Prancūziški desertai Beatos virtuvėje: nuo klasikos iki naujų interpretacijų
Desertai - tai ne tik puošmena šventiniam stalui ar būdas parodyti dėmesį artimiesiems, bet ir galimybė pasimėgauti akimirka bei pažinti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Keliauti į tolimus kraštus nebūtina, nes įkvėpimo semtis ir gardžius desertus gaminti galima tiesiog savo namų virtuvėje. Beatos Nicholson teigimu, desertai užima ypatingą vietą virtuvėje ir gali tapti tiek išskirtinės vakarienės kulminacija, tiek mažu kasdieniniu malonumu, tačiau svarbu juos vartoti saikingai, mėgaujantis kiekvienu kąsniu.
Desertų gamybos filosofija: laikas, kokybė ir netobulumo žavesys
„Skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida, - teigia Beata. - Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose skiriame patį brangiausią savo turtą - laiką. Tad verta pasistengti, kad tas laikas teiktų džiaugsmą, įkvėpimą ir malonias akimirkas.“ Beata taip pat pabrėžia, kad nereikėtų sureikšminti tobulo deserto išvaizdos. Namuose gaminti desertai nebūtinai turi atitikti prabangių restoranų standartus. Anot jos, įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės tobulėjimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - tuo galima tik pasidžiaugti.
Alternatyvos tradiciniams ingredientams: ar verta rizikuoti skoniu?
Šiandien vis dažniau siekiama gaminti „sveikesnius“ desertus, keičiant tradicinius ingredientus įvairiomis alternatyvomis, pavyzdžiui, cukrų - saldikliais. Tačiau Beata į tokius eksperimentus žiūri atsargiai. „Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, stengtis sumažinti cukraus kiekį, daugiau remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o tradicinį sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties, nevertėtų. Geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais.“
Beata sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų sviestui ar grietinėlei, kurie naudojami daugelyje kepinių. „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą.“
Eksperimentai virtuvėje: tradicijų ir naujovių derinys
Visgi, nepaisant tam tikrų ingredientų nepakeičiamumo, Beata skatina eksperimentuoti ir interpretuoti klasikinius kepinius naujai. Rašydama savo receptus, ji visada ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir jos rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago interpretacijoje.
Taip pat skaitykite: Receptai: Prancūziški pyragai
Receptai iš Beatos virtuvės:
Prancūziški eklerai su varškės kremu
Šis desertas - tai klasikinių prancūziškų eklerų ir lietuviškos varškės derinys.
Ingredientai:
- Vanduo
- Druska
- „Dvaro“ sviestas
- Miltai
- Kiaušiniai
- 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
- 100 g „Dvaro“ grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Vienos citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
- Likusios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Cukraus milteliai
- Vanilė
Gaminimas:
- Puode sumaišykite vandenį, druską ir supjaustytą sviestą. Užvirkite.
- Į verdantį vandenį suberkite miltus ir maišykite, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažinkite kaitrą ir maišykite, kad išgaruotų drėgmė.
- Į pravėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite elektriniu plakikliu, kol gausite blizgią, tolygios tekstūros tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo skardą išklokite popieriumi ir išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami tarpelius.
- Kepkite, kol pyragaičiai iškeps ir atvėsinkite.
- Kremui sutrinkite varškę su grietinėle, citrinos žievele ir sultimis.
- Atskirai išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
- Įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.
- Iškepusius pyragaičius atvėsinkite ir padarykite skylutę dugne.
- Pripildykite pyragaičius varškės kremu.
Itališka panakota su lietuvišku kefyru
Šis desertas - tai itališkos klasikos ir lietuviško skonio derinys.
Ingredientai:
- 300 ml 2,5 proc. kefyro
- 200 ml 35 proc. grietinėlės
- Cukrus
- Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus
- Želatina
- Rabarbarai
- Braškės
- Cinamonas
Gaminimas:
- Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir vanile. Maišykite, kol cukrus ištirps.
- Į dubenį įpilkite vandens ir apibarstykite želatina. Palikite išbrinkti.
- Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
- Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus, pasiruoškite braškes.
- Sudėkite rabarbarus ir braškes į puodą su cukrumi ir cinamonu, paverdame 10-15 min.
- Supilstykite kremą į indelius ir atvėsinkite šaldytuve.
- Prieš patiekdami, uždėkite kelis šaukštelius uogienės ant viršaus ir papuoškite braške.
Amerikietiškas sūrio pyragas (Cheesecake) su sezoniniais vaisiais
Šis pyragas - tai amerikietiškos klasikos interpretacija su lietuviškais sezoniniais vaisiais.
Ingredientai:
- 350 g 30 proc. riebumo grietinės
- Obuoliai
- Slyvos
- Cinamonas
- Sviestas
- Migdolų miltai
- Kukurūzų miltai
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Krakmolas
- Migdolų riekelės
Gaminimas:
- Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cinamonu, įdėkite gabalėlį sviesto.
- Sumaišykite migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, druską ir sviestą pirštais trupinkite iki stambių trupinių.
- Beveik visus trupinius berkite į kepimo indą, išklotą popieriumi.
- Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir krakmolą.
- Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
- Pabarstykite likusiais trupiniais ir migdolų riekelėmis.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
Krembriulė: prancūziška klasika namų virtuvėje
Krembriulė - tai klasikinis prancūziškas desertas, kurį nesudėtinga pasigaminti namuose. Svarbiausia - nepersistengti deginant cukrų.
Ingredientai:
- Pusė litro plakamosios grietinėlės
- Vanilės ankštis
- 5 kiaušinių tryniai
- 3-5 šaukštai cukraus
- Rudasis cukrus (užbaigimui)
- Atviros ugnies degiklis
Gaminimas:
- Grietinėlę pilkite į puodą. Vanilės ankštį perpjaukite pusiau, išskobkite sėklytes ir dėkite į grietinėlę.
- Į dubenį įmuškite kiaušinių trynius, berkite cukrų ir gerai išmaišykite šluotele.
- Kiaušinius užpilkite įkaitusia grietinėle ir vėl sumaišykite.
- Supilstykite į indelius ir uždenkite folijos gabalėliais.
- Sudėkite indelius ant įkaitusios garų orkaitės grotelių ir kaitinkite 45 minutes.
- Leiskite kremui atvėsti.
- Pabarstykite ruduoju cukrumi ir deginkite atviros ugnies degikliu, kol cukrus taps gražios auksinės spalvos.
- Leiskite karamelei sustingti.
Kaizerio blynai: desertas, gimęs iš sumaišties
Arūnas ir Rasa Starkai „Beatos virtuvėje“ pasidalijo vokiško deserto su lietuvišku ingredientu - uogiene - receptu. Kaizerio blynai, pasak Arūno, yra supaprastinta vokiška versija. Istorija byloja, kad kaizeriui Francui viešint pas valstiečius, šeimininkei kepant blyną, jis suplėšė. Slėpdama netvarką, ji užpylė džemo ir patiekė kaizeriui. Jam patiko ir šis desertas tapo jo mėgstamiausiu.
Taip pat skaitykite: Kelionė po Prancūzišką tešlą
Šio deserto variacijų yra labai daug, o Beatos virtuvėje jis buvo kepamas orkaitėje.
Tortas „Paris Brest“: prancūziškas konditerijos šedevras
Banga Mudėnaitė, įkvėpta močiutės pasakojimų apie Prancūziją, atrado torto „Paris Brest“ receptą. Beata Nicholson teigia, kad šis prancūziškas desertas - tikrai vertas pastangų, nes jo skonis ypatingas, o Lietuvoje neįmanoma jo nusipirkti. Tai plikytos tešlos tortas su riešutiniu kremu.
Ingredientai:
- Griliažui: 150 g lazdyno riešutų, 150 g migdolų, 375 g cukraus pudros, 60 ml vandens.
- Plikytai tešlai: 150 ml vandens, 150 ml pieno, 10-15 g cukraus, 2-3 g druskos, 150 g sviesto, 175 g miltų, 4-5 kiaušinių, kiaušinio aptepimui, cukraus pudros, migdolų plokštelių.
- Sūdytos karamelės padažui: 300 g cukraus, 120 g sviesto, 190 ml grietinėlės, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, žiupsnio druskos.
- Pralinė kremui: 650 ml šaltos grietinėlės, 2 pakelių grietinėlės standiklio, 4-5 šaukštų (15 ml) cukraus pudros, 150 g sūdytos karamelės padažo, 300 g griliažo masės, žiupsnelio druskos, 1 šaukšto (15 ml) tirpios kavos, šalto vandens/ledukų.
Pyragų diena su Beatos virtuve
„Pyragai yra tas kepinys, nuo kurio prasideda mūsų pirmieji bandymai virtuvėje dar vaikystėje“, - sako Beata. Jos laidoje buvo gaminamas ir kvapnusis alyvuogių aliejaus ir obuolių pyragas su varškės kremo pertepimu. „Obuoliai ir varškė pyraguose yra vienas sėkmingiausių duetų, o šis pyragas sėkmingai ir tortą pavaduoti galėtų“, - teigia Beata.
Dienos ritmas ir desertų pasirinkimas
Straipsnyje taip pat pateikiamos rekomendacijos, kaip dienos ritmas gali paveikti mūsų pasirinkimus: ryte norisi ramybės ir susikaupimo, popiet - energijos ir veiklos, vakare - atsipalaidavimo. Tai gali būti pritaikoma ir desertų pasirinkimui: ryte - lengvesni, gaivesni, popiet - sotesni, energijos suteikiantys, vakare - raminantys, atpalaiduojantys.
Žaliavalgiškas desertas: tortas be cukraus, miltų ir kiaušinių
Tortas, kuriame gausu riešutų, datulių ir avokadų, patiks daug kam ir tiks net maistui išrankiems žaliavalgiams. „Žaliavalgiški desertai man labai patinka, nes jiems nereikia naudoti nei cukraus, nei miltų, nei kiaušinių, nei pieno produktų, galime įtraukti kuo daugiau visokiausių riešutų, tų pačių daržovių“, - sako T.
Taip pat skaitykite: Prancūziškų patiekalų istorija
Geriausio metų torto rinkimai
Birželio, liepos ir rugpjūčio mėnesiais buvo galima balsuoti už rudens, žiemos ir pavasario sezonų tortus. Rugsėjį iš šių trijų buvo renkamas geriausias metų tortas.
tags: #prancūziški #desertai #Beatos #virtuvė