Picos Receptai Namuose: Italijos Skonis Jūsų Virtuvėje
Italija - tai ne tik įspūdingi kraštovaizdžiai ir turtinga istorija, bet ir visame pasaulyje pripažinta virtuvė. Itališki patiekalai, o ypač pica, užkariavo daugelio širdis. Šiame straipsnyje pasidalinsime picos receptais, kuriuos galėsite lengvai atkurti savo namuose, pasitelkdami šviežius ingredientus ir šiek tiek kūrybiškumo.
Italijos Virtuvės Magija ir Picos Populiarumas
Pagalvojus apie Italiją, prieš akis iškyla neaprėpiama makaronų įvairovė bei gardžios picos. Šis patiekalas greitai išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Italų virtuvė mėgstama visame pasaulyje, ne išimtis ir Lietuva. Pirkėjai noriai perka, ieško itališkų produktų ir stengiasi į savo namus įnešti Itališkos virtuvės kvapo. Pagrindinis itališkų patiekalų bruožas - visada švieži ingredientai. Be to, šios šalies virtuvė remiasi paprastumo principais bei tradicijomis.
Viena ryškiausių ir gražiausių itališkų tradicijų - maisto valgymas kartu su visa šeima. Italams pietūs ar vakarienė nėra tik proga pavalgyti - tai laikas, skirtas praleisti drauge, besidžiaugiant šeimos bei artimųjų draugija. Pietus ar vakarienę sudaro daugiau nei vienas patiekalas, kuriuose naudojami pabrėžtinai kokybiški ingredientai. Pica nuo seno buvo vienas pagrindinių Italijos patiekalų: ankstyviausia picos forma buvo duona, kepta ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardinta įvairiausiais priedais.
Įdomu dar ir tai, kad idėja kepti plokščią, picos formos duoną kilo graikams: šis patiekalas buvo paplitęs mažiau pasiturinčiose šeimose, mat iškepti picą nereikėjo nei daug įmantrių produktų, nei laiko, nei pinigų. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Vėliau jis paplito ir įvairiose centrinės bei pietų Italijos vietose, o panašiausia į tokią picą, kokią valgome dabar, atsirado picos tėvyne vadinamame Neapolyje. Pica - itin mėgstama ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje. Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.
Picos Tešlos Paslaptys
Pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies produktų. O svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas. Pasigaminti picos tešlai reikia vos kelių itin paprastų ingredientų: vandens, aukščiausios rūšies miltų, druskos, cukraus, mielių ir gero alyvuogių aliejaus.
Taip pat skaitykite: Maisto gaminimo įkvėpimas
Tradicinis Picos Tešlos Receptas
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukštas cukraus
- 300 ml šilto vandens
- 450 g miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis kokias 15 minučių. Uždenkite ją medžiaginiu rankšluostėliu ir leiskite mielėms atlikti savo darbą. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliukus, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių. Kai tešla dar truputį pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Greitas Picos Tešlos Receptas
- 125 g miltų
- Mielės
- Cukrus
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Šiltas vanduo
- Dar 125 g miltų
Dideliame dubenyje sumaišykite 125 g miltų, mieles, cukrų ir druską. Tuomet įpilkite alyvuogių aliejaus ir šilto vandens ir mediniu šaukštu viską gerai išmaišykite. Tuomet, pamažu maišant, įpilkite dar 125 g miltų. Viską minkykite tol, kol iš tešlos pasidarys vientisas, elastingas rutulys. Jeigu tešla vis tiek bus šiek tiek lipni - ją dar šiek tiek pabarstykite miltais (tešla neturėtų lipti prie rankų). Suformuokite picos tešlą į apvalų rutulį ir įdėkite ją į alyvuogių aliejumi išteptą dubenį. Pavoliokite tešlą dubenyje, kol ji švelniai pasiteps aliejumi, tuomet maistine plėvele uždenkite indą ir apie 30 min. ar valandą tešlą padėkite šiltoje vietoje.
Picos Tešla su Šaltu Brandinimu
Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Jeigu picas planuojate kepti šeštadienį, tešlą suminkykite trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.
Tešla 4-ioms 30cm skersmens picoms:
- 700 g pilno grūdo miltų
- 425 ml šilto vandens
- 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
- 1 šaukštelis rupios druskos
- 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)
Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Pakilusią tešlą dėkite ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę.
Picos Padažas ir Įdarai: Fantazijos Laisvė
Dar vienas produktas, be kurio neįsivaizduojama pica, - sūris. Dažniausiai kepant autentiškas šios šalies picas naudojama mocarela. Žinoma, pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti, todėl kartais jos pagardinamos ir kitais itališkais sūriais, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza. Gaminant picą labai lengva ieškoti naujų skonio derinių - telieka pasitelkti fantaziją.
Taip pat skaitykite: Tortų dekoravimas
Picos Padažo Receptas
- Konservuoti smulkinti pomidorai
- Žiupsnelis raudonėlio
- Žiupsnelis druskos
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
Viską sumaišykite ir padažas paruoštas!
Įdarų Idėjos
- Mocarela
- Parmezano sūris
- Kumpis
- Grybai
- Čioriso dešra
- Džiovinti abrikosai
- Aitrioji paprika
- Špinatai arba gražgarstės
- Vyšniniai pomidorai
- Provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza sūriai
- Švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
- Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
- Konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
- Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
- Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
- Alyvuogės
- Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
- Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
- Švieži putpelių kiaušiniai
Kepimo Procesas: Nuo Tešlos iki Šedevro
Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C. Į švarų dubenėlį supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite česnakų granules, druską, raudonėlius ir ištepkite padažu kiekvieną picos padą. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus vyšninius pomidorus, berkite mocarelos, parmezano (maždaug šaukštą šio sūrio pasilikite pabaigai) ir pašaukite picas į orkaitę. Šitos picos net ir namuose iškepa labai greitai - vos per 10 minučių. Kai gražuolės iškeps, apibarstykite jas likusiu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais.
Formuojant picą, įjunkite orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu. Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir jas dėkite į orkaitės vidurį. Kepkite 6-7 minutes, dažniausiai būkite šalia ir stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.
Pica - Šeimos Šventė
Pica įtinka visiems - vaikams ir suaugusiesiems. Ji gali būti atskiras patiekalas, bet gali būti ir užkandis prie sriubos. Gegužės 15-ąją minima Tarptautinė šeimos diena - ją paminėti verta visiems kartu paruošiant šventinius savaitgalio pietus. Galimybė kartu su šeimos nariais ruošti maistą galėtų tapti puikia tradicija, kuri atmintyje vaikui įstrigs kaip smagus laiko praleidimo būdas. Maisto ruošimas taip pat yra ir supažindinimo su įvairiomis kultūromis priemonė. Juk virtuvėje eksperimentuoti galite ruošdami ne tik tradicinius lietuviškus patiekalus, bet ir supažindinti vaikus su Ispanijos, Italijos ar Indijos virtuve.
Maisto ruošimas su vaikais taip pat suteikia ir praktinės patirties, susijusios su daugeliu pagrindinių įgūdžių, tokių kaip skaitymas, nurodymų laikymasis ar produktų kiekio matavimas. Dar vienas svarbus dalykas - gaminti tokius patiekalus, kuriuos jūsų vaikai paprastai mėgsta valgyti. Pavyzdžiui, keksiukus, sausainius, varškėčius, karštus sumuštinius, makaronus ar picą. Pasak maisto ekspertės, pasigaminti picą su vaikais - itin paprasta. Naminė pica prasideda nuo tešlos gamybos. Ir jeigu iš pažiūros šis procesas galėtų pasirodyti sudėtingas - iš tiesų taip nėra. Picos tešlą pasigaminti užtruksite apie 10 min. Tiesa, apie pusvalandį ar valandą pagaminta tešla dar turės kilti. To reikia tam, kad tešla taptų puresnė. Jeigu laiko laukti neturite - tešlą galite pasigaminti iš vakaro ir per naktį apvyniojus maistine plėvele palaikyti šaldytuve. Tuomet gaminant picą tešlą teliks iškočioti, suformuoti picas ir jas iškepti. Leiskite savo vaikams mėgstamus ingredientų išsirinkti parduotuvėje arba pasinaudokite picos gaminimu kaip galimybe supažindinti juos su naujais skoniais.
Taip pat skaitykite: Skanūs obuolių pyragai
tags: #picos #receptai #namuose