Plikyta mielinė tešla: receptai ir patarimai

Plikyta mielinė tešla - tai universalus pagrindas įvairiems kepiniams, nuo bandelių iki pyragų. Šiame straipsnyje rasite ne tik plikytos mielinės tešlos receptą, bet ir patarimų, kaip su ja elgtis, kad kepiniai būtų purūs ir skanūs. Aptarsime skirtingus receptus, įdarus ir kepimo subtilybes.

Plikytos mielinės tešlos receptas

Šis receptas skirtas plikytai bobai, tačiau tešla puikiai tiks ir kitiems kepiniams.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Pienas
  • Mielės
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Druska
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Plikymas: Dalį miltų užpilkite stikline verdančio vandens ir suplakite iki vientisos, skystokos tyrės. Tai suteiks tešlai elastingumo ir purumo.
  2. Mielių paruošimas: Tyrei ataušus, mieles ištirpinkite stiklinėje šilto pieno (kūno temperatūros). Įpilkite šaukštelį cukraus, kad mielės suaktyvėtų. Suberkite 250 gramų miltų ir išmaišykite. Uždengę rankšluosčiu, pastatykite šiltai, kol pakils.
  3. Kiaušinių plakimas: Kol tešla kyla, išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
  4. Tešlos minkymas: Išplaktą kiaušinių masę supilkite ant pakilusios tešlos. Įpilkite likusius miltus ir pieną, druską bei kitus prieskonius. Gerai išmaišykite ir imkitės minkyti. Minkykite tol, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
  5. Sviesto įmaišymas: Ant išminkytos tešlos supilkite ištirpdytą, bet ne karštą sviestą. Minkykite, kol sviestas visiškai įsigers į tešlą. Tai suteiks kepiniams minkštumo ir aromato.
  6. Kildinimas: Leiskite tešlai dar kartą pakilti šiltoje vietoje. Tai gali užtrukti nuo valandos iki dviejų, priklausomai nuo temperatūros.
  7. Kepimo formos paruošimas: Kol tešla kyla, paruoškite kepimo formą. Ištepkite ją sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Tai padės pyragui lengvai išsiimti iš formos.
  8. Formavimas ir kepimas: Iškilusią tešlą dėkite į kepimo formą, užpildydami ne daugiau kaip pusę tūrio. Leiskite tešlai pakilti iki pat formos viršaus. Pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepkite apie valandą, arba kol pyragas gražiai apskrus.

Mielinės tešlos paruošimo paslaptys

Sėkmingas mielinės tešlos paruošimas reikalauja kantrybės ir kelių svarbių taisyklių laikymosi.

  • Mielių kokybė: Visada naudokite šviežias arba kokybiškas sausas mieles. Patikrinkite jų galiojimo datą. Sausų mielių reikia 4 kartus mažiau nei šviežių.
  • Temperatūra: Mielėms suaktyvėti reikalinga šiluma. Pienas arba vanduo, kuriame tirpinamos mielės, turi būti šiltas, bet ne karštas (apie 35°C). Per aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles.
  • Cukrus: Cukrus maitina mieles ir skatina jų dauginimąsi. Tačiau nepadauginkite jo, nes per didelis kiekis gali sustabdyti kildinimo procesą.
  • Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir neleidžia joms per daug išbujoti.
  • Kildinimas: Tešlą kildinkite šiltoje, be skersvėjų vietoje. Orkaitė su tešlos kildinimo funkcija yra idealus variantas. Taip pat galite kildinti šaldytuve, tačiau procesas užtruks ilgiau.
  • Minkymas: Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Tai svarbu, kad kepiniai būtų purūs.

Įdarai mieliniams kepiniams

Mielinė tešla puikiai dera su įvairiais įdarais. Štai keletas idėjų:

  • Slyvos: Vasarą puikiai tinka bandelės su šviežiomis slyvomis. Nepadauginkite įdaro, kad būtų lengviau suformuoti bandeles.
  • Obuoliai: Klasikinis įdaras, ypač tinkantis pyragams.
  • Varškė: Sūrio pyragai (varškėčiai) - tradicinis ir mėgstamas skanėstas.
  • Aguonos: Mielinis pyragas su aguonomis - puikus pasirinkimas šventėms.
  • Kopūstai: Mielinis pyragas su kopūstais ir kiaušiniais - sotus ir gardus patiekalas. Kopūstus prieš dedant į pyragą, rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu.

Kopūstų įdaro receptas:

  • 600 g šviežių kopūstų
  • 2 virti kiaušiniai
  • Druska, pipirai (pagal skonį)
  • 200 g sviesto
  • 500 g miltų
  • 100 ml pieno
  • 3 arbat. šaukšteliai cukraus
  • 1 arbat. šaukštelis sausų mielių

Gaminimas:

  1. Kietai išvirkite kiaušinius ir stambiai supjaustykite kopūstus.
  2. Smulkintus kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 min.
  3. Nupilkite vandenį ir nuplaukite kopūstus šaltu vandeniu. Nuspauskite rankomis, kad pašalintumėte vandens perteklių.
  4. Supjaustykite kiaušinius ir sumaišykite su kopūstais, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Paruoškite tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą (arba naudokite savo mėgstamą mielinės tešlos receptą).
  6. Padalinkite tešlą į dvi dalis (viena turėtų būti didesnė).
  7. Išskleiskite didesnę dalį tešlos į formą (diametras 26-28 cm) ir sudėkite įdarą.
  8. Uždenkite likusia tešla, pasistenkite, kad ji visiškai uždengtų pyrago viršų.
  9. Kepkite įkaitintoje iki 225°C orkaitėje apie 20-30 min., kol apskrus.

Kiti mielinės tešlos receptai ir variantai

Be klasikinio plikytos mielinės tešlos recepto, yra ir kitų variantų, kurie suteikia kepiniams ypatingą tekstūrą ir skonį.

Taip pat skaitykite: Apie meduolinę tešlą

"Tangzhong" tešla:

Ši tešla pasižymi ypatingu purumu ir minkštumu. Jos paslaptis - "Tangzhong" įmaišalas, gaminamas iš miltų ir vandens.

Ingredientai:

  • "Tangzhong" įmaišalui:
    • 20 g miltų
    • 100 ml vandens
  • Tešlai:
    • Visas "Tangzhong" įmaišalas
    • 1 kiaušinis
    • 120 ml pieno
    • 50 g minkšto sviesto
    • 350 g miltų
    • 7 g sausų mielių
    • 1 a.š. druskos
    • 20 g cukraus

Gaminimas:

  1. "Tangzhong" įmaišalas: Nedideliame puode sumaišykite miltus ir vandenį. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol masė ims tirštėti (apie 5 sekundes). Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
  2. Tešla: Į dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską ir cukrų.
  3. Į atvėsusį "Tangzhong" įmaišalą supilkite pieną ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite.
  4. Supilkite skystą mišinį į miltų mišinį ir pradėkite minkyti.
  5. Sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga, bet vis dar šiek tiek lipni.
  6. Suformuokite rutulį ir dėkite į aliejumi išteptą indą. Uždenkite ir leiskite pakilti (apie 2 valandas).
  7. Formuokite bandeles, aptepkite kiaušinio plakiniu ir leiskite dar 30 min pastovėti.
  8. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 20 min.

Patarimai pradedantiesiems

Jei pirmą kartą bandote kepti mielinius kepinius, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų:

  • Pradėkite nuo mažesnio kiekio: Pirmą kartą gaminant, rekomenduojama daryti iš pusės porcijos.
  • Neišsigąskite, jei tešla neiškilo: Mielinės tešlos gaminimas reikalauja praktikos. Jei tešla neiškilo, nebandykite kepti - rezultatas greičiausiai nuvils.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingus receptus ir įdarus. Kiekvienas receptas yra unikalus ir leidžia atrasti naujus skonius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasirinkti plikytą duoną

Taip pat skaitykite: Plikyta tešla: universalus receptas

tags: #plikyta #tesla #mieles #receptas

Populiarūs įrašai: