Kodėl reikėtų atidžiau rinktis plikytą duoną: nauda, rizika ir patarimai
Duona, kartu su kitais grūdiniais produktais, yra vienas iš pagrindinių sveikos mitybos elementų. Tačiau, atsižvelgiant į didžiulę pasiūlą, vartotojams kyla klausimas, kokią duoną pasirinkti. Šiame straipsnyje aptarsime plikytos duonos ypatumus, jos galimą žalą ir pateiksime patarimų, kaip išsirinkti kokybišką ir sveikatai palankų produktą.
Kas yra plikyta duona?
Plikyta duona - tai tradiciniu lietuvišku būdu kepama duona, kurios gamybos procese miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Senovėje šiam tikslui naudodavo medinius duonkubilius, kuriuose miltai būdavo užplikomi, uždengiami linine drobele ir paliekami parai, kad apsaltų ir išrūgtų. Šis procesas suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą.
Plikytos duonos gamybos ypatumai
Nors plikytos duonos gamybos principas išliko tas pats, šiuolaikinės technologijos leido jį pritaikyti didesniems mastams. Šiandien dideliuose cechuose, pavyzdžiui, "Klaipėdos duonos", plikyta duona gaminama naudojant specialius įrenginius, tačiau laikantis tradicinių receptūrų. Skirtingai nuo kitų kepyklų, kur duona gali būti pagaminama per kelias valandas, "Klaipėdos plikytos" duonos procesas - rauginimas, brandinimas ir kepimas - trunka ilgiau nei parą.
Plikytos duonos privalumai
Plikyta duona pasižymi keliais privalumais:
- Saldus skonis be pridėtinio cukraus: Užplikyti miltai natūraliai susicukruoja, todėl duona įgauna saldų skonį be pridėtinio cukraus. Jei į plikinį dedama raugo, duona tampa saldžiarūgštė.
- Aromatas: Plikyta duona dažnai būna ypač aromatinga.
- Ilgiau išlieka šviežia: Dėl gamybos technologijos plikyta duona ilgiau išlieka šviežia.
Galima žala ir kaip jos išvengti
Nors plikyta duona turi privalumų, svarbu atkreipti dėmesį į galimą žalą ir kaip jos išvengti:
Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai
- Akrilamidas: Specialistai įspėja apie duonos plutą, kurioje termiškai apdorojant salyklą susidaro kancerogeniniai junginiai - akrilamidas. Šios medžiagos kaupiasi dažniausiai plutelėje.
- Kaip sumažinti riziką: Rinkitės kokybiškus ingredientus, venkite per daug skrudintos plutos ir vartokite duoną saikingai.
- Pelėsiai: Jei duona greitai ima pelyti, tai gali būti dėl netinkamo laikymo.
- Kaip išvengti: Svarbiausia duonos nedėti į šaldytuvą. Ją reikia laikyti kambario temperatūroje, pageidautina maišelyje arba drobiniame maišelyje. Taip pat, atpjovus mielinį produktą, reikia peilį nuplauti ir nusausinti, kad nesukelti pelėsių. Jei įmanoma, pirkite neraikytą duoną, nes raikyti peiliai gali būti užteršti sporomis.
- Linų sėmenys: KTU profesorės Gražinos Juodeikienės patarimu, nereikėtų vartoti duonos su linų sėmenimis, nes juose yra daug kepimui neatsparių riebalų, kurie aukštoje temperatūroje virsta sveikatai žalingais transriebalais.
Kaip išsirinkti kokybišką plikytą duoną?
Renkantis plikytą duoną, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Sudėtis: Pagrindinės žaliavos turėtų būti miltai, vanduo ir mielės arba raugas. Kokybiška duona yra be papildomų žaliavų ir konservantų.
- Spalva: Duonos spalva su jos mitybine verte nėra susijusi. Spalva priklauso nuo salyklo kiekio.
- Išvaizda: Kepalas turi būti nedeformuotas, pakuotė nepažeista. Duonos minkštimas turi būti iškepęs, nelipti prie peilio pjaunant, paviršius blizgus ir be įtrūkimų.
- Skaidulų kiekis: Duonoje turėtų būti ne mažiau nei 6 g skaidulų 100 g produkto.
- Cukraus kiekis: Duonoje turėtų būti ne daugiau nei 5 g cukraus 100 g produkto.
- Druskos kiekis: Druskos kiekis turėtų būti iki 1 g 100 g produkto.
Duona su raugu
Pastaruoju metu populiarėja duona su raugu. Raugas - tai vandens ir miltų mišinys, kuriame vyksta rūgimo procesas, susidarant gerosioms lactobacillus bakterijoms ir natūralioms mielėms. Duona, kepta su raugu, pasižymi ilgesniu galiojimo laiku, geresniu skoniu ir didesne maistine verte.
Raugo privalumai
- Natūralus konservantas: Rauge esančios lactobacillus bakterijos gamina įvairius junginius, kurie teigiamai veikia žarnyno mikroflorą ir neleidžia veistis kenksmingam pelėsiui.
- Sotesnė: Duona su raugu yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.
- Mažiau cukraus: Raugas leidžia sumažinti ar visai atsisakyti cukraus duonos kepimo procese.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?
Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?
tags: #kodėl #nesveika #valgyti #plikytą #duoną