Pilno Grūdo Juoda Duona: Receptai Ir Patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis pilno grūdo juodos duonos receptus, įskaitant variantus be raugo ir su raugu, taip pat patarimus, kaip pasigaminti skanią ir sveiką naminę duoną. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesus ir naudingus patarimus, kurie padės jums iškepti puikią duoną.

Ruginė duona be raugo ir mielių

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti duoną be raugo ir mielių. Kristina dalijasi savo receptu, kuris yra paprastas ir nereikalauja daug laiko.

Ingredientai:

  • 900 ml kefyro (2,5 proc.)
  • 2 a. š. sodos
  • 1 a. š. druskos
  • 3 a. š. cukraus
  • 2 a. š. kmynų
  • 3 v. š. kviečių sėlenų
  • 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (pasirinktinai)

Gaminimas:

  1. Kefyro paruošimas: Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite sodą ir gerai išmaišykite. Masė turi pradėti burbuliuoti. Palikite 10 minučių.
  2. Prieskonių įdėjimas: Į dubenį suberkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir palikite 20 minučių.
  3. Miltų ir sėklų įmaišymas: Į dubenį įberkite ruginius miltus ir saulėgrąžas (arba kitus pasirinktus priedus). Gerai sumaišykite.
  4. Kepimas: Kepimo formą (11x30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite tešlą į formą ir mentele sulyginkite paviršių. Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 valandas.
  5. Atvėsinimas: Po 2 valandų praverkite orkaitės dureles ir leiskite duonai visiškai atvėsti. Tik tada pjaustykite ir patiekite.

Svarbu: Soda turi būti gerai nugesinta, o tešla turi būti tiršta, bet puri.

Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, nes naudojamas raugas, bet rezultatas yra sotesnė ir skaidulų turtingesnė duona.

Ingredientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Sauja saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų
  • 1 a.š. druskos

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus kartu.
  2. Kildinimas: Vakare užmaišykite tešlą ir iškart perkelkite į kepimo formas. Uždengę palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų.
  3. Kepimas: Ryte įkaitinkite orkaitę, duoną pabarstykite sėklomis ir kepkite valandą laiko.
  4. Atvėsinimas: Prieš pjaustant leiskite atvėsti.

Patarimai:

  • Tešlai naudokite ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo.
  • Iškepusią duoną patepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu.
  • Atvėsusią duoną įsukite į foliją, kurioje laikykite.

Kasdienė pilno grūdo duona su raugu

Šis receptas yra skirtas kasdieniam naudojimui, pagamintas iš pilno grūdo miltų ir sėklų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti ruginę duoną namuose?

Ingredientai:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens
  • Pabarstymui: sėklos arba kmynai
  • Patepimui: alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Sudėkite visus sausus ingredientus ir maišykite, kol tešla taps vientisa (tešla bus labai tiršta).
  2. Kepimo formos paruošimas: Tešlą dėkite į kepimo formas, išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, įtieskite kepimo popierių.
  3. Kildinimas: Kepimo formas uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Duonos kepaliukus pabarstykite sėklomis arba kmynais. Kepkite 1 valandą.
  5. Apdorojimas po kepimo: Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Ruginė saulėgrąžų duona su raugu

Šis receptas naudoja saulėgrąžas ir kmynų arbatą, kad suteiktų duonai unikalų skonį.

Ingredientai:

  • Saulėgrąžos (brinkintos)
  • Kmynai ir linų sėmenys (užplikyti verdančiu vandeniu)
  • Medus (ištirpintas kmynų arbatoje)
  • Neaktyvus raugas
  • Viso grūdo ruginiai miltai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Saulėgrąžas užpilkite vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro. Kmynus ir linų sėmenis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų. Kai praauš, ištirpinkite vandenyje medų.
  2. Tešlos minkymas: Vakare sumaišykite raugą su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas saulėgrąžas. Gerai išmaišykite į vientisą tešlą.
  3. Kildinimas: Pailgą kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite į ją tešlą. Mentele išlyginkite paviršių ir aptepkite aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptų "su garais". Kepkite 20 minučių. Tada išimkite indą su vandeniu, sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių "be garų".
  5. Apdorojimas po kepimo: Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Aptepkite gabalėliu sviesto, kad pluta būtų minkštesnė.

Lietuviška ruginė duona su raugu (be cukraus)

Šis receptas pabrėžia, kad duona yra natūraliai salstelėjusi dėl raugo ir neturi pridėtinio cukraus.

Ingredientai:

  • Ruginiai miltai
  • Vanduo
  • Raugas

Gaminimas:

  1. Raugo auginimas: Užsiauginkite raugą iš ruginių miltų ir vandens (reikės savaitės). Arba pasiskolinkite iš kito kepėjo.
  2. Tešlos paruošimas: Likus 10-12 valandų iki duonos maišymo, pamaitinkite jau aktyvų raugą.
  3. Maišymas: Į išbrinkusias sėklas suberkite abiejų rūšių miltus, sudedame raugą ir išmaišome. Beriame druską ir darkart gerai permaišome.
  4. Kildinimas: Dubenį uždengiame virtuviniu ranšluosčiu ir paliekame dar 1-2 valandas įrūgti.
  5. Kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, funkcija - kaitinimas iš viršaus ir apačios.

Patarimai ir gudrybės

  • Soda: Svarbu gerai nugesinti sodą, kad duona gerai iškiltų.
  • Tešla: Tešla turi būti tiršta, bet puri.
  • Raugas: Naudokite ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo.
  • Kepimas: Kepkite duoną žemoje temperatūroje, kad ji gerai iškeptų ir nesudegtų.
  • Atvėsinimas: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant.
  • Sėklos: Brinkinkite sėklas prieš dėdami į tešlą, kad jos būtų minkštesnės.
  • Laikymas: Iškepusią duoną laikykite įvyniotą į foliją arba maišelį, kad ji neišdžiūtų.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais priedais, tokiais kaip riešutai, džiovinti vaisiai ar prieskoniai.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos be mielių gamyba

Taip pat skaitykite: Makaronų nauda

tags: #pilno #grudo #juoda #duona #receptas

Populiarūs įrašai: