Prancūziški pyragai: nuo Kuin Aman iki Karalių pyrago

Prancūzija - šalis, garsėjanti ne tik savo kultūra, bet ir virtuve, kuri 2010 metais buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Dėl regioninių tradicijų įvairovės, prancūzų virtuvė yra ne vieninga, o daugialypė. Daugelis regionuose gaminamų patiekalų išplito nacionaliniu mastu. Šiame straipsnyje apžvelgsime prancūziškus pyragus, nuo tradicinių iki modernių, saldžių ir ne tik.

Kulinarijos kelionė po Bretanę

Norint pajusti tikrą prancūzišką dvasią, verta aplankyti Duarnenė (Douarnenez) įlanką Bretanėje. Ši vieta neatsiejama nuo Kuin Aman (Kouign Amann) - „sviestinio pyrago“, kurio pavadinimas bretonų kalba reiškia „sviestinis pyragas“. XIX amžiuje jį sukūrė imigrantas kepėjas iš Italijos. Legenda pasakoja, kad kartą, siekdamas obuolių sidro degtinės Lambig, jis užkliudė didžiulę cukrinę ir visas cukrus subyrėjo į duonos tešlą. Taip gimė naujas pyragas. Marin Coathalem kepyklėlė puoselėja autentiškas šio pyrago tradicijas.

Toliau keliaujant po Bretanę, galima aplankyti Kerbriant konservų namus, kur rankomis ruošiami jūros gėrybių patiekalai be pridėtinės druskos, dažiklių, konservantų ir skonio stipriklių. Čia galima rasti tuno, skumbrių filė, sardinių ir jūros dumblių. Veronika mielai aprodo fabriko erdves.

Trebulo (Tréboul) uoste įsikūrusioje blyninėje galima paragauti jūrų šukutėmis įdarytų grikių miltų blynų. Bretanėje kiekviename gatvės kampe stovi po blyninę, siūlančią įvairius grikių miltų blynus, pavyzdžiui, garsųjį complète su kiaušiniu, kumpiu ir sūriu, su dešrelėmis, su jūrų šukutėmis, kalmarais ir kviečių miltų blynelius su cukrumi, šokoladu, uogiene. Kiekvienoje Bretanės dalyje tešla ruošiama skirtingai, blynai kepami skirtingai ir net lankstomi skirtingai. Reno (Rennes) miestas garsėja savo „blyneliais su dešrelėmis“ (galette-saucisse), tai lyg bretoniškas „hot-dog“.

Duarnenė centre galima rasti konservuotų sardinių krautuvėlę. Sardinės yra labai glaudžiai susijusios su Duarnenė miestu. Šventos Anos la Palud (Sainte-Anne La Palud) pliažas driekiasi pačioje Duarnenė (Douarnenez) įlankos širdyje.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Prancūziškų pyragų įvairovė

Prancūzija garsėja ne tik sūriais ir vynu, bet ir pyragais. Štai keletas populiariausių:

  • Macarons: Spalvotos ir nepaprastai skanios migdolų morengo pagalvėlės su įvairiausių skonių ir kvapų įdarais. Jie tapo ne tik šventės saldaus stalo pažiba, ar išskirtiniu gardėsiu prie kavos ar arbatos puodelio, bet ir prabangia saldia dovana. macarons‘ai Europoje pasirodė jau viduramžiais. baltymų ir cukraus. buvo Prancūzijos karalienė) 16 a. parvežė maccherone, kur jie nuo 8 a. Venecijos vienuolynuose. m. pardavinėjo macarons‘us. seserys“. 1952 m. macarons‘ai. sostinėje. pristatė paryžiaus macarons‘ą (pranc. garsi kompanija buvo sukurta 1862 m. kaip pagaminti gerą saldumyną. atrandamas - formos, skoniai, spalvų gama. 21 a. kaip, baziliko ir mėtos ar talandietiško kari (angl. m. Kovo 20 - oji. Ji buvo pasūlyta 2005 m. garsaus prancūzų konditerio.
  • Tatin pyragas: Apverstas obuolių pyragas. Tai klasikinis prancūziškas desertas, gaminamas apverčiant obuolius karamelės padaže ir uždengiant tešlos lakštu. Tada keliauja į orkaitę. pyrago kilmė išties įdomi. 1880 m. pyragas. Caroline Tatin. vieną dieną turėjo begales darbo. burbuliuojančiame sviesto ir cukraus padaže. orkaitę. Iškepusį gaminį, apvertė į lekštę. nustebino, tai viešbučio svečių reakcija. sužavėti tokiu desertu. tarsi vizitine kortele. kilmės. Jos net nevadino šio pyrago Tarte Tatin. viename.
  • Cannelés: Maži, cilindro formos pyragaičiai, kilę iš Bordo regiono. Jų išorė karamelizuota, o vidus - minkštas ir kreminis. XVIII a. Gailestingumo vienuolyno vardu, vienuolės. buvo kepami ir pardavinėjami kepiniai, vadinami canole. savo įgūdžius kepdami tik juos. kepėjams buvo suteiktas Canauliers vardas. pradžia, tą patvirtinančių faktų nėra. XIX a. vanilės ir romo. forma, tiek skoniu. jų vidus - netikėtai šviesus, drėgnas ir gausiai korėtas. tiesiog kaip užkandis. paprastai patiekiami su kokteiliais, o didesni - kaip desertas. visame plačiame pasaulyje. vienas garsiausių.
  • Crème brûlée: Tai desertas, kurio paviršius padengtas traškia karamelės plutele. Pirmą kartą paminėta XVII a. senoje kūryboje. 17 a.

