Prancūziški Pyragai Beatos Virtuvėje: Nuo Klasikos Iki Šiuolaikinių Interpretacijų

Prancūziška konditerija jau seniai užkariavo pasaulio gurmanų širdis. Elegancija, subtilumas, kokybiški ingredientai ir gilios tradicijos - tai, kas apibūdina šiuos desertus. Laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson ne kartą dalijosi prancūziškų pyragų receptais, įkvėpdama lietuvius atrasti šios šalies kulinarinį paveldą. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių prancūziškų pyragų receptų, pradedant klasika ir baigiant šiuolaikinėmis interpretacijomis, įskaitant ir receptus iš Beatos virtuvės.

"La Bûche de Noël" - Kalėdinė Šokoladinė Malka-Vyniotinis

"La Bûche de Noël" - tai tradicinis kalėdinis pliauską primenantis tortas, paplitęs Prancūzijoje ir buvusiose jos kolonijose. Tai neatsiejama prancūziškų Kalėdų dalis. Gruodžio pabaigoje, prieš pat Kalėdas, "La Bûche de Noël" kepamas kiekvienuose namuose arba perkamas parduotuvėje. Ši tradicija siejama su viduramžiais gyvavusiu papročiu sudeginti vadinamąją kalėdinę pliauską, o pagonybės laikais tokia deganti pliauska turėdavo nubaidyti piktąsias dvasias. Lietuvoje populiariausias Kuršėnų vyniotinis, nors receptas tradicinis, kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip šį kepinį padaryti ypatingą.

Receptas:

Šiam šokoladiniam vyniotiniui reikės:

  • Vyniotiniui:
    • 6 didelių kiaušinių
    • 120 g juodojo šokolado
    • 50 g + 2 šaukštų cukraus
    • žiupsnelio druskos
    • gabalėlio sviesto (skardai patepti)
  • Kremui:
    • 400 g sviesto
    • 150 g cukraus pudros
    • 130 g juodojo šokolado
    • 400 g tepamosios varškės
  • Papuošti (pasirinktinai):
    • 30 g juodojo šokolado
    • saujelės šviežių spanguolių

Gaminimas:

  1. Biskvitas: Virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpinkite šokoladą. Trynius išplakite su 50 g cukraus, kol pašviesės ir padidės tūris. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Skardą patepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi, popierių taip pat patepkite sviestu. Į trynių masę pamažu plakdami supilkite ištirpintą šokoladą. Atskirai išplakite baltymus su druska ir likusiu cukrumi iki standžių putų. Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišykite į šokolado masę. Tešlą supilkite į skardą ir kepkite 15-17 minučių.
  2. Kremas: Atvėsinkite biskvitą. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukraus pudra. Virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpinkite šokoladą ir supilkite į sviesto masę. Įmaišykite varškę.
  3. Surinkimas: Du trečdalius kremo paskirstykite ant atvėsusio biskvito. Suvyniokite biskvitą į vyniotinį, padėdami sau kepimo popieriumi. Aptepkite likusiu kremu, dekoruokite tirpinto šokolado gijomis ir spanguolėmis. Palaikykite šaldytuve, kad kremas sutvirtėtų.

Patarimai:

  • Thierry Louvray patarimas: Skirkite daugiau dėmesio biskvitui, nes kremas yra tik aksesuaras. Labai svarbu, kad biskvitas būtų minkštas.
  • Biskvitą galite apšlakstyti vandens ir cukraus (imti lygiomis dalimis) sirupu, tik ne per daug, kitaip biskvitas išteš.
  • Jei mėgstate romo kvapą, į kremą galite įlašinti kelis lašus jo esencijos.

Šis receptas skirtas maždaug 15 asmenų, puikiai tiks kalėdinei šventei. Jį galima pasigaminti ir anksčiau, savo vietos ant stalo jis puikiai palauks ir 24 valandas. Biskvitas gaminamas tik iš kiaušinių ir šokolado, todėl jis labai trapus ir ypatingai minkštas. Kremas ruošiamas iš kreminės varškės.

"Tarte Tatin" - Apverstas Pyragas su Obuoliais

"Tarte Tatin" - tai apverstas obuolių pyragas, prancūziška klasika, kurio legenda pasakoja, kad dvi seserys Tatin, valdžiusios šeimos viešbutį Prancūzijoje, yra šio pyrago kūrėjos. Kartą pyragas iškrito kepėjai iš rankų, apvirto, bet jį jau reikėjo pristatyti svečiams, todėl šitaip ir buvo patiektas į stalą. Visi liko sužavėti ir štai neatsižavi iki šiol.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Receptas:

  1. Karamelė: Cukrų pilkite į sausą keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps ir susidarys ruda karamelė. Jei naudosite kepimo formą, į ją pilkite paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).
  2. Obuoliai: Obuolius nulupkite, išpjaustykite sėklas ir perpjaustykite pusiau. Į tarpelius tarp kriaušių įpjaustykite sviesto gabaliukų ir užklokite sluoksniuota tešla. Kriaušes apgaubkite, užkamšykite kraštelius ir šaukite kepti į 190 °C orkaitę 30 min.

Patarimai:

  • Patiekdami šiek tiek pašildykite formos dugną, kad nuo jos atkibtų pyragas, ir apverskite į lėkštę.
  • Pyragas tiekiamas kambario temperatūros.
  • Iškepusį pyragą dedame į šaldytuvą - jis turi visiškai atvėsti, o karamelė įsigerti į obuolius.
  • Į kepimo formą su karamele glaudžiai sustatykite obuolių puseles - galite jas sudėti žiedais.

Prancūziškas Pyragas su Obuoliais (iš Beatos Virtuvės)

Tai plokščias ir didelis pyragas. Jo pagrindą sudaro trapi sviestinė tešla, o ant viršaus dedama daug gardžių obuolių. Į tešlą B. Nicholson siūlo įberti šiek tiek ryžių miltų. Jeigu neturite laiko arba manote, kad minkyti tešlą - ne jums, galite naudoti ir pirktinę, taip bus greičiau ir paprasčiau.

Patarimai:

  • Jeigu įmanoma, įjunkite orkaitės kaitinimą iš apačios ir nuleiskite skardą žemiau. Taip bus geriau todėl, kad iš apačios sklindanti kaitra iškeps tešlą, o obuoliukai gražiai ruduos ir iškeps. Jeigu nėra tokios funkcijos, tiks ir viršus-apačia.
  • Pyragą kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.

"Paris Brest" - Plikytos Tešlos Tortas su Riešutiniu Kremu

"Paris Brest" - tai prancūziškas desertas, plikytos tešlos tortas su riešutiniu kremu. Tai tikrai vertas pastangų, nes jo skonis ypatingas, o Lietuvoje neįmanoma jo nusipirkti. Tai yra kažkas ypatingo, legendinio ir nepakartojamo.

Ingredientai:

  • Griliažui:
    • 150 g lazdyno riešutų
    • 150 g migdolų
    • 375 g cukraus pudros
    • 60 ml vandens
  • Plikytai tešlai:
    • 150 ml vandens
    • 150 ml pieno
    • 10-15 g cukraus
    • 2-3 g druskos
    • 150 g sviesto
    • 175 g miltų
    • 4-5 kiaušinių
    • kiaušinio aptepimui
    • cukraus pudros
    • migdolų plokštelių
  • Sūdytos karamelės padažui:
    • 300 g cukraus
    • 120 g sviesto
    • 190 ml grietinėlės
    • 1 šaukštelio vanilinio cukraus
    • žiupsnio druskos
  • Pralinė kremui:
    • 650 ml šaltos grietinėlės
    • 2 pakelių grietinėlės standiklio
    • 4-5 šaukštų (15 ml) cukraus pudros
    • 150 g sūdytos karamelės padažo
    • 300 g griliažo masės
    • žiupsnelio druskos
    • 1 šaukšto (15 ml) tirpios kavos
    • šalto vandens/ledukų

Gaminimo būdas - laidos įraše.

"Klafutis" (Clafoutis) - Pyragas su Vyšniomis

Klafutis - tai pyragas kilmės iš Prancūzijos ir kepamas paprastai su vyšniomis. Galite maišyti šviežias vyšnias su dalimi vyšnių iš uogienės. Tai labai paprastas dalykas: uogos, užpiltos skystoka ir kiaušiniais turtinga tešla. Labai paprastas paruošti, turintis daugiau nei 100 metų istoriją, pyragas. Su gerb. Klafučiu susipažinome praėjusią vasarą, - labai skaniai ėjosi jis su vyšniomis ir su juodaisiais serbentais. Iš tikrųjų Klafutis yra ne koks prancūzas liokajus, o pyragas kilmės iš Prancūzijos ir kepamas paprastai su vyšniomis… kiek aš suprantu apie vyšnias, tai šios būna dviejų rūšių: didelės ir saldžios tai mūsiškai - trešnės (cherry) ir sourcherry, tai čia senovinės mūsiškos nedidukės. Su trešnėm tas pyragėlis, aišku, nepaprastai skanus gaunasi, bet ir rūgštesnės ir mažesnės vyšnaitės puikiai dera (tik cukraus daugiau reikia).

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancuziskas #pyragas #beatos #virtuve #receptas

Populiarūs įrašai: