Japonijos virtuvės prieskoniai: skonių harmonija ir tradicijos
Japonijos virtuvė, susiformavusi per ilgą istoriją, yra viena iš labiausiai paplitusių Tolimųjų Rytų virtuvių. Nors japonai naudoja panašius maisto produktus kaip ir kitos regiono šalys, jų virtuvė išsiskiria savitumu, ypač prieskonių naudojimu.
Japonijos virtuvės ypatumai
Viena iš pagrindinių japonų virtuvės ypatybių yra mažas mėsos vartojimas. Istoriškai, gyvulininkystė Japonijoje nebuvo plačiai paplitusi, o dėl budistinių įžadų, maždaug 300 metų (Edo laikotarpiu), mėsa buvo praktiškai uždrausta. Todėl japonai daugiausiai vartoja jūros gėrybes. Žuvis ir kitos jūrų gėrybės yra valgomos įvairiais būdais: žalios, keptos, virtos, keptos riebaluose ar džiovintos. Taip pat populiarus jūržolių pasirinkimas, įskaitant wakame, kombu, nori ir hijiki. Žuvis atlieka svarbų vaidmenį gaminant dashi - japonišką sultinį, kuris, skirtingai nei kitose Tolimųjų Rytų šalyse, yra gaminamas iš žuvies, o ne iš paukštienos.
Pagrindiniai japonų virtuvės prieskoniai
Japonijos virtuvė išsiskiria iš kitų Tolimųjų Rytų virtuvių savo prieskoniais. Be tradicinių regiono ingredientų, tokių kaip sojų padažas (shoyu), sojų pasta (miso) ir ryžių actas (su), japonai gausiai naudoja sake ir saldų padažą mirin. Taip pat būdingas japonų virtuvės prieskonis yra krienai wasabi. Apskritai, šiai virtuvei būdingas salstelėjęs skonis, o aštrūs prieskoniai naudojami retai.
Sojų padažas (Shoyu)
Sojų padažas yra vienas iš pagrindinių japonų virtuvės prieskonių, naudojamas įvairiems patiekalams gardinti. Jis gaminamas fermentuojant sojų pupeles, kviečius, druską ir vandenį. Sojų padažas suteikia patiekalams umami skonį, kuris yra laikomas penktuoju pagrindiniu skoniu.
Sojų pasta (Miso)
Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta, kuri yra dar vienas svarbus japonų virtuvės ingredientas. Miso gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji - specialiu pelėsiniu grybeliu. Miso yra įvairių rūšių, priklausomai nuo fermentacijos trukmės ir naudojamų ingredientų. Jis naudojamas sriuboms, padažams ir marinatams gaminti.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Ryžių actas (Su)
Ryžių actas yra pagrindinis sušių ingredientas, suteikiantis ryžiams būdingą rūgštų skonį. Jis gaminamas fermentuojant ryžius. Ryžių actas taip pat naudojamas salotų padažams ir marinatams gaminti.
Sake
Sake yra tradicinis japonų alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų ryžių. Jis naudojamas ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams subtilų saldų skonį. Sake dažnai naudojamas marinatams ir padažams gaminti.
Saldus padažas (Mirin)
Mirin yra saldus ryžių vynas, naudojamas kaip prieskonis japonų virtuvėje. Jis gaminamas panašiai kaip sake, tačiau turi didesnį cukraus kiekį. Mirin suteikia patiekalams saldumo ir blizgesio, todėl dažnai naudojamas teriyaki padažui gaminti.
Krienai (Wasabi)
Wasabi yra aštrūs krienai, naudojami kaip prieskonis japonų virtuvėje, ypač prie sušių ir sashimi. Wasabi suteikia patiekalams aštrų ir gaivinantį skonį. Dažnai patiekiamas kaip pasta arba tarkuotas šviežias.
Ryžiai - pagrindinis japonų virtuvės patiekalas
Ryžiai (gohan) yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas, be kurio neapsieina nė vienas valgis. Paprasčiausias ryžių patiekalas yra virti ryžiai (shirogohan), tačiau dažniausiai jie yra paskaninami. Tam naudojami pabarstukai furikake, gaminami iš prieskonių, džiovintos žuvies ir daržovių. Ryžius verdant su smulkintais priedais (daržovėmis, žuvimi), gaunamas mazegohan.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Labai populiarus ryžių patiekalų porūšis yra donburi, ypač paplitęs kaip greitas maistas. Jį sudaro dubenėlyje sudėti ryžiai, ant kurių uždėta virta ar kepta mėsa, žuvis ar daržovės. Onigiri yra ryžių patiekalas, pritaikytas kelionėms - dažniausiai trikampės formos virtų ryžių kukulaitis, kurio viduje slepiasi mėsa arba žuvis, ir jis yra suvyniotas į nori lapus. Kitas būdas išlaikyti virtus ryžius yra mochi. Jie gaminami iš ypač gličių virtų ryžių, kurie yra suplakami. Iš gautos masės gaminami kukuliai išdžiovinami. Juos pašildžius, galima valgyti. Mochi ypač populiarūs žiemos sezonu ir per Naujuosius metus, mat simbolizuoja laimę.
Kiti svarbūs japonų virtuvės patiekalai
Makaronai
Makaronai yra dar vienas svarbus japonų virtuvės patiekalas. Ramen - kiniški makaronai (lamien), kurie dažniausiai valgomi karšti su gana sočiu ir riebiu sultiniu bei mėsa, kitais produktais. Kartais jie kepami su daržovėmis ir padažu, gaminant yakisoba. Soba - grikių miltų makaronai, buvęs valstiečių maistas, gali būti valgomi šalti arba karšti. Šalti soba patiekiami ant bambukinio tinklelio su mirkalu tsuyu (gaminamas iš sojų padažo ir kitų prieskonių, gardinamas svogūnėliais ir wasabi). Somen - patys ploniausi makaronai, mėgstami vasarą ir patiekiami tik šalti.
Riebaluose virtas maistas
Riebaluose virtas maistas yra populiarus japonų virtuvėje. Prieš verdant, jis dažniausiai apvoliojamas miltuose, krakmole arba tešloje (koromo), siekiant išsaugoti maisto sultis. Žymiausi tarp tokių patiekalų yra karaage (vištiena tešloje), aburaage (sojų varškė) ir tempura.
Ant ugnies keptas maistas (Yakimono)
Yakimono - tiesiogiai ant ugnies arba keptuvėje, nedideliame riebalų kiekyje keptas maistas. Itamemono taip pat kepami keptuvėje, tačiau čia produktai yra stipriai susmulkinti. Tarp paplitusių kepimo būdų labiausiai žinomi yra shioyaki (produktas pabarstomas druska ir kepamas ant ugnies), teriyaki (produktas skrudinamas keptuvėje ir gale užpilamas saldžiu padažu) ir kabayaki (kepama ant ugnies, pamovus ant lazdelių ir aptepant padažu). Labai svarbus yakimono japonų virtuvėje yra saldus omletas, tampantis svarbiu patiekalų ingredientu.
Virti patiekalai (Nimono)
Virti patiekalai yra neatsiejama japonų virtuvės dalis. Verdant dažniausiai vartojamas žuvies sultinys dashi, maišomas su sojų padažu, mirin ir sake. Produktai verdami kol suminkštėja. Vienas svarbesnių nimono yra atskira kategorija nabe (nabemono). Tokiu atveju maistas patiekiamas ne paruoštas, o svečiai jį gaminasi patys: į puode verdantį sultinį su padažais jie lazdelėmis merkia norimus produktus, traukia juos ir, pamirkę į padažą, valgo. Nabe, populiarus žiemą, yra labai svarbi japonų bendravimo dalis. Jo viena rūšis yra shabushabu. Dar mėgstamas sukiyaki, kuriame įeina plonai pjaustyti jautienos griežinėliai. Dar vienas specifinis nimono yra oden, irgi valgomas žiemą.
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
Sriubos (Suimono)
Miso-shiru yra populiariausia japonų sriuba. Tsukemono vadinamos marinuotos acte daržovės (viena populiariausia tarp jų yra slyva umeboshi), o aemono - savotiškos salotos, gaminamos dažniausiai iš virtų daržovių, užpilant jas padažu.
Saldumynai (Kashi)
Kashi yra japoniški saldumynai, kurių pagrindiniai sudėtiniai produktai dauguma atveju yra ryžiai ir raudonosios pupelės azuki. Taiyaki arba ningyoyaki - kuomet anko įdaryta tešla kepama formelėse.
Maisto kultūra Japonijoje
Vienas Japonų virtuvės išskirtinumų yra specifinė maisto kultūra: kulinarija japonų gyvenime dažnai prilyginama menui, todėl ir patiekalas tampa meno kūriniu. Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklu: čia labai svarbūs besikeičiantys sezonai, todėl indai, maisto rūšys ir papuošimai turi tai priminti. Egzistuoja terminas shun, skirtas apibrėžti sezoninius produktus, ir visada stengiamasi juos įtraukti į meniu.
Kioto virtuvėje buvo išvystyta rafinuota maisto kultūra. Čia vieną maitinimą sudaro daugybė (virš 10 rūšių) patiekalų, kurie dažniausiai yra labai negausūs, tačiau reikalauja paruošimo, ir pateikiami gražiuose induose. Labai dažnai siekiama, kad būtų pateikta po vieną agemono, yakimono, nimono ir pan. Patiekalų valgymo tvarka nėra labai griežtai nustatyta, bet dažniausiai laikomasi, kad ryžiai (hanmono) ir sriuba (suimono) būtų valgomi pabaigoje. Tada valgomi ir ko-no-mono (marinuotos daržovės, skirtos galutiniam užsiskaninimui).
Japonų virtuvės populiarumas pasaulyje
Pastaruoju metu japonų virtuvė tapo labai populiari visame pasaulyje. Viena iš priežasčių - tai, kad ji yra labai sveika. Japonai užima pirmą vietą pasaulyje pagal ilgaamžiškumą, o jų mityba, kurioje mažai cholesterolio, turi didelės įtakos.
tags: #prieskoniai #japonų #virtuvei #rūšys