Bulvių ir mėsos pietūs: receptų įvairovė

Bulvės - neatsiejama lietuvių virtuvės dalis. Jos valgomos pietums, vakarienei, o kitose šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje, net ir pusryčiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bulvių ir mėsos patiekalų receptus, pradedant paprastais apkepais ir baigiant egzotiškesniais indiškais variantais.

Bulvių apkepas su vištiena

Tai paprastas ir greitai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.

Argentinietiška bulvių tortilla

Živilė Stumbrienė, tinklaraščio „Valgė spalvė“ autorė, siūlo išbandyti paprastą ir skanų argentinietišką patiekalą „Tortilla De Papas“. Jis primena bendrabučio laikus ir keptų bulvių variacijas. Tinka tiek pusryčiams, tiek kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Reikės:

  • 1 vidutinio dydžio geltono svogūno
  • 500g bulvių
  • 1 valgomasis šaukštas paprikos
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 6 dideli kiaušiniai
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Žalumynų papuošimui

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
  2. Bulves supjaustykite ~1-2 cm storio gabalėliais, svogūnus - žiedais.
  3. Bulves ir svogūnus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite paprika.
  4. Skrudinkite maždaug 35-40 minučių arba kol bulvių ir svogūnų krašteliai gražiai apskrus.
  5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir pagal skonį įberkite druskos/pipirų.
  6. Iškeptas daržoves sumaišykite su kiaušiniais ir supilkite į orkaitėje kepti tinkamą indą. Viršų galite iškloti skrudintais svogūnų žiedais, kad atrodytų gražiai.
  7. Kepkite maždaug 30 minučių arba tol, kol kiaušiniai sustings.

Mėsos kukuliai su bulvių koše ir žaliomis pupelėmis

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.

Reikės:

  • Faršas
  • Kiaušinis
  • Pienas
  • Svogūnas
  • Krapai
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, pipirai
  • Bulvės
  • Sviestas
  • Žaliosios pupelės
  • Miltai
  • Mėsos sultinys
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį sudėkite faršą, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, krapus, džiūvėsėlius, druską bei pipirus ir viską gerai išmaišykite.
  2. Iš gautos masės drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio rutuliukus, išdėliokite juos kepimo popieriumi išklotoje skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tuomet pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite 20 minučių.
  3. Kol mėsos kukuliai kepa, paruoškite bulvių košę bei garnyrą.
  4. Tuomet nupilkite vandenį, įpilkite šilto pieno, įdėkite sviesto, įberkite druskos ir bulvių grūstuvu viską sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Žaliąsias pupeles nuplaukite, suberkite į sūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 15 minučių.
  6. Tuomet karštą vandenį nupilkite ir perpilkite pupeles šaltu vandeniu, kad jos kiek pravėstų ir išlaikytų savo žalią spalvą.
  7. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kepkite, kol masė švelniai paruduos.
  8. Tuomet į keptuvę supilkite mėsos sultinį, viską gerai išmaišykite, sumažinkite kaitrą, sudėkite iškepusius mėsos kukulius ir retkarčiais pamaišydami troškinkite juos apie 15 minučių.

Keptos daržovės su burokėliais

Šis patiekalas gali būti valgomas vienas arba patiekiamas kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo.

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

Reikės:

  • Burokėliai
  • Moliūgas
  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai
  • Provanso žolelės

Gaminimas:

  1. Į didelę kepimo skardą sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytus burokėlius, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir apibarstykite druska bei pipirais.
  2. Neluptas česnako skilteles lengvai sutraiškykite suspausdami jas peilio geležte ir sudėkite į skardą su burokėliais.
  3. Daržoves pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite apie 15-20 minučių.
  4. Likusias daržoves - moliūgą, bulves, morkas bei svogūnus - susmulkinkite, suberkite į kitą kepimo skardą ir taip pat apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tuomet užberkite druskos, pipirų bei Provanso žolelių.
  5. Skardą dėkite į orkaitę, greta burokėlių, ir kepkite apie 30 minučių, kol daržovės suminkštės.

Keptos bulvės su sūriu

Dar vienas būdas patiekti drauge bulves ir sūrį.

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir kelis kartus bestelėkite šakute.
  2. Tada sudėkite į skardą, šią pašaukite į 180 °C orkaitę.
  3. Kepkite 50 min.-1 val.
  4. Iškeptas bulves perpjaukite per pusę ir šaukštu arba specialiu aštriu kaušeliu išskobkite minkštimą. Turi išeiti 1 cm storio geldelės įdarui sudėti.
  5. Dubenėlyje ištirpinkite sviestą.
  6. Bulvių vidų bei pjūvio kraštus pašlakstykite arba kulinariniu teptuku patepkite ištirpintu sviestu, pašaukite į 200 °C karščio orkaitę ir kepkite grotelių režimu apie 6 min. - iki ims skrusti ir taps gražios auksinės spalvos.
  7. Ištraukite iš orkaitės apskrudusias bulvių geldeles.
  8. Į kiekvieną įdėkite po šaukštą paruošto įdaro.
  9. Ant viršaus užberkite sutrupintą likusį ožkų sūrį ir vėl pašaukite į orkaitę.
  10. Kepkite apie 6 min.

Hasselback bulvės

Pasaulyje jos žinomos ir kitu pavadinimu - hasselback potatoes. Tai nėra bulvių rūšis, kaip kartais manoma. Tai pavadinimas patiekalo, pirmąkart pagaminto 1940-aisiais Švedijos sostinėje Stokholme, restorane „Hasselbacken“.

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir nusausinkite, kad neslidinėtų, kai darysite įpjovas.
  2. Jos turi būti maždaug 3 mm storio ir kuo lygesnės.
  3. Kad tai padaryti būtų lengviau, dalį bulvės galima nupjauti, kad padėta neriedėtų.
  4. Supjaustytas bulves pašlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 200 °C karščio orkaitėje apie 15 min.
  5. Keptuvėje arba prikaistuvyje sumaišykite sviestą, likusį alyvuogių aliejų ir sutrintas česnako skilteles.
  6. Pakaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies, iki sviestas ištirps ir ims burbuliuoti.
  7. Išimkite bulves iš orkaitės ir šepetėliu aptepkite pasiruoštu sviesto bei aliejaus mišiniu (jo turėtų likti dar vienam kartui aptepti).
  8. Griežinėlius peiliu atsargiai praskleiskite, kad mišinio patektų ir į tarpelius.
  9. Dar kartą patepkite bulves likusiu aliejaus ir sviesto mišiniu.
  10. Pabarstykite druska, pipirais ir kepkite dar apie 20 min. - iki bulvės gražiai apskrus.
  11. Iškepusių išorė bus traški, o vidus - minkštas.

Bulvės su kumpiu ir šalavijais

Be šalavijų šis patiekalas - tik bulvės su kumpiu, ir tiek.

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite (šviežių - nebūtina) ir švariai nuplaukite.
  2. Sudėkite į šaltą pasūdytą vandenį ir užkaiskite.
  3. Virkite 15-18 min. Svarbu nepervirti - kad nesubyrėtų, kai pasmeigsite šakute.
  4. Tada nusunkite ir palaikykite puodą virš ugnies, kad bulvės liktų sausos.
  5. Palikite pravėsti.
  6. Kiekvieną bulvę aptepkite alyvuogių aliejumi, uždėkite po šalavijo lapelį ir apvyniokite šonine arba kumpiu. Geriausia nusipirkti labai plonai supjaustytos mėsos, kad būtų lengviau apsukti ja bulves.
  7. Viską pašlakstykite likusiu aliejumi.
  8. Sudėkite į mėsos griežinėlius įvyniotas bulves ant kepimo popieriumi arba folija išklotos skardos ir kepkite 180-200 ºC karščio orkaitėje apie 20 min.

Bulvių sriuba su porais ir svogūnais

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir susmulkinkite.
  2. Poro baltąją dalį ir nuluptą svogūną susmulkinkite tokio pat dydžio gabaliukais kaip ir bulves, sumeskite į keptuvę su įkaitintu sviestu.
  3. Kepinkite ant nesmarkios ugnies 10-12 min., iki jie suminkštės (paruduoti neturi).
  4. Į keptuvę su porais ir svogūnais įpilkite šlakelį vyno, pamaišykite.
  5. Po maždaug 2 min. suberkite bulves, pakepinkite apie 3 min. ir viską supilkite į puodą su užvirintu sultiniu.
  6. Įmaišykite pieną ir grietinėlę. Jeigu sriuba per tiršta, įpilkite dar sultinio.
  7. Dabar sriubą galima atšaldyti ir skanauti šaltą. Arba dar pakaitinti ir valgyti karštą.
  8. Karštai sriubai pagardinti ir papuošti pakepinkite svogūnų. Iš pradžių juos nulupkite, supjaustykite žiedais, pabarstykite druska ir maišydami apkepkite ant vidutinio karštumo ugnies su įkaitintu sviestu arba alyvuogių aliejumi iki karamelizuosis.
  9. Išgriebkite ant popierinio rankšluosčio.

Bulvių apkepas su kumpiu ir sūriu ("Jansson’s frestelse")

Net jeigu skaičiuojate kalorijas, šio patiekalo paragauti būtina - sužinosite, kokios kremo tekstūros gali būti bulvės. Švedai šį patiekalą vadina „Jansson’s frestelse“ (švediškai frestelse reiškia gundymas, pagunda). Visi apkepėlės produktai įprasti, išskyrus vieną - ančiuvius.

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite (geriausia - virtuviniu kombainu) maždaug 3 mm griežinėliais. Susmulkintas pridenkite rankšluosčiu, kad nepajuoduotų.
  2. Česnakų skilteles nulupkite ir sutrinkite iki tyrės. Kumpį susmulkinkite mažais gabaliukais.
  3. Kepimo indą (20×30 cm, 6 cm aukščio) ištepkite sviestu ir sluoksniais, vis pabarstydami druska bei pipirais, dėkite bulves ir kumpį.
  4. Kai pusę sudėsite, užpilkite 300 ml grietinėlės.
  5. Tada vėl sluoksniais dėkite likusias bulves ir kumpį.
  6. Viršutinį bulvių sluoksnį sudėkite dailiau, užpilkite likusią grietinėlę, ant jos užberkite sūrį.
  7. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje su įkaitintu sviestu iki taps gintariniai.
  8. Bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite šiaudeliais ir sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą, pabarstykite druska ir pipirais.
  9. Ant bulvių sudėkite pakepintus svogūnus, pabarstykite pipirais.
  10. Ant viršaus - ančiuvius (arba susmulkintos silkių filė gabalėlius).
  11. Apibarstykite tarkuotu sūriu, užpilkite pusę kiekio grietinėlės, likusį kiekį - po 30 min.

Bulvių pyragas su žuvimi ir alyvuogėmis

Labai skanus, kol šiltas, bet gali būti patiekiamas ir kaip šaltasis užkandis.

Taip pat skaitykite: Lengvi pietūs

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Pieną ir sviestą pakaitinkite iki virimo ant silpnos ugnies.
  3. Supilkite ant išvirtų ir nusunktų bulvių, sutrinkite košę, įmaišykite 1 išplaktą kiaušinį bei miltus. Turėtų išeiti tiršta ir lipni košė.
  4. Atvėsinkite ją. Jeigu per skysta, įmaišykite dar šiek tiek miltų.
  5. Į skardą įklokite kepimo popieriaus, plonai ištepkite jį sviestu, dugną ir vidines sieneles išlipdykite bulvių koše (maždaug 1,5-2 cm storio sluoksniu).
  6. Tada sudėkite žuvį, pašlakstykite ją citrinos sultimis.
  7. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 min., tada išgriebkite į skardą su bulvių koše.
  8. Sudėkite alyvuoges.
  9. Grietinės ir pomidorų pastos padažą atvėsinkite, supilkite į jį išplaktus likusius du kiaušinius, suberkite čederį, čiobrelių lapelius.
  10. Išmaišykite ir supilkite ant žuvies bei alyvuogių.
  11. Kepkite 170 ºC karščio orkaitėje 55-60 min.
  12. Kai įdaras bus tvirtas, pyragą iš orkaitės ištraukite ir palikite atvėsti bei sutvirtėti.
  13. Tada su kepimo popieriumi iškelkite iš skardos.
  14. Atsargiai nuo pyrago sienelių atskirkite kepimo popierių.
  15. Pyragas skanus ir šiltas, ir šaltas.

Indiškas bulvių patiekalas

Pavadinimas sufleruoja, kad tai indiškas patiekalas. Ir toje šalyje bulvės - daugybės patiekalų pagrindinis komponentas arba viena sudedamųjų dalių.

Gaminimas:

  1. Kalendras perliekite šaltu vandeniu, nusausinkite. Stiebus nupjaukite ir susmulkinkite, lapelius atidėkite į šalį.
  2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sumeskite svogūnus ir ant nesmarkios ugnies pamaišydami kepkite 12-15 min. iki taps skaidrūs ir minkšti.
  4. Nuplautas aitriąsias paprikas susmulkinkite ir sumeskite į keptuvę su svogūnais.
  5. Pamaišydami kepinkite dar apie 3 min.
  6. Tada sudėkite bulves, supilkite žaliosios citrinos sultis, suberkite prieskonius.
  7. Viską gerai išmaišykite, supilkite jogurtą, suberkite kalendrų stiebus, supilkite sultinį.
  8. Pamaišydami viską kaitinkite ant silpnos ugnies 35-40 min., iki bulvės taps minkštos, o padažas ims tirštėti.
  9. Tada į keptuvę suberkite žirnelius ir kaitinkite dar apie 6 min.
  10. Paruoštą patiekalą pagardinkite kalendrų lapeliais.
  11. Patiekite su žaliosios citrinos skiltelėmis ir duonos paplotėliais.

Bulvių apkepas su kiauliena ir pievagrybiais

Gaminimas:

  1. Pirmiausia kuo smulkiau supjaustome svogūną ir kelias minutes jį apkepiname aliejuje, kol suminkštės.
  2. Pievagrybius nuvalome ir supjaustome riekelėmis ar mažesniais gabalėliais.
  3. Tuomet sumaišome smulkintą kiaulieną su pievagrybiais bei svogūnais.
  4. Pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
  5. Bulves nuskutame ir supjaustome kuo plonesnėmis riekelėmis (3 - 4 mm).
  6. Tada kepimo formą ištepame trupučiu aliejaus.
  7. Ant dugno paskirstome pusę bulvių, ant viršaus tolygiai paskirstome smulkintą kiaulieną, tuomet - likusias bulves.
  8. Kiaušinį lengvai išplakame, į jį dedame grietinę ir išmaišome iki tolygumo. Tada grietinės masę paskleidžiame ant bulvių.
  9. Kepame iki 180°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
  10. Link kepimo galo sutarkuojame sūrį ir užberiame jį ant apkepo viršaus.

Patarimai gaminant patiekalus iš bulvių

  • Šviežio derliaus bulvės pasižymi gerųjų savybių gausa.
  • Daugiausiai naudingųjų medžiagų yra susikaupę bulvės lupenoje arba iš karto po ja, todėl prieš gaminant bulves, jas rekomenduojama tiesiog nuplauti, švelniai nušveisti šepetėliu ir jas virti su lupenomis.
  • Ruošiant bulves didžiausią dėmesį reikėtų atkreipti į sunaudojamų riebalų kiekį. Kuo mažiau riebalų dėsite - tuo sveikesnį patiekalą pagaminsite.
  • Pervirtos daržovės, o tarp jų ir bulvės, ne tik praranda gražią spalvą, ryškų skonį, ištyžta ar subliūkšta, bet ir netenka daugybės organizmui būtinų vitaminų bei mineralų.
  • Tam, kad bulvės būtų tobulai išvirtos geriausia visas jas virti nuo 15 iki 20 minučių, jeigu jos yra vidutinio dydžio. Jeigu bulvės didesnės - virkite ir 25-35 minutes. Kubeliais supjaustytos bulvės išvirs greičiausiai. Tam prireiks vos 10 minučių. Visgi, pjaustant bulves kubeliais įsitikinkite, kad jie yra vienodo dydžio.

Taip pat skaitykite: Restoranai ir kavinės Trakuose

tags: #pietus #iš #bulvių #ir #mėsos #receptai

Populiarūs įrašai: