiomis sąlygomis, sumalti prieskoniai gali išsilaikyti apie metus, ne malti - 2-3 metus. Seni prieskoniai praranda savo skonio ir gydomąsias savybes.
Kaip galite patikrinti maltų prieskonių šviežumą? Atidarykite prieskonių dėžutę, pridėkite prie nosies ir pauostykite. Kaip patikrinti grynuosius (ne maltus) prieskonius? Patrinkite juos švelniai tarp pirštų. Daugelį (bet ne visus) grynųjų prieskonių yra naudinga prieš sumalant šiek tiek sausai paskrudinti. Svarbu, kad jūs tą padarytumėte teisingai, t.y. prieskoniai turėtų paruduoti, bet neturėtų sudegti, susvilti. Prieš sumalant, paskrudinti prieskoniai turėtų atvėsti. Taip pat turėkite omenyje, kad prieskonius reikia skrudinti atskirai.
tags: #prieskoniai #su #anyziaus #skoniu #sąrašas