Picos pagrindas, „Schar“ miltai be glitimo: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus ir patarimus, kaip naudoti „Schar“ miltus be glitimo, įskaitant picos pagrindą, bananų duoną ir kitus skanėstus. Taip pat aptarsime, kaip išvengti gliuteno kryžminės taršos ir kaip pasirinkti tinkamus produktus be glitimo.

Gliuteno netoleravimas: celiakija ir neceliakinis jautrumas gliutenui

Nors abiejų negalavimų simptomai yra labai panašūs, o gydymas tas pats, t. y. dieta be gliuteno, celiakija ir gliuteno netoleravimas (neceliakinis jautrumas gliutenui) turi skirtumų. Celiakija yra paveldima autoimuninė liga. Turintiems genetinį polinkį sirgti celiakija asmenims gliutenas sukelia antikūnų prieš plonojo žarnyno gleivinę gamybą. Dėl to žarnyne vyksta uždegimas, to pasekoje nyksta žarnų gaureliai ir sutrinka žarnyno funkcija, blogėja maisto medžiagų bei vitaminų pasisavinimas. Celiakijai nustatyti yra atliekami kraujo tyrimai audinių transgliutaminazės IgA antikūniams nustatyti. Jei jis būna teigiamas, diagnozei patvirtinti dažnai yra skiriama plonojo žarnyno biopsija. Taip pat galimas yra genetinio polinkio celiakijai tyrimas. Gliuteno netoleravimas (arba neceliakinis jautrumas gliutenui) - neigiama organizmo reakcija į gliuteną nedalyvaujant antikūnams: šiuo atveju nėra pažeidžiamas plonasis žarnynas, todėl darant plonojo žarnyno biopsiją dėl celiakijos bei atliekant įprastus kraujo tyrimus celiakijai nustatyti, rezultatai būna neigiami. Tyrimo gliuteno netoleravimui nustatyti kol kas nėra. Todėl vienintelis būdas yra tai padaryti keletą savaičių laikytis dietos be gliuteno ir stebėti, ar yra pagerėjimas.

Patarimai tėvams, auginantiems vaikus, netoleruojančius gliuteno

Yra daugybė istorijų, kai tėvai sužino, jog jų keliametis vaikas negali toleruoti gliuteno, ir tai juos labai išgąsdina. Dieta be gliuteno gali pasirodyti tikrai sudėtinga, tačiau sveikata yra svarbesnė. Lėtas augimas, pilvo pūtimai, vėmimas, viduriavimas bei vidurių užkietėjimas, geležies trūkumas, pažeista dantų emalė, besikeičianti nuotaika - tai tik keletas simptomų, galinčių signalizuoti apie tai, kad vaikas gali netoleruoti gliuteno. Kaip žinoma, gydymo nėra. Vienintelė išeitis - laikytis dietos be gliuteno. Sveikata jau per keletą savaičių turėtų žymiai pagerėti. Tėvams būtina pasikalbėti apie gliuteną ir vaiko dietą su artimiausiais žmonėmis. Tai reikėtų aptarti su mokyklos sesele, mokytojais, treneriais, vaiko draugais ir jų tėvais, kad būtų kuo labiau apsaugotas ir suprastas. Apie tai informuoti svarbu ne tik norint vaiką apsaugoti nuo siūlomo maisto su gliutenu, bet ir siekiant išvengti patyčių, jog jis negali valgyti to paties, ką visi. Dažnai vaikų vakarėliuose būna užsakomi valgiai, turintys gliuteno, pavyzdžiui, pica. Lietuvoje tikrai sudėtinga gauti picą be gliuteno, todėl suaugęs, organizuodamas tokį vakarėlį, turėtų pagalvoti apie vaiką, negalintį jos valgyti. Rekomenduočiau tėvams patiems iškepti picą be gliuteno ar pagaminti karštų sumuštinių su begliutene duona tam, kad vaikas nesijaustų išskirtas iš kitų. Būtų smagu, jeigu maisto be gliuteno paragautų ir kiti vakarėlio dalyviai, taip parodydami, kad nieko baisaus netoleruoti gliuteno ir būti kitokiam. Visi yra skirtingi dėl įvairiausių priežasčių.

Gydytojas John Snyder (Children’s National Medical Center) sako, kad tėvai būtinai turi pasikonsultuoti su gydytoju prieš pakeisdami vaiko maitinimąsi ir sudaryti tinkamą valgiaraštį, jog vaikas gautų pakankamai reikalingų maisto medžiagų. Neskubėkite pakeisti maisto begliuteniais pakaitalais (makaronais, duona ir pan be gliuteno), geriau būtų, kad vaikas priprastų valgyti daugiau vaisių, daržovių, mėsos, riešutų bei kruopų natūraliai esančių be gliuteno. Yra daugybė priežasčių, dėl kurių tėvai nusprendžia vaikui išbandyti dietą be gliuteno, t.y. egzema, nuotaikų kaita, autizmas. Tačiau jeigu įtariate, kad vaikas gali sirgti celiakija ar netoleruoti gliuteno, prieš laikantis dietos būtinai apsilankykite pas gydytoją ir atlikite tyrimus. Tyrimai bus teisingi tuo atveju, jeigu vaikas valgys kaip įprastai, nes, pradėjus laikytis dietos be gliuteno, tyrimų rezultatai gali būti netikslūs. Sužinoję, kad jūsų keliametis vaikas netoleruoja gliuteno, palaikykite jį su visa šeima, valgydami maistą be gliuteno bent keletą pirmųjų mėnesių. Juk jūs nenorite, kad vaikas galvotų, jog su juo kažkas negerai? Pažįstu ne vieną šeimą, kuri siekdama palaikyti gliuteno netoleruojančius artimuosius, namuose nevalgo maisto su gliutenu, o tai daro tik lankydamiesi svečiuose ar kavinėje.

Maistas be gliuteno restoranuose ir kavinėse

Tai, kad kavinėje sakoma, jog tam tikras patiekalas be gliuteno, ne visada gali būti tiesa. Nepabijokite klausti, iš kokių produktų jis pagamintas, kur buvo saugomas ir kur keptas, virtas. Tai, kad vaikų mėgstamos gruzdintos bulvytės yra pagamintos tik iš bulvės, ne visada reiškia, kad iškeptos vis dar bus be gliuteno. Jeigu jos bus kepamos tame pačiame aliejuje, kur buvo kepta vištiena ar svogūnai, apvolioti džiūvėsėliuose, bulvytes gali padaryti nebesaugias valgymui besilaikant šios dietos.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Pusgaminiai be gliuteno

Kasdien gamintis šviežių patiekalų be gliuteno būtų tikrai sudėtinga, todėl galite drąsiai pasidaryti pusgaminų ir juos užsišaldyti šaldiklyje. Turėkite sausainių ar keksiukų šaldiklyje tam, kad bet kada galėtų jūsų vaikas skanauti. Lietuvoje tikrai sudėtinga rasti skanios duonos be gliuteno, todėl man draugai dažnai jos parveža iš užsienio. Be abejo, duonos galiojimo laikas trumpas, todėl dalį jos galima dėti į šaldiklį, kad galėtumėte skanauti tik panorėję. Vaikui susiruošus į vakarėlį ar svečius, visada pasirūpinkite, kad su savimi turėtų sausainių ar kito deserto be gliuteno.

Mokykla ir bendra klasė

Pasidomėkite, galbūt mokykloje yra daugiau bendraamžių, kurie netoleruoja gliuteno, ir mokyklos vadovybė sutiktų tokius vaikus priimti į vieną klasę. Tikėtina, kad vaikams būtų lengviau pasirinkti maistą kasdien ir vakarėlių metu, kad jie jaustųsi saugesni ir taip vienas kitą palaikytų.

Kavos be gliuteno pasirinkimas

Vis ieškojau skanios tirpios kavos be gliuteno, kuria galėčiau mėgautis rytais ir naudoti kepiniams! :) Dažnai tirpi kava turi sudėtyje gliuteno. Nescafe kavos sudėtyje rašoma, kad ji pagaminta tik iš 100% kavos (suprask kavos pupelių). Susisiekus su atstovais buvau patikinta, kad Nescafe tirpi kava, tokia kaip Nescafe classic, Nescafe Gold, Nescafe classic crema yra neturinčios gliuteno. Tiesa, gliuteno pėdsakų jie taip pat nežymi. Visgi, ji nėra pažymėta kaip be gliuteno, manyčiau apsisaugant kryžminės taršos. Kadangi sudėtyje nėra gliuteno turinčių produktų ir nežymimi gliuteno pėdsakai, nusprendžiau ją išbandyti :) Geriu Nescafe Gold daugiau kaip mėnuo kiekvieną rytą (baigiu antrą pakuotę) ir jaučiuosi puikiai :) Neturėjau jokių gliuteno poveikio požymių. Tiesa, niekada nerekomenduočiau naudoti produktų nepažymėtų kaip "gluten free" žmonėms sergantiems celiakija ar esantiems labai jautriems gliutenui (kai net nuo mažo trupinio pasijuntama blogai) dėl galbūt galimos kryžminės taršos, nors gliuteno pėdsakai ir nežymimi.

Šokolado be gliuteno pasirinkimas

Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno. Grynas, nesaldintas šokoladas, pagamintas iš pakepintų kakavos pupelių, būtų be gliuteno. Tačiau tokio greičiausiai nevalgytumėte taip skaniai kaip įprastai. Tam, kad pagaminti skanų, saldų šokoladą, kokį mes įpratę smalyžiauti, gamintojai deda kakavos pupelių masę, kakavos sviestą (riebalai iš kakavos pupelių) ir cukrų. Aukštos kokybės pieniškame šokolade prie viso to yra dedama pieno miltelių. Puiku! Tačiau rizika yra. Turbūt pastebėjote ant šokoladų pakuočių, kur rašoma sudėtis dažnai randamas užrašas “Gali būti kviečių pėdsakų”. Kaip gliutenas patenka į šokoladą? Tai gali įvykti jau pirmuosiuose žingsniuose, kai kakavos pupelės patenka į gamyklą, nes gali įvykti kryžminė tarša jeigu pupelės apdorojamos ta pačia įranga ar saugomos toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys grūdai. Kita rizika atsiranda, kai toje pačioje gamykloje yra gaminami saldainiai, šokoladai, sausainiai ir kiti produktai turintys gliuteno. Tokiu atveju kryžminės taršos tikimybė gana didelė. Tokiu atveju, gamintojai ant pakuočių pažymi galimus alergenus, kaip pavyzdžiui: galimi kviečių, riešutų ir pan pėdsakai. Nepamirškite, jeigu perkate šokoladą ar saldainius sudėtyje turinčius vafliukų, sausainių ir kitų priedų, kviečių kaip pėdsakų žymima nebus, nes tokiu atveju jau aišku, kad sudėtyje yra ne pėdsakai, o gliuteno turintis produktas, kuris paprastai sudėties tekste turėtų būti parašytas paryškintu, pakreiptu ar kitokiu išsiskiriančiu tekstu.

Saldainių be gliuteno pasirinkimas

Dar sudėtingiau yra nusipirkti lietuviškų saldainių be gliuteno. Daugumoje jis yra randamas sudėtyje. Renkantis šokoladinius sadainius, turėtumėte būti itin atidūs. Net tokie atrodytų "nekalti" mano buvę mėgstami saldainiai "Raudonoji aguona”, “Miglė”, “Pupa”, “Kregždutė”, sudėtyje turi kviečių. Be abejo, saldainiai "Fortūna", "Meška šiaurėje", "Nomeda" ar "Ananasinis" turintys vaflį sudėtyje, taip pat yra netinkami laikantis dietos be gliuteno. Nors rasite ir tokių, kurių sudėtyje nėra gliuteno turinčių produktų, visada pagalvokite apie tai, kad jie greičiausiai gaminami toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys saldainiai ir tokiu atveju galima kryžminė tarša. Kaip žinoma vieni yra labiau jautrūs gliutenui, kiti mažiau. Todėl kai kurie galbūt gali toleruoti labai mažus gliuteno kiekius ir nuo suvalgyto saldainio gali nieko ir nepajusti. Kai tuo tarpu kiti yra jautrūs net mažam trupinėliui ir nieku gyvu nerizikuotų valgyti saldainio su galimais gliuteno pėdsakais. Todėl visada atidžiai skaitykite etiketes nuo pradžios iki galo, kai perkate savo mėgstamą šokoladą ar saldainį.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Receptai su „Schar“ miltais be glitimo

Picos pagrindas be glitimo

Reikės:

  • 1,5 puodelio migdolų miltų
  • 1/2 a. š druskos
  • 1/2 a. š picos prieskonių mišinio (džiovinti bazilikai, raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir mairūnai)
  • 1 kiaušinio
  • 2 v. š alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Dubenyje sumaišykite migdolų miltus, druską ir prieskonių mišinį.
  3. Įmuškite kiaušinį, supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite tešlą, kol ji taps vienalyte.
  4. Tuomet pagrindą iškočiokite ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  5. Picos pagrindą kepkite apie 10-12 minučių arba tol, kol apskrus.
  6. Tuomet išimkite pagrindą ir ant jo dėkite norimus picos priedus.
  7. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol išsilydys sūris.

Migdolinė bananų duona

Kol niūrų lapkričio rytmetį kepė ši bananų duona, kol dėliojau rekvizitus jos fotografavimui, pagalvojau, jog labiausiai gaila, kad negaliu nufotografuoti … kvapo. Mes, lietuviai, turbūt geriau nei bet kas pasaulyje žinom, kad ir pilkiausia diena gali praskaidrėti, kai namuose pasklinda kepamo pyrago aromatas. Man bananų duona nuo šiol visada pirmins Australiją. Taip kaip Paryžiuje rytais nerasite kavinaitės, kuri neprekiautų šviežiais croissant’ais, taip Australijoje jūs nerasite vietos, kur šalia kvepiančios kavos nebūtų pasiūlyta riekė bananų duonos. Tai kaip koks tradicinis šios šalies patiekalas, beje, kuris valgomas tik su sūdytu sviestu! Prieš patiekiant bananų duoną, jūsų visada paklaus ar norite jos pašildytos. Pašildyta, žinokit, visais atvejais geriau, nes pakaitinta ant abipusės įkaitintos plancha’os bananų duona tampa traški iš išorės ir sultinga, minkšta viduje. Užtepus gabalėlį sviesto jis maloniai išsilydo ir suteka į visas kvapnaus kepinio skylutes, ir dar labiau sustiprina svaiginantį saldumą ir aromatą. Anksčiau mūsų namuose kartais užsibūdavo per neapsižiūrėjimą koks vienas kitas bananas, bet dabar aš kartais net specialiai paslepiu kelis bananus, kad tik jie pernoktų ir taptų kuo saldesni, nes kai tokių turiu, tai turiu pretekstą iškepti šios bananų duonos:) Ji vargu ar gali atsibosti, užtai kad visuomet galima į tešlą įmaišyti vis kitų priedų (riešutų, kakavos, kakavos pupelių traškučių, šokolado…), ir kaskart gaunasi vis kitoks skonis, kitoks aromatas. Jei nesuvalgysite bananų duonos vos jai iškepus, - ne bėda. Rytojaus dieną ji bus dar skanesnė. Na ir žinoma, pamiršau pridurti, jog bananų duona užvis labiausiai tiks jūsų pietų dėžutei.

Reikės:

  • 3 prinokusių bananų
  • 1/3 puodelio ištirpinto sviesto
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 1 kiaušinio
  • 1 a. š vanilės ekstrakto
  • 1,5 puodelio migdolų miltų
  • 1 a. š kepimo miltelių
  • 1/4 a. š druskos

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Šakute sutrinkite bananus iki vientisos masės.
  3. Tuomet į ją įmaišykite ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinį ir vanilės ekstraktą.
  4. Atskirame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
  5. Sudėkite sausus ingredientus į šlapius ir maišykite, kol gausite vienalytę masę.
  6. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą ir išlyginkite viršų mentele.
  7. Bananų duoną kepkite apie 35-45 minutes.
  8. Patikrinti, ar iškepė, galite į kepinio vidurį įsmeigę dantų krapštuką - kai jis bus sausas, bananų duona bus paruošta.

Sveikesni blyneliai

Reikės:

  • 1 puodelio migdolų miltų
  • 1 a. š kepimo miltelių
  • 1/4 a. š druskos
  • 1 kiaušinio
  • 1/2 puodelio pieno (bet kokios rūšies)
  • 1 v. š lydyto sviesto arba kokosų aliejaus
  • 1 a. š vanilės ekstrakto (nebūtinai)

Kaip gaminti:

  1. Sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
  2. Atskirame dubenyje kartu suplakite kiaušinį, pieną, ištirpintą sviestą arba kokosų aliejų bei vanilės ekstraktą.
  3. Drėgnus ingredientus supilkite į sausus ir maišykite, kol gausite vienalytę masę.
  4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, patepkite riebalais.
  5. Kepkite blynus tol, kol jų paviršiuje susidarys burbuliukai, o kraštai apskrus.
  6. Tuomet juos apverskite ir dar minutę apkepkite kitą pusę.

Šokoladiniai keksiukai be glitimo

Niekada nebuvau didelė keksiukų mėgėja, kol kartą į svečius atvažiavusi draugė atsivežė šių gardėsių. Jų skonis buvo pasakiškas! Tuo metu dar nežinojau, kad netoleruoju gliuteno ir vienu kartu suvalgiau net keturis! Be abejo, gavau receptą. Kai sužinojau, kad nebegaliu jų gaminti pagal gautą originalų receptą dėl sudėtyje esančių kvietinių miltų, labai apsidžiaugiau, kai truputį paimprovizavus puikiai pavyko ir be gliuteno!

Reikės:

  • 1. 5 stiklinės miltų be gliuteno (naudojau “Schar”)
  • 1/3 stiklinės cukraus
  • 1 arb. š. kepimo miltelių (būtinai naudokite be gliuteno!)
  • 1 arb. š. sodos
  • 1 arb. š. malto cinamono
  • 1/4 arb. š. druskos
  • 1 stiklinė trintų bananų (labai svarbu, kad būtų gerai sunokę)
  • 1 didelis kiaušinis
  • 110 g sviesto
  • 1/4 stiklinės kefyro ar jogurto
  • 1/4 stiklinės medaus
  • 1 arb.š. vanilės ekstrakto
  • 100 g tamsaus šokolado gabalėlių (įsitikinkite, kad šokolade nėra gliuteno)

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Keksiukų formeles iškloju popierinėmis formelėmis.
  3. Dubenyje sumaišau miltus be gliuteno, cukrų, kepimo miltelius, sodą, druską ir cinamoną.
  4. Kitame dubenyje sutrinu bananus (su šakute arba grūstuvu bulvių košei), tuomet įmušu kiaušinį, ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Išmaišau.
  5. Supilu jogurtą ar kefyrą, vanilės ekstraktą, medų ir išmaišau.
  6. Imu dubenį su miltais ir atsargiai į bananų masę įmaišau miltų masę. Dedu pora šaukštų miltų masės ir mediniu šaukštu išmaišau, vėl dedu pora šaukštų miltų masės ir vėl maišau. Niekada nenaudoju elektrinio maišytuvo šiai tešlai užmaišyti, kad per daug nesustrintų bananai.
  7. Kai miltai įmaišyti suberiu gabaliukais kapotą šokoladą, švelniai išmaišau ir pilu tešlą į keksiukų formeles. Tik neperpildykite formelių, nes keksiukai dar iškils.
  8. Kepti apie 25 minutes.

Varškėtukai be gliuteno

Reikės:

  • 3 pakelių liesos varškės (po 180g)
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukšto miltų be gliuteno ("Schar")
  • 1 šaukšto cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Schar miltų be gliuteno pavoliojimui
  • Aliejaus kepimui (Kristina kepa ant alyvuogių aliejaus)

Kaip gaminti:

  1. Išplakti kiaušinį su cukrumi ir druska.
  2. Į plakinį įmaišyti varškę ir miltus.
  3. Formuoti nedidelius kamuoliukus, juos pavolioti miltuose be gliuteno.
  4. Kiekvieną kamuoliuką suspausti į blyną ir apkepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant nedidelės ugnies.

Duona be gliuteno

Reikės:

  • 200 ml vandens
  • 1 arb. šaukštelio druskos
  • 4 valg. šaukštų cukraus
  • 3 valg. šaukštų aliejaus
  • 1 valg. šaukšto medaus
  • 2 kiaušinių
  • 500 g miltų mišinio duonai be gliuteno (pirkto Livinn parduotuvėje)
  • 1 ir 1/2 arb. šaukštelio sausų mielių
  • Sezamo ir moliūgų sėklų

Kaip gaminti duonkepėje:

  1. Viską paeiliui sudėkite į duonkepę ir nemaišykite.
  2. Duonkepėje kepkite pagal 2lb dydį, medium skrudinimą, gluten free programą, 3 val.

Kaip gaminti orkaitėje:

  1. Išplakti kiaušinius su druska ir cukrumi, supilti skystus produktus, miltus sumaišyti su mielėmis, po truputį maišant supilti į bendrą masę.
  2. Gerai išmaišius padėti pakilti šiltai, pvz. į vos pašildytą orkaitę geram pusvalandžiui ar net valandai.
  3. Tada kepimo skardą ištepti aliejumi ir kepti 180 laipsnių temperatūroje, apie valandą, na kol iškeps. Galima patikrinti mediniu pagaliuku.

Kiti receptai ir patarimai

  • Šokoladinis pyragas be glitimo, kiaušinių ir pieno produktų: Puikus pasirinkimas alergiškiems žmonėms.
  • Šokoladinis grikių ir migdolų miltų pyragas: Pyragas su maloniu grikių miltų poskoniu.
  • Imbieriniai sausainiai be gliuteno: Tam, kad tešla iš miltų be gliuteno būtų elastinga ir lengvai kočiojama, reikia įdėti ksantano gumos (xanthan gum)!
  • Troškinys be glitimo: Puikus patiekalas gamtoje ar namuose.

Kryžminė tarša: kaip jos išvengti

Kryžminė tarša yra didelė problema žmonėms, sergantiems celiakija ar netoleruojantiems gliuteno. Svarbu atidžiai skaityti produktų etiketes ir vengti produktų, kurie gali būti užteršti gliutenu. Taip pat svarbu naudoti atskirus įrankius ir indus gaminant maistą be glitimo.

„Schar“ produktai: ką verta išbandyti

„Schar“ siūlo platų produktų be glitimo asortimentą, įskaitant miltus, duoną, makaronus ir užkandžius. Verta išbandyti jų picos pagrindą, duonos mišinius ir sausainius.

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

tags: #picos #pagrindas #schar #be #gliuteno #receptas

Populiarūs įrašai: