Kanelių kepimo formų metalinės priežiūra
Kepimo formos yra neatsiejama bet kurio kulinarijos mėgėjo ar profesionalo dalis. Nepriklausomai nuo to, ar kepate duoną, pyragus, sausainius ar kaneles, tinkamos kepimo formos gali padaryti jūsų kulinarinius bandymus lengvesnius ir malonesnius. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairias kepimo formas, jų tipus, privalumus ir trūkumus, taip pat pateiksime praktinių patarimų, kaip pasirinkti ir naudoti tinkamas formas. Be to, jūs sužinosite, kaip tinkamai prižiūrėti kepimo formas, kad jos tarnautų ilgai, ir gausite įkvėpimo idėjų, kaip išplėsti jų naudojimą.
Įvairių tipų kepimo formos
Kepimo formos gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, tokių kaip silikonas, aliuminis, plienas ar net vienkartinės medžiagos. Kiekviena medžiaga turi savo privalumų ir trūkumų.
Metalinės kepimo formos
Metalines kepimo formas (su nelimpančia danga arba be jos) lengva įsigyti. Kai kurios metalinės formelės gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimos.
Varinės kepimo formos
Tradicinės kanelių formelės yra pagamintos iš vario, padengto alavu viduje. Varis yra itin laidus šilumai, todėl užtikrina tolygų ir greitą karščio perdavimą, kuris yra būtinas norint sukurti tą ikonišką, tamsiai karamelizuotą plutelę, kol vidus lieka minkštas. Tai yra "auksinis standartas", bet jos labai brangios ir reikalauja specialios priežiūros ir paruošimo. Varinės formelės puikiai praleidžia šilumą, užtikrindamos tolygų kepimą ir karamelizaciją, laikomos aukščiausios kokybės pasirinkimu, suteikiančiu autentišką skonį ir tekstūrą.
Silikoninės kepimo formos
Silikoninės formelės yra populiaresnis ir prieinamesnis pasirinkimas namų kepėjams. Jos yra lanksčios, lengvai valomos, kanelės iš jų lengviau išsiima. Silikoninės kepimo formos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvai išimti produktus. Jos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Tai puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
- Privalumai: Prieinama kaina, lengva naudoti ir prižiūrėti. Lengvai išimami pyragaičiai, lengvai valomos, pigesnės nei varinės.
- Trūkumai: Silikonas nėra toks laidus šilumai kaip varis. Nors įmanoma iškepti skanias kaneles silikoninėse formelėse, pasiekti tą pačią gilią, traškią karamelizaciją kaip su varinėmis yra daug sunkiau. Plutelė dažnai būna šviesesnė ir minkštesnė. Gali nepasiekti tokios gilios karamelizacijos kaip varinėse formelėse, ne tokios patvarios kaip varinės.
Pagrindiniai silikoninių kepimo formų privalumai:
- Nelimpantis paviršius: silikoninės kepimo formos iš kitų išsiskiria tuo, kad gaminamas maistas prie jų nelimpa. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Svarbu ir tai, kad prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite.
- Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
- Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje , tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres.
- Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
- Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
Pagrindiniai silikoninių kepimo formų trūkumai:
- Paviršiaus pažeidžiamumas - jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo. Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Tam, kad išvengtumėte galimų nelaimingų atsitikimų, rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
- Dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.
Kepimo formų panaudojimas skirtingiems patiekalams
Kepimo formos gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Renkantis kepimo formas, svarbu atsižvelgti į keletą kriterijų. Pirmiausia, nuspręskite, kokiam patiekalui formą renkatės. Ar tai bus duonos kepimo forma, kanelių kepimo forma, ar galbūt keksiukų formelės?
- Keksiukų kepimo forma: Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
- Keturkampė kepimo forma: Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
- Duonos kepimo forma: Silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: Kaip ir minėjome, silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
- Krepšelių kepimo forma: gali būti naudojama saldžiems ar sūriems krepšeliams kepti.
- Duonos kepimo formos gali būti naudojamos sūriams ar mėsos patiekalams gaminti.
Kepimo formų privalumai ir trūkumai
Kiekviena kepimo forma turi savo privalumų ir trūkumų. Viena dažniausių klaidų - netinkamas formos parinkimas. Pavyzdžiui, jei kepate didelę duoną, naudokite aukštą kepimo formą, kad duona išlaikytų tinkamą formą.
Kaip pasirinkti ir naudoti kepimo formas
Renkantis kepimo formas, svarbu atsižvelgti į keletą kriterijų. Antra, atsižvelkite į medžiagą. Trečia, atkreipkite dėmesį į formos dydį ir formą.
Kriterijai pasirinkimui
- Nuspręskite, kokiam patiekalui formą renkatės. Ar tai bus duonos kepimo forma, kanelių kepimo forma, ar galbūt keksiukų formelės?
- Atsižvelkite į medžiagą.
- Atkreipkite dėmesį į formos dydį ir formą.
- Renkantis keksiukų formą, atsižvelkite į formos dydį ir medžiagą.
Kaip išvengti dažniausių klaidų
Klaida taip pat gali būti netinkamas formos paruošimas. Prieš kepant, visada tepkite formą aliejumi arba naudokite kepimo popierių, kad produktai nesuliptų.
Kanelių formelių paruošimas
- Varinėms formelėms: Tradiciškai jos yra ruošiamos naudojant specialų mišinį iš lydyto bičių vaško ir sviesto (dažniausiai lygiomis dalimis). Prieš pirmą naudojimą ir periodiškai vėliau formeles reikia "išdeginti" (angl. seasoning). Prieš kiekvieną kepimą formelės gausiai ištepamos šiltu vaško ir sviesto mišiniu, tuomet apverčiamos ant grotelių, kad nutekėtų perteklius, ir trumpam dedamos į šaldiklį, kad danga sustingtų. Tai sukuria nepridegantį sluoksnį ir prisideda prie plutelės traškumo bei blizgesio. Bičių vaškas ne tik apsaugo nuo pridegimo, bet ir suteikia subtilų aromatą bei specifinį blizgesį, kurio neįmanoma pasiekti kitais būdais. Tai kertinis autentiško skonio ir išvaizdos elementas.
- Silikoninėms ir metalinėms formelėms: Jas dažniausiai pakanka gerai ištepti lydytu sviestu arba specialiu kepimo purškalu. Kai kurie kepėjai eksperimentuoja ir silikonines formas padengdami vaško ir sviesto mišiniu, tačiau rezultatai gali skirtis.
Kaip tinkamai prižiūrėti kepimo formas
Kepimo formų priežiūra yra labai svarbi, jei norite, kad jos tarnautų ilgai.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Varinių formelių priežiūra
Varines formeles reikia plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar metalinių kempinių, nes jie gali pažeisti vaško sluoksnį. Po plovimo formeles reikia kruopščiai išdžiovinti. Jei vaško sluoksnis pažeistas, formeles reikia iš naujo vaškuoti.
Silikoninių ir metalinių formelių priežiūra
Silikonines ir metalines formeles su nelimpančia danga taip pat rekomenduojama plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Venkite metalinių kempinių, kurios gali subraižyti paviršių. Kai kurias metalines formeles galima plauti indaplovėje, tačiau visada patikrinkite gamintojo rekomendacijas. Silikoninės kepimo formos turėtų būti plaunamos šiltu vandeniu su švelniu muilu ir džiovinamos ant lentynos.
Kaip išplėsti kepimo formų naudojimą
Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik tradiciniams kepiniams, bet ir kitiems kulinariniams bandymams. Pavyzdžiui, silikoninės formos šokoladui gali būti naudojamos šokolado figūrėlėms gaminti, o krepšelių kepimo forma - saldžiems ar sūriems krepšeliams kepti.
Kaip išnaudoti kepimo formas maksimaliai
Kepimo formos gali būti naudojamos ne tik kepimui, bet ir kitiems kulinariniams tikslams. Pavyzdžiui, silikoninės formos konditerijai gali būti naudojamos šokolado ar karamele figūrėlėms gaminti, o duonos kepimo formos - sūriams ar mėsos patiekalams gaminti. Daugelis kulinarijos mėgėjų dalijasi savo sėkmės istorijomis, kaip jie išnaudoją kepimo formas maksimaliai.
Alternatyvūs variantai: formos kanelėms kepti
Jei neturite atskirų kanelių formelių, galite naudoti specialias formas, skirtas kepti daug kanelių vienu metu. Šios formos paprastai būna silikoninės arba metalinės ir leidžia iškepti kelias dešimtis kanelių vienu kepimu.
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
- Privalumas: Patogu, jei norite iškepti didelį kiekį kanelių.
- Trūkumas: Gali būti sunkiau pasiekti tokią pačią karamelizaciją kaip kepant atskirose formelėse.
Patarimai, jei tešla limpa prie formelių:
- Įsitikinkite, kad formelės tinkamai paruoštos (vaškuotos arba išteptos sviestu ir apibarstytos cukrumi).
- Atvėsinkite formeles šaldytuve prieš pilant tešlą.
- Naudokite tešlą, kurioje yra pakankamai riebalų (sviesto arba kiaušinių trynių).
- Kepkite kaneles aukštesnėje temperatūroje, kad greičiau susidarytų plutelė.
Patarimai, jei kanelės per greitai apdega:
Jei kanelės per greitai apdega, sumažinkite kepimo temperatūrą ir uždenkite jas folija. Taip pat galite patikrinti, ar jūsų orkaitė tinkamai kalibruota.
Patarimai, jei kanelės neiškepa viduje:
Jei kanelės neiškepa viduje, kepkite jas žemesnėje temperatūroje ilgiau. Taip pat galite patikrinti, ar jūsų orkaitė tinkamai įkaitusi.
Kas yra platinos silikonas?
Silikonas yra daugiausia iš silicio sudarytas polimeras, kuris natūraliai yra randamas smėlyje, kvarce ar uolienose. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra tobula medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu. Bisfenolis-A yra junginys, naudojamas tam tikriems plastiko produktams gaminti.
tags: #caneliu #kepimo #formos #metalines #priežiūra