Prancūziški patiekalai: nuo bulvių užkepėlės iki Viduržemio jūros žuvies troškinio

Prancūzijos virtuvė yra įvairi ir turtinga, siūlanti daugybę patiekalų, kurių kiekvienas turi savo istoriją ir tradicijas.

  1. Bulvių užkepėlė (Tartiflette): Gaminama iš bulvių, šoninės, kietojo sūrio ir svogūnų, patiekiama su žalumynais. Receptas buvo išgautas dar devintajame dešimtmetyje.
  2. Vyšnių padažas (Coq au vin): Tradicinis prancūziškas receptas, šalies virtuvės simbolis. Patiekalas turi simbolinę reikšmę, kadangi gaidys yra Prancūzijos gyvasties simbolis.
  3. Kulinarinis troškinys (Pot au feu): Atspindi prancūzų virtuvės subtilybes. Istoriškai šis patiekalas kilęs iš pasakymo pot à feu, reiškiančio puodas ant ugnies.
  4. Pyragaitis (Quiche): Patiekalo pėdsakus žmonės aptiko dar XVI amžiuje Lotaringijoje. Žodis quiche yra siejamas su vokiečių kalbos žodžiu kuchen, kuris reiškia pyragą.
  5. Prancūziški blyneliai (Crêpes): Valgomi karšti arba šalti, saldūs arba pikantiški, su priedais ar be jų. Žodis kilęs iš lotynų kalbos crispus, reiškiančio garbanotas.
  6. Prancūziškas bulvių apkepas (Gratin dauphinois): Tradicinis dauphinois kilmės prancūziškos virtuvės patiekalas, gaminamas iš bulvių ir pieno.
  7. Burgundiška jautiena (Boeuf bourguignon): Tradicinis jautienos troškinimo receptas prancūzų virtuvėje. Mėsa troškinama raudonajame Burgundijos regiono vyne su grybų, svogūnų ir šoninės garnyru.
  8. Provanasas (Ratatouille): Provanso patiekalas gaminamas kaip šventė Pietų regiono daržovėms ir spalvoms. Žodis „ratatouille" aptinkamas dar XIX a.
  9. Svogūnų sriuba (Soup à l'oignon): Tradicinis patiekalas ne tik prancūzų virtuvėje, tačiau ir daugelyje svogūnų auginimo regionų.
  10. Kepenėlių paštetas (Foie gras): Populiarus vakarėlių skanėstas prancūzų virtuvėje. Šis patiekalas yra Prancūzijos kultūros ir gastronomijos paveldo dalis.
  11. Viduržemio jūros žuvies troškinys (Bouillabaisse): Simbolinis Marselio patiekalas, kurio atsiradimas siejamas su gausybe anekdotų.
  12. Sriuba (Bisque): Tradicinis prancūziškas patiekalas gaminamas iš vėžiagyvių (vėžių, krevečių, omarų, krabų), grietinėlės, baltojo vyno ir žalumynų.

Kiti populiarūs pyragai

  • Austriškas obuolių pyragas (štrudelis): Sluoksniuotos tešlos vyniotinis, padengtas milteliniu cukrumi, prikimštas obuolių, pagardintų cinamonu, džiūvėsėliais, razinomis, dažnai patiekiamas su ledais arba plakta grietinėle.
  • Amerikietiškas obuolių pyragas: Skanėsto pagrindas - trapi tešla, o įdaras - pjaustyti obuoliai, paskaninti muskatu ir cinamonu.
  • Švediškas varškės arba sūrio pyragas „Ostkaka“: Kvepia migdolais ir grietinėle. Šis skanėstas puošiamas plakta grietinėle, džemu, uogomis, vaisių gabaliukais, ledais.
  • Turkiška baklava: Saldus kepinys, ruošiamas iš sluoksniuojamų itin plonos tešlos (phyllo) lakštų ir riešutų bei visuomet sulaistomas sirupu ar medumi.
  • Itališkas tiramisas: Paslaptingas desertas, kurio pavadinimas iš italų kalbos - „kelk mane aukštyn“.
  • Australiška arba Naujosios Zelandijos „Pavlova“: Tortas, kuriam iškepti nereikia nei miltų, nei riebalų. Tešla morenginiam tortui gaminama tik iš kiaušinių baltymų ir cukraus.
  • Angliškas „Batenbergo“ pyragas: Rausvos ir gelsvos spalvos migdolų skonio pyragas.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancūziški #pyragai #rūšys #pavadinimai

Populiarūs įrašai: