Pomidorų padažas su imbieru: receptai ir patarimai

Pomidorų padažas žiemai - tai ne tik skanus, bet ir universalus būdas išsaugoti vasaros gėrybes. Jis puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo makaronų iki troškinių ir sriubų. Ruošiant padažą namuose, galite būti tikri dėl ingredientų kokybės ir išvengti nereikalingų konservantų bei priedų. Šiame straipsnyje rasite įvairių pomidorų padažo receptų, įskaitant ir tuos, kuriuose naudojamas imbieras, suteikiantis padažui ypatingo aštrumo ir aromato.

Kodėl verta gaminti pomidorų padažą namuose?

Naminis pomidorų padažas turi keletą privalumų, palyginti su parduotuvėje pirktu:

  • Sveikata: Galite kontroliuoti ingredientų sudėtį, išvengiant konservantų, dirbtinių dažiklių ir didelio kiekio druskos ar cukraus.
  • Skonis: Naminis padažas yra sodresnis ir natūralesnis, nes gaminamas iš šviežių, prinokusių pomidorų.
  • Ekonomiškumas: Ypač jei auginate pomidorus savo darže, naminis padažas gali būti pigesnis nei pirktinis.
  • Individualumas: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį, eksperimentuodami su prieskoniais ir kitais ingredientais.

Be to, pomidorai yra puikus vitaminų A ir C bei antioksidanto likopeno šaltinis. Likopenas padeda kovoti su ląstelių pažeidimais, kuriuos sukelia laisvieji radikalai, todėl reguliarus pomidorų padažo vartojimas gali prisidėti prie geresnės sveikatos.

Klasikinis pomidorų padažas žiemai

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 3 kg prinokusių pomidorų
  • 1 didelis svogūnas
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 a. š. druskos
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 100 ml acto (9 %)
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 a. š. džiovintų bazilikų
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplaukite, apiplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odelę. Supjaustykite juos kubeliais arba sutrinkite trintuvu iki tyrės konsistencijos.
  2. Kepimas: Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps auksinis. Pridėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar kelias minutes.
  3. Pomidorų įmaišymas: Pridėkite pomidorus į pakepintas daržoves, įberkite cukraus, druskos, raudonėlio, bazilikų ir pipirų (jei naudojate).
  4. Virimas: Užvirkite padažą ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
  5. Konservavimas: Supilstykite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite aukštyn dugnu. Palikite atvėsti.

Patarimas: Šis padažas puikiai laikosi vėsioje vietoje iki vienerių metų.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Pomidorų padažas su daržovėmis

Šis receptas praturtintas kitomis daržovėmis, todėl jis puikiai tiks troškiniams, sriuboms ar kaip garnyras prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

  • 3 kg pomidorų
  • 1 kg morkų
  • 1 kg paprikų (geriausia raudonų)
  • 3 dideli svogūnai
  • 4 skiltelės česnako
  • 200 ml alyvuogių aliejaus
  • 100 ml acto (9 %)
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. džiovinto čiobrelio (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Daržovių paruošimas: Pomidorus nulupkite ir sutrinkite iki tyrės. Morkas sutarkuokite stambia tarka, paprikas ir svogūnus supjaustykite kubeliais.
  2. Kepimas: Puode įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūnus, kol jie taps minkšti. Pridėkite morkas ir paprikas, toliau kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol daržovės taps minkštos.
  3. Pomidorų įmaišymas: Pridėkite pomidorų tyrę, cukrų, druską, pipirus ir čiobrelius (jei naudojate).
  4. Virimas: Užvirkite padažą ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
  5. Konservavimas: Supilstykite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite aukštyn dugnu. Palikite atvėsti.

Patarimas: Šis padažas puikiai dera prie įvairių troškinių ir mėsos patiekalų.

Aštrus pomidorų padažas su čili

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį. Čili pipirai ir česnakas suteikia aštrumo, o pomidorų ir daržovių derinys subalansuoja skonį.

Ingredientai:

  • 2 kg pomidorų
  • 500 g paprikų
  • 2 čili pipirai (jei norite, daugiau)
  • 2 dideli svogūnai
  • 4 skiltelės česnako
  • 100 ml acto (9 %)
  • 150 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. paprikos miltelių (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorų ir daržovių paruošimas: Pomidorus nulupkite, sutrinkite iki tyrės. Paprikas ir čili pipirus supjaustykite kubeliais. Svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
  2. Kepimas: Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus, česnakus bei čili pipirus, kol jie taps minkšti.
  3. Pomidorų įmaišymas: Į puodą supilkite pomidorų tyrę ir paprikas, suberkite cukrų, druską, paprikos miltelius (jei naudojate) bei pipirus.
  4. Virimas: Užvirkite padažą ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
  5. Konservavimas: Supilstykite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite aukštyn dugnu. Palikite atvėsti.

Imbierinis aštrus pomidorų padažas

Imbieras suteikia pomidorų padažui ne tik aštrumo, bet ir gaivumo bei egzotiško aromato. Šis padažas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų.

Receptas su šviežiu imbieru:## Ingredientai:

  • 500 gramų pomidorų
  • Šviežio imbiero (pagal skonį, apie 2-3 cm gabalėlis)
  • Čili pipiriukų (pagal skonį)
  • 4 skiltelės česnako
  • 150 gramų cukraus
  • Druskos (pagal skonį)
  • 120 ml vyno acto

Gaminimo eiga:

  1. Pusę pomidorų supjaustykite gabalėliais (nuimkite odelę). Kitą pusę irgi supjaustykite bei dėkite į smulkintuvą.
  2. Ten pat dėkite imbierą, česnaką ir čili pipirus bei susmulkinkite.
  3. Į troškintuvą dėkite pomidorų gabalėlius, susmulkintus pomidorus, cukrų, actą bei gerai išmaišykite.
  4. Statykite virti. Kai jau užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį bei troškinkite maždaug 30-40 minučių, kol sutirštėja.
  5. Supilstykite į sterilizuotus stiklainius.

Marokietiškas pomidorų padažas su imbieru

Šis padažas pasižymi egzotiškais prieskoniais ir puikiai tinka sriuboms, ėrienos troškiniams ar dešrelėms pagardinti.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Ingredientai:

  • 2 dideli svogūnai
  • 2 raudonos saldžiosios paprikos
  • 2 aitriosios paprikos
  • 1 česnako galvutė
  • 1 didokas gabalas imbiero
  • 2 kg pomidorų
  • 1 stiklinė pomidorų sulčių (nebūtina)
  • 1 citrinos žievelė
  • 3 valgomieji šaukštai malto kumino
  • 2 arbatiniai šaukšteliai pankolio sėklų
  • 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
  • 1 stiklinė rudojo cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
  • pusė stiklinės raudonojo vyno acto
  • 1 ryšelis kalendrų (arba petražolių)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus, paprikas, česnaką ir imbierą susmulkinti smulkintuvu.
  2. Alyvuogių aliejuje ant didelės kaitros 1-2 min. pakepinti kuminus ir pankolio sėklas, tada sumažinti kaitrą, sudėti smulkintas daržoves ir kepti 30 min.
  3. Į masę sudėti nuluptus ir susmulkintus pomidorus, smulkiai tarkuotą citrinos žievelę, susmulkintas kalendras (arba petražoles) supilti pomidorų sultis, actą, cukrų, druską ir pipirus.
  4. Virti ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol padažas sutirštės.
  5. Supilstykite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite aukštyn dugnu. Palikite atvėsti.

Kepto pomidorų padažas

Kepimas suteikia padažui gilesnį skonį ir koncentruoja pomidorų saldumą.

Ingredientai:

  • 1,5 kg prinokusių pomidorų („Roma“ arba „San Marzano“ veislės)
  • 1 didelis svogūnas
  • 4 česnako skiltelės
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto (pasirinktinai)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Sauja šviežių baziliko lapelių (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite į ketvirčius. Jei pageidaujate, galite pašalinti sėklas ir odą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Česnako skilteles taip pat smulkiai sukapokite.
  2. Pomidorų kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Paruoštus pomidorus sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, raudonėliu ir baziliku. Pridėkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol pomidorai ir svogūnai suminkštės ir lengvai apskrus.
  3. Padažo gaminimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite pomidorams šiek tiek atvėsti. Sutrinkite keptus pomidorus, svogūnus ir česnakus trintuvu iki norimos konsistencijos. Jei padažas per tirštas, galite pridėti truputį vandens ar dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  4. Skonių derinimas: Supilkite sutrintą padažą į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kad skoniai susijungtų. Įpilkite raudonojo vyno acto ir cukraus. Paragaukite ir, jei reikia, dar pagardinkite druska, pipirais arba cukrumi.
  5. Patiekimas ir laikymas: Patiekite padažą su makaronais, pica ar mėgstamais patiekalais. Papuoškite šviežiais baziliko lapeliais. Likusį padažą galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti mažomis porcijomis ilgesniam laikui.

Kiti patarimai ir idėjos

  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Be jau minėtų prieskonių, galite naudoti ir kitus, tokius kaip kalendra, kuminas, pankolio sėklos ar net šiek tiek cinamono.
  • Saldumo ir rūgštumo balansas: Jei pomidorai per rūgštūs, įdėkite daugiau cukraus arba šaukštelį medaus. Jei padažas per saldus, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
  • Tekstūros variacijos: Jei norite, kad padažas būtų visiškai glotnus, pertrinkite jį per sietelį. Jei mėgstate tekstūrą, palikite jį su smulkiais gabalėliais.
  • Daržovių derinimas: Be jau minėtų daržovių, galite įdėti ir kitų, tokių kaip baklažanai, cukinijos ar moliūgai.
  • Uogų padažai: Išbandykite padažus su bruknėmis, spanguolėmis ar šermukšniais. Jie puikiai tinka prie mėsos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #pomidorų #padažas #su #imbieru #receptas

Populiarūs įrašai: