Prieskoniai hamburgerių mėsai: receptai ir patarimai tobulam skoniui

Mėsainiai - populiarus patiekalas visame pasaulyje, o jų vartojimas nemažėja, greičiau atvirkščiai - auga. Tai lemia vis didesnis aukštos kokybės ir įvairesnių šių užkandžių pasirinkimas. Šiandien mėsainiai gali būti vegetariški, veganiški ar net gaminami su greitai paruošiamais makaronais vietoj bandelės, pavyzdžiui, „ramen burgeriai“. Be to, vartotojai gali patys susikomplektuoti mėsainį iš norimų ingredientų.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsainių receptus, nuo klasikinių iki netradicinių, ir pateiksime patarimų, kaip pasiekti tobulą skonį bei tekstūrą. Taip pat aptarsime mėsainių kepimo ant laužo subtilybes.

Mėsos paruošimas

Pirmas žingsnis - tinkamas mėsos paruošimas. Štai keletas patarimų:

  • Mėsos pasirinkimas: Tradiciškai mėsainiams naudojama jautiena, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, vištiena ar aviena. Norintys liesesnio varianto gali rinktis baltą mėsą - vištieną ar kalakutieną.
  • Riebalų kiekis: Jei naudojate jautieną, idealus santykis yra 80% mėsos ir 20% riebalų (80/20). Riebalai kepant tirpsta, suteikdami mėsainiams sultingumo ir skonio.
  • Mėsos malimas: Geriausia rinktis kokybišką, šviežiai maltą jautieną. Idealiu atveju paprašykite mėsininko sumalti pasirinktą gabalą (pvz., krūtininę, mentę, šoninę ar jų mišinį) du kartus - pirmą kartą stambiau, antrą - smulkiau. Tai užtikrins gerą tekstūrą.
  • Prieskoniai: Klasikinis variantas - gardinti tik druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, ir tai daryti prieš pat kepimą, pabarstant suformuotų paplotėlių išorę. Tačiau kai kurie virėjai mėgsta įmaišyti prieskonius (pvz., česnako miltelius, svogūnų miltelius, papriką) į faršą.
  • Formavimas: Padalinkite mėsą į norimo dydžio porcijas (įprastai 150-200 g). Švelniai suformuokite rutulį, tada suplokite jį į maždaug 2-2.5 cm storio paplotėlį, šiek tiek platesnį nei jūsų bandelės skersmuo (kepdama mėsa šiek tiek susitrauks). Stenkitės, kad kraštai nebūtų per ploni, o storis būtų kuo vienodesnis.
  • Įdubimas centre: Nykščiu ar šaukšteliu padarykite nedidelį įdubimą paplotėlio centre. Kepant mėsa linkusi išsipūsti viduryje. Šis įdubimas padeda burgeriui išlikti plokščiam, todėl jis iškepa tolygiau ir ant jo patogiau dėti priedus.
  • Atšaldymas prieš kepimą: Suformuotus paplotėlius rekomenduojama dar kartą trumpam padėti į šaldytuvą (bent 15-20 minučių). Tai padeda jiems išlaikyti formą kepant ant karštų grotelių.

Bandelės

Ne mažiau svarbus pagrindas - bandelės. Jos turi būti pakankamai tvirtos, kad sugertų mėsos sultis ir padažus nesutižtų, bet tuo pačiu minkštos ir malonios tekstūros.

  • Bandelės pasirinkimas: Brioche (sviestinė bandelė), bulvinė bandelė, klasikinė su sezamu, ciabatta ar kita kietesnė duona.
  • Skrudinimas: Būtinas žingsnis - bandelių skrudinimas. Vidines bandelių puses lengvai patepkite lydytu sviestu ar aliejumi ir trumpai paskrudinkite ant grotelių (geriausia ne tiesioginėje kaitroje) arba sausoje keptuvėje. Tai ne tik suteikia malonų traškumą ir skonį, bet ir sukuria barjerą, neleidžiantį bandelei per greitai permirkti nuo padažų ir mėsos sulčių.

Priedai ir padažai

Čia atsiveria neribotos galimybės kūrybai, tačiau svarbu neperkrauti burgerio ir išlaikyti skonių balansą.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

  • Klasikiniai priedai: Sūris (čederis, šveicariškas, provolonas, mėlynasis sūris, mocarela), salotos (ledkalnio, romaninės, rukola), pomidorai, svogūnai (raudonieji, baltieji ar geltonieji), marinuoti agurkai, šoninė.
  • Padažai: Kečupas, garstyčios (įvairių rūšių), majonezas, specialūs burgerių padažai (dažnai majonezo pagrindu su įvairiais priedais), BBQ padažas, aioli (česnakinis majonezas), gvakamolė, salsa, pesto.

Svarbu padažus tepti ant abiejų bandelės pusių - tai padeda „suklijuoti“ burgerį ir suteikia skonio kiekviename kąsnyje.

Mėsainių receptai

Štai keletas mėsainių receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis jautienos mėsainis

Ingredientai:

  • 4 mėsainių bandelės
  • 600 g maltos jautienos
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • 4 riekelės čederio sūrio
  • Salotos, pomidorai, marinuoti agurkai, svogūnai pagal skonį
  • Kečupas, garstyčios, majonezas pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite maltą jautieną su druska ir pipirais. Suformuokite 4 paplotėlius.
  2. Kepkite paplotėlius ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps iki norimo lygio.
  3. Likus minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite sūrio riekeles ant paplotėlių.
  4. Paskrudinkite bandeles.
  5. Surinkite mėsainius: ant apatinės bandelės dėkite salotas, pomidorus, marinuotus agurkus, svogūnus, keptą paplotėlį su sūriu, užpilkite padažais ir uždenkite viršutine bandele.

Vištienos mėsainis su karamelizuotais pastarnokais

Ingredientai:

  • 4 mėsainių bandelės
  • 500 g maltos vištienos
  • 1 skiltelė česnako, trinta
  • Petražolės, smulkintos
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Karamelizuoti pastarnokai
  • Salotos, pomidorai pagal skonį
  • Mėgstamas padažas

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite maltą vištieną su trintu česnaku, smulkintomis petražolėmis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Suformuokite 4 paplotėlius.
  2. Kepkite paplotėlius ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps.
  3. Paskrudinkite bandeles.
  4. Surinkite mėsainius: ant apatinės bandelės dėkite salotas, pomidorus, karamelizuotus pastarnokus, keptą paplotėlį, užpilkite padažu ir uždenkite viršutine bandele.

Vegetariškas lęšių mėsainis

Ingredientai:

  • 4 mėsainių bandelės
  • 1 puodelis oranžinių arba žalių lęšių
  • Džiūvėsėliai
  • 1 svogūnas, smulkintas
  • 2 skiltelės česnako, smulkintos
  • Alyvuogių aliejus
  • Kario prieskoniai
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Avokado užtepas
  • Pekino kopūstai, smulkinti

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite lęšius.
  2. Sumaišykite išvirtus lęšius su džiūvėsėliais, smulkintu svogūnu, česnaku, alyvuogių aliejumi, kario prieskoniais, druska ir pipirais.
  3. Suformuokite 4 paplotėlius.
  4. Kepkite paplotėlius orkaitėje arba keptuvėje, kol apskrus.
  5. Paskrudinkite bandeles.
  6. Surinkite mėsainius: ant apatinės bandelės tepkite avokado užtepo, dėkite smulkintus Pekino kopūstus, keptą paplotėlį ir uždenkite viršutine bandele.

Mėsainiai su troškintais burokėliais

Ingredientai:

  • 6 mėsainių bandelės
  • Jautiena, kiauliena
  • 1 kiaušinis
  • Padažai arba prieskoniai pagal skonį
  • Sūris, tarkuotas
  • Šoninė, pakepinta
  • Marinuoti agurkai
  • Troškinti burokėliai
  • Majonezas su garstyčiomis
  • Salotos

Gaminimo eiga:

  1. Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
  2. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
  3. Bandeles perpjaukite ir iš pjovimo pusės apkepkite.
  4. Bandelių puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkitepo lapą salotų, karštą kotletą. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis ir patiekite.

Troškinkinti burokėliai:

  1. Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais.
  2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.
  3. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.

Mėsainiai pitoje

Ingredientai:

  • Mėsos paplotėliai mėsainiams, Feel the Beef
  • Pitos
  • Fetos sūris
  • Graikiškas jogurtas
  • Citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Smulkinti krapai
  • Šviežios sezoninės daržovės

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite padažą. Fetos sūrį sutrupinkite ir sumaigykite šakute kartu su graikišku jogurtu, gardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi ir smulkintais krapais. Išsukite padažą iki vientisos masės.
  2. Paruoškite salotas.
  3. Užkurkite tiesioginės kaitros kepsninę. Jei naudosite pirktines pitas, jas sudrėkinkite ir trumpai pašildykite ant grotelių, vartydami iš abiejų pusių. Pašildytas pitas uždenkite rankšluosčiu ar folija, kad neatauštų.
  4. Iškepkite mėsos paplotėlius. Juos iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Aptepkite paplotėlius alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje kepsninėje ant grotelių. Mėsos paplotėlius kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepusius sudėkite vieną ant kito, kad taip greitai neatšaltų ir palikite 5-10 minučių subręsti.
  5. Formuokite mėsainius pitoje. Pitą perpjaukite pusiau, praverkite kišenėlę, kurios vidų aptepkite fetos padažu. Mėsos paplotėlį perpjaukite pusiau ir vieną puselę įdėkite į vieną pitos pusę, o antrą - į kitą. Šalia mėsos į pitos kišenėlę dar įdėkite daržovių salotų.

Kepimas ant laužo

Kepimas ant laužo reikalauja daugiau dėmesio nei kepimas ant dujinio ar elektrinio grilio. Ugnis yra gyva, jos kaitra nuolat kinta, todėl svarbu ją suprasti ir kontroliuoti.

  • Laužavietės paruošimas: Pasirinkite saugią vietą laužavietei, toliau nuo pastatų, medžių, sausos žolės. Įsitikinkite, kad turite vandens ar gesintuvą netoliese. Niekada nepalikite laužo be priežiūros. Naudokite tvirtas, karščiui atsparias groteles.
  • Ugnies kūrimas ir valdymas: Geriausiai tinka sausos lapuočių malkos (ąžuolas, beržas, alksnis), kurios dega ilgai ir suformuoja geras žarijas. Venkite spygliuočių medienos, nes ji dega greitai, kibirkščiuoja ir gali suteikti maistui sakų prieskonio. Burgerius reikia kepti ne ant atviros liepsnos, o ant įkaitusių žarijų. Užkurkite laužą iš anksto (bent 30-45 min. prieš kepimą), leiskite malkoms sudegti iki karštų, raudonų žarijų su plonu pelenų sluoksniu.
  • Kaitros zonos: Svarbu sukurti dvi kaitros zonas ant grotelių. Vienoje pusėje paskleiskite daugiau žarijų - tai bus tiesioginės aukštos kaitros zona (skirta greitam apkepimui). Kitoje pusėje žarijų turėtų būti mažiau arba jų visai nebūti - tai netiesioginės kaitros zona (skirta lėtesniam kepimui iki norimos temperatūros arba maisto šilumos palaikymui).
  • Kepimo procesas:
    1. Kai žarijos paruoštos, uždėkite groteles ir leiskite joms gerai įkaisti (bent 5-10 minučių). Nuvalykite įkaitusias groteles metaliniu šepečiu.
    2. Atsargiai dėkite šaltus, prieskoniais pagardintus mėsainius ant įkaitusių grotelių tiesioginės kaitros zonoje. Palikite tarpus tarp mėsainių, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti.
    3. Kepkite 2-4 minutes (priklausomai nuo kaitros), kol apačia gražiai apskrus ir atsiras grotelių žymės. Nespauskite mėsainių mentele!
    4. Plačia mentele ar žnyplėmis atsargiai apverskite mėsainius tik vieną kartą.
    5. Kepkite kitą pusę dar 2-4 minutes tiesioginėje kaitroje, kad apskrustų.
    6. Jei mėsainiai išorėje jau gerai apskrudę, bet vidus dar neiškepęs iki norimo lygio (ypač storesniems paplotėliams), perkelkite juos į netiesioginės kaitros zoną.
    7. Likus maždaug minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite sūrio riekeles ant mėsainių. Galite trumpam uždengti, kad sūris greičiau ir tolygiau išsilydytų.
    8. Kol mėsainiai kepa arba ilsisi, paskrudinkite bandeles. Dėkite jas vidine puse žemyn ant grotelių netiesioginės kaitros zonoje arba tiesioginės kaitros zonoje, bet labai trumpam (vos 30-60 sekundžių), nuolat stebėdami, kad nesudegtų.
  • Mėsos poilsis: Iškepusius mėsainius nuimkite nuo grotelių ir padėkite ant lentelės ar lėkštės. Lengvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių prieš dedant į bandeles. Poilsio metu raumenų skaidulos atsipalaiduoja, o sultys tolygiai pasiskirsto po visą mėsainį.

Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

tags: #prieskoniai #hamburgeriu #mesai #receptai

Populiarūs įrašai: