Saulėta virtuvė: gardaus pomidorų padažo receptas

Italijos virtuvė - tiesiog neprilygstama ir dievinama pasaulyje. Tikriausiai ne vienas ekrane yra matęs, kaip italė močiutė verda sekmadieninį pomidorų padažą - ypač aromatingą ir idealiai tinkantį su makaronų patiekalais. Šis straipsnis - apie tai, kaip pasigaminti tokį padažą namuose.

Kodėl verta gaminti namuose?

Itališka virtuvė gali būti ir ypač gurmaniška, prabangi, tačiau daugelis juk namuose Italijoje gamina iš pačių paprasčiausių ir nebrangių ingredientų. Svarbu, kad jie būtų kokybiški, o procesas neskubinamas - kiekvienas italas pasakys, kad svarbu laikytis tradicijų ir mėgautis pačia maisto gamyba. Namuose gamintas ypač kvapnus, sodraus skonio padažas per skrandį pateks tiesiai į širdį. Be to, gaminant namuose, jūs kontroliuojate ingredientus ir išvengiate nereikalingų priedų.

Ingredientai

Receptą išbandyti namuose įkvėps ir ingredientų sąrašas. Jam reikės vos kelių nebrangių bei lietuviams visiškai įprastų produktų:

  • 6 šviežių kiaulienos dešrelių
  • 1 didelio svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 žaliosios paprikos
  • 800 g konservuotų nesmulkintų pomidorų
  • 1 šaukšto džiovintų arba šviežių bazilikų
  • 1 šaukšto džiovinto arba šviežio raudonėlio
  • 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/4 puodelio šviežių petražolių
  • 2 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 raudonų obuolių (nebūtinas, bet rekomenduojamas ingredientas)
  • 7 puodelių vandens

Obuoliai - slaptas ingredientas

Paprastai receptas yra visiškai tradicinis, tačiau jam galima suteikti ir daugiau šarmo. Malonų burnoje išliekantį subtilų saldumą suteiks slaptas ingredientas - obuoliai. Ne vieną toks derinys padaže nustebins.

Gaminimo eiga

Apie patį receptą pasakodama „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pažymi, kad didelis jo privalumas ir tai, kad darbo čia nedaug, jokių virtuvės šefo įgūdžių taip pat neprireiks - tik šiek tiek kantrybės ir meilės, kuri būtina gardžiam patiekalui.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

  1. Obuolių sidro paruošimas (nebūtinas): Obuolius supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite šerdį ir suberkite į didelį puodą su vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės ir masė taps ypač kvapni, maždaug 1 valandą. Mišinį perkoškite per smulkų sietelį ir skystį atidėkite į šalį, kad atvėstų. Gausite aromatingą ir saldų naminį obuolių sidrą.
  2. Dešrelių paruošimas: Į keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite dešreles ir apkepkite, kad gerai paruduotų. Nusausinkite riebalus ir atidėkite į šalį.
  3. Daržovių kepimas: Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintus svogūną ir papriką. Kepkite dažnai maišydami, kol paprika suminkštės, o svogūnas taps permatomas, apie 5 minutes. Sudėkite išspaustą česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus, apie 1 minutę.
  4. Padažo virimas: Sudėkite konservuotus pomidorus (ir obuolių sidrą, jei naudojate) ir virkite iki vientisos masės. Įberkite baziliko, raudonėlio, pipirų ir petražolių.
  5. Dešrelių įdėjimas: Supjaustykite dešreles dideliais gabalais ir sudėkite į puodą.
  6. Troškinimas: Sumažinkite ugnį iki silpnos ir retkarčiais pamaišydami virkite 4-6 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis bus skonis.

Kol aromatu turtingas tradicinis mėsos-pomidorų padažas kunkuliuos, brandindamas savo skonį ir kvapą, turėsite laiko ir išsikepti obuolių pyragą, ir atsipūsti, arba pasiruošti kitus patiekalus, kurie puikiai derės su šiuo padažu.

Patiekimo būdai

Šis padažas idealiai tinka su makaronais. Taip pat galite patiekti su:

  • Virtinukais
  • Bulvių koše
  • Polenta
  • Naudoti kaip picos pagrindą

Kiti pomidorų padažo receptai ir idėjos

Be tradicinio recepto, yra ir kitų būdų gaminti pomidorų padažą, pritaikant jį skirtingiems patiekalams ir skoniams. Štai keletas idėjų:

Pomidorų padažas makaronams su vištienos maltinukais ir lęšiais

Šis receptas - tarp įprastos ir augalinės mitybos.

Ingredientai:

  • Vištienos faršas
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Įvairūs prieskoniai (pagal skonį)
  • Konservuoti rudieji lęšiai (pvz., „AUGA“ ekologiški lęšiai)
  • Alyvuogių aliejus
  • Pomidorų pasta
  • Konservuoti pomidorai
  • Džiovinti čiobreliai
  • Džiovinti raudonėliai
  • Druska
  • Pipirai
  • Kietasis sūris (tarkuotas, patiekimui)
  • Švieži čiobreliai (patiekimui)
  • Makaronai

Gaminimas:

  1. Maltinukų paruošimas: Maisto smulkintuvu labai smulkiai sukapokite svogūną ir česnakus. Sumaišykite su vištienos faršu, prieskoniais ir lęšiais. Formuokite maltinukus.
  2. Maltinukų kepimas: Įkaitinkite keptuvę virš vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus. Dėkite maltinukus ir kepkite virš vidutinės ugnies, vis apversdami, apie 5-7 minutes, kol maltinukai bus iškepę.
  3. Padažo ruošimas: Įkaitinkite keptuvę virš vidutinės ugnies. Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną apie 5 minutes, kol suminkštės. Supilkite pomidorų pastą, suberkite smulkiai kapotus česnakus, džiovintus čiobrelius ir raudonėlius.
  4. Padažo užbaigimas: Supilkite konservuotus pomidorus, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
  5. Patiekimas: Patiekite su virtais makaronais, apiberkite trupučiu tarkuoto kietojo sūrio ir šviežiais čiobreliais.

Picos padažas

Šis receptas tinka tiems, kurie mėgsta namuose keptą picą.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Ingredientai:

  • Konservuoti arba švieži pomidorai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakai
  • Bazilikai
  • Raudonėliai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą.
  2. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.

Picos tešla:

  • Specialūs picai Tipo 00 skirti miltai
  • Druska
  • Šiltas vanduo
  • Cukrus
  • Sausos mielės
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su druska, šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles, supilkite miltus ir alyvuogių aliejų.
  2. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą.
  3. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų.
  4. Iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.

Pomidorų padažas su skrudintais žiediniais kopūstais

Šis receptas - puikus užkandis arba garnyras.

Ingredientai (padažui):

  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas
  • Konservuoti pomidorai
  • Raudonėliai
  • Druska
  • Pipirai

Ingredientai (kopūstams):

  • Žiedinis kopūstas
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai (geriausia Panko)
  • Kietasis sūris (tarkuotas)
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas (padažui):

  1. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų. Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrus.
  2. Supilkite konservuotus pomidorus, pagardinkite raudonėliais, druska ir pipirais. Troškinkite, kol padažas sutirštės.

Gaminimas (kopūstams):

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros.
  2. Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynėliais.
  3. Kiekvieną žiedynėlį merkite į kiaušinių plakinį, tuomet iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėlių, sūrio ir prieskonių mišinyje.
  4. Sudėkite žiedynėlius ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
  5. Patiekite žiedinius kopūstus su naminiu pomidorų padažu.

Vyšninių pomidorų padažas su menke ir kuskuso salotomis

Šis receptas - lengvas ir gaivus patiekalas pavasariui ar vasarai.

Ingredientai (padažui):

  • Alyvuogių aliejus
  • Vyšniniai pomidorai
  • Česnakai
  • Bazilikai
  • Citrinų sultys
  • Druska
  • Cukrus
  • Pipirai

Ingredientai (salotoms):

  • Perlinis kuskusas
  • Daržovių sultinys
  • Agurkai
  • Pomidorai
  • Špinatų lapeliai
  • Raudonasis svogūnas
  • Krapai
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinų sultys
  • Druska
  • Pipirai

Ingredientai (menkei):

  • Menkės filė
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskoniai žuviai (pagal skonį)

Gaminimas (salotoms):

  1. Puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Supilkite perlinį kuskusą ir pakepinkite kelias minutes.
  3. Supilkite daržovių sultinį, leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite puodą dangčiu ir virkite 10 minučių, kol kuskusas sugers sultinį. Nukaiskite ir palikite atvėsti.
  4. Atvėsusį perlinį kuskusą sumaišykite su šiaudeliais pjaustytais agurkais, perpus perpjautais pomidorais, pasmulkintais špinatų lapeliais, smulkiai kapotu raudonuoju svogūnu, krapais. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, druska ir pipirais.

Gaminimas (padažui):

  1. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol pomidorai suminkštės.
  3. Suberkite kapotus baziliko lapelius, įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.

Gaminimas (menkei):

  1. Menkės filė apibarstykite prieskoniais žuviai.
  2. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  3. Kepkite menkę, kol iškeps.

Patiekimas:

  1. Į lėkštes dėkite po kelis šaukštus perlinio kuskuso salotų.
  2. Šalia dėkite gabalėlį menkės, šalia ar ant viršaus - kelis šaukštus sodraus vyšninių pomidorų padažo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #pomidorų #padažas #saulėta #virtuvė #receptas

Populiarūs įrašai: