Kaip paruošti gardžias geldeles: receptai ir patarimai

Midijos - ne tik skanus, bet ir maistingas jūros gėrybių patiekalas, kurį vis dažniau galime išvysti ne tik restoranų meniu, bet ir savo virtuvėse. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius midijų paruošimo būdus, pradedant nuo klasikinių receptų iki egzotiškesnių variantų, bei pasidalinsime naudingais patarimais, kaip išsirinkti šviežias midijas ir kaip jas tinkamai apdoroti.

Kodėl verta valgyti midijas?

Iš visų moliuskų rūšių midijos pasižymi dideliu kiekiu vertingų maisto medžiagų. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia: „Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis. Šios medžiagos gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties.“

Kaip tinkamai paruošti midijas?

Tinkamas midijų apdorojimas yra esminis žingsnis, norint mėgautis gardžiu patiekalu. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

  1. Patikrinkite midijas: Prieš gamindami patikrinkite, ar visos midijos yra užsidariusios.
  2. Atskirkite pažeistas midijas: Švelniai pabaksnokite į kiekvieną midiją. Išmeskite tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos.
  3. Nuplaukite ir nušveiskite: Geldeles plaukite po tekančiu vandeniu, pašveiskite šepečiu ir pašalinkite pro kiauto šonus išlindusias atplaišas.
  4. Virimo procesas: Verdant geldelės turi atsidaryti. Jeigu išvirus pastebėsite neatsidariusią midiją, ją būtinai išmeskite.

Receptai su midijomis

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti įvairius midijų skonius:

Klasikinis receptas: spagečiai su geldelėmis

Šis receptas yra puikus būdas mėgautis midijomis, derinant jas su makaronais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Reikės:

  • 1 česnako galvos
  • 1 saujos pjaustytų porų
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomojo šaukšto sviesto
  • 1 ryšulėlio geldelių
  • 100 g spagečių makaronų
  • 200 ml grietinėlės
  • Žiupsnelio druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Petražolių
  • Šlakelio balto sauso vyno

Gaminimo eiga:

  1. Makaronus virkite verdančiame vandenyje su lašu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos.
  2. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite česnaką (atsargiai, nesudeginkite!). Įdėkite šaukštą sviesto.
  3. Nuplaukite geldeles ir dėkite į keptuvę prie česnakų ir sviesto mišinio.
  4. Įberkite petražolių, porų, druskos, pipirų.
  5. Įpilkite šiek tiek sauso vyno ir uždengę palikite virti porai minučių.
  6. Kai geldelės visiškai atsidaro, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite.
  7. Lėkštėje patiekite makaronus su ant viršaus uždėtomis geldelėmis ir padažu.

Midijos baltojo vyno padaže

Šis klasikinis Viduržemio jūros regiono receptas pabrėžia natūralų midijų skonį.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 200 ml balto sauso vyno
  • 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
  • 2 nedidelių svogūnų
  • 2-3 česnako skiltelių
  • 2 valgomųjų šaukštų sviesto
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Čiobrelio šakelių
  • Ryšelio šviežių petražolių

Gaminimo būdas:

  1. Įkaitinkite puodą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
  2. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies.
  3. Sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę.
  4. Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite kol nugaruos alkoholis.
  5. Sudėkite midijas. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
  6. Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus.
  7. Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti.
  8. Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
  9. Patiekite su skrudinta balta duona.

Midijos raudonajame padaže

Šis receptas suteikia midijoms sodrų pomidorų skonį.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 400 g trintų pomidorų padažo
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno
  • 1-2 česnako skiltelių
  • Ryšelio šviežių petražolių

Gaminimo būdas:

  1. Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  2. Supilkite trintų pomidorų padažą.
  3. Užvirkite vidutinio-didelio karščio temperatūroje.
  4. Užvirus sudėkite midijas.
  5. Troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
  6. Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
  7. Patiekite vieną arba su mėgstamais makaronais, užberdami tarkuoto kietojo sūrio.

Midijos kokosų pieno padaže

Šis egzotiškas receptas nustebins jus neįprastu skonių deriniu.

Reikės:

  • 1 kg šviežių midijų
  • 400 ml kokosų pieno
  • 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
  • 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Žaliosios citrinos
  • Ryšelio šviežių kalendrų

Gaminimo būdas:

  1. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  2. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
  3. Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
  4. Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį.
  5. Užvirkite nuolatos maišydami.
  6. Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
  7. Patiekite su ryžiais arba makaronais, apšlakstę žaliosios citrinos sultimis ir apibarstę kalendromis.

E. Lapinsko klasikinis midijų receptas

Restoranų „Somm“ ir „Dine“ savininkas E. Lapinskas dalijasi savo mėgstamiausiu klasikiniu midijų receptu.

Reikės:

  • 1 kg midijų
  • 2 vnt. šalotinių svogūnų
  • 100 g saliero kotų
  • 50 g saliero šaknies
  • 3 skiltelių česnako
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 30-50 g sviesto
  • 150 ml baltojo (sauso) vyno
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Saujos kapotų petražolių

Gaminimas:

  1. Supilkite midijas į puodą su vėsiu vandeniu, palikite keletui minučių ir išrinkite tas, kurios prasivėrusios.
  2. Visas daržoves susmulkinkite.
  3. Į puodą storesniu dugnu pilkite alyvuogių aliejų, dalį sviesto ir suberkite daržoves. Leiskite joms pasitroškinti, tačiau neperkepkite - pakanka 5-7 min.
  4. Įpilkite vyną, viską gerai pamaišykite, leiskite vynui šiek tiek nugaruoti.
  5. Sudėkite midijas, gardinkite druska, pipirais, sudėkite likusį sviestą, petražoles ir viską gerai išmaišykite.
  6. Geldelėms prasivėrus, pakanka pavirti dar 1-3 min.
  7. Patiekite su česnakine prancūziška bagete arba su keptomis bulvytėmis.

Patarimai renkantis ir gaminant midijas

  • Šviežumas: Rinkitės tik šviežias midijas. Jei perkate vakuumuotas midijas, pakuotė neturėtų būti išsipūtusi. Atidžiai patikrinkite galiojimo datą.
  • Geldelės: Tiek vakuumuotų, tiek šviežių midijų geldelės turi būti užsivėrusios.
  • Pamerkimas: Prieš gaminant, midijas reikia bent trumpam pamerkti į vandenį. Praėjus maždaug 10 min., net ir praviros geldelės turi užsiverti. Jei taip nenutinka, meskite tokias midijas lauk.
  • Nepervirkite: Svarbiausia midijų ruošimo taisyklė - jų nepervirti. Troškinant su daržovėmis, midijų geldelės atsiveria maždaug per 3-5 minutes. Tuomet pakanka dar kelias minutes leisti joms pavirti.
  • Pagardai: Pasirinkite daržoves ir prieskonius kukliai, neužmirštant, kad jūrinį skonį tikrai gardžioms midijoms padės atskleisti ir taurė į puodą šliūkštelėto baltojo vyno.

Kiti receptai su midijomis

Štai dar keli įdomūs receptai, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Midijos su džiūvėsėliais ir parmezanu: Sumaišykite džiūvėsėlius, parmezaną, papriką ir petražoles. Į atskirą dubenį sumaišykite sviestą, citrinos žievelę ir česnaką, tada supilkite ant trupinių ir gerai išmaišykite. Trupinius dėkite į midijų geldeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite grilyje.
  • Makaronai su midijomis pomidorų padaže: Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir aliejų. Sudėkite česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir dar pakepkite. Išvirkite makaronus ir pasilikite makaronų virimo skysčio. Į besitroškinančius pomidorus įpilkite sultinio. Sudėkite midijas ir makaronų virimo skysčio. Sumažinkite ugnį ir dar kelias minutes patroškinkite. Galiausiai į padažą sudėkite makaronus, papuoškite petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Peileniai: egzotiškas pasirinkimas

Peileniai - pailgi moliuskai, panašūs į skustuvus. Jie yra dietinis delikatesas, nes beveik visai nesukaupia riebalų. Perkant peilenius parduotuvėje, svarbu įsitikinti, kad moliuskai būtų itin švieži, o tiksliau - gyvi. Parsineštus namo peilenius derėtų pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad pašalintumėte smėlį. Moliuskus galima konservuoti arba tiesiog kepti, skrudinti ar virti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #geldeles #receptai

Populiarūs įrašai: