Prancūziškas Kriaušių Pyragas: Du Receptai, Dvi Nuostabios Variacijos

Šiame straipsnyje pasidalinsime dviem nuostabiais prancūziško kriaušių pyrago receptais, kurie tikrai pradžiugins jūsų skonio receptorius. Pirmasis - karamelizuotas kriaušių pyragas su migdolų kremu, o antrasis - apverstas kriaušių pyragas, prancūziška klasika, leidžianti išgauti itin patrauklų karamelizuotą viršų. Abu šie pyragai - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir ypatingo. Tai puikus derinys tarp trapios tešlos, karamelizuotų kriaušių ir aromatingų prieskonių.

Karamelizuotas Kriaušių Pyragas su Migdolų Kremu: Žingsnis po Žingsnio

Šis pyragas pasižymi traškia tešla, aromatingu migdolų kremu ir sultingomis karamelizuotomis kriaušėmis.

Ingredientai

  • Tešlai:
    • Miltai - 6 valgomieji šaukštai
    • Cukrus - 2 valgomieji šaukštai
    • Sviestas - 120 gramų
    • Kiaušinis - 1 vienetas
  • Kriaušėms:
    • Kriaušės - 4 vienetai
    • Cukrus - 4 valgomieji šaukštai
    • Vanduo - 300 mililitrai
    • Citrinos sultys - 3 valgomieji šaukštai
    • Romas (nebūtina) arba romo esencija
  • Migdolų Kremui:
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Minkštas sviestas
    • Migdolai
    • Miltai
    • Romas (nebūtina) arba romo esencija

Kriaušių Paruošimas

  1. Kriaušes nulupkite, pašalinkite sėklas ir kotelius.
  2. Perpjaukite į kelias dalis.
  3. Paruoštas kriaušes apliekite citrinos sultimis, cukrumi, užpilkite vandeniu.
  4. Virkite apie 15 min.
  5. Dar kelioms minutėms palikite sirupe ir išimkite. Sirupo neišpilkite! Jis bus naudojamas pyrago aptepimui.

Tešlos Paruošimas

  1. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 min. pabrinkti.
  2. Tuomet nupilkite vandenį, atvėsinkite migdolus ir pašalinkite jų luobelę.
  3. Nuvalytus migdolus sumalkite.
  4. Trečdalį gautos migdolų masės sumaišykite su tešlai skirtais 6 šaukštais miltų, 2 šaukštais cukraus.
  5. Į šią masę sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą, šaltą sviestą ir viską trinkite pirštais, kol susidarys smulkūs trupiniai.
  6. Į trupinius įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą.
  7. Ją 30 min. palaikykite šaldytuve.

Migdolų Kremo Paruošimas

Kol tešla vėsta, pasiruoškite migdolų kremą. Kremui skirtus kiaušinius, cukrų, minkštą sviestą labai gerai išplakite, pridėkite likusius migdolus, miltų, romo (galite nenaudoti arba naudoti romo esenciją).

Pyrago Formavimas ir Kepimas

  1. Pašaldytą tešlą iškočiokite.
  2. Įklokite į kepimo formą, suformuojant kraštelius.
  3. Paskirstykite migdolų kremą.
  4. Į kremą lengvai įspauskite virtas kriaušes.
  5. Pyragą kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
  6. Kol kepa pyragas, sutirštinkite nuo kriaušių virimo likusį sirupą - tiesiog jį pavirkite, kol sutirštės.
  7. Iškepusį pyragą aptepkite šiuo tirštu sirupu.

Apverstas Kriaušių Pyragas: Alternatyvus Būdas (Tarte Tatin)

Šis būdas leidžia išgauti karamelizuotą pyrago viršų, kuris atrodo itin patraukliai. Tai prancūziška klasika, kurią nesunku pagaminti namuose.

Ingredientai

  • 300 g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 2 - 3 v.š. miltų (tešlos kočiojimui)
  • 6 vnt. kriaušių arba obuolių (galima naudoti ir kitus tvirtus vaisius)
  • 100 g šviesaus rudojo cukraus
  • 60 g sviesto
  • 1 maltos „Dr.Oetker“ vanilės ankšties (arba vanilinio cukraus)
  • 2 - 3 v.š. tirpinto sviesto (kriaušėms aptepti)

Karamelės Ruošimas

  1. Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę. Jei tokios neturite, galite naudoti kepimo formą.
  2. Jei naudosite kepimo formą, į ją pilkite paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).
  3. Ruošiame karamelę: cukrų „Panevėžio plius“ beriame į sausą keptuvę ir ją vis krestelėdami (maišyti nereikia) kaitiname ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus ir susidarys ruda karamelė. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite. Sudėkite kriaušes į keptuvę - iš jų išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys (galima pavartyti kriaušes).

Kriaušių Paruošimas ir Kepimas

  1. Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius.
  2. Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir į jį pilkite cukrų.
  3. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies, kol cukrus pradės tirpti ir virsti į karamelę. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite kol cukrus pilnai ištirps.
  4. Apšlakstykite vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles.
  5. Tešlą iškočiokite į keptuvės dydžio apskritimą. Uždenkite ja kriaušes.
  6. Užlenkite tešlos kraštelius į vidų, o pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai.
  7. Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek praaušti.
  8. Uždenkite pyragą didele lėkšte ir staigiai, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite.

Žingsnis po Žingsnio Apversto Kriaušių Pyrago Ruošimas (Tarte Tatin)

  1. Tešlą atitirpinkite, iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo iki 3-4 mm storio.
  2. Ant iškočiotos tešlos uždėkite 24-25 cm skersmens lėkštę ir peiliu apipjaukite kontūrą. Gautą apskritimą padėkite į šaldytuvą.
  3. Kriaušes arba obuolius perpjaukite pusiau, žievelę ir šerdis pašalinkite.
  4. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite 20 cm skersmens keptuvę storu dugnu, suberkite cukrų ir kai tik jis po 5-6 min. ištirps, karštį išjunkite, palikite ant viryklės ir į cukrų įmaišykite 60 g sviesto. Maišykite, kol masė taps vientisa karamelė.
  5. Vanilės ankštį išilgai perpjaukite, sėklas įmaišykite į karamelę, ankšties dalis padėkite ant karamelės.
  6. Pjūvio puse žemyn į karamelę ratu sudėkite kriaušių/obuolių puseles. Vieną puselę padėkite ir keptuvės viduryje. Puseles aptepkite tirpintu sviestu.
  7. Keptuvę pašaukite į 180 °C orkaitę ir kepkite 20-30 min.
  8. Tada ant kriaušių/obuolių keptuvėje uždėkite iškočiotą tešlos apskritimą. Jo kraštelius mentele įterpkite tarp keptuvės ir vaisių puselių.
  9. Grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar maždaug 30 min.

Patiekimas

Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti 20 min ir tada apverčiam į serviravimo lėkštę. Verskite atsargiai, nes kažkiek karamelinio skysčio tikrai nulašės ne ten, kur reikia. Bet viskas gerai. Pyragas tiekiamas kambario temperatūros.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Patarimai ir Pasiūlymai

  • Jei norite gražesnio vaizdo, kriaušes dėkite ant sviesto-cukraus sluoksnio, o po to berkite razinas, skaldytus migdolus (jie nuguls tarp kriaušių puselių, nes mano atveju riešutai buvo sumalti).
  • Kepant atsegamoje pyrago formoje, išbėga šiek tiek sviesto - būtinai įdėkite apatinį padėklą į orkaitės apačią. Jeigu toks būdas nepatrauklus, kepimo pagrindą užpilkite karamele - taip dažniausiai ir kepami apversti pyragai.
  • Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę.
  • Jei naudosite kepimo formą, į ją pilkite paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).
  • Pyragą galite kepti ir apvalioje 21-23 cm skersmens kepimo formoje.
  • Vietoj kriaušių galite naudoti obuolius ar kitus tvirtus vaisius.
  • Prieš dedant tešlą ant kriaušių, galite jas apibarstyti cinamonu ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancuziskas #kriausiu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: