Pikantiški padažai prie vištienos: receptai ir įkvėpimai

Vištiena yra puikus dietinis produktas, tačiau jos skonis nėra labai išraiškingas. Todėl puikus būdas jai pagardinti yra padažai. Keisdami padažus, kaskart galite susikurti vis naujų skonių patiekalus. Pikantiški padažai - tai ne tik aštrumo suteikimas patiekalui, bet ir galimybė atrasti naujus skonius, paįvairinti kasdienį maistą ir netgi pagerinti savijautą. Nuo paprastų, vos kelių ingredientų padažų iki sudėtingų, ilgai brandintų kompozicijų - pikantiškų padažų pasaulis yra be galo platus ir įdomus.

Kas yra pikantiškas padažas?

Pikantiškas padažas - tai padažas, kurio pagrindinis akcentas yra aštrumas. Aštrumas gali būti gaunamas iš įvairių šaltinių: aitriųjų paprikų (čili), garstyčių, krienų, česnakų, imbiero, pipirų ir kitų prieskonių. Pikantiškumas gali būti subtilus, vos juntamas, arba intensyvus, deginantis - priklausomai nuo ingredientų ir jų proporcijų.

Pikantiškų padažų įvairovė

Pikantiškų padažų įvairovė yra didžiulė, ir kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią variantą. Štai keletas populiariausių kategorijų:

Aitriųjų paprikų padažai

Tai bene populiariausia pikantiškų padažų grupė. Aitriųjų paprikų padažai gali būti gaminami iš šviežių, džiovintų, marinuotų ar fermentuotų paprikų. Populiariausi ingredientai: Habanero, Jalapeno, Serrano, Chipotle, Cayenne. Šie padažai pasižymi ne tik aštrumu, bet ir specifiniu paprikų aromatu ir skoniu. Pavyzdžiui, Chipotle paprikos suteikia dūminį skonį, o Habanero - vaisinį aromatą.

Garstyčių padažai

Garstyčių padažai pasižymi ne tik aštrumu, bet ir savitu rūgštumu bei kartumu. Aštrumas priklauso nuo garstyčių rūšies ir papildomų ingredientų. Populiarūs garstyčių padažai: Dižono garstyčių padažas, Bavarijos saldžiųjų garstyčių padažas, medaus garstyčių padažas. Garstyčių padažai puikiai tinka prie mėsos, dešrelių, sūrių ir sumuštinių.

Taip pat skaitykite: Gardus agrastų padažas

Krienų padažai

Krienų padažai pasižymi stipriu, aštriu ir gaiviu skoniu. Krienai suteikia padažui ne tik aštrumo, bet ir savitą aromatą, kuris puikiai dera su mėsos ir žuvies patiekalais. Krienų padažai dažnai patiekiami prie šaltienos, jautienos, silkės ir kitų tradicinių patiekalų.

Česnakiniai padažai

Česnakiniai padažai pasižymi stipriu, pikantišku ir aromatingu skoniu. Česnakai suteikia padažui ne tik aštrumo, bet ir daug naudingų savybių. Česnakiniai padažai puikiai tinka prie mėsos, žuvies, daržovių ir makaronų patiekalų. Populiariausi česnakiniai padažai: Aioli (Provanso česnakinis padažas), Tzatziki (graikiškas jogurtinis padažas su česnakais ir agurkais).

Imbiero padažai

Imbiero padažai pasižymi gaiviu, aštriu ir šiek tiek saldžiu skoniu. Imbieras suteikia padažui ne tik aštrumo, bet ir daug naudingų savybių. Imbiero padažai puikiai tinka prie Azijos virtuvės patiekalų, žuvies, vištienos ir daržovių.

Egzotiški pikantiški padažai

Šiai kategorijai priskiriami padažai, kurių sudėtyje yra neįprastų ingredientų, tokių kaip mango, ananasai, kokosų pienas, tamarindas ir kt. Šie padažai dažnai pasižymi saldžiarūgščiu skoniu ir puikiai tinka prie Azijos virtuvės patiekalų, grilio ir jūros gėrybių.

Receptai vištienai su pikantiškais padažais

Štai keletas receptų, kaip pagaminti pikantiškus padažus, kurie puikiai tinka prie vištienos:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pikantišką grybų padažą?

Mango ir aitriųjų paprikų padažas

Šis padažas puikiai dera su kepta ar grilyje kepta vištiena.

Reikės:

  • Šaukštas natūralaus medaus
  • Šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių (50 g)
  • Šviežių aitriųjų paprikų, pagal skonį
  • Druskos, pagal skonį
  • Mango

Paruošimas:

  1. Mangą, medų ir kitus ingredientus sudėkite į trintuvę.
  2. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
  3. Padažą galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.

Sviesto ir acto padažas vištienai

Šis padažas tinka prie įvairių vištienos patiekalų, orkaitėje keptų sparnelių ar šlaunelių.

Reikės:

  • Sviesto: 2 valgomųjų šaukštų
  • Balto vyno acto: 2-3 valgomųjų šaukštų
  • Raudonosios paprikos: žiupsnelio
  • Grūstos aitriosios paprikos: žiupsnelio

Paruošimas:

  1. Išlydome sviestą.
  2. Supilame actą bei sudedame prieskonius.
  3. Truputį pakaitiname bei užpilame ant iškeptos vištienos.

Šaltalankių padažas prie vištienos

Šis padažas suteikia vištienai neįprasto, bet labai malonaus skonio.

Reikės:

  • Saujelė šaltalankių uogų
  • Šaltalankių tyrė 50 g
  • Neriebi grietinėlė 100 g
  • Alyvuogių aliejus svogūnui pakepinti
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Į paruoštą vištienos sultinį suberkite šaltalankio uogas, užvirinkite.
  2. Įdėkite šaltalankių tyrės, neriebios grietinėlės, sudėkite pakepintą svogūną, garstyčias, prieskonius.
  3. Viską virkite 3-5 min.

Grybų padažas vištienai

Šis klasikinis padažas puikiai tinka prie keptos ar troškintos vištienos.

Reikės:

  • Pievagrybių
  • Svogūno
  • Sviesto
  • Miltų
  • Pieno
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pievagrybius supjaustyti griežinėliais, svogūną susmulkinti.
  2. Įkaitinti keptuvę, dėti sviestą, ištirpinti, berti svogūnus, pievagrybius, kepti 10 minučių iki pievagrybiai ir svogūnas iškeps.
  3. Į keptuvę su daržovėmis berti miltus, maišyti iki kol neliks sausų miltų ir toliau nuolat maišant pilti pieną.
  4. Pakaitinti vis pamaišant iki kol padažas ims tirštėti, jei norisi skystesnio padažo, įpilkite daugiau pieno.

Vištiena grybų ir grietinėlės padaže

Šie vištienos kepsneliai su pievagrybiais ir grietinėle yra dieviški! Galite eksperimentuoti, gaminti, kuistis, pirkti. Šis receptas panašus į Julia Child receptą. Iš pradžių norėjau pagaminti pagal jį, bet reikėtų pirkti daug priedų, tada pagalvojau, kad gaminsiu pagal save ir savo šaldytuvo turinį. Nežinau kaip tobulai gaunasi pagal Julia, bet ir pagal mane gavosi tikrai šauniai, be to labai greitai.

Taip pat skaitykite: Pikantiško pyrago su lašiša gaminimo būdai

Vištiena saldžiarūgščiai („kinietiškai“)

Vištiena saldžiarūgščiai („kinietiškai“) yra labai lengvai pagaminama.

Reikės:

  • Vištienos filė
  • Sojos padažo
  • Prieskonių (pvz. pipirai)
  • Acto
  • Pomidorų pastos
  • Cukraus
  • Vandens
  • Paprikos
  • Konservuotų ananasų
  • Pomidorų

Paruošimas:

  1. Vištienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite į dubenį, užpilkite sojos padažu (apie 6 šaukštus) ir pamarinuokite su mėgstamais prieskoniais (pvz. pipirai).
  2. Norint paruošti padažą, rinkitės gilią keptuvę (geriausia naudoti specialią WOK tipo keptuvę).
  3. Sumaišykite actą, sojų padažą (apie 4 šaukštus), pomidorų pastą.
  4. Viską šildome ant ugnies.
  5. Įdėkite dalį cukraus.
  6. Įpilkite vandens, sudėkite supjaustytus pipirus, konservuotus ananasus ir pomidorus.
  7. Paragaukite. Jei padažas yra per rūgštus, įdėkite likusį cukrų.
  8. Troškinkite apie 10 minučių. Daržovės turi išlikti šiek tiek kietos. Padažas turėtų būti vidutiniškai tirštas.
  9. Apkepkite vištieną, sumaišykite su padažu ir troškinkite dar 10 min.
  10. Patiekite su ryžiais.

Pikantiško padažo gaminimo principai

Pikantiško padažo gaminimas iš esmės yra paprastas procesas, tačiau norint pasiekti puikų rezultatą, reikia laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Atrinkite kokybiškus ingredientus. Švieži, kokybiški ingredientai yra pagrindas skaniam ir aromatingam padažui.
  • Subalansuokite skonius. Pikantiškas padažas neturi būti tik aštrus. Svarbu subalansuoti aštrumą su kitais skoniais: rūgštumu, saldumu, sūrumu ir kartumu.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Prieskoniai yra puikus būdas paįvairinti padažo skonį ir aromatą. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kalendra, ciberžolė, paprika, čili milteliai ir kt.
  • Reguliuokite aštrumą. Aštrumą galima reguliuoti pridedant daugiau arba mažiau aitriųjų paprikų ar kitų aštrių ingredientų. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui didinkite, kol pasieksite norimą aštrumo lygį.
  • Leiskite padažui susistovėti. Pagaminus padažą, rekomenduojama leisti jam susistovėti bent kelias valandas, kad skoniai susimaišytų ir atsiskleistų.

Klasikiniai prancūziški padažai prie vištienos

Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, Prancūzijoje padažas - toks pats svarbus ingredientas, kaip druska ir pipirai. „Kreminiai, skysti, saldūs ar pikantiški padažai suteikia nepakartojamą poskonių įvairovę bet kuriam patiekalui, ar tai būtų žuvis, mėsa, daržovės, ar miltų gaminiai. Prancūzijoje padažai itin vertinami - dažnai baigus valgyti padažas iš lėkštės pabaigiamas duonos riekele. Gaminant padažą atsiveria laisvė išbandyti skirtingus ingredientus, tačiau mėgstami ir tradiciniai, keletą amžių gyvuojantys padažų receptai“, - sako T.Lauvray. Pasak eksperto, prancūziškus padažus nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Jis pateikia patarimus, kaip ruošti tris klasikinius padažus, bei akcentuoja, prie ko kiekvienas jų labiausiai dera.

Bešamelio padažas

Šis padažas vadinamas baltųjų padažų karaliumi. Jis pavadintas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV vyriausiojo liokajaus Louis de Béchameil garbei. Pirmą kartą šio padažo receptas užrašytas 1651 m. žinomo virtuvės šefo François Pierre de la Varenne knygoje apie Prancūzijos virtuvę. Žinoma, nuo to laiko atsirado daug įvairiausių šio padažo versijų ir kiekvienas virėjas jį gali patobulinti pagal savo skonį.

Su kuo dera: Bešamelio padažas puikiai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų, daržovių apkepais. Be to, jį galima naudoti gaminant lazaniją, blynelius su kumpiu ir sūriu ar juo gardinti ant grotelių gruzdintas daržoves.

Naminis bešamelio padažas:

  1. Puode ištirpinkite 30 g sviesto.
  2. Kai jis visiškai ištirps, suberkite 30 g miltų, tada viską kruopščiai išmaišykite ir šiek tiek paskrudinkite.
  3. Puodą kaitinkite ant silpnos ugnies ir palaipsniui pilkite 500 ml šalto pieno.
  4. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
  5. Kruopščiai visą laiką maišykite, kad padažas nesušoktų gumulėliais.
  6. Maišydami kaitinkite apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
  7. Kai padažas taps tinkamos konsistencijos, nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto.

Olandiškas padažas

Šis padažas taip pat buvo sukurtas valdant Liudvikui XIV. Jis norėjo pasimėgauti kreminiu ir lengvu padažu, nes prie to meto patiekalų būdavo patiekiama daug riebesnių padažų. Kadangi šio padažo receptas sukurtas per Nyderlandų ir Prancūzijos karą, jis pavadintas olandiškuoju.

Su kuo dera: Olandiškasis padažas dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais. Jis taip pat valgomas ir su švelnia žuvimi bei smidrais, nes suteikia jiems ryškesnio poskonio.

Naminis olandiškas padažas:

  1. Stikliniame inde išplakite 3 kiaušinių trynius iki putų.
  2. Pagardinkite juos 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
  3. Uždėkite indą ant puodo, kuriame verda vanduo.
  4. Kaitinkite garais ir nuolat maišykite, kol kiaušiniai sutirštės.
  5. Nukelkite indą nuo puodo, supilkite pusę stiklinės tirpinto sviesto.
  6. Kruopščiai išplakite padažą iki vientisos masės.

„Béarnaise“ padažas

Tai iš Paryžiaus kilęs pagardas. Sakoma, kad šiuo padažu galime mėgautis dėl žinomo restorano šefo klaidos. Kai norimas patiekalas išėjo gana prėskas, virėjas suteikė jam ryškaus skonio pagardindamas šiuo sultingu padažu, pagamintu iš kiaušinio trynio, šalotinio svogūno, peletrūno ir lydyto sviesto.

Su kuo dera: šis padažas tinka prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena. Jis tinka ir ant grilio keptai mėsa, nes suteikia ryškaus skonio.

Naminis „Béarnaise“ padažas:

  1. Puode sumaišykite 5 šaukštus obuolių sidro acto, 5 šaukštus baltojo balzamiko acto, susmulkintą šalotinį svogūną, 2 šakeles peletrūno, žiupsnelį smulkintų daržinių builių (juos galite pakeisti petražolėmis).
  2. Viską pakaitinkite kelias minutes.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir pašildykite mišinį ant silpnos ugnies.
  4. Įmaišykite 100 g sviesto ir pusę šaukšto vandens.
  5. Galiausiai suberkite peletrūną, dar daržinių builių ir šiek tiek aitriosios paprikos miltelių.

Pikantiški padažai ir sveikata

Pikantiški padažai gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Aitriosiose paprikose esantis kapsaicinas pasižymi antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir skausmą malšinančiomis savybėmis. Česnakai ir imbieras stiprina imuninę sistemą, o garstyčios gerina virškinimą.

Tačiau svarbu atsiminti, kad pikantiškais padažais reikia mėgautis saikingai.

tags: #pikantiški #padažai #prie #vištienos #receptai

Populiarūs įrašai: