Tikras Napoleono torto receptas: istorija, kilmė ir gaminimo paslaptys
„Napoleono“ tortas - tai daugelio mėgstamas desertas, neretai vadinamas net desertų karaliumi. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. Lietuvoje šis skanėstas taip pat labai populiarus ir visų mėgstamas.
„Napoleono“ torto kilmės mįslė
Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Rusai įsitikinę meluoja, kad šis tortas iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį, t.y. 1912 m. Italai karščiuojasi, kad jie pirmieji šiuo tortu pavaišino Napoleoną. Austrai solidžiai tvirtina, kad šį tortą užkariautoje Vienoje pamėgo Napoleonas. Belgai ramiai aiškina, kad šis tortas galėjo atsirasti tik pripažintų smaližių krašte.
Visgi nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų. O kaip yra iš tikrųjų, kuri tauta pirmoji sugalvojo „Napoleono“ receptą?
Prancūziška versija: „Mille-feuille“ įtaka
Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas Francois Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Šimtmečiu vėliau žinoma aristokratijos virėja Marie-Antoine Careme apibūdino „Mille-feuille“ pyragą kaip „senovinį patiekalą“.
Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto konservavimo išradėjas ir konditeris Nicolia Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, tačiau atsimenamas ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas. Pyragaičių pagrindinių sudedamųjų dalių: tešlos ir kremo, receptai buvo užrašyti jau Liudviko XIV laikais (prieš du šimtus metų iki Napoleono Bonaparto), todėl, kulinarijos istorijos tyrinėtojų duomenimis, iš tikrųjų „Napoleonas“ neturi nieko bendro su imperatoriumi. Tortas, kaip tešlos ir kremo junginys, kulinarijos istorijoje „Napoleono“ vardą gavo tik tada, kai Nicolia Appert sugalvojo savo pyragaičius.
Taip pat skaitykite: Receptai ir derinimo paslaptys
Taigi, Nicolia Appert „Napoleono“ pyragaičiai yra sumažinta trapaus kreminio deserto „Mille-feuille“ atmaina.
Rusiška versija: pergalės prieš Napoleoną šimtmetis
Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva minėjo pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Specialiai šiai didingai progai buvo sukurta daugybė visiškai naujų ir dar niekada neragautų patiekalų, o tarp šių valgių bei gėrimų sugalvotas ir naujas sluoksniuotas tortas. Jis buvo trikampio formos, todėl rusai čia greitai įžvelgė kylančią užuominą į Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę. Neilgai trukus, kepinys buvo pramintas „Napoleono“ vardu.
Iki šių dienų „Napoleonas“ išliko vienas iš populiariausių tortų Rusijoje ir sovietinėse šalyse. Paprastai jis turi daugiau sluoksnių, nei prancūziškas „Mille-fuille“.
Itališka versija: Neapolio įtaka
Italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija. Italų nuomone, „Napoleono“ tortas skoniu puikiai atspindi ir paaiškina savo senovės kilmę, nes neapoliečių virėjai gamindavo kontrastingus patiekalus: saldų skonį derindavo su pikantišku, tvirtą pagrindą su minkštu sluoksniu, o „Napoleono“ atveju - trapų sluoksnį su kreminiu pertepimu. Originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta.
Itališkoje torto kilmės versijoje tikima, kad šis desertas galėjo prarasti savo ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą. Kaip žinoma, Napoleonas Bonapartas įrašė labai ryškią žymę istorijos knygose, todėl gali būti, kad būtent dėl to jo vardas siejamas su neapoliečių desertu.
Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis
Išvada dėl kilmės
Nors aprašytos „Napoleono“ torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą, todėl belieka kiekvienam asmeniškai nuspręsti, kieno istorija skamba įtikinamiausiai.
Tikras Napoleono torto receptas
„Napoleono“ tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas (kiek daugiau dėmesingumo reikalauja tik kremo virimas).
Ingredientai tešlai:
- 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų;
- 500 g sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 4 valgomieji šaukštai grietinės;
- žiupsnelis druskos.
Ingredientai kremui:
- 500 g sviesto;
- 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų;
- 350 g cukraus;
- 2 kiaušinio tryniai;
- 1 stiklinė pieno;
- 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus.
Gaminimas:
- Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų.
- Tada tešlą suspaudžiame į rutuliuką, pridengiame ir atšaldome.
- Imame po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiojame plonyčius papločius.
- Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadome šakute.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame iki 170-180 oC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagelsta.
- Taip išsikepame visus torto papločius.
- Torto kremui skirtą sviestą išlydome, suberiame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti.
- Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilame į sviestą su miltais.
- Nuolat maišant truputį pakaitiname, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
- Tada po vieną įmušame kiaušinio trynius, suberiame vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol kremas tortui pasidaro purus.
- Atvėsusius torto papločius pertepame paruoštu kremu, truputį paspaudžiame.
- Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz. spanguolių).
- Torto viršų ir kraštus aptepame kremu ir apibarstome trupiniais.
- Perteptas tortas „Napoleonas“ laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.
Patarimai ir pastebėjimai
- Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
- Lakštus kočiokite kuo ploniau. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
- Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
- Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
Senoviniai „Napoleono“ receptai ir variacijos
Bėgant metams torto receptūra neišnyko, atvirkščiai, jų radosi net keli variantai. Nauji receptai gerokai nutolo nuo originalaus, ir torto „Napoleonas“ skonis tapo neatpažįstamas.
„Napoleonas“ pagal K.Norvilaitę
Dailininkė K.Norvilaitė „Napoleono“ tortą išmoko kepti iš mamos, ši - iš savo mamos. Kristinos močiutė receptą sužinojo iš buvusios tarpukario Lietuvos prezidento Antano Smetonos šeimininkės.
Kristinos mama šį tortą visada pagardina rūgštokos spanguolių uogienės pertepimu, tačiau švenčių metu anūkai pageidauja, kad skanėstas būtų be to. Pagal senąjį receptą į kremą reikėtų įmušti tris kiaušinių trynius, tačiau Kristina to irgi nedaro. Dailininkė „Napoleono“ tortui patarė naudoti sviestą, o ne riebalų mišinį ar margariną. Sviestas kepiniui suteikia daugiau gardumo.
Taip pat skaitykite: Tobulas šašlykas
„Napoleonas“ pagal P.Geniušą
P.Geniušas šypsodamasis užsiminė, kad jis turi konkurentą. Pianistas atskleidė, kad žmona ruošia labai gardų meduolių tortą, kurio net nereikia kepti. Pirktiniai meduoliai sutrupinami, jų masė pertepama pasaldinta grietine, įvairiais vaisiais, riešutais - ir vyro dėmesys užkariautas.
„Napoleonas“ Smetonos laikais
Smetonos laikais Napoleono tortas buvo nepaprastai populiarus Kaune. Kiekvienas restoranas ar kavinė tortą gamindavo griežtai pagal autentišką originalų receptą, bet puošdavo jį savaip: Konrado kavinė puošdavo stilizuota tulpe (nuo ko vėliau ir pati kavinė buvo pavadinta „Tulpe“), „Metropolis“ - tautinės juostos ornamentu per vidurį. Ornamentas ant „Napoleono“ buvo kaip vizitinė kortelė. Kai Vilniuje buvo atidaryta „Neringos“ kavinė, tapusi aukščiausiu kavinių kultūros etalonu ir sektinu pavyzdžiu ne tik Lietuvoje, bet ir visoje tarybų sąjungoje, čia gamybos vedėja taip pat pradėjo kepti Napoleono tortą. Senieji lankytojai iki šiol prisimena jo nepakartojamą skonį. Ir šis „Neringos“ Napoleonas buvo kepamas tuo pačiu receptu, kaip ir visi, tik jis nebuvo puošiamas, bet pjaustomas štai taip: mažesniais gabaliukais.
tags: #tikras #napoleono #torto #receptas