Plikytų pyragaičių tortas: receptai ir variacijos

Šis straipsnis skirtas visiems, dievinantiems plikytus pyragaičius ir eklerus. Jei turite paruoštų plikytų sausainių, šį kepinį drąsiai galite vadinti „Plikytu tortu“. Tai universalus desertas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms.

Įvadas

Plikyti pyragaičiai - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Jie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. O ką daryti, jei iš šių pyragaičių pagamintume tortą? Šiame straipsnyje rasite įvairių plikytų pyragaičių torto receptų, nuo klasikinių iki modernių, kurie patenkins kiekvieno smaližiaus poreikius.

Klasikinis plikytos tešlos tortas su plikytu kremu

Šis tortas primena vaikystę ir mamos gamintus skanumynus. Jo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • Plikytai tešlai:
    • Pienas
    • Vanduo
    • Cukrus
    • Druska
    • Sviestas
    • Miltai
    • Kiaušiniai
  • Plikytam kremui:
    • Pienas
    • Kiaušiniai
    • Cukrus (paprastas ir vanilinis)
    • Miltai
    • Sviestas
  • Papuošimui:
    • Cukraus pudra ("Dan Sukker")

Gaminimo eiga:

  1. Plikyto kremo paruošimas:
    • Pieną užkaiskite ir kaitinkite iki virimo.
    • Atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
    • Karštą pieną plona srovele supilkite į kiaušinių masę nuolat maišydami.
    • Kremo masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant žemos temperatūros nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės (apie kelias minutes).
    • Išvirusį kremą sukrėskite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikte praaušti.
  2. Plikytos tešlos paruošimas:
    • Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą ir kaitinkite ant neaukštos temperatūros iki virimo.
    • Nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus.
    • Kai miltai bus gerai įsimaišę į skystį ir susiformuos tešlos rutulys, puodą vėl statykite ant žemos kaitros ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir net pradės blizgėti.
    • Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite kiek praaušti.
  3. Plikytos tešlos lakštų kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių karščio.
    • Kepimo formos (20 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Jei turite dvi vienodas formas, tešlą padalinkite į dvi dalis, jei ne - kepkite atskirai.
    • Į kiek praaušusią plikytą tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir juos į tešlą įplakite elektrinio plaktuvo pagalba. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa.
    • Tešlą sukrėskite į paruoštas kepimo formas ir kepkite 25-30 minučių, kol iškeps ir gražiai kalvomis išsipūs.
    • Iškeptus plikytos tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atauštų.
  4. Kremo užbaigimas:
    • Į praaušusį plikytą kremą įplakite minkštą sviestą. Kremą palikite pilnai ataušti.
  5. Torto formavimas:
    • Į vieną iš atsegamų kepimo formų (kurioje ir kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų.
    • Ant jo sukrėsikite visą plikytą kremą ir mentele jį vienodai išlyginkite, tada uždėkite antrąjį plikytos tešlos pagrindą lygiąja puse į apačią, o "kalvota" į viršų.
    • Rankomis švelniai paspauskite tortą ir statykite bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, į šaldytuvą sustingti.
  6. Papuošimas:
    • Prieš patiekiant, apibarstykite tortą cukraus pudra.

Tortas "Krokembušas" (Croquembouche)

Šis įspūdingas prancūziškas tortas, susidedantis iš plikytų pyragėlių, sujungtų karamele, taps tikra šventės puošmena.

Ingredientai:

  • Plikytai tešlai: (receptas pateiktas aukščiau)
  • Vanilės kremui:
    • Pienas
    • Vanilės lazdelė
    • Cukrus
    • Kiaušinių tryniai
    • Miltai
    • Krakmolas
  • Karamelė:
    • Vanduo
    • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Plikytų pyragėlių kepimas:
    • Paruoškite plikytą tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą.
    • Tešlą supilkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 2,5-3 cm skersmens rutuliukus.
    • Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20 min., kol išsipūs ir gražiai apskrus.
    • Išėmus iš orkaitės, atvėsinkite kambario temperatūroje.
  2. Vanilės kremo paruošimas:
    • Pieną užvirinkite su išilgai perpjauta vanilės lazdele.
    • Cukrų, kiaušinių trynius, miltus ir krakmolą gerai išmaišykite.
    • Trečdalį karšto pieno supilkite į gautą masę ir gerai suplakite mentele ar šluotele.
    • Šią masę supilkite į likusį pieną ir ant mažos ugnies toliau plakite, kol sutirštės.
    • Nuėmus puodą nuo ugnies, uždenkite plėvele ir atvėsinkite.
  3. Karamelės paruošimas:
    • Vandenį su cukrumi kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sirupas paruduos ir taps auksinės spalvos.
  4. Torto surinkimas:
    • Iš kieto kartono pasiruoškite kūgio formą, ant kurios lipdysite plikytus pyragėlius.
    • Plikytos tešlos pyragėlius užpildykite vanilės kremu.
    • Merkite juos į skystą karamelę ir lipdykite ant kūgio.
    • Leiskite karamelei sustingti.

Greitas plikytų sausainių tortas su karameliniu kremu ir uogomis

Šis tortas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko. Jam nereikia kepti, o gaminimo procesas labai paprastas.

Taip pat skaitykite: Tortai ir pyragaičiai: istorinis aspektas

Ingredientai:

  • Plikyti sausainiai (pirktiniai)
  • Karamelizuotas sutirštintas pienas ("Rududu")
  • Grietinė (arba natūralus jogurtas)
  • Cukrus (arba klevų sirupas)
  • Vanilinis cukrus
  • Želatina
  • Šilauogės (arba gervuogės, mėlynės)
  • Valgomi gėlių žiedai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Sausainių paruošimas:
    • Plikytus sausainius perpjaukite pusiau ir šaukšteliu įdarykite karameliniu sutirštintu pienu.
    • Uogas nuplaukite ir nusausinkite.
    • Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad išbrinktų.
  2. Kremo paruošimas:
    • Želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
    • Atlikusį karamelinį sutirštintą pieną (apie pusę indelio) išsukite su grietine (arba jogurtu), cukrumi (arba klevų sirupu) ir vaniliniu cukrumi. Jei trūksta saldumo, papildomai galite įberti cukraus.
    • Į kremą supilkite ištirpintą želatiną, prieš tai ją išmaišę su keliais šaukštais kremo.
  3. Torto sluoksniavimas:
    • Į torto formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių.
    • Ant jų berkite sluoksnį šilauogių (arba kitų uogų).
    • Ant viršaus supilkite pusę grietininio kremo.
    • Tada vėl dėkite įdarytų sausainių sluoksnį ir vėl berkite šilauogių (pasilikite uogų torto papuošimui).
    • Ant viršaus supilkite visą likusį grietininį kremą.
  4. Šaldymas:
    • Tortą statykite į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.
  5. Papuošimas:
    • Sustingusį tortą išimkite iš torto formos, puoškite atlikusiomis šilauogėmis ir valgomais gėlių žiedais.

Plikytų pyragaičių su vaniliniu kremu gaminimo gudrybės

Šis receptas padės jums pasigaminti tobulus plikytus pyragaičius su švelniu vaniliniu kremu.

Ingredientai:

  • Plikytai tešlai:
    • Pienas
    • Vanduo
    • Sviestas
    • Cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Druska
    • Miltai
    • Kiaušiniai
  • Vaniliniam kremui:
    • Pienas
    • Cukrus
    • Kukurūzų krakmolas
    • Druska
    • Kiaušinių tryniai
    • Vanilės pasta (arba vanilinis cukrus)
  • Šokolado glaistui:
    • Grietinėlė
    • Šokoladas

Gaminimo eiga:

  1. Plikytos tešlos paruošimas:
    • Į nedidelį puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą.
    • Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti.
    • Tuomet vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį.
    • Tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart tešlą lėtai išplakite. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla.
  2. Pyragaičių formavimas ir kepimas:
    • Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
    • Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius nedidelius kauburėlius, palikdami tarp jų apie 5 cm tarpus.
    • Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol pyragaičiai gražiai iškils, apskrus ir taps auksinės spalvos.
  3. Vanilinio kremo paruošimas:
    • Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną, pagardintą vanilės pasta.
    • Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
    • Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną. Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.
  4. Pyragaičių įdarymas:
    • Atvėsusius pyragaičius įdarykite vaniliniu kremu.
  5. Šokolado glaisto paruošimas:
    • Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 min., tada išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Pyragaičių dekoravimas:
    • Įdarytus pyragaičius apvoliokite šokolado glaiste.

Gudrybės:

  • Tešla: Tešla turi būti pakankamai tiršta, lėtai leistis nuo šaukšto, bet ne bėgti.
  • Kepimas: Kepkite nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu. Kepimo pabaigoje trumpam atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis, tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar kelias minutes.
  • Kremas: Kremą verdant, svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkite vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų.

Patarimai ir idėjos

  • Plikytus pyragaičius galima įdaryti įvairiais kremais: plakta grietinėle, varškės kremu, maskarponės kremu, lazdyno riešutų kremu, pistacijų kremu.
  • Jei norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduojama išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią dieną pasigaminkite plikytą kremą ir juo įdarykite sausainius.
  • Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu.
  • Tortą galite papuošti ne tik cukraus pudra ar šokolado glaistu, bet ir šviežiomis uogomis, vaisiais, riešutais, karamele ar valgomais gėlių žiedais.
  • Eksperimentuokite su skoniais ir įdarais, pritaikydami tortą savo asmeniniams poreikiams.

Taip pat skaitykite: Šventiniai kremai

Taip pat skaitykite: Skanūs Sausainių Pyragaičiai

tags: #plikytu #pyragaiciu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